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主題餐廳的發展策略及經營模式探討－以「Mahimahi Today好漁日鬼頭刀專屬料理休息站」為例

為了解決台中梧棲漁港有營業嗎的問題，作者廖志盛 這樣論述：

經濟部統計2018餐飲單月營收達434億創下歷史新高，創業諮詢中心亦統計出90%新創事業在一年內倒閉，且五年內陣亡率高達99%，顯見創業並不容易；當社會發生人才超越經濟狀態，有理想的人無法自我實現就會跳出來創業，而低門檻餐飲業則為首選。本個案為台灣第一間以鬼頭刀為主題的餐廳，個案白手起家在台東創業多年，經歷殘酷環境變化後多次轉型得以生存，並持續創出高知名度及好口碑。本研究以個案研究為基礎，輔以半結構式訪談主要經營團隊作為研究對象，探討「好漁日」轉型過程再透過SWOT、5W2H、經營五管等工具進行研究。訪談後以產、銷、人、發、財，歸納出研究結論：產(產品)：資訊爆炸時代「產品為王」，好產品能自

然擴散，持續追求穩定高品質即為首要；銷(行銷)：社群媒體當道人人都是自媒體，重視口碑行銷借助社群與客戶保持良好互動可事半功倍；人(人事)：微利時代人事成本居高不下，改善工作流程並專注品質，快速量化生產則能創造高產值人力；發(研發)：消費者求新求變及國際競爭加入，更需不斷提升產品價值始能與之抗衡；財(財務)：微型企業需穩定現金流才能安然度過危機，融資能力提早培養並重視獲利能力才是根本。研究建議：根據TOWS分析，建議業者應儘速發展SO戰略，對內奠定地位．強化獲利，對外善用資源．嚴防競爭，且積極參與公部門選拔及配合地方活動媒體曝光。