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這兩本書分別來自香港中和 和陳新民所出版 。

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接下來讓我們看這些論文和書籍都說些什麼吧:

除了野馬價錢,大家也想知道這些:

香港方物志(彩圖版)

為了解決野馬價錢的問題,作者葉靈鳳 這樣論述:

"香港學"的開山之作 揉合自然科學、歷史民俗與文人情懷的經典讀物 首次加插大量珍貴圖片及素描   《香港方物志》是現代著名作家葉靈鳳先生發表在香港《大公報˙副刊》上的專欄輯集而成的書,共112篇。他運用自然科學和歷史的知識,從民俗學的觀點,以素淡的文藝筆法,記述了香港的鳥獸魚蟲、花草樹木、風土民俗,每篇博物小品千餘字,讀來清新雅緻,又富有趣味。   鑒於《香港方物志》中描述的動植物與風俗皆有跡可循,並非虛擬,我們為每篇文章配以精美的圖片,使書中的描述更為立體直觀,便於讀者理解。希望這本全新的彩色插圖版《香港方物志》為讀者提供全新感覺的閱讀體驗,也讓葉靈鳳先生的這本佳作在這個“博物熱”興起的

年代再放光輝。 名人推薦   《香港方物志》之能吸引人,不僅在於它告訴你許許多多香港自然界的豐富知識,也在於它提供了一篇又一篇可讀性很高的美好的散文。它絕不是一本枯燥的自然課本。── 香港資深報人  羅孚   葉靈鳳先生的《香港方物志》,年少一代未經其事,固然要看,年長、年老的一代,更加要看,此書趣味盎然,讀來有助活化記憶,連繫鄉情,真個健腦寧神,延年益壽也。── 香港著名學者  陳雲 作者簡介 葉靈鳳(1904—1975)   江蘇南京人。早年就讀上海藝術大學,二十年代開始以小說為主的寫作,是創造社第二期著名作家。曾在上海主編《戈壁》、《幻洲》及《現代小說》等文藝刊物。   

1938年,南來香港,在此定居直到1975年逝世。期間先後主編《星島日報》及《立報》文藝副刊。著作轉以隨筆小品及翻譯為主,並從事香港掌故、方物的開創性研究。   葉氏著作甚豐,小說集有《未完成的懺悔錄》、《女禍氏的餘孽》等;隨筆有《天竹》、《白葉雜記》;翻譯有《新俄短篇小說集》等。 出版說明 葉靈鳳生平簡介 一九五八年初版《香港方物志》的前記 序新版《香港方物志》 香港的香 舶寮洲的古物 英雄樹木棉 一月的野花 香港的哺乳類動物 香港的野馬騮 新蟬第一聲 夜雨剪春韭 后海灣的鷺鷥 青草池塘處處蛙 三月的野花 三月的樹 青竹蛇 四月的花與鳥 貓頭鷹 山狗和水獺 害蟲的天堂

從鱷魚談到爬蟲類 香港的茶花 山豬和箭豬 蠔和蠔田 藍鵲─香港最美麗的野鳥 香港蚊蟲的現在和過去 荔枝蟬,荔枝蟲 香港的馬騮和駱駝 海參的故事 西洋菜 香港的野鳥 呢喃雙燕 禾蟲和禾蟲癮 薑之種種 閩粵荔枝之爭 竹和筍 琵琶魚─魔鬼魚 香港的蝴蝶 朝生暮死的蜉蝣 毒蛇的鑑別 夏天的毒蛇 蛇王林看劏蛇 魚豬與豬魚 可炒可拆的香港蟹 南方的李 杜鵑鳥的疑案 再談杜鵑鳥 野百合花 香港的蜘蛛 相思─繡眼 魚蝦蟹鱟的鱟 黃麖 香港的杜鵑花 香港的百足 蠟嘴.竊脂 談香港的鴨 香港的狐貍 水母─白蚱 沙灘上的貝殼 街邊和水邊的蛤乸 白蘭.含笑 老榕樹 香港的麻鷹 枸杞和枸杞子 香港的野蘭 香港的龜與鱉

香港的大蝸牛 可怕的銀腳帶 大南蛇 緣木可求的海狗魚 蜆與虫雷 啄木鳥 香港的海鮮 穿山甲─香港動物界的冤獄 菩提樹.菩提紗 美人魚 大樹波羅 苦惡鳥的傳說 幼細的鐵線蛇 芋乸芋仔 薯仔和番薯 談外江鱷魚 紅嘴綠鸚哥 豬屎渣 比目─撻沙.龍脷 翡翠.魚郎 糯米包粟 行不得也哥哥 孔子家禽 海鏡─明瓦 香港的老虎 墨魚─烏賊 可怕的白蟻 「家婆打我!」 鬼鳥─蚊母鳥 古怪的海星 沙追 果子貍及其他 香港的鳳尾草和青苔 香港的核疫和鼠患 充滿鹹魚味的長洲 大埔的珠池 冰與雪 香港唯一的一部植物志 香港的「一歲貨聲」 香港的年糕 「年晚煎堆」 吊鐘─香港的新年花 牡丹花在香港 水仙花的傳奇 過年用的

茶素 唐花薰貨 賀年的糖果和果盤 年宵花市 除夕雜碎 出版說明   打開《香港方物志》的目錄,看到《一月的野花》、《三月的樹》、《四月的花與鳥》、《藍鵲 ── 香港最美麗的野鳥》、《夜雨剪春韭》、《新蟬第一聲》……是不能不被吸引著讀下去的。── 香港著名報人 羅孚   葉靈鳳是上世紀四五十年代活躍於香港文壇的知名作家、報人。葉先生自一九三八年避戰亂客居香港,直至一九七五年病逝。他視香港為第二故鄉,對香港歷史地理、文化風俗進行了深入研究,被譽為「香港學」的開拓者。《香港方物志》便是其有關香港掌故和風物研究最重要的成就。   一九五三年,葉靈鳳為香港《大公報》副刊撰寫了一系列有關香港花鳥

蟲魚和風俗掌故的文字,反響熱烈,香港中華書局遂於一九五八年首次結集成《香港方物志》出版。全書共一百一十二篇,每篇千字左右,寫草木蟲魚,也寫市井民風,知識和情趣兼具,文筆在不大的篇幅裏挪轉自如,既「在資料的引用和取捨方面都是有所根據」,又有「散文隨筆」的清新趣緻。正如香港著名報人羅孚所講,「《香港方物志》之能吸引人,不僅在於它告訴你許許多多香港自然界的豐富知識,也在於它提供了一篇又一篇可讀性很高的美好的散文。它絕不是一本枯燥的自然課本。」也因之,《香港方物志》數次再版,至今仍是介紹香港掌故風物最好的讀物。   《香港方物志》出版半個多世紀以來,香港飛躍發展,金融、貿易的發展躋身世界前列。城市化

加速帶來的是鄉郊景物的巨大轉變:有些傳統風物消失;有些野生鳥獸和植物,逐漸減少或瀕臨絕種。比如,二十世紀五十年代香港尚有華南虎,而今不僅在香港已難尋蹤跡,在整個華南地區都疑為滅絕。透過《香港方物志》追溯香港五六十年代風物的歷史,不僅可以了解城市化巨變之前的香港,更啟發我們去發現城市繁華背後的綠色香港,去保護山水家園的生機勃勃。   《香港方物志》裏記錄有大量科學性的內容,並且書中描述的動植物與風俗皆有跡可循,並非虛擬,鑒於此,我們精選200 餘幅精美的彩色圖片,為每篇文章量身定製一份「自然生態圖檔」,並附有簡明的科普TIPS;對於已經滅絕或瀕危的物種,我們蒐集資料,請人精確繪製復原圖,便於讀

者直觀理解書中的描述。圖文輝映,力求真實立體地再現《香港方物志》所記錄的豐富物種、多元生態、多樣民風。希望這本全新的彩圖版《香港方物志》為讀者提供全新感覺的閱讀體驗,也讓葉靈鳳先生的這本佳作在這個「博物熱」興起的年代再放光輝。 序‧新版《香港方物志》   這本《香港方物志》,是在十多年前,在偶然的機會下寫成的。從輯集成書到出版,這中間頗經過了一些周折,而且擱置了好幾年,因此排印出版以後,若不是無意中從報上見到廣告,作為作者的我,一直還不知道自己的書已經出版了。   十多年以來,本書還不會被人忘記,而且還繼續有新的讀者,這倒是作者深引以為自慰的,但他也明白這裏面的原因,主要的乃是由於有關香

港史地知識的出版物,實在太缺乏了,尤其是關於方物的記載,在十多年前簡直是一片空白,因此我的這本小書,就無可避免的填補了這空虛。但我同時也知道,自己當時為了嘗試撰寫這樣以方物為題材的小品,曾經涉獵了不少有關這方面的書籍,從方志、筆記、遊記,以至外人所寫的有關香港草木蟲魚的著作,來充實自己在這方面的知識,在資料的引用和取捨方面都是有所根據,一點也不敢貿然下筆的。   可惜初版本書出版時,作者未曾有機會親自校閱,本來應該附有若干插圖的,也未及附入,這樣倏忽之間已經過了十多年,自己一直引以為歉。這次改由上海書局出版,承他們給我改訂的機會,將內容略作修正和刪改,並增加了一些新的材料,以便能配合時代的進

展,同時更按照原定計劃,附入若干插圖,使本書能以新的面目與讀者相見。是為序。 一九七○年新春,作者 香港的香 香港被稱為香港的原因,有許多不同的解釋。有人說從前有一個女海盜名叫香姑,她利用這座小島為根據地,所以後來稱為香港。又有人說在今日香港仔附近(舊時稱為石排灣),從前有一道大瀑布,水質甘香,航海的船隻總在這裏取淡水,因為這瀑布的水質好,所以稱為香港。這些都是外國人的解釋,表面上看來好像各人都言之成理,事實上大家都忽略了最重要的一點:那就是,香港這個名字的存在已經很久。因為在石排灣附近有一座小村,土名為香港村(現在還稱那地方為小香港或香港圍)。這座香港村遠在英國人不曾踏上這座小島之前就久

已存在。所以香港島一名的由來,既非因為香姑,也不是為了瀑布的水香,實因為島上原本就早已有一座小村名叫香港。 可是,這座小村為什麼不叫臭港而叫香港呢?香在什麼地方呢?這正是我現在想同讀者談的。因為這個「香」並非水香,也不是人名,實因為這地方從前是一個運輸香料的出口小港,所以稱為香港。 這種香料並非島上自己出產的,而是從東莞各地運來(香港島和九龍各地從前都是隸屬東莞縣的,後來又從東莞縣析置了一個新安縣,香港等地遂改隸新安。新安後來又改稱寶安),集中在石排灣,然後再出口運往各地。這種香料,不是流質也不是木質,而是一種香木的液汁凝結成固體的。它們有的像松香琥珀那樣一團一塊的,有的又像檀香木那樣一片一段

的枯木根,這種「香」(從前人就簡稱它為「香」),是當時其他許多香料製品的原料,薰衣、習靜,所燒的就是這種香。上等的價錢非常貴,甚至可以同黃金比價。從前人所謂「焚香默坐」,所焚的就是這種香,並非燃一枝線香或是燒一爐檀香。今日我們所見的古董銅器之中,有一種名為博山爐的東西,就是煎這種香的。下面有盤可以盛水,用熱湯蒸香,使香氣緩緩散發出來,並不直接放在火裏去燒,所以稱為煎。 東莞出產的香,在當時南方各地出產的香料之中,算是最有名的,稱為「莞香」。莞香遠銷至當年蘇杭和京師,香農將他們的出品,從產地集中到石排灣附近的這個小港,從這裏用大眼雞船運至省城,再由省城北運。於是島上的這個小港就稱為香港,附近所住

的村莊也就稱為香港村。 明末廣東大詩人屈大均的《廣東新語》,記莞香盛時遠銷至北方的情形道:

野馬價錢進入發燒排行的影片

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以下公告
【 本次拍攝日期為2021年04月28日,尚未進入三級狀態 】
【影片中有少許未戴口罩片段 ,部分是在空曠區域以及周圍無五人以上群聚情況下所拍】
【影片中未有做到100%配戴口罩 還請各位見諒】
【在往後的拍攝中我們將更嚴謹的面對防疫】
【正在觀看本片的各位--少出門 戴口罩 保持社交距離】
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except at home.

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집을 제외하고 어디를 가든 항상 마스크를 착용해야합니다。

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酒海南針:引導您進入美酒世界的300款名酒

為了解決野馬價錢的問題,作者陳新民 這樣論述:

葡萄酒怎麼喝?怎麼品嚐?其背後的故事又為何?   本書為作者累積三十餘年品酒經驗及酒學知識,薈萃出來之品酒心得,介紹全世界信價比最高的葡萄酒,共分100個產區與葡萄品種,每種三款共計300瓶,款款都有極高的評價,而且價錢都在新台幣2000元以下,值得愛酒人士細細閱讀。 本書特色:   ◆精選全世界各國300瓶價格在2,000元以下的葡萄酒  ◆詳細介紹酒莊歷史、地理風土  ◆充份釀酒葡萄品種、釀酒方法  ◆以三十年品酒經驗,說明各葡萄酒特色並推薦延伸品嚐、進階品嚐相關葡萄酒。 作者簡介 陳新明   為國內著名的公法學者與葡萄酒書作者,其撰寫之「稀世珍釀—世界百大葡萄酒」、「酒緣彙述」及「揀飲錄

」普受國內外品酒界的重視與歡迎。「稀世珍釀—世界百大葡萄酒」及「酒緣彙述」並榮獲2008年馬德里世界美食美酒圖書大展(世界酒類)之首獎。 001天、地、人的完美結合—布根地杜卡匹酒莊村莊酒002鐵娘子的堅持-樂花酒園的紅花與白花003飲中增德—布根地波恩及夜坡濟貧醫院酒004拼酒、而不拼命的—布根地品酒騎士團005產自黑皮諾葡萄酒麥加聖地的沃恩.羅曼尼村莊酒  006想起「屠龍勇士」-飛復來酒莊「聖喬治之夜」007香柏.木西尼—布根地的貴族品味008英雄已死、英雄不死—拿破崙鍾情的日芙萊.香柏罈009布根地的「杏花村白酒」-傑.莫尼爾酒莊的村莊級白酒「騎士」010白酒小貴族-

普理妮.蒙哈榭011蒙哈榭家族的另類子弟-夏商.蒙哈榭紅酒012魚蝦我所欲也-搭配海鮮不二選擇的拉羅史酒莊一級園莎布里白酒013秋風乍起薄酒萊 -喬治.杜寶夫酒莊之薄酒萊新酒014布根地粉紅酒—格厚斯兄妹園粉紅酒015嗅覺調配的藝術—波爾多梅多區拉蘭昆堡016波爾多老式頂級酒的代表—瑪歌區的普利爾.立欣酒堡017小天使帶來的欣悅-柏美洛的圖能旺酒018盡展右岸聖特美濃區的風采—多明尼克堡019強將手下無弱兵—看寇斯酒莊之二軍酒「寶塔」大展雄風020還我平民本色—無憂堡的「布爾喬亞級」美酒021波爾多的「萬朵紅梅一樹白」—卡本尼堡的干白酒022法國式的甜蜜-吉荷酒莊的索甸甜白酒023力抗「派克魔

咒」的隆多克區野馬—多瑪.卡薩克酒莊024德裔法籍的阿爾薩斯麗斯玲-葡萄溪酒莊025阿爾薩斯的香水—雨格酒莊的慶典級香特拉民酒026隆河的隱士之酒-安內酒莊的賀米達己紅酒「塔拉貝園」027隆河的賀米達己白酒—塔都.羅蘭酒莊028細釀美酒報主恩—佩高酒莊的教皇新堡酒029老樹蟬聲我意馳—蟬鳴酒莊的教皇新堡白酒030桃花顏色亦千秋-普羅旺斯的佩漢酒莊粉紅酒031法國版本的紹興酒—朱哈區的羅勒酒莊黃酒032美酒王國的遺忘角落—朱哈的礦石酒033法國後花園的綠葉-羅瓦爾河的桑希酒034法國後花園的繽紛紅花—甜白酒聖手的波瑪酒莊035我飲到了星星—侯德樂的無年份香檳036粉紅色的人生—高聖粉紅香檳037

「錦上何妨再添花」?-羅吉德家族釀製香檳酒的震撼038文藝復興的聯想—利卡索里男爵酒莊的經典香蒂酒039翡冷翠品味的唯一選擇-卡薩諾瓦酒莊的夢塔希諾酒040老幹著新枝-托斯卡納的法國風041義大利皮孟地的「小家碧玉」—可樂利歌酒莊的巴貝拉酒042義大利阿爾卑斯山下的「酒后」-巴巴勒斯可酒043義大利的王者之酒—李那迪.菲理酒莊的巴洛洛酒044愛情之鄉酒更濃-貴里尼.理沙帝酒莊的阿馬龍酒045義大利美酒世界的大小金釵-莎維與瓦倫提里酒莊的阿布若白酒046義大利的歡樂之源-普羅西可氣泡酒047義大利的雙色跳躍精靈-倫巴迪的紅白氣泡酒048達成「財富、希望與榮耀」三願望-歌雅酒莊的「第二白」羅西莎0

49義大利的浪漫色彩:貝昂第.山第酒莊的粉紅酒050義大利的「甜蜜人生」-聖酒051豔陽天下好風光-南義與西西里島的美酒052窖中無歲月-西班牙利斯卡侯爵園的老派里歐哈酒053 春風吹進里歐哈—慕佳酒莊的新派酒054 西班牙黃金酒區的黃金酒莊-費南德茲酒莊之珍藏斗羅酒055西班牙酒的「新貴階級」-鳥巢酒莊的克里歐酒056莫道素顏無嬌色-西班牙「鼴鼠園」白酒的千變萬化057聖誕歌聲飄酒香-西班牙的雪莉酒「東印度」058西班牙的「甜蜜山中傳奇」-馬拉加的甜白酒059西班牙的珠玉泡沫-黎卡雷多酒莊的「特別珍藏級」卡華氣泡酒060葡萄牙的新潮酒-斗羅河的美歐河谷酒莊061試試葡萄牙釀酒人的「足下功夫」

-都摩洛酒莊062笑傲歲月,唯我波特-葛拉漢10年陳波特酒063斗羅好漢-葡萄牙酒振興的新組合?064將麗斯玲葡萄發揮的鬼斧神工的伊貢.米勒酒莊優質酒065德國釀酒工藝的牛刀小試-普綠酒莊的「私房酒」066酒神的惡作劇-遲摘酒誕生地的約翰尼斯山酒堡067標準的德國「手工嚴選」-弗里茲.哈格酒莊的精選級葡萄酒068「瓊漿玉液」的真滋味-鄧厚夫酒莊的「金頸級」葡萄酒069寒冷冰霜等閒之-冰酒的「三國演義」070化腐朽為神奇-德國寶霉酒071書如佳酒不宜甜-德國羅伯.威爾酒莊的麗斯玲干白072德國文豪歌德的愛酒—八百年歷史的卡斯特酒莊之法蘭根酒073萬白叢中一點紅-德國的紅酒074奧地利維也納森林的

精靈-綠維特林葡萄酒與文學巨擘的「沈淪之酒」-赫曼.赫塞與紅維特林酒075奧地利的寶霉酒魔術大師-克拉赫與歐匹茲076血性漢子的血性酒-匈牙利的公牛之血077「寶黴酒祖國」的再起-匈牙利珮佐酒莊的「5桶級」拓凱酒078美國精緻酒文化的拓荒者-格吉斯山酒莊079美國神秘的紅酒-利吉酒莊的金芬黛080「皮諾爸爸」的傳奇—奧瑞岡艾瑞酒莊的黑皮諾081開創加州莎當妮新氣象的-牛頓酒莊之「未過濾莎當妮」082加州天外有藍天-華盛頓州北星酒莊的美洛酒083史朗貝克酒莊之氣泡酒-美國想要挑戰法國香檳的第一選擇084澳洲的驕傲—雅拉耶林酒莊的「山下」希拉酒085澳洲的黑皮諾的先驅—冷泉山酒莊的黑皮諾086 欲

與希拉爭豔的澳洲赤霞珠-飛鷹酒莊的赤霞珠087試一試葡萄酒大師下海的手藝—蕭.史密斯酒莊的M3莎當妮088德國後裔釀製的澳洲麗斯玲-漢謝克酒莊的麗斯玲干白089百年老藤、笑看春花秋月-澳洲巴羅莎谷的聖哈雷特酒莊090「美得冒泡」澳洲豔紅氣泡酒-盧.米蘭達酒莊的百年希拉氣泡酒091紐西蘭的「當家姑娘」-霧灣酒莊的「蒂蔻蔻」白蘇維濃092「天涯海角」的葡萄園-紐西蘭阿塔蘭基黑皮諾093美酒新世界的代表-智利夢特斯酒莊的「紫天使」094南國多嬌麗-智利赤霞珠的驚豔095乍光初現的智利陽光-阿基坦尼亞酒莊的莎當妮「陽光中的陽光」096充滿探戈韻律的美酒-薩巴塔酒莊的「高園」097安地斯山的小百合-阿根

廷美麗的莎當妮「路卡」098「百年孤獨」的完結篇-南非酒業復興的徵兆099長伴英雄末日時-拿破崙與南非的「康斯坦斯之酒」100史瓦特藍的好漢-南非酒改革先鋒 推薦序 一日須傾三百杯   新民兄又完成一本葡萄酒新書。書中暢談他心目中價位合理,能突顯葡萄品種、產地特色,並已獲得公允評價之好酒一百種,共三百款,跨越新舊世界,涵蓋歐美亞非,琳瑯滿目,美不勝收,令人情怡心曠,神馳欲醉。也令人不禁想起李白的《襄陽歌》中傳唱千古的名句:「鸕鶿杓,鸚鵡杯,百年三萬六千日,一日須傾三百杯;遙看漢水鴨頭綠,恰似葡萄初醱醅。」   當代詩人余光中論述李白時曾歡喜讚嘆道:「酒入豪腸,七分釀成了月光,餘下的三分嘯成劍

氣,繡口一吐就是半個盛唐。」一個人,一杯酒,幾句詩,就撐起半個盛唐氣象;而同樣另一個人,一本書,選出三百款名酒,評點全球葡萄酒如畫江山;時間雖然相差一千三百年,卻有一樣的氣勢與自信,並同樣讓我們大開眼界。   遙想詩仙當年事蹟,李白應該嘗過、而且喜歡葡萄酒的。回顧歷史,中國有關葡萄酒的最早記載應該是司馬遷的《史紀.大宛列傳》,書中提到西漢張騫在西元前一三九年出使西域時,在大宛國發現盛產的葡萄酒,驚豔之餘將葡萄種植與釀造技術帶到中原,這應該也是歐亞中葡萄(Vitis Vinifera)首度引進中國的紀錄。   漢代引進的葡萄酒,到了唐代開始深入本地社會。唐朝大將軍侯君集滅西域高昌國(現今的新疆吐

魯番)凱旋,也帶回當地的葡萄品種與釀酒技術,很多人相信現在已經被視為中國特有釀酒葡萄品種的「蛇龍珠」(Cabernet Gernischt),就是在這個時候引進的。唐代詩人李新頎作品〈古從軍行〉裡,就有「年年戰骨埋荒外,空見蒲桃入漢家。」這樣的句子,而其中的「蒲桃」即為葡萄之古名。作為一個開放富裕的社會,唐代不僅貴族之間流行品嘗葡萄酒,民間釀製與飲用葡萄酒的情形也很普遍,詩人王績的五言絕句《過酒家》:「竹葉連糟翠,蒲桃帶麴紅;相逢不令盡,別後□誰空。」將本地出產的竹葉青與外來的葡萄酒並列,可見當時的流行風尚。   輾轉到了我們的這個時代,葡萄酒成為全球流行的文化商品之一,而亞洲社會,或者華人社

會,除全盤西化之外,似乎應該開始建立屬於自己的品味座標。事實上,在法國兩位記者蒙度(Aymeric Mantoux)與桑瑪(Benoist Simmat)合著的新書《葡萄酒戰爭》(La guerre des vins, 2012)裡,就將「二○一一北京品酒會」(Le jugemebt de Pekin 2011)與帶動美國加州納帕谷地葡萄酒在世界市場上崛起的「一九七六巴黎品酒會」(Le jugemebt de Paris 1976)相提並論,葡萄酒的華人觀點顯然越來越受到重視。   這樣的趨勢,我們可以在日本看到:一九九五年奪得「世界最佳侍酒師大賽」(Meilleur Sommelier du

Monde)第一名的日本侍酒師田崎真也(Tasaki Shinya),最為人津津樂道的「壯舉」之一是,他在二○○一年初的日本《Wine Life》雜誌裡,為紀念進入二十一世紀推薦了「世界之Best Wine 64」六十四款葡萄酒,其中法國酒有二十五款,佔了總數的四成,但被譽「葡萄酒之后」的波爾多葡萄酒,居然連一款也沒有入選!這分名單一經公佈,彷彿在葡萄酒世界裡投下一枚原子彈,轟然爆破,餘波至今蕩漾。   而韓裔葡萄酒大師李志延(Jeannie Cho Lee)所撰寫的《亞洲味蕾》(Asian Palate, 2009)或新加坡葡萄酒作家蘇恩(Edwin Soon)的《葡萄酒與亞洲菜的搭配》(

Pairing Wine with Asian Food, 2009),一方面擴大亞洲的視野,一方面也為全球化的葡萄酒文化提供在地化的元素與新意。   新民兄的葡萄酒著作,從《稀世珍釀》、《酒緣彙述》、《撿飲錄》,到這一本《酒海南針》,在我看來,正是在同樣的脈絡裡越見精采的努力。從書中讀到一些自己曾有幸欣賞過而且深愛的葡萄酒,例如法國布根地樂花酒園的紅花與白花、波爾多的無憂堡、朱哈的礦石酒,或是奧地利的綠維特林、南非的康斯坦斯…,總讓我陷入美好的回憶;而更多迄今無緣品嘗的好酒,則令人心生嚮往,恨不得立刻找來一探究竟。新民兄的新書,竟勾起我們對白居易「既而醉復醒,醒復吟,吟復飲,飲復醉。醉吟相仍

,若循環然…。」某種烏托邦境界的無限想望。   飲酒過量,有礙健康。但是葡萄酒文化的美好,卻不妨微醺,甚至暢飲至醉。新民兄為我們推薦三百款葡萄美酒,且讓我們忘卻身外無窮事,一日傾滿三百杯! 楊子葆 天、地、人的完美結合—布根地杜卡匹酒莊地區級酒Bourgogne,Bernard Dugat-Py一、不知不可Something You May Have to Know:法國紅酒博得舉世聞名的兩大功臣,正巧和德國汽車聞名於世,都是「雙B」:後者是Mercedes Benz和BMW;前者則是布根地Burgundy(法文Bourgogne)與波爾多(Bordeaux)。布根地酒與波爾多酒有許多的差異

,正如同牛肉之於羊肉或是河鮮之於海鮮。套一句英國著名的酒評家諾曼(Remington Norman)的話:「兩者相差達400哩」。這一句英文形容詞,正貼切地符合一句我國諺語:「相差十萬八千里」。除了風土條件的差異(波爾多靠近大西洋,容易受到海洋氣候的影響;布根地則無此影響)外,最重要的差別乃葡萄品種與釀製方式。波爾多以三種葡萄為主:赤霞珠葡萄(Cabernet Sauvignon)可譯為卡伯耐.蘇維濃。中國早在清末引進此葡萄時,以其鮮紅色澤美如晚霞,故稱之為「赤霞珠」,沿用至今。另外一款為赤霞珠的近親-卡伯耐.佛蘭(Cabernet Franc),也有中文譯名「品麗珠」,故本書也採此美麗譯名。

及美洛葡萄(Merlot)。同時釀造方式採取混釀,即按照各地區各種葡萄成熟的先後,依照其色澤、口感豐厚及芬芳度…,以一定的比例調配,以求色香味都達到最好的標準,例如以波爾多左岸為例,便所謂的「波爾多調配模式」(Bordeaux Blend)。依法律規定,這是許可以5種葡萄來調配,且這種調配依各酒莊及各年份都有相當程度的差異,例如在梅多區多半是可以下述模式顯示出來:赤霞珠(60%至70%)+美洛(10%至20%)+其他小配角之品麗珠(Cabernet Franc)、小維多(Petit Verdot)及馬貝克(Malbec)等三種分配其他的比例。至於波爾多的右岸,則為美洛擔綱主角,取代了左岸赤霞珠

的地位,比例為:美洛(70%)+品麗珠(20%)+赤霞珠(10%)。唯一值得一述的例外則是本地天王酒莊:白馬堡(Chevel Blanc)的逆勢操作,以品麗珠70%+美洛30%,讓標準配角的品麗珠翻身成為主角。至於布根地產酒的酒區主要是沿著第戎(Dijon)往南延綿160公里的狹長地帶。而其精華區則是在北端總共35公里長,號稱「金坡」(Cote d’Or)之處。而金坡又可一分為二:分為「北紅南白」,北邊之夜坡(Cote de Nuits),以釀造紅酒為主;南邊之波恩坡(Cote de Beaune),雖然紅白酒皆釀,但以白酒揚名於世。而葡萄種類,紅酒以黑皮諾(Pinot Noir)為主、白酒以

莎當妮為主,皆採單一品種釀製。能夠把「全部雞蛋放進一個籃子」,可見得黑皮諾與莎當妮都可釀出一流色澤、酒體強健、濃郁口感及芬芳至極的美酒。另外經營的方式也透露兩地區絕大的差異。波爾多屬於較晚成名的酒區,工業革命帶來的財富,與大規模資金操作的市場模式,讓波爾多酒可以變成資本集中而經營的酒業,故每個酒莊規模較大,且具有較強的銷售(包括外銷)能力。至於布根地則偏向傳統農業,且屬於標準的「小農制」。因為布根地早至17世紀便成為法國第一名酒區,有限的土地隨著繼承的分割,一代一代的傳下來,造成各酒區的小農林立,每家酒莊擁有幾乎很多都不到1公頃。這種「百鳥齊鳴」的特色,讓每個酒莊各有特色,自然能夠吸引到知音,

也因為產量太少(許多酒莊每年不過生產以百瓶計的數量),無法達到外銷規模,優質的布根地酒往往成為行家們珍賞的對象。因此布根地酒(特別是著名酒區與酒莊的優質酒),在一個地區的銷售標準,正可以作為檢驗該地美酒水準的指標也。臺灣的美酒文化發展路程也印證了這個趨勢:從濃郁且較為容易購得的波爾多酒開始,而後品酒界逐漸地發現布根地酒優雅、稀有的吸引力,而將品酒會的主角轉向布根地酒也。布根地酒既然是小農制,各酒莊各有存活之道,也各累積了數百年的釀酒工藝之經驗。彷彿春天百花爭豔一樣,布根地酒具有誘人的多樣性。價錢方面,依據市場供需定律,頂級的布根地酒區與酒廠,其價錢多半高得咋人。例如每一年全世界最貴的紅酒,當推

羅曼尼.康帝(Romanée-Conti),最差的年份一瓶也要1萬美元!在此我們也要了解一下布根地的產區四級分級制度。布根地面積接近4萬公頃,年產量可以高達3億3千萬瓶。而最高等級的頂級園區(Grand Cru),只佔總產量的1%,共有33個酒園列入此分級之內(其中8個園區為白酒);位居第2位的一級園區(Premier Cru),佔總產量的11%,列入此等級的酒園則有684個。再下一級則為村莊級(Village),占總產量的23%。至於剩下的屬於餐桌酒水準的地區級(Régionale)則超過65%的總產量。