鱈魚丸的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦松本有美寫的 日本常備菜教主「日日速配。快速上菜調理包」103道：利用空暇製作，可以直接上桌、變化組合、省錢快速立即開動! 和（法）埃莉斯·德爾普拉-阿爾瓦雷斯的 零失敗的極簡西餐都 可以從中找到所需的評價。
另外網站鱈魚丸-泰福食品也說明：嚴選來自深海的新鮮鱈魚漿，所製成的鱈魚丸，; 口感彈牙鮮美，沒有厚重的粉感，; 完整保留魚丸最佳的鮮度，偏小的尺寸，讓人方便入口，; 一口接著一口，美味十足。
這兩本書分別來自出版菊 和北京科學技術出版社所出版 ，PTT和Dcard網友分享的暢銷書 人人都能學會靠零股存千萬(全圖解)和可愛熊貓大搜秘 也很值得參考，接著我們來看論文的心得 。
臺北醫學大學 保健營養學研究所 趙振瑞所指導 敖立燕的 台灣地區食品營養成份資料庫磷與蛋白質比值分析暨美國食品成份資料庫比較 （2016），提出鱈魚丸關鍵因素是什麼，來自於慢性腎臟病、飲食磷與蛋白質比值、台灣地區食品營養成份資料庫、飲食蛋白質、飲食磷。
而第二篇論文國立高雄海洋科技大學 水產食品科學研究所 蔡永祥教授所指導 蔡婉玲的 魚丸中乙基麥芽醇之過氧化氫偽陽性與市售魚丸衛生品質之探討 （2013），提出因為有 魚丸、過氧化氫、衛生品質、乙基麥芽醇的重點而找出了 鱈魚丸的解答。
最後網站鱈魚丸 - 鍋太太火鍋料則補充：採用阿拉斯加鱈魚，口感綿密低油脂，且含有豐富的營養成分。丸子質地脆而爽口，並帶有清甜的滋味，是最熱賣的魚丸之一。擂潰｜無添加硼砂、磷酸鹽，採用天然的“擂潰” ...
接下來讓我們看這些論文和書籍都說些什麼吧：
除了鱈魚丸，大家也想知道這些
日本常備菜教主「日日速配。快速上菜調理包」103道：利用空暇製作，可以直接上桌、變化組合、省錢快速立即開動!
- 作者：松本有美
- 譯者：胡家齊
- 出版社：出版菊
- 出版日期：2020-08-13
鱈魚丸進入發燒排行的影片
店名：正嘉義排骨肉羹
電話：無
地址：台北市萬華區西園路二段140巷31號
營業時間：am06:30 - pm12:00
店名：龍山寺美食 艋甲大豐-魚豆腐.龍蝦沙拉丸.火鍋料.鱈魚丸.花枝丸.牛蒡酥.艋舺美食
電話：02 2306-0532
地址：台北市萬華區三水街62號
營業時間：am08:00 - pm14:30
公休日：星期一
FB粉絲團：https://www.facebook.com/DAFONDFISHBALL1957/
關於：
大船入港，送來大海的豐饒，
北漂的一家人，早年在基隆落腳，
阿公帶著十三歲的阿爸，旗魚丸一粒粒打出名號。
多年後，阿爸在萬華東三水市場安身起灶，
新鮮魚肉打漿捏丸，炸物厚工備料，
雙手從小練出握力，隨時出入零下20度c。
歷經悠悠歲月，鄭家三代職人精神傳接，
選料做工謹守阿公原汁原味，創新也不停歇。
萬華味道甲味鮮，豐湃好丸，賞味趁鮮！
魚丸,貢丸,蝦丸,花枝丸,炸牛蒡,排骨酥,炸蝦捲,紅燒鰻......等等。
#Meck大叔#正嘉義排骨肉羹#艋甲大豐
台灣地區食品營養成份資料庫磷與蛋白質比值分析暨美國食品成份資料庫比較
為了解決
為使慢性腎臟病人獲得適當的蛋白質攝取，同時達成控制飲食磷含量的目標，KDOQI建議參考食物的磷與蛋白質比值，但台灣目前缺乏較完整的相關資料，因此本研究希望提供本土食物的每份磷含量、磷與蛋白質比值資料供臨床工作者使用。研究方法以衛生福利部最新的台灣地區食品營養成份資料庫 (2015版) 為基礎，按照食物代換表分析常見食物的每份磷含量、磷與蛋白質比值，同時比較美國農業部食品成份資料庫 (United States Department of Agriculture Food Composition Databases) 的相同品項以提供更具參考價值的資料。結果顯示，台灣常見食物每份磷含量平均值乳
品類為214.5 mg；豆魚肉蛋類的魚肉蛋類為73.1 mg，豆類與其製品 (含高蛋白麵製品) 為86.5 mg，高蛋白麵製品小於5 mg；全榖根莖類為37.8 mg，低蛋白澱粉類小於15 mg；油脂與堅果種子類為31.5 mg，烹調用油接近0 mg；蔬菜與水果類分別為41.3 mg與20.7 mg。全部的乳品類、雞蛋黃、豬腦、冷凍鱈魚丸、無糖豆漿及三角油豆腐是台灣資料庫中磷與白質比值較高的蛋白質來源食物，雞蛋白則是磷與蛋白質比值最低的蛋白質來源食物。台灣與美國的資料庫在部份植物性食品與加工食品呈現較大的含磷量差距。臨床工作者可將本研究結果應用於慢性腎臟病人的飲食計畫，粗估未經調整的一日飲食磷
含量，再參考各類食物磷與蛋白質比值、每份食物磷含量挑選合適的食物，搭配符合個別化目標的控磷飲食。
Tags：為了解決鱈魚丸 的問題，作者（法）埃莉斯·德爾普拉-阿爾瓦雷斯 這樣論述：
Tags：
- 作者：（法）埃莉斯·德爾普拉-阿爾瓦雷斯
- 出版社：北京科學技術出版社
- 出版日期：2017-10-01
魚丸中乙基麥芽醇之過氧化氫偽陽性與市售魚丸衛生品質之探討
為了解決
過氧化氫是強氧化劑具有漂白、殺菌效果，於食品添加物之分類為殺菌劑，除麵粉及其製品外之其他食品可使用，但最終食品不得殘留。目前針對過氧化氫之快速簡易檢查法為使用硫酸鈦滴在食品表面，若呈黃褐色即有過氧化氫之殘留。然而常有政府衛生單位以此檢查法檢出魚丸含有H2O2殘留而處罰水產加工廠，但經水產工廠以H2O2定量法覆驗後確認不含H2O2，因此，懷疑魚丸原物料中可能含有造成H2O2偽陽性之成分存在。 首先，本研究第一部分以硫酸鈦滴入魚丸之原物料後，確認魚丸的食品添加物（增香劑）－乙基麥芽醇（Ethyl Maltol, EM）是導致H2O2偽陽性之物質。其次，為了解不同廠牌之EM是否有不同於H
2O2偽陽性的結果，再以硫酸鈦滴入不同廠商生產或進口之EM後，得知皆會顯示黃色呈色結果（H2O2偽陽性）。再者，為了解以葡萄糖稀釋成不同濃度之EM以及不同濃度的EM製成之魚丸，對硫酸鈦法呈現H2O2偽陽性結果之反應，故以目視觀察呈色與色差儀分析Lab值後，得知當以葡萄糖稀釋EM純度為0.4%以下時，黃色呈色不明顯，此時之b值為6.29±0.41；當含濃度0.015%以下EM製成之魚丸，黃色呈色不明顯，此時之b值為11.38±0.80。因此，食品添加物廠商若販賣EM做為增香劑，建議稀釋純度為0.4%以下；水產煉製品廠商使用EM製作魚丸時，建議與魚漿之比例濃度為0.015%以下，以避免H2O2之偽
陽性發生，以及減少被衛生單位誤判H2O2殘留而遭處罰之情況產生。 本研究第二部份爲了解市售魚丸之衛生品質與過氧化氫殘留之分析，針對台灣南部地區之傳統市場、量販店採集50件市售魚丸製品 (包括花枝丸20件、鱈魚丸16件與虱目魚丸14件)，分析總生菌數 (Aerobic plate count, APC)、大腸桿菌群 (Coliform)、大腸桿菌 (E. coli)、總揮發性鹽基態氮 (Total volatile basic nitrogen, TVBN)與組織胺含量以及過氧化氫檢測等項目，以瞭解市售魚丸製品之衛生品質與食用安全性。首先，在衛生品質與組織胺含量之結果得知: 花枝丸、鱈魚丸與
虱目魚丸之APC平均值分別為4.89±1.79、3.27±1.00和3.45±1.12 log CFU/g；平均TVBN分別為5.33±4.31、1.56±2.92與3.92±1.11 mg/100 g；平均coliform分別為2.19±4.08、
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