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深層海水對急性腸胃炎的預防及治療功效之探討

為了解決Underdeveloped count的問題，作者李冠葦 這樣論述：

腸胃道是人體進行食物消化與養分吸收最主要的位置，在維持身體正常運作中扮演重要角色。除幽門螺旋桿菌感染外，不良生活習慣、不當用藥、壓力累積等導致胃潰瘍產生，反覆患病且未改善，則易導致胃出血、胃穿孔，甚至罹患胃癌。另一方面，潰瘍性結腸炎是一種自發性結腸黏膜慢性炎症，當前療法不易根治且易復發，近年亞洲各國患病率逐年增加，長期患潰瘍性結腸炎容易讓腸黏膜發育不全，也會使罹癌風險增加。對生活步調緊湊的社會而言，如何有效緩解、控制胃潰瘍及潰瘍性結腸炎症狀、降低發病率並有效治療是重要的研究議題。深層海水得自海平面200公尺以下富含各種離子與高生物活性的有機成分之低溫、乾淨穩定的無污染水。先前研究顯示，深層海

水中的部分物質具有清除活性氧物質之功效且能抑制十二指腸潰瘍與細胞凋亡，本研究欲探討飲用深層海水的保護特性，降低胃潰瘍與結腸發炎反應，緩和急性胃腸發炎病狀。實驗結果顯示，深層海水能減少因潰瘍產生的自由基、透過抑制p38與NF-κB活化降低發炎反應、調節P2X7相關路徑減緩細胞凋亡，具抗氧化、抗炎、抗凋亡之功效。

生鮮豬肉排以香椿萃取液噴塗處理後於 10±2℃儲藏期間之品質及抑菌效果評估

為了解決Underdeveloped count的問題，作者林子桓 這樣論述：

食源性腐敗微生物將導致食品之腐敗，並造成食物中毒等問題。為避免上述情形，食品業者常使用化學添加物以抑制食品中微生物之生長，但此類化學添加物之使用會增加致癌風險。據文獻指出酚類化合物具有良好之抗菌能力，能延緩食品中微 生 物 之生長。 因此本研究 於第一部分選用香椿 (Toona sinensis) 及 魚 腥 草(Houttuynia cordata) 萃取物，測試兩者混合使用之抑制效果，並探討香椿萃取物對於金黃色葡萄球菌 (Staphylococcus aureus)、大腸桿菌 (E. coli) 、鼠傷寒沙門氏菌(Salmonella typhimurium) 、綠膿桿菌 (Pseudo

monas aeroginosa)、產氣莢膜桿菌(Clostridium perfringens)、白色念珠菌 (Candida albicans)、黑麴黴 (Aspergillus flacvus) 及芽枝黴菌 (Cladosporium herbarum) 之最小抑制濃度。第二部分將香椿萃取物製成噴劑，噴塗於豬里肌肉排再經保鮮膜包裝後進行10℃儲存試驗，儲存期間分別於0、3、5、7、10及14天取樣測定總生菌、厭氧菌、VBN值、TBA值、pH值、色澤及感官品評之變化。結果顯示：香椿萃取液對於 E. coli、P. aeroginosa、S. typhimurium、S. aureus、C.

perfringens 及 C. albicans 之最小抑制濃度分別為 15.625 15.625 7.8125 7.8125、、、、15.625 及 7.8125 μg/mL，但對 A. niger 與 C. herbarum 則無抑制效果。生豬肉排於10℃儲存試驗，可發現各組之 pH 值於儲存期間皆有隨儲存時間而上升之趨勢，而儲存第 10 天後對照組與正向對照組之 pH 值顯著高於各香椿溶液處理組。各組之VBN 值亦皆隨儲存時間增加而顯著上升。對照組與正向對照組於儲存至第 10 天之 VBN 值分別為 27.04 與 25.90 mg %，表示肉中蛋白質大量受微生物分解。而噴塗 250

及 500 μg/mL 香椿溶液處理組於儲存第 14 天之 VBN 值分別為 23.26 與23.95 mg %。另外，對照組之 TBA 值會隨儲存時間而快速上升，至儲存第 5 天可達最高值 而噴塗香椿溶液則能使生豬肉排之 TBA 值維持穩定 微生物品質方面。各組之總生菌數皆隨儲存時間增加而顯著上升。對照組與正向對照組之總生菌數於儲存第 10 天之總生菌數分別為 7.71 與 7.10 log CFU/g，已超過 CAS 之標準。而噴塗香椿溶液之處理組儲存至第 14 天之總生菌數才分別高至 7.77、7.63 及 7.10。各組之厭氧菌數皆隨儲存時間增加而上升。對照組與正向對照組自儲存第 1

0 天起之厭氧菌數顯著高於所有噴塗香椿溶液之處理組。色澤分析之結果顯示各組 L 值皆隨儲存天數增加而顯著上升，但各組間無顯著差異。a*值方面，對照組與正向對照組之 a*值會隨儲存時間增加而顯著下降，但香椿溶液處理組則於整個儲存期間皆維持穩定。而各組之 b*值於儲存期間則變化不大。生豬肉排之感官品評方面，對照組與正向對照組於儲存至第 5 天之色澤及風味即不為品評人員所接受，而噴塗 250 與 500 μg/mL 香椿溶液處理組則可儲存至第 7 天， 而總接受度方面，對照組與正向對照組則只能儲存 3 天但噴塗 250 與 500 μg/mL 香椿溶液處理組則可延長至第 7 天。生豬排經儲存後煮熟之

感官品評，於風味品評上，對照組與正向對照組可儲存至第 5 天但噴塗 250 與 500 μg/mL 香椿溶液處理組則可延至第 7 天依舊可為品評人員所接受。而各組生豬排經儲存後煮熟之肉排其質地與多汁性均會隨儲存時間而下降，但各組至第 7 天皆可為品評人員所接受且組間無顯著差異。總接受度則可發現生豬排經儲存後煮熟於對照組、正向對照組及 125μg/mL 香椿溶液處理組只能至第 5 天但噴塗 250 與 500 μg/mL 香椿溶液處理組則可延至第 7 天。由以上結果可知以微生物品質觀點而言生豬排以香椿溶液噴塗處理後於 10℃儲存條件下可有效從 5 天延長至 10 天，但若以官能品評觀點而言則可發

現以香椿溶液噴塗處理之生豬排則只能有效延長至 7 天。