tenderloin中文的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦宋建良Fernando寫的 慢火料理聖經-極致口感.原味烹調 60道值得等待的驚人美味:職人級排餐× 歐陸料理×濃郁湯品 和FelizChan的 菲傭入廚手記:春夏食補家常菜(中英對照)都 可以從中找到所需的評價。
另外網站[轉]牛排部位 - H's 手札也說明:至於rib、 short loin和sirloin則是最細膩,也最受歡迎的部位,rib還可分delmonico、prime rib及無骨的rib eye,不過最精采的仍屬可切成T-Bone及 ...
這兩本書分別來自巩玥文化 和Forms Kitchen所出版 。
國立中興大學 動物科學系所 譚發瑞所指導 洪永勳的 重複凍融循環及冷凍貯藏時間對雞棒腿肉物化特性及感官特性之影響 (2020),提出tenderloin中文關鍵因素是什麼,來自於凍融循環、雞棒腿肉、冷凍貯藏、肉品品質、水分流失、感官特性。
而第二篇論文國立中興大學 動物科學系所 劉登城所指導 林敬家的 不同加熱溫度及時間之舒肥式豬舌於4℃儲藏期間品質之變化 (2020),提出因為有 豬舌、舒肥、溫度、時間的重點而找出了 tenderloin中文的解答。
最後網站pork tenderloin 中文– porterhouse steak 中文 - Taiyouk則補充:肉類. Spanish Pork Recipe 》 西班牙豬肉料理食譜. 【問答】pork loin中文第1頁。pork loin boneless中文豬排(帶骨)…,點擊查查權威綫上辭典詳細解釋pork loin ...
慢火料理聖經-極致口感.原味烹調 60道值得等待的驚人美味:職人級排餐× 歐陸料理×濃郁湯品
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為了解決tenderloin中文 的問題,作者宋建良Fernando 這樣論述:
最道地!好吃到令人落淚的美味牛肉秘密! 不須複雜器具、艱難技法,簡單精準的步驟,星級美味在家輕鬆上桌! 嚴選60道手作慢火料理,享受此生必嘗的歐陸經典美味! [在家復刻五星級美味!只要擁有舒肥機、白鐵鍋也能做出擄獲米其林大廚的慢火美味!] 入廚26年的宋建良,追求「食材本味,就是經典美味」;堅持「簡單,就能創造美味」的料理哲學,特別傳授讀者慢火直烤的秘訣。只要step by step照著主廚教學,最快3個步驟,五星級美味牛排輕鬆上桌,在家也能享用米其林大廚也讚不絕口的美味慢火料理。 [ 探索阿根廷直火慢烤的魅力,舌尖綻放熱情奔放的慢火美味!] 源自於阿根廷的慢火直燒工法,
是一種以「時間發酵美味」的不思議技法!在阿根廷,家家戶戶都曉得以慢火烹調出鮮美無比的牛肉滋味。自小在阿根廷長大的Fernando,特別將慢火料理引進台灣,傳授零失敗、零藏私的「黃金比例」,將徹底翻新每個入廚者的味蕾五感。只要在家也能輕鬆上手,將整塊牛肉放進烤箱,低溫慢烤鎖住肉汁,叮!等待5分鐘的「靈魂時間」,讓牛肉發酵出獨特風味、美味更升級!灑上一點鹽與黑胡椒,就能嘗到直火慢燒、不帶一絲血水、鮮香滑嫩、充滿肉汁爆口的牛肉料理。即使是日常可見的雞腿排,以Fernando’s重壓煎製法烹調,一樣能創造精品級的酥脆口感。Fernando更帶你以油封技法烹調豬舌,不僅口感軟嫩柔滑,舌尖更縈繞油脂香氣,
讓你欲罷不能! [體驗道地歐陸料理,品嘗頂尖廚師也愛不釋「口」的美食精華!] 美國紐約、法國、阿根廷、義大利、西班牙…旅居國外26年的宋建良主廚,在數不清的異國廚房裡,近一萬天的料理時光中,以「自然」、「簡單」、「原味」的料理哲學,淬鍊出60道此生必嘗的美味歐陸料理,每一道都是入廚多年的絕妙創意與廚藝精華。Fernando特別講究以80度遠距慢火烹調,呈現原汁原味的絕佳口感,每一口都顛覆你舊有的味蕾記憶,讓你一嘗充滿歐陸風情的美味饗宴。 本書特色 義大利世博金牌賞主廚&台灣慢火料理第1人!傳授米其林美味秘訣! 肉類上癮者請注意!簡單,就能創造不思議的牛肉美味! 口碑爆
棚!史上最完整的慢火牛肉聖經! ◆嗜肉者不可不看!史上最經典的慢火食譜,60道料理滿足你挑剔的味蕾! ◆破解料理迷思!原來舒肥不只是低溫烹調?要讓牛排更香,下調味料的時機更要對! ◆牛排煎完馬上吃,味道就是不對?原來讓牛排休息才是最重要的美味關鍵! ◆最夯的戰斧牛排怎麼挑?美味菲力價格不斐的關鍵?原來都與部位有關 ◆梅納反應決定牛排美味的銷魂程度? ◆老饕不吃菲力,反而吃肋眼蓋?其實油花才是重點! 名人推薦 西班牙分子廚藝名廚 Daniel Negreira GQ國際中文版總編輯 杜祖業 香港食神 何京寶 食療系料理家 沈曼江 台灣白帽廚師協
會會長 洪昌維 實踐大學推廣教育部餐飲教育顧問 張瑛玿 人氣部落客 郭宜亭(Choyce) 暢銷作家 劉軒 深夜裡的法國手工甜點創辦人 劉啟任 作者簡介 義大利世博金牌賞主廚-宋建良Fernando 12歲隨父親移民至阿根廷,16歲進廚房即嶄露驚人的料理天賦,19歲在阿根廷開設第一家個人餐廳,於當地掀起異國美食熱潮。旅居國外逾26年,精通南美特色菜、法國菜、義大利菜、西班牙菜等歐系料理。 2015年參加世博會美食與時尚世界大賽,米其林大廚及義大利著名美食家一致肯定,獲頒「世界廚神」封號,堪稱世界級的「台灣之光」。 經營的C'est La Vie Eu
ropean Cuisine擄獲無數娛樂圈名流味蕾,阿根廷慢火牛排引爆全台對美味牛肉的狂熱,M&F深法廚房則獲得許多知名美食家讚譽。 現任 M&F深法廚房 行政總主廚 富聖品餐飲顧問公司 負責人 香港眾廚餐飲集團 專業經理人顧問 美國肉類出口協會 受邀講師 得獎經歷 2016年 第12屆國際美食養生大賽 三項全能金牌獎 2015年 義大利米蘭世界博覽會美食大賽 特金牌 經歷 阿根廷慢火牛排 行政總主廚 Buen Ayre 行政總主廚 德國美食慈善聯盟 榮譽世界名廚 德國美食慈善聯盟 共同創辦人 北京勞動部鑑定 七段五星行政總主
廚 2017年 中國好味道廚藝大賽評審 世界中華美食藥膳研究會考核評定 藥膳名師 法國美食協會成員 台灣白帽廚師協會成員 證書 美國加州 San Berdadino 大學 酒窖設計證書 美國加州San Berdadino 大學 法式餐飲證書 推薦序Foreword 烹飪,就是探索食物的無限可能| Daniel Negreira 「慢火」料理的味覺革命|劉軒 在自家廚房製作出令人驚艷的美味!|杜祖業 「自然」、「簡單」、「原味」,令人一嘗難忘的慢火料理| 洪昌維 拿手,才能讓料理恰如其分地美味| 何京寶 深獲著名美食家一致肯定的「世界廚神」| 張瑛玿 世
界愈快,心則慢!愈是重要的事情,不要急,慢慢做!| 郭宜亭(Choyce) 純粹,饒富美味的食尚| 沈曼江 「世界級」饕客的美食交會| Rick劉啟任 自序Preface 為美食而生,一“嚐”夙願 前言Introduction 對的料理方式,讓你嘗遍濃縮歐陸的極致美味 Chapter1料理器具篇─探索主廚的廚房Cooking Basics-Kitchen Utensils and Cooking Methods 1-1烹飪器具準備Cooking utensil preparation 1-2香料Spices- 1-2-1羅勒Basil 1-2-2奧勒岡Oregano 1-2-3
番紅花Saffron 1-2-4巴西里Parsley 1-2-5月桂葉Bay Leaf 1-2-6匈牙利紅椒粉Paprika 1-2-7迷迭香Rosemary 1-2-8百里香Thyme 1-2-9紅蔥頭Shallot 1-2-10八角Star Anise 1-3調味料Seasoning&食材Ingredients- 1-3-1橄欖油Olive Oil 1-3-2巴薩米克醋Aceto Balsamico 1-3-3松露醬Truffle Sauce 1-3-4鹽之花Flower of Salt 1-3-5燉飯米Risotto 1-3-6有機十穀健康糧Organic 10 Mixed Grains
1-3-7鮮磨黑胡椒粒&白胡椒粒Peppercorn 1-3-8三色藜麥飯Organic Quinoa Trio Rice 1-3-9蔬菜Vegetables 1-2各式料理法解析The Way to Cook- 1-2-1真空法Vacuum 1-2-2舒肥法Sous Vide 1-2-3慢火烘烤法Argentine “Asador” 1-2-4炭烤法Grill 1-2-5煎製法Pan-Fry 1-2-6燉煮法Stew Chapter2美味,從下刀開始算起-肉品部位解析The Secret of Ingredients 2-1雞肉部位分解Fresh Chicken Meat Part
s 2-1-1雞肝Chicken Liver 2-1-2雞腿排Chicken Leg 2-1-3雞胸肉Chicken Breast 2-1-4雞腿Chicken Leg 2-2鴨肉部位分解Fresh Duck Meat Parts 2-2-1鴨胸Duck Breast 2-2-2鴨腿Duck Leg 2-3羊肉部位分解 Fresh Lamp Meat Parts 2-3-1小羊背排Lamb Chops 2-3-2小羊腿Leg of Lamb 2-4豬肉部位分解Fresh Pork Meat Parts 2-4-1豬里肌Pork Loin 2-4-2豬舌Pork Tongue 2-4-3豬肋排P
ork Ribs 2-4-4豬腿肉Pork Leg 2-4-5 戰斧豬排Tomahawk Pork Chops 2-4-6 豬肋眼蓋Pork Loin End 2-5牛肉部位分解Fresh Beef Meat Parts 2-5-1牛腹肉Brisket 2-5-2牛大骨Beef Bone 2-5-3 肩胛肋眼Chuck Eye Roll 2-5-4 菲力Tenderloin Steak 2-5-5沙朗Sirloin 2-5-6 肋眼Ribeye Steak 2-5-7 紐約客New York Strip 2-5-8 牛小排Short Ribs Chapter 3前菜&湯品Appetizer
& Soup 3-1油漬番茄Marinated Tomatoes 3-2醬漬蝦仁Marinated Shrimps 3-3舒肥漬菜Sous Vide Vegetables 3-4培根鳳梨捲Bacon Rolls with Pineapple 3-5牛肉捲Beef Rolls 3-6雞肝醬佐麵包Chicken Liver Pate with Bread 3-7十穀沙拉飯Ten-grain Rice with Salad 3-8法式奶香洋芋濃湯French Potato Soup 3-9松露馬鈴薯泥Mashed Potatoes with Truffle Sauce 3-10松露紅蘿蔔濃湯C
arrot & Truffle Soup 3-11鄉村蔬菜牛肉湯Beef & Vegetable Consommé Chapter 4經典排餐Row Meal 4-1炭火紐約客牛排Charcoal Grill Striploin Steak 4-2炭烤戰斧牛排Charcoal Grill Tomahawk Steak 4-3炭燒和牛沙朗Charcoal Grill Wagyu Ribeye Steak 4-4舒肥炭燒伊比利里肌肉Sous Vide Iberian Loin 4-5老饕豬排Sous Vide Iberico Loin End 4-6舒肥炭燒菲力牛排Sous Vide Te
nderloin Steak 4-7慢火牛腹肉Argentine“Asador”Style Brisket Steak 4-8慢火肋眼牛排Argentine“Asador”Style Ribeye 4-9慢火帶骨牛小排Argentine“Asador”Style Bone in Short Rib 4-10紅酒燉帶骨牛小排Braised Short Rib in Red Wine 4-11皇冠小羊背排Crown Roast of Lamb Chops 4-12慢火小羊腿Argentine“Asador”Style Lamb Leg 4-13乾煎鴨胸佐橙醬Pan Seared Duck Brea
st with Orange Sauce 4-14柳橙香草乾煎雞腿Pan Seared Chicken Legs with Orange & Herbal Sauce Chapter 5歐陸料理European Main Dish 5-1炭香鄉村豬肋排Roasted Pork Ribs with Home Style Barbeque Sauce 5-2豬肋眼佐羊肚菌菇醬Pork Ribeye with Morel Mushroom Sauce 5-3法式牛小排佐羊肚菌菇醬Short Rib with Morel Mushroom Sauce 5-4戰斧豬排佐紅酒甜洋蔥醬Tomaha
wk Pork Chop with Onion-Balsamic Sauce 5-5乾煎雞腿排佐阿根廷烤肉醬Pan Seared Chicken Legs with Argentine Chimichurri Sauce 5-6歐芹牛肉焗烤洋芋泥Argentine Shepherd's Pie 5-7歐芹牛肉餃Deep-Fried Beef Dumplings 5-8肩胛肋眼佐奶油牛肝菌醬Chuck Eye Steak with Porcini Cream Sauce 5-9拿坡里炸牛肉Napoli Milanesa (Fried Steak) 5-10馬鈴薯烤雞腿Roasted Chicke
n Legs with Potatoes 5-11葡萄牙燉雞腿Portugese Style Chicken Legs 5-12鄉村肉丸Fried Meatballs in Home Style 5-13祕魯辣醬烤春雞Roasted Spring Chicken with Peruvian Chili Sauce 5-14油封鴨腿Duck Confit 5-15油封豬舌Pork Tongue Confit 5-16檸檬漬豬舌Pork Tongue with Lemon Sauce 5-17茄汁燉豬舌Pork Tongue with Tomato Sauce Chapter 6燉飯.義大利麵
.三明治Risotto.Pasta.Sandwich 6-1鄉村雞肉燉飯Chicken Risotto 6-2肩胛肋眼牛肉燉飯Chuck Beef Risotto 6-3松露野菇燉飯Truffle Risotto 6-4檸檬雞肉十穀飯Lemon Chicken with Ten-Grain Rice 6-5燉煮紅蘿蔔肉丸三色飯Stewed Carrot Meatballs with Mixed Rice 6-6香草茄汁牛肉丸義大利麵Spaghetti Meatballs in Tomato Sauce 6-7慢火牛腹肉茄醬義大利麵Beef Brisket Spaghetti with T
raditional Tomato Sauce 6-8燻鮭魚奶油麵Creamy Smoked Salmon Fettuccine 6-9義大利番茄牛肉醬麵Spaghetti Bolognese 6-10紅醬鮮蝦貝殼麵Shrimp Conchiglie with Tomate Sauce 6-11義式牛肉湯麵Italian Beef Noodle Soup 6-12義大利松子檸檬寬麵Fettuccine with Lemon Cream Sauce 6-13慢火豬肉三明治Roasted Pork Sandwich 6-14美國牛腹肉三明治Roasted Beef Brisket Sandwich
6-15炸牛肉三明治Milanesa (Fried Steak) Sandwich 6-16 Fernando’s美式漢堡Fernando’s Hamburger 推薦序一 烹飪,就是探索食物的無限可能 西班牙分子廚藝名廚 Daniel Negreira 不要以為你所看見、所嚐過的食物,就只是眼前的樣子,那些入口的味道都只是它的一部分而已。當你不知道如何運用食材特性,就無法透過烹飪的魔法,呈現出它最美好的味道。烹飪,就是探索食物無限可能的飲食之道,當然,美好的味道可以不只有一種。 烹飪的首要,要從認識餐盤上的食材開始,當我們愈清楚來源,甚至了解它在土地上生長的過程,一
直到最後它如何成了你我的盤中飧,每個過程的參與都有不同的用心在其中,而這些對我來說是很珍貴的線索,也是從小在以農為主的島上被教育的真理:整個地球環境不斷提供給身為廚師的我們美好而天然的資源。當你累積的「味覺」資料庫愈多,創意便會源源不絕。 嘗過 Fernando 料理的人,相信餐點一端上桌,從前菜、主菜到搭配主菜的手工醬料,甚至是甜點的設計與細節,都能深刻感受到 Fernando 對於食材的用心與誠意。那種同樣身為料理人都能夠被感動 的熱忱,直至今日仍不斷地創造出更多的可能。如今 Fernando 的《慢火料理聖經》出版,相信能帶給許多入廚者生活的靈感,探索主廚桌裡每道料理的味覺藝術,從
而感受到另一種不同的生活況味。 推薦序二 在自家廚房製作出令人驚艷的美味! GQ國際中文版總編輯杜祖業 如今做任何料理,彈指google一下琳瑯滿目的結果讓人懷疑「誰還會需要食譜書?」但慢火料理這關鍵字,成天被foodie掛在嘴邊,彷彿有種高深莫測的神秘感,總覺得是餐廳專業廚房的專利,但專精慢火料理的fernando將這層面紗撕下,透過本書讓我們明白原來「慢火」也可如此簡單,在自家廚房就有可能製作出令人驚艷的美味。隨便挑幾道書中介紹的食譜試看看,讓你端出來的菜色再上層樓,立刻讓你的朋友看不見車尾燈吧! 推薦序三 「慢火」料理的味覺革命 作家 / DJ /廣播節目主持人
烹飪是科學,也是藝術。技巧充滿了科學,但每道的詮釋和呈現,以及如何牽動味蕾和記憶的對話,絕對是藝術。 現代人的飲食不乏選擇,但太多選擇會令人麻木,期待感也會疲累。當喜歡的食物從「期待」漸漸變得索然無味,最後連想起這道料理時的記憶點也開始跟著模糊,愈來愈難滿足的食欲,猶如被困住的人生,需要「嶄新」的味道,喚醒疲憊的生命力。我以為的美食,除了滿足色、香、味條件下的五感,更多時候,是藉由「料理」開始一場自我與味覺的探索。當然,也有人會認為每一次品嘗堪稱為一次舌尖上的旅行,而每次的「旅行」將意謂著到達新的「味覺景點」,那些記憶讓我們在回味人生某些重要的片段時,將賦予它獨一無二的味道。 有一
陣子,網路上充斥著美食的訊息,手機一滑,美食美圖和老饕評論源源不絕,於是追蹤者朝聖般地前往當紅的美食殿堂,想為乏善可陳的平凡生活找到一絲樂趣,但其中又有多少人能夠在一探究竟的同時,了解每道料理被端上桌背後,廚師們所付出的努力與這道料理能夠不被時間淘汰,在每季菜單更換時仍有它存在的位置,這絕非易事。而饕客們如何耐住性子,寧願久候也要一嘗的人氣料理,在嘗鮮後如何持續佔據人心,歷久不衰,這是許多廚師與經營者的難題,廚師需要理性與感性兼具,不只在廚房內烹飪,還需要走出廚房尋找靈感與創意。 旅居國外多年,精通料理的 Fernando,便是身兼科學和藝術家的主廚,在創意的背後,有著堅實的廚技,當年
他大膽引進源自阿根廷的「慢火」概念,賦予食物美味的靈魂,不管是一道慢熬的松露紅蘿蔔濃湯,亦或厚實多汁的肉排佐上阿根廷特色醬料,食材挑選、處理、烹煮與擺盤,入口後富有 層次的口感,都讓人留下了深刻的記憶。如今 Fernando 的《慢火料理聖經》付梓,相信能為食欲乾涸 的饕客們帶來嶄新的觀點和靈感。 推薦序四 拿手,才能讓料理恰如其分地美味 香港食神 何京寶 跟 Fernando 認識是經由一場賽事的促成,而讓我們開始這不解之緣的起點,說到底還是「料理」這件事。 當時很多人好奇,四位個性南轅北轍的廚師一起共事,究竟會碰撞出怎樣的火花,而一個準備迎戰全球性廚藝賽事的廚師團隊如何短
時間培養出默契?老實說,我也曾懷疑過,畢竟每個人來自不同的背景、經歷,唯一擁有的共同特質就是對於「料理」的熱忱,該如何依照每個人的擅長互補搭配,才能讓團隊增加勝率?這正好是我從 Fernando 身上看見的優點之一。 他總是充滿想法,重點是這些想法需要有落實的執行力,這才知道,原來他除了廚藝的熱忱與天賦之外,有條不紊的分析、敏銳的觀察與規劃,都來自於理工學院的學歷背景,所以在他眼中「料理」這件事不能光有熱情、創意,還要講究「精準」,如何一入口就擄獲人心?這絕不是單靠感性訴求,就能制勝的關鍵,而我們彼此都在這場賽事中,見識到對方的能耐,所謂「英雄惜英雄」應該可以用來形容我跟 Fernand
o 哥倆好的深厚情誼。 Fernando 的個性一向有著國外廚師的嚴謹、平衡、重視效率,每一道料理上桌, 一看就知道插著 Fernando 旗幟似的,優雅中帶著男人的豪邁,還沒開動就已被眼前的視覺征服,五感獲得滿足,自然口碑爆棚。這些稱讚都比不上你親自翻開《慢火料理聖經》跟著動手做,或到 Fernando 的「深法廚房」嚐過要來得真實。期望 Fernando 的書能讓你跟你的家人、朋友帶來一場美好的餐桌體驗,戀戀不忘的味覺,為你創造美味的記憶。 推薦序五 「自然」、「簡單」、「原味」,令人一嚐難忘的慢火料理 台灣白帽廚師協會會長 洪昌維 「時間發酵美味」,自小在阿根廷長大
旅居國外26年的Fernando,將他所熟悉的「慢火料理」引進台灣,在他的料理中實踐「自然」、「簡單」、「原味」的料理哲學,令人每每品嚐,便重新定義對於「美味」的體驗。 初遇Fernando與他的料理,訝異於他恰如其分火候掌控與香料運用的功力,那令人一嚐難忘的好手藝,唇齒間餘韻迴盪。那樣的味道著實令我留下了深刻的印象,更何況初遇時他還年輕,卻已有厚實的烹飪廚技。所以二話不說邀約他加入台灣白帽廚師協會,期望能分享他與別不同的廚藝視野,交流間賦予創作的靈感與火花,或許我們無法親赴阿根廷大啖美食,但嚐過Fernando的料理卻讓我們感覺已身在阿根廷,滿足大口吃肉,吮指回味的慾望。只能說那是一趟
旅程,愉悅的味覺之旅。 聽聞他的新作問世,無私地親授這26年來融合異國料理的廚藝,讓更多人能進一步深窺阿根廷的獨特烹飪技法,只能說 Fernando的新作絕對值得收藏,透過食物的分享,感受料理的能量,另一種令你意想不到的味蕾驚嘆。 推薦序六 純粹,饒富美味的食尚 食療系料理家 沈曼江 專屬Fernando的料理哲學 在漫長的人生旅途中,會有許多人在你的生命裡留下足跡。你會認識很多的人,有些人來去匆匆,在「一期一會」的珍貴相遇後,隨即各自奔向夢想的終點。有些人則會停下腳步,與你結伴同行去探索這個美妙的世界,而宋建良Fernando就像是我的人生導師,帶領我在這樣充滿新鮮感、刺
激感的廚藝世界裡正面迎接一次又一次的未知挑戰。 其實認識Fernando之前,追求藝術及美食就是我的生活重心。凡是在外頭餐廳嘗到喜歡的菜色,我就會在自家廚房反覆實驗、斟酌調味,務必復刻出最完美的比例。隨著身體狀態的變化,我意識到料理不能只是美味而已,養生更是不可或缺的元素,而堅持「原味料理哲學」的Fernando亦是如此。我們都認為飲食不單單只有技法考量,突顯出食材的健康滋味才是料理的終極奧義。與我亦師亦友的Fernando,甚至帶領我參加2016年馬來西亞養生料理大賽,他對料理的追求,不僅激勵我更精進原味料理技法,也使我更靠近純粹而美味的藝術殿堂。 享受不斷激盪的料理創意
猶記得第一次見到Fernando,是透過廚神寶哥的介紹。那時的我極度渴望增進自己的廚藝視野,特地報名參加《中國好味道》大賽。為了提升自己的烹飪技藝,寶哥熱情地將Fernando介紹給我認識。他對於分子料理的獨到見解,千百次練習後依然毫不改變的耐心,都讓我對他敬佩不已。更重要的是,在Fernando的協助之下,我也獲得了2016年《中國好味道》「廚藝創新金牌獎」-我人生中的第一面金牌。 我所認識的Fernando,是一位爽朗、和善、博學多聞的廚藝名師,他總是孜孜不倦地追求各種料理技術,熟悉所有食材的特性。當然,他也是我認識過最懂得烹飪牛肉的廚師。此生有幸與他學習,是我這輩子最大的收穫,在此
誠摯地希望所有的讀者都能因本書而受惠。 推薦序七 深獲著名美食家一致肯定的 「世界廚神」 實踐大學推廣教育部餐飲教育顧問 張瑛玿 我所認識的 Fernando 自小隨父親移民至阿根廷,他對生活風格及料理講究的人, 在我第一次到他家裡作客從料理中嶄露驚人的料理天賦,年紀輕輕的他,19 歲便在阿根廷開設了第一家個人餐廳,於當地掀起異國美食熱潮。 旅居國外逾 26 年,精通南美特色菜、法國菜、義大利菜、西班牙菜等歐系料理, 對各國食材與香料有深入的研究,如阿根廷人對牛肉的熱愛,也反映在阿根廷的飲食上。阿根廷的國菜”asado a la parrilla ”炭烤牛肉,當我第一次在Fe
rnando 的餐廳看到將新鮮插牛肋排在烤架上,以炭火慢烤,上桌品嘗前再以海鹽、胡椒微作調味,保留自然牛肉的原味,佐上阿根廷特色香草醬。當天讓我對炭烤牛肉留下味覺記憶, Fernando 的料理值得同為愛吃、愛美食的老饕們親自體驗。 聽聞Fernando 2015 年參加世博會美食與時尚世界大賽,獲頒 「世界廚神」,深獲著名美食家一致肯定,說是「台灣之光」一點也不為過。其所經營的 C’est La Vie European Cuisine 更擄獲無數娛樂圈名流味蕾,他獨具的創意融合將料理的溫度,調和 香料及食材可說是烹飪的藝術,美好且美味。在《慢火料理聖經》裡看到、學到的是 Fernan
do 的獨具品味。 近年來,台灣人愈來愈講求多元食材及低溫烹調的健康料理,而Fernando「堅持原味」的料理哲學,更是呼應此種飲食風潮。希望愛美食的老饕們,能夠透過本書享受 60 道慢火料理的美味。 推薦序八 世界愈快,心則慢! 愈是重要的事情,不要急,慢慢做! 人氣部落客 郭宜亭Choyce 認識宋建良主廚是心甚愉快美事,宋哥總是不慌不忙,把每一件事情有條有理地安排妥當,更是運籌帷幄地讓每一位與會者都感受到被重視與參與度。而我必然得承認──宋哥的高 EQ,完全反映在他的料理上,不疾不徐,不慍不火,慢火烹製出最恰到好處的美味。不管是兩隻腳還是四隻腳,魚、蝦、海鮮、
肉品或者時蔬都難不倒宋哥,尤其是宋哥隨興所至的私廚料理,更是牢牢抓住我的心與胃。如果一定要吃美食而且要吃得精緻,我非得向宋哥學廚房技巧才行! 比任何人都更期待這本鉅作問世,不能品嘗宋哥手藝時,也能輕鬆在家裡複製這套阿根廷傳回來的好味道。集結中南美洲烹調料理手法,以及歐陸餐飲料理集大成的祕技,都鉅細彌遺地記錄在這本華人自製的烹調聖經中。從了解食材特性開始,加以適當調理方式,恰到好處的溫度與時間控制,帶來自己與家人共享的美味生活。天天下廚的你若是自覺變不出新把戲,這本居家良方一定要仔細閱讀。天天外食的你更要擁有這本祕笈,享受美食也要吃得到廚師用心烹調的精華。 美食療癒的不只是人心,更是
邁向未來堅定步伐的補給站。 推薦序九 「世界級饕客」的美食交會 深夜裡的法國手工甜點創辦人 劉啟任 認識 Fernando 許久,稱他為「世界級饕客」可是一點都不為過。Fernando愛吃、懂吃,擅於烹飪歐陸料理,一口料理經更是說得頭頭是道,讓資深Foodie 的我也甘拜下風。猶記得在一場私人派對裡,有位前輩介紹我與 Fernando 認識。原以為只是「以美食會友」的愜意聊天,但 Fernando 對料理技法的精深認識讓我驚艷萬分。小至烹飪溫度的掌控,食材間的化學反應,大到各地餐飲文化層次,無論何時碰面,「美食」永遠是我倆不變的生活語言。 我跟Fernando 一致認為「烹
飪是科學的藝術」。他不像坊間廚師習慣遵循老師傅傳承的菜譜,而是秉持研究精神,反覆調整溫度、時間,塑造出料理的最佳狀態。 即使是一道簡單的紅酒燉洋梨,我跟Fernando 也能玩得不亦樂乎!在料理過程中不斷顛覆傳統技法,嘗試以科學原理、各層面實驗出風格新奇、質感絕佳的料理,對我跟 Fernando 來說,就是最棒的生活體驗。 Fernando是一位令人安心的廚藝前輩,無論何時何地,他都能以嚴謹的研究精神, 一遍遍端出質感頂尖的料理,同時 try 出新風格。Fernando 的料理永遠不會讓人失望, 相信這本書也能帶給你無窮的廚藝信心與靈感。 自序 為美食而生,一“嚐”夙願 回想每
一次的烹飪,都是一趟旅程,那些熟悉的味道都是記憶,美好的記憶。 離開台灣到阿根廷的時候是12 歲。當時是為了陪著做了25 年公務員的父 親逐夢,12 歲的青澀還不懂得一個中年男子的夢想,需要多大的勇氣。當下無 法理解那股說走就走的衝動與任性,只是一個念頭的取捨,舉家就此遷往完全陌生的異鄉,直到我成長到能夠作夢的年紀,這才終於瞭解父親當時的決心。 爸爸運用自己僅有的,爺爺所傳承的醬油技術在阿根廷創業,父親在當地雖然有些朋友,但畢竟初來乍到,在人生地不熟的狀況下,能獲得的資源有限。 前面 10 年很辛苦,只是為了養家活口,之後才慢慢地做出些許成果。在我的眼 裡,我的父親是一個很認真的人
,我有時會覺得他是個披著商人外皮,但骨子裡仍舊是公務員的人,他覺得很認真地做一件事情,應該會有一定的成果出來。 我從父親身上學到,人這一生,總是要不計後果地為自己任性地活一段,不管將會迎來哪種結局,至少不會徒留遺憾,好或壞都是夢想的代價。或許在我的身體裡也同樣流淌著冒險的血液,不甘於屈服現實。 烹飪對我而言,一直是不斷檢視不同階段,自我的過程。透過料理,酸、甜、苦、辣、鹹啟動了一趟味蕾覺醒的旅程,從中菜、南美特色菜、法國菜、義大利菜、西班牙菜的舌尖遊歷,一直到投入料理,用最短也最嚴苛的方式成長, 15 歲半工半讀,16 歲在簡餐式的餐廳兼做內、外場工作,19 歲,當別人肆意地 揮霍
青春,我在兩個比我大的長輩鼓勵與支持下,開了第一家個人餐廳。而兩 個合夥人一個49 歲,一個年紀只比我大上5、6 歲,就這樣,從第一家餐廳到 現在的「M&F深法廚房」,每間餐廳都有其不同的創意概念,而不管哪間餐廳,唯一不變的還是「期望將最美好的味道,忠實呈現」,仍是我投入料理的初衷, 26 個年頭過去了,有些現況被打破,展開新的格局,有些堅持仍舊頑固,因為 擇善固執仍是身為廚師的本職。 廚師與饕客,在「做」與「食」兩者之間 廚師與饕客的角色轉換,只是廚房與餐桌的場域,在烹飪時我也常想,如 果食客嘗到料理後會有什麼樣的感覺 ? 好吃,或者凌駕於「好吃」之上,為生活 帶來更多的可能,那
也許是滿足之後帶來心靈的慰藉,亦或能夠蓄滿面對人生的勇氣,我總是相信「食物」能夠為生活帶來能量,所以烹飪時,只想一心一意奉獻。 當然我也是個不折不扣的Foodie,有時也會到人氣名廚的店裡亦或米其林 名店朝聖,為的只是擴增自己的味蕾版圖,如果說我時時刻刻工作狂熱,倒不如說「不管在廚房裡還是在餐桌旁,我都為美食而生」。在烹飪與飲食之間苛求著別人無法理解的完美境界,即使我仍覺得還是不夠、不足,所以一刻不得 稍停。認識我的朋友誤以為 Fernando 的 24 小時總是比別人長,卻不知道其實我 流淌著來自於父親的血統,總是花比別人更多更長的時間精進,為的只是想要認真地把事情做好、做足。
懂得等待,食物將回饋更好的滋味 食物通過烹飪,有了不同的味道,所以烹飪者必須找到方法,若說廚藝是另一門科學,一點也不為過。而這本《慢火料理聖經》的出版,只是期望能帶給 你另一種享受食物的祕訣,知名飲食作家麥可.波倫以其著作《烹COOKED》 所拍攝同名的紀錄片裡的名言:「人類通過烹飪,找到證明優於其他動物,身為人的美好價值。」 讓我們在美食的面前,暫且將塵世間紛擾雜沓拋諸腦後,如果下廚的片刻能讓你忘卻煩憂,那麼下廚吧,慢慢品嘗食物將要回饋給你的美好味道。
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#ASMR #porkball #貢丸
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貢丸由豬肉製做,在中國南部福建、廣東、台灣及香港都非常流行。台灣馳名的新竹貢丸,由於肉丸的重點步驟是利用活肉新鮮纖維的彈性「搥打」出來,而非用絞肉,閩南語中搥打的讀音「摃」讀作「貢」,「摃丸」因而得名。香港的貢丸會加入切碎的乾香菇,沒有香菇的只稱為豬肉丸
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重複凍融循環及冷凍貯藏時間對雞棒腿肉物化特性及感官特性之影響
為了解決tenderloin中文 的問題,作者洪永勳 這樣論述:
肉品反覆冷凍解凍常發生於工廠作業、運輸、貯藏階段及銷售端,例如餐廳、賣場或消費者自行烹煮時亦常發生。重複冷凍解凍會使肉品中的冰晶反覆生成,並破壞肌纖維細胞結構,使得肉品水分流失,進而影響肉品品質及感官特性;而肉品冷凍貯藏溫度波動過大,無法維持低溫冷凍環境時,可能會導致肉品微生物較易生長,降低肉品安全性;此外,長時間冷凍貯藏亦可能會降低肉品品質,是故本研究旨為探討重複凍融循環及不同冷凍貯藏時間對雞棒腿肉品質及感官特性之影響。試驗中將生鮮棒腿樣品分別冷凍一個月及三個月,而後進行4次重複冷凍解凍,並於生鮮、解凍1、2及4次時進行雞腿肉品質及感官品評測定。試驗結果顯示,凍融循環次數增加時會影響棒腿肉
品質,棒腿肉之解凍失重、滴液失重及烹煮失重皆隨凍融循環次數增加而顯著上升,保水性則顯著降低。經過多次冷凍解凍後,棒腿肉肌纖維結構會因為冰晶反覆生成而受到破壞,肌纖維面積縮小且肌纖維間距增大;棒腿肉顏色中,紅色值 (a*) 顯著下降,而黃色值 (b*) 顯著上升。重複凍融循環會使棒腿肉之脂肪氧化程度 (TBARS)、揮發性鹽基態氮含量 (TVB-N) 及總生菌數 (TPC) 顯著上升;感官品評結果顯示,經重複凍融循環後,冷凍、解凍及煮熟樣品之異味分數顯著上升,外觀分數及總接受度皆顯著降低,其中煮熟樣品之多汁性亦隨凍融循環次數增加而降低。比較兩組具有相同凍融次數但是不同冷凍貯藏時間 (一個月及三個
月) 之樣品,結果顯示冷凍三個月樣品之解凍失重及滴水失重較高、肌纖維面積較小、顏色變化程度較大,且有較高之總生菌數及較低之感官品評接受度。綜上所述,生產者及消費者於處理原料肉時,宜縮短冷凍貯藏時間,並避免肉品反覆冷凍解凍之情況發生,以維持肉品品質、感官特性、加工特性及消費安全。
菲傭入廚手記:春夏食補家常菜(中英對照)
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為了解決tenderloin中文 的問題,作者FelizChan 這樣論述:
全書約38款食譜,分為春、夏當季的菜式,附烹調小竅門、菜式功效、烹調時間等。全書食譜以保健、易於烹調、適合全家食用為主。每章節介紹當季飲食問答及挑選方法。 春天菜式:豬板筋炒蒜心;葱白洋葱炒牛肉;豆醬腩排燜春菜 夏天菜式:扁尖筍鯇魚尾煮冬瓜;蒸釀翠玉瓜環;香茅青檸汁煎魚 本書特色 1. 本書針對春夏兩季香港常見的時令蔬菜及食材,設計38款適合春夏兩季的中式餐膳,從食物營養抵抗病毒、保護呼吸道、清熱開胃,由內至外增強抵抗力,順應季節變化鞏固體質,免受外邪致病。 2. 家傭對依時節補身的概念較為薄弱,並對炮製當令的餸菜往往毫無頭緒,本書為家傭作詳細
的介紹,懂得順應季節食用,能達到健體補療之效。 3. 街市的瓜果蔬菜琳琅滿目,家傭絕少經驗如何購買當季適合的食材。作者指導家傭在街市可購買的春夏食材,如春天的萵筍、春菜、芥蘭頭、大芥菜;夏天的冬瓜、青通菜、潺菜、鮮蓮子,煮出切合體質的家常菜。 4. 每個食譜附療效功用及主要食材營養特性。 5. 全書文字:中文、英文。
不同加熱溫度及時間之舒肥式豬舌於4℃儲藏期間品質之變化
為了解決tenderloin中文 的問題,作者林敬家 這樣論述:
豬舌為豬隻副產物之一,其結構主要由舌肌及結締組織所組成,質地堅韌,且富含高蛋白質及微量營養素之維生素及礦物質。舒肥 (sous vide) 為將食材經真空包裝後,於控制之溫度及時間下進行加熱之烹調方式。許多研究指出將舒肥技術應用於結締組織含量高之肉品部位,可使結締組織溶解以改善肉品質地。故本研究旨在 (1) 確立三種加熱溫度 (65、75、85℃) 下,各自不同水浴時間 (12、16、20及24小時) 之豬舌最適舒肥條件 (2) 探討三種最適舒肥條件 (65℃, 24小時、75℃, 20小時及85℃, 12小時) 處理之豬舌於4℃儲藏8週期間品質之變化。試驗一結果顯示,豬舌經65℃水浴處理後
,其烹煮失重隨加熱時間增加而顯著上升,然而經75℃及85℃水浴處理之烹煮失重,於各加熱時間點並無顯著差異;經65℃水浴之處理組,其截切值隨加熱時間增加而顯著下降,75℃水浴處理組則經水浴12小時後顯著下降,但隨後續加熱時間增加則無顯著差異,85℃水浴處理組於加熱20及24小時後,無法測得其截切值。感官品評上,三種加熱溫度於不同水浴時間皆無顯著差異。但其中以65℃水浴24小時、75℃水浴20小時處理組具最高之總接受度分數,而85℃處理組則以水浴12小時者為優。試驗二結果顯示,各組之pH及TBARS值於儲藏8週內無明顯變化;於VBN值,65-24組於儲藏期間均顯著低於其他兩組;於微生物分析,各組於
儲藏8週內之總生菌數均<1 log CFU/g,而乳酸菌則除65-24組為<1 log CFU/g或檢測出外,其他兩組於儲藏期間均未檢測出;感官品評上,於色澤、多汁性及風味方面,各組於儲藏8週內均無顯著差異;於質地及總接受度方面,65-24組於儲藏期間顯著高於其他兩組。綜上所述,以舒肥烹調方式應用於豬舌可降低肉質韌性,且於4℃儲藏8週期間,產品品質穩定,其中經65℃加熱24小時之舒肥式豬舌於未來的肉品加工市場具有良好的發展潛力。
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tenderloin中文的網路口碑排行榜
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#1.Hamsa Tenderloin - ERIONES XIV 中文-简体
Hamsa Tenderloin,ERIONES is a comprehensive support site capture information production and synthesis recipes, items, Materia, the information collected in ... 於 cn.eriones.com -
#2.GQ TAIWAN:國際中文版 2020年5月 - 第 53 頁 - Google 圖書結果
Tenderloin Riders E Denim:來自日本的Tenderloin從來不是潮流大勢,但也正因為如此反而更對不跟風市場流行的蔣季勳胃口。一路穿著Tenderloin從青年走到壯年的他, ... 於 books.google.com.tw -
#3.[轉]牛排部位 - H's 手札
至於rib、 short loin和sirloin則是最細膩,也最受歡迎的部位,rib還可分delmonico、prime rib及無骨的rib eye,不過最精采的仍屬可切成T-Bone及 ... 於 huenlil.pixnet.net -
#4.pork tenderloin 中文– porterhouse steak 中文 - Taiyouk
肉類. Spanish Pork Recipe 》 西班牙豬肉料理食譜. 【問答】pork loin中文第1頁。pork loin boneless中文豬排(帶骨)…,點擊查查權威綫上辭典詳細解釋pork loin ... 於 www.taiyoukotori.co -
#5.買牛肉也是技術活:澳洲牛肉選購指南【生活雜志】
特約記者焦璐說,牛身上最嫩的一條是切割自牛背部的牛裡脊(Eye Fillet/Tenderloin),這部分肉質細嫩,不含肥膘,適於滑炒、滑熘、也適合用來煎牛排 ... 於 www.sbs.com.au -
#6.教你點牛扒
今次就為大家介紹不同牛扒的名字。 ... 牛腰肉(Loin)雖然味道不是最濃厚,但可以切割出幾種最嫩滑且最名貴的牛扒(Steak)。牛腰肉主要分成三部分,分別是 ... 於 www.ctgoodjobs.hk -
#7.登入開啟應用程式 - Instagram
Volpe's Kitchen 在Instagram 發佈了帖子:「 Stuffed tenderloin with mushrooms, apples, spinach, breadcrumbs, bluecheese, salt and pepper. 於 z-p42.www.instagram.com -
#8.tenderloin中文翻译 - 乐学英语
tenderloin 的中文翻译,tenderloin的中文意思 ... 〔美国〕里肌肉,脊肉;〔T- or t-〕(纽约等大城市内)罪恶活动区,警察人员便于榨取贿赂的油水肥厚区。 於 en.17lexue.com -
#9.pork tenderloin是什么意思 - 旅遊日本住宿評價
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#10.Pork Tenderloin Toast with Egg - 弘爺漢堡
Ingredients, calorie(Kcal). Toast*2, 113.8. Pork Tenderloin, 116.2. Poached Egg, 75. Lettuce, 7.2. Ranch Dressing, 102.6. Thousand Island dressing, 61.3. 於 www.hongya88.com.tw -
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#12.tenderloin 中文 - 全民學英文
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#13.三藩市的多元和包容的Tenderloin 鄰里計畫。
Tenderloin 社區行動計畫是一項. 鄰里驅動的居民、社區組織、企業和市政府機 ... 和人口目前的需求,並為Tenderloin 的未來. 制定集體願景。 ... 中文詢問請電. 於 sfplanning.org -
#14.tenderloin - 羊等的)腰部嫩肉 - 中文百科知識
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#15.進口牛豬羊肉類 - 標旗企業/晶和洋行
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#16.tenderloin - Yahoo奇摩字典搜尋結果
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#17.肋眼牛排(英文:Ribeye Steak - Facebook - 登录或注册
菲力牛排(英文:Tenderloin Steak,法語:Filet Mignon) ... 紐約客(英文:New York Steak/Club Steak/Strip Steak/ Strip Loin Steak) 取自牛隻的前腰脊肉部位,由於 ... 於 zh-cn.facebook.com -
#18.怎選擇最好的牛排種類?一次搞懂所有牛排部位差別!
菲力牛排Filet Mignon · 紐約客牛排Strip Steak · 丁骨牛排T-Bone Steak · 紅屋牛排Porterhouse Steak · 肋眼牛排Ribeye Steak · 戰斧牛排Tomahawk Steak · 牛仔牛排Cowboy Steak. 於 coocolab.com -
#19.【生活英語】史上最全的牛排點餐全攻略,從此再也不用擔心不 ...
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#20.tenderloin中文(繁體)翻譯:劍橋詞典
Unlike the nearby tenderloin, the short loin is a sizable muscle, allowing it to be cut into the larger portions. 來自. Wikipedia. 於 dictionary.cambridge.org -
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#23.“菲力”、“西冷”这些奇怪的名字究竟是牛的哪个部位? - 手机搜狐
也可以简称为filet。中文名为“菲力”。来自牛的tenderloin(牛柳)部位。整块的tenderloin是如下图的长条形状。tenderloin是整头牛中最嫩的部位,口感柔软多汁,价格 ... 於 m.sohu.com -
#24.史上最全!进口牛肉部位详解 - 360doc个人图书馆
事实上Sirloin是法语Sur(上)和Loin(柳肉)合成的词,即牛柳上方的肉, ... TENDERLOIN:牛柳,指的是牛的里脊肉,位于腹腔内,靠近西冷内侧,因为 ... 於 www.360doc.com -
#25.牛排最高級的吃法!法國名菜Tournedos Rossini羅西尼牛排
打開菜單,主菜寫著Filet de bœuf Rossini jus Périgueux,正是法國經典菜式「Tournedos Rossini羅西尼牛排」。雖然已經刻意低調,但畢竟是出現在國家 ... 於 www.luxurywatcher.com -
#26.A級牛柳條(1.4-1.8kg)
尚未選購任何商品。 $0.00 購物籃. 首頁 / 肉類 / 牛肉 / A級牛柳條(1.4-1.8kg).. Beef Tenderloin. A級牛柳條(1.4-1.8kg). Beef Tenderloin ... 於 www.biltongchief.com -
#27.牛扒_百度百科
TENDERLOIN (嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。 牛扒. RIB- ... 於 baike.baidu.com -
#28.ORIGINAL TENDERLOIN - ASENSERI BOUTIQUE - 痞客邦
TENDERLOIN 本店位置偏離了品牌集中地(涉谷&原宿) 但每回在店鋪中都能看到許多客人進出 沒有大陸人或是buyer 在店內大聲說著中文 於 asenseri0723.pixnet.net -
#29.「tenderloin中文」懶人包資訊整理(1)
先讓我們來看看beef tenderloin:beef是牛肉,這個愛吃鬼都知道;而tenderloin 拆開來,則是tender(柔軟的)與loin(腰肉/ ... ,4 天前- tenderloin 在英語-中文(繁體) ... 於 1applehealth.com -
#30.肋眼、牛小排、菲力不稀奇,學會料理這八塊常被忽略的牛肉吧!
「這塊肉相當平滑,肌肉之間沒有締結組織(也就是筋),所以特別柔軟,肉香味也較菲力(tenderloin) 濃郁。」他解釋道。 牛肩肉(chunk) 通常肉質較老, ... 於 nommagazine.com -
#31.beef tenderloin - 英中– Linguee词典
大量翻译例句关于"beef tenderloin" – 英中词典以及8百万条中文译文例句搜索。 於 cn.linguee.com -
#32.高逼格Beef Filet Mignon轻松在家做 - 北美省钱快报
吃腻了美式风格牛肉的宝宝,要不要换种口味尝尝呢?大家都知道去餐馆点牛肉,在美国一般最贵的就是Beef tenderloins filet mignon了,下面先来科普 ... 於 www.dealmoon.com -
#33.Beef Tenderloin的翻译是: 什么意思? 中文翻译英文 - 青云翻译
青云在线翻译网,提供英语,荷兰语, 法语, 德语, 希腊语, 意大利语, 日语,韩语, 葡萄牙语, 俄语, 西班牙语的免费在线翻译服务。 於 www.zaixian-fanyi.com -
#34.牛肉部位中英文图解 - 译问
... 所以就拿来翻译给大家,上面有部位对应的阿根廷名称,巴西名称,英文名称还有中文名称。 ... Tenderloin (Short loin) 里脊 (脊骨内侧(腹侧)条肉). 於 m.qidulp.com -
#35.牛排兵法全攻略(中):牛排種類那麼多,每個部位有什麼不同?
這些cuts又可粗分為最為人所知的「菲力」(tenderloin,又名Filet ... 而其英文名稱中的「T」和中文名稱中的「丁」都已經詮釋了這塊牛排的形狀。 於 www.thenewslens.com -
#36.「老饕怎能不知道!一次弄懂牛排名稱和部位」- Steak Cuts ...
你可能會在菜單上看到這是紐約客牛排、堪薩斯牛排,或甚至是沙朗牛排。 The psoas major, or tenderloin muscle, spans the strip loin and the sirloin. 於 www.hopenglish.com -
#37.pork tenderloin 中文tenderloin - Fmdfzx
pork tenderloin 中文tenderloin. tenderloin 4/1/2021 · tenderloin translate: (牛或豬的)嫩肉,裡脊肉,嫩腰肉. Learn more in the Cambridge English-Chinese ... 於 www.desiredconstlltions.co -
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请问有人知道以下的中文名称吗? tenderloin Prime Striploin Prime Ribeye Lip on CAB Striploin CAB Ribeye Lip on CAB Prime Shortrib B/Less CAB Shortrib B/In ... 於 www.italki.com -
#39.【圖解】肋眼?丁骨?一次認識各部位牛排! - 食譜自由配
料理口感:擁有2種不同特色,包括口感鮮嫩以及富有嚼勁。 建議熟度︰3至5分熟。 菲力牛排(Tenderloin Steak). 取自牛隻 ... 於 food.ltn.com.tw -
#40.10分鐘搞懂所有【牛肉部位】 輕鬆了解部位差異 - Chezkai
肩胛部Chuck · 前胸Brisket · 肋脊部Rib · 胸腹Short Plate · 腰脊部Loin · 腹脅Flank · 臀腿Hip&Round · 腱子Shank ... 於 chezkai.com.tw -
#41.tenderloin - 裏脊肉 - 國家教育研究院雙語詞彙
出處/學術領域, 英文詞彙, 中文詞彙. 學術名詞 食品科技, tenderloin, 裏脊肉. 學術名詞 畜牧學, tenderloin, 小里脊肉. 以裏脊肉 進行詞彙精確檢索結果 ... 於 terms.naer.edu.tw -
#42.煎酱香小里脊Pan fried pork tenderloin - MaomaoMom ...
煎酱香小里脊Pan fried pork tenderloin. ... 1:猪小里脊肉(Pork tender loin)一条(575克); 2:头抽酱油1大匙, 李锦记红油豆瓣 ... English · 中文 ... 於 maomaomom.com -
#43.strip loin 中文
strip loin 中文 · 牛肉各部位中英文名稱對照表 · 教你點牛扒 · 沙朗牛排、肋排、牛腩英文怎麼說?牛肉英文字彙大彙整! · Sirloin and Striploin, same thing? · DeliveryMeat ... 於 www.motics.me -
#44.frozen boneless beef tenderloin — 中文翻译- TechDico辞書
包含许多翻译示例按活动分类“frozen boneless beef tenderloin” – 英语-中文字典和智能翻译助手。 於 zh.techdico.com -
#45.tenderloin翻译为:(牛、羊等的)腰部嫩
tenderloin 的中文意思:(牛、羊等的)腰部嫩,点击查看详细解释:tenderloin的中文翻译、tenderloin的发音、音标、用法和双语例句等,让你有效掌握tenderloin这个 ... 於 fy.tingclass.net -
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中文 (繁體) flag 中文 (繁體) ... Sliced Beef Tenderloinwith Spinach, Mushrooms, Roasted Tomato, Chimichurri & Medium Poached Eggs. Small Low Carb 於 nutritionkitchenhk.com -
#47.tenderloin英语怎么读,翻译成中文是什么意思-读/说/理解/用法
tenderloin - 英英词典 · NOUN[名词] · the tender meat of the loin muscle on each side of the vertebral column. 脊柱两侧腰部肌肉的嫩肉. undercut. 於 yingyu.xiediantong.com -
#48.tenderloin中文 - 查查在線詞典
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#50.教你點牛扒(上) - Recruit
牛腰肉主要分成3部分,分別是西冷(Sirloin)、牛柳(Tenderloin)和牛腰脊肉(Short Loin)。西冷牛扒(Sirloin Steak)是. Show All. 於 www.recruit.com.hk -
#51.【beef tenderloin中文】[食記]星期天下午一堂關於牛... +1
beef tenderloin中文:[食記]星期天下午一堂關於牛...,,...搞得霧煞煞,就一定要看一下這邊的解釋囉(我保證,用英文解釋反而比中文好懂)! 於 tag.todohealth.com -
#52.牛排部位挑選攻略|你喜歡帶有奶油香氣的菲力
這些cuts又可粗分為最為人所知的「菲力」(tenderloin,又名Filet ... 而其英文名稱中的「T」和中文名稱中的「丁」都已經詮釋了這塊牛排的形狀。 於 everylittled.com -
#53.翻译'tenderloin' – 字典中文-英文
检查“ tenderloin”到中文的翻译。浏览句子中tenderloin的翻译示例,听发音并学习语法。 ... San Francisco's got this underground club in the Tenderloin. 於 zh.glosbe.com -
#54.沙朗、菲力、和牛的英文怎麼說?牛排單字全解析,給愛吃的你
前腰脊部short loin ... 即一般常聽到的「沙朗牛排」;然而在台灣,這部位的牛肉較少見,雖然中文同為「沙朗」,但所取用的部位大多為「肋眼」。 於 www.managertoday.com.tw -
#55.牛排攻略:一次搞懂牛排的名称和部位(转) - 豆瓣
*菲力牛排(英文:Tenderloin Steak,法语:Filet Mignon): 菲力牛排是取自牛只腰内肉(Tenderloin)部位,每头上千磅的牛只能切出几 ... 於 www.douban.com -
#56.Tenderloin Steak的中文翻譯 - 印尼文翻譯
Tenderloin Steak. Tenderloin Steak. 16/5000. 偵測語言, 世界語, 中文, 丹麥文, 亞塞拜然文, 亞美尼亞文, 伊博文, 俄文, 保加利亞文, 信德文, 優魯巴文, 克林貢語 ... 於 zhcnt66.ilovetranslation.com -
#57.小里脊肉英文- 畜牧學- 雙語詞彙 - 三度漢語網
中文詞彙 英文翻譯 出處/學術領域 小里脊肉 undercut 【畜牧學】 小里脊肉 tenderloin 【畜牧學】 小里脊 back fillet 【畜牧學】 於 www.3du.tw -
#59.tenderloin中文是什么意思 - 我比你强问答社区
tenderloin中文 意思是(牛、羊等的)腰部嫩肉. 於 wobiniqiang.com -
#60.tenderloin翻譯及用法- 英漢詞典 - 漢語網
tenderloin中文 的意思、翻譯及用法:n. 腰部嫩肉。英漢詞典提供【tenderloin】的詳盡中文翻譯、用法、例句等. 於 www.chinesewords.org -
#61.tenderloin 中文意思是什麼 - TerryL
tenderloin 中文 意思是什麼 ... 〈美國〉里肌肉,脊肉;〈T- or t-〉(紐約等大城市內)罪惡活動區,警察人員便於榨取賄賂的油水肥厚區。 ... 享受豐富頭盤後,您更可於四款意 ... 於 terryl.in -
#62.tenderloin是什么意思? tenderloin翻译(中文英文) - 抓鸟
tenderloin 的解释是:腰部嫩肉… 同时,该页为英语学习者提供:tenderloin的中文翻译、英英详解、单词音标、在线发音、例句等。 於 dict.zhuaniao.com -
#63.英语-汉语tenderloin翻译
The restaurant is known for its pasta dishes, traditional panini, and tenderloin with arugula or rabbit in red wine sauce. more_vert. 於 www.babla.cn -
#64.牛排研究所!老外是怎么介绍各个部位的牛排 - 知乎专栏
TENDERLOIN 菲力. 又名:filet mignon,fillet steak,beef fillet,chateaubriand,eye fillet,里脊. 价格指数:4颗星(4颗最高,1颗最低). 於 zhuanlan.zhihu.com -
#65.如何選用甚麼部位的豬肉去烹調Choosing the Right Part of Pork
根據上面的中文圖,試列出以供參考:. 豬頰肉pork jowl; 豬頸肉pork neck; 梅花肉pork butt (shoulder butt/collar butt); 大里肌/小里肌pork loin 於 www.christinesrecipes.com -
#66.比臉大牛排真的比臉大嗎? -肩胛部
肩胛Chuck 肋脊Rib 腰脊Loin 前胸Brisket 胸腹Plate 腹脇Flank 腱子Shank 臀腿Hip&Round. 部位包含. 上肩胛肉, 下肩胛眼肉捲. 肩胛里肌, 肩胛小排 ... 於 www.da-meat.com -
#67.Fried Rice with Sauteed Diced Beef Tenderloin in Sweet and ...
Ingredients. Sauté beef tenderloin with 1 tbsp until fragrant; Beef tenderloin 200 g (diced); Sweet corn 80 g; Chinese kale 120 g (remove leaves and sliced) ... 於 hk.lkk.com -
#68.【美食英文】What shall we eat today?—肉品英文大總匯 - Engoo
tenderloin 里脊肉,也稱作filet steak,是整隻牛最柔嫩的部位。 filet mignon 菲力牛排,可以說是最高級的牛排。 top sirloin 上後腰脊 ... 於 engoo.com.tw -
#69.牛排 - 中文百科全書
嫩牛柳,牛裡脊). TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘。由於肉質嫩,很受愛吃瘦肉朋友的青睞。 於 www.newton.com.tw -
#70.tenderloin steak 中文意思是什麼 - Dict.site 線上英文字典
tenderloin steak 中文意思是什麼 · tenderloin : 〈美國〉里肌肉,脊肉;〈T- or t-〉(紐約等大城市內)罪惡活動區,警察人員便於榨取賄賂的油水肥厚區。 · steak : n. ( ... 於 dict.site -
#71.如何区分菲力、西冷、T骨、眼肉牛排?
菲力牛排. 菲力牛排,指的是牛里脊肉(beef tenderloin)。在澳洲,这块肉被称为"眼菲力",在法国和英国被称为filet和fillet,中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛 ... 於 weidian.com -
#72.美国超市里猪肉部位中英文对照
猪肉部位中文, 对应英文. 大里脊, Loin. 小里脊, Tenderloin ... 超市里切好一片片的pork chop 也是来自这个部位,自己买一条pork loin 回来切成一片 ... 於 gonglue.us -
#73.tenderloin-翻译为中文-例句英语
使用Reverso Context: This is the tenderloin for the sophisticated restaurants.,在英语-中文情境中翻译"tenderloin" 於 context.reverso.net -
#74.tenderloin 中文 - Pudish
〔美國〕里肌肉,脊肉;〔T- or t-〕 (紐約等大城市內)罪惡活動區,警察人員便于榨取賄賂的油水肥厚區。 “agrocybe tenderloin” 中文翻譯: 茶菇牛柳“crispig ... 於 www.pudish.me -
#75.tenderloin 中文tenderloin - Wfklee
tenderloin 中文 詞彙英文詞彙學術名詞畜牧學小里脊肉tenderloin 學術名詞畜牧學小里脊肉undercut 引用網址: / 101 筆« » 推文評分評分相關詞彙詞彙建議學術名詞小里脊 ... 於 www.aesntl.co -
#76.chicken tenderloin 中文牛排 - Uhlwc
chicken tenderloin 中文牛排. 牛排詞源[編輯] 清末小說中已出現「牛排」,「豬排」等西菜菜名,可能是因形似上海「大排」(豬丁骨),故名「排」。 於 www.bhodgsnrva.co -
#77.tenderloin的中文翻譯和情景例句- 留聲詞典
tenderloin 的中文意思翻譯:n. (牛、羊等的)腰部嫩肉; 腩; 裡脊; 牛腩。tenderloin的中文翻譯、tenderloin的發音、柯林斯釋義、用法、tenderloin的近義詞、反義詞和 ... 於 dictionary.liushengyingyu.com -
#78.Frozen Bacon Wrapped Beef Tenderloin Steaks 24/5 Oz ...
新葡京娛樂 單日可提款3000萬人民幣. 進入官網. 威尼斯人娛樂 品牌電子-信譽保障. 進入官網. 太陽城集團 澳門大牌-貴賓體驗. 進入官網. 美高梅娛樂 主流棋牌-應有盡有. 於 www.lhbv.net -
#79.tenderloin的意思在线翻译:英文解释,中文含义,短语词组,音标 ...
词组、短语、俚语及习惯用语• tenderloin steak 嫩牛排。 ten.der.loin. tenderloin的音标和读音: DJ音标发音: [ˈtendəˌlɔin] KK音标发音: [ˈtɛndɚˌlɔɪn]. 於 odict.net -
#80.Roasted Beef Tenderloin 頂級烤牛肉 - 隨意窩
不過在正式進廚房以前,讓我們先來認識一下這次要動手的主角:beef tenderloin(跟我念一次:必夫添得羅因),也就是菲力牛排的來源,牛的腰內肉。如果你跟我一樣愛吃又 ... 於 blog.xuite.net -
#81.pepper tenderloin rice 中文意思是什麼
pepper tenderloin rice 中文意思是什麼 · pepper : n 1 胡椒;胡椒粉;〈P 〉【植物;植物學】胡椒屬。2 刺激性;尖銳的批評。 · tenderloin : 〈美國〉里肌肉,脊肉;〈T- ... 於 www.star.gg -
#82.tenderloin - 翻译为中文
tenderloin 从印尼语到中文的翻译. 於 zh.translate100.com -
#83.牛柳- 维基百科,自由的百科全书
牛柳(英語:beef tenderloin),也叫牛里脊、里脊,又称菲力(英語:fillet),是指从腰内侧沿耻骨前下方顺着腰椎紧贴横突切下的净肉,即牛的腰大肌。 牛柳是牛胴体肉 ... 於 zh.wikipedia.org -
#84.Filet vs. fillet - 英文資訊交流網
Filet 和fillet 都意為「(去骨的) 肉片、魚片」,以牛或豬為例,它們都是切自牛或豬腰部的裡脊肉(tenderloin - 字面意思就是嫩肉)。 於 blog.cybertranslator.idv.tw -
#85.猪肉各部位的食用方法- kylelong的日志 - 倍可亲
猪扒(pork chop),是猪排带肉的大块,而且排骨只有一根。 4、里脊(loins,tenderloin),又叫 ... 於 www.backchina.com -
#86.[日本燒肉] 牛肉部位介紹
4サーロイン(sāroin) 牛前腰脊肉(即西冷扒嘅部位),StripLoin · 5ヒレ(hire) 牛腰肉(牛柳),TenderLoin · 6a かたばら(katabara) 牛胸腩,Brisket · 6b ... 於 www.likejapan.com -
#87.怎麼說不同豬肉部位的英文?! | Aline Lin
大里肌 Pork Loin(油脂偏少、纖維細不適久煮、肉質富咬勁、需先拍打) ... 小里肌(腰內肉) Pork Tender loin(背脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉、 ... 於 alinelinblog.wordpress.com -
#88.Beef Tenderloin with Green Peppercorn Sauce - 沪江网校
沪江词库精选Beef Tenderloin with Green Peppercorn Sauce是什么意思、英语单词推荐、翻译Beef Tenderloin with Green Peppercorn Sauce是什么意思。 於 www.hujiang.com -
#89.pork tenderloin 中文【圖解】肩胛肉?小里肌?常見豬肉部位 ...
pork tenderloin 中文【圖解】肩胛肉?小里肌?常見豬肉部位一次認識. 使用優質穀物作為飼料肉味鮮嫩, CA. Its borders are roughly the triangle made by Geary ... 於 www.moniquejcb.co -
#90.【現代庖丁解豬】豬肉部位全面睇- Menclub
... 成幾多個主要部位,Pork shoulder 豬肩、Pork belly 豬腩、Pork loin 豬腰、Pork ... 呢塊喺西班牙語中解作「秘密」嘅部位,中文稱作「胛心肉」。 於 menclub.hk -
#91.PARKA ZIPメンズTENDERLOIN トップスZIP
3dmax2019【3dsmax2019】中文版破解版64位免费下载附注册机序列号多语言版3ds max 2019官方终于发布了,将在2... 於 stratforddayschool.com -
#92.[食記] 星期天下午一堂關於牛排的課
牛腰肉雖然味道不是最濃厚,但卻可以切出整隻牛裡最軟嫩且最貴的幾種牛排,牛的腰部主要分成三部分,Sirloin、Tenderloin和Short Loin,Sirloin Steak ... 於 alantlchao.blogspot.com -
#93.TENDERLOIN WORK B.D SHT B.D TENDERLOIN WORK ...
TENDERLOIN WORK B.D SHT B.D TENDERLOIN WORK CHAMBRAY S/S. 21SA BURGUNDY Mサイズ着用1回のみです。 線上貨幣換算器. 繁體中文. 數字格式:. 於 abradaoficial.com.br -
#94.DayDayAsk:牛肉冷知識! 不同部位應該怎樣烹調?
菲力牛柳Fillet Mignon -又稱為牛柳Tenderloin 肉質細嫩最好,價錢當然也是最高。可以用來煎或做韃靼牛肉(Beef Tartare)。 fillet.jpg.jpg. 後腰脊Sirloin. 於 www.daydaycook.com -
#95.牛肉部位大解密:一次搞懂牛排名稱與部位! - 愛料理生活誌
*菲力牛排(英文:Tenderloin Steak,法語:Filet Mignon): 菲力牛排是取自牛隻腰內肉(Tenderloin)部位,每頭上千磅的牛只能切出幾磅的 ... 於 blog.icook.tw -
#96.食品營養成分資料庫(新版)_消費者專區
樣品中文俗名 樣品平均值名稱 ... 樣品平均值中文俗名 ... 2, I0402101, 里肌肉(土雞), Chicken: tenderloin, wild, 生,雞胸部位,去皮,混合均勻打碎. 於 consumer.fda.gov.tw -
#97.tenderloin(英语→西班牙语)
热门:西班牙语译英语、法语译英语、日语译英语。 其他语言:保加利亚语、中文、捷克语、丹麦语、荷兰语、爱沙尼亚语、芬兰语、德语、希腊语、匈牙利语、意大利语、 ... 於 www.deepl.com -
#98.tenderloin中文意思- 看影片不用背單字
tenderloin 的中文意思是什麼呢?2021年最常見的用法,有6影片中用到這個單字,並且可一鍵全部播放,快速聆聽各種外國人(真人),講述這個單字,不再是死死的機器發音。 於 sc.yah101.com