液體急速冷凍的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包

冰淇淋風味學 Gelato&Sorbet

為了解決液體急速冷凍的問題，作者陳謙璿 這樣論述：

一口征服人心的力量！ 探究冰品科學・風味搭配思考 66款 Double V 獨創配方 ——完整解析冰淇淋直球對決的美味——     今天要選什麼口味的冰淇淋！走進「Double V」，總是充滿驚喜與期待，黑板上手寫著每天的九種口味，隨著季節食材、或充滿玩心的風味組合，四季更替。     Willson認為在甜點中冰淇淋是直球對決的品項，加進什麼食材，就能在入口的瞬間完全迸發。開店至今，已開發500多種口味，不斷嘗試各種食材組合的可能，從視覺到味覺，以冰淇淋完整呈現，提供雙倍加乘的冰品體驗。     要做出狀態良好的冰淇淋，配方中水分和固體比例是首要關鍵，如果失去平衡，可能會有口感粗糙或無

法結凍等狀況。書中彙集Willson多年的教學與實作經驗，從冰品的原理談起，告訴你如何構思風味，除了直接嘗試書中收錄的人氣款式，也能進一步設計出自己的冰淇淋配方。   ｜本書特色｜ ・從科學角度切入，帶你認識什麼是冰淇淋！ 了解零下的冰品結構，重要的固體、液體比例如何掌握？食材特性如何發揮？進而解析冰淇淋的配方組成與計算方式。 ・有趣、美味、別緻！66款Double V獨創配方 一次擁有義式冰淇淋(Gelato)、雪酪(Sorbet)、凍糕、鑽石冰、雪糕、霜淇淋⋯⋯的好吃配方，家用、商用皆適宜。 ・打開想像力！冰品Know How × 風味思考 冰淇淋是單純又直接的甜點，放入什麼便嚐到什麼，如

何透過對食材的了解，延伸出受歡迎、一入口就帶來驚喜的搭配，Willson將分享他的風味思考路徑。   ｜美食界盛讚推薦｜ Gérard Taurin｜2003冰淇淋世界冠軍、2000法國最佳工藝師 冰淇淋M.O.F 「我們身為冰淇淋藝術的職人，本書是我們對此專業熱情的見證，它能將作者的心得傳承給讀者，激勵讀者對冰淇淋的熱情，延續此一專業的知識。」 Luc Debove｜2010冰淇淋世界冠軍、2011法國最佳工藝師 冰淇淋M.O.F
 「Willson製作的冰淇淋品質卓越，眾所皆知。在本書裡，您可以看見如何以簡單方法製作出非常棒的冰淇淋。我要給親愛的朋友Willson大大的感謝，謝謝你透過本書

，將我們對冰淇淋的熱情分享給讀者。」 Alexis Beaufils｜巴黎五星飯店 Brach Paris 點心坊主廚 「我品嚐了幾款冰淇淋和雪酪，如今仍然記得那個無與倫比的時刻。平衡、風味醇厚、充滿原味，嚐得出來的精準拿捏，是我對Willson多年來的創作所下的定義。」 王嘉平Jai Ping｜Solo Pasta創辦人兼主廚 「在我看到的料理界，我們最不缺的就是情懷、小故事和創作理念。很遺憾的是，各位在Willson的這本『教科書』裡，你將看不到這些溫情！書裡有的只是再專業不過的冰淇淋操作原理和概念，與紮紮實實的精準配方。我必須恭喜買這本書的人，Willson累積多年的專業紮實理論，將帶著

你對冰淇淋的浪漫幻想飛上天際！」 吳則霖BERG｜Simple Kaffa共同創辦人、2016世界咖啡師大賽(WBC)冠軍 「我們的作品皆為自身感性所延伸出的藝術，但背後卻是以理性、扎實的科學所堆疊完成。唯有這樣，才能在每個時刻都確保作品的穩定，並且持續地精進。製作冰淇淋看似簡單、其實並不簡單，但透過Willson的著作，能夠以清楚有邏輯的方式，帶領讀者們踏入冰淇淋的幸福領域，輕鬆地開始自製冰淇淋。」 陳星緯｜2016法國圖爾巧克力大師賽冠軍、全統西點麵包經營者 「他對義式冰淇淋的執著以及鑽研多年的心得經驗，都濃縮在這本新書裡面，絕對是一本不可錯過的好書，大家跟著Willson一起來探索義式冰

淇淋的奇妙世界吧！」 王瑞瑤｜超級美食家節目主持人 「第一次去Double V，Willson同時遞出兩口牛奶冰，讓我體驗不同乳脂在口腔中的微妙變化，然後透過他開發的數百種新口味，探索舌尖上零度以下的味覺觸動。冰淇淋風味學是他的第一本職人報告書，講理論說配方非常實用。」 陳耀訓｜2017世界麵包大賽冠軍、陳耀訓・麵包埠創辦人 「『冰的創作者』是我對他的第一印象，每次品嚐他的作品，總能帶給我視覺跟味蕾上的極大享受。」 詹巽智、陳米奇｜詹記麻辣火鍋 二代目 / 店長 「和Double V合作的店內飯後甜點『雪寶』，是詹記google評論救星！！！平均一個月會有2-3筆評論表示給你們星星是因為雪寶太

好吃！！！平均一個月會有4-5個客人強行希望可以加購雪寶但買不到而生氣！！！每一季試吃Willson新口味的雪寶則被詹記店內主管們評為在詹記上班最令人期待的事！！！」 Marco Chen｜Carpigiani gelato university 台灣分校創辦人 「這本冰淇淋書是很少見完整的教科書，可以讓大家一窺冰淇淋的甜美世界。」 黃正儀｜Gelato Academy by Chung Pu  創辦人 「在品嚐他的冰淇淋的時候，會覺得好像可以藉此跟他對話。且不管什麼時候，我都會從對話中發現驚喜。」   ｜誰適合這本書｜ ・無法抗拒冰淇淋美味的你 如果你是喜歡冰品、也想動手嘗試的烘焙愛好者，此

書將是最好的冰淇淋入門！可細究冰品的各種為什麼，從多樣配方一探創作心法，體驗在家也能做出冰淇淋的樂趣。 ・想開冰淇淋店的夢想家 若有興趣進入冰品領域，藉由此書的製作經驗，希望能讓你減少失敗。書中收錄的Double V獨家口味，是最好的配方參考，可從中推敲變化，找到自己設計冰淇淋的思路。 ・專業甜點、義式冰淇淋廚師 進一步理解冰品的科學原理與專業配方計算，打開冰淇淋的廣度，從經典配方中能舉一反三，獲得更多風味組搭的思考靈感。

液體急速冷凍進入發燒排行的影片

探討以豬眼球萃取玻尿酸萃取物並以體外模式評估改善退化性關節炎之研究

為了解決液體急速冷凍的問題，作者翁瑋琤 這樣論述：

本研究以廢棄豬眼球作為原料，分為現場採樣及冷凍解凍處理組，現場採樣處理組於豬隻屠宰後立即取出眼球內玻璃體並萃取其玻尿酸，分別以A、B及C三種純化方法進行萃取純化，經冷凍乾燥後成玻尿酸萃取物(hyaluronic acid, HA)粉末，進行成分分析。冷凍解凍處理組將眼球摘下後急速冷凍，分別以室溫解凍(room temperature, RT)、冷藏解凍 (refrigeration, 4℃)及遠紅外線解凍(far infrared, FIR)三種方法進行解凍，再以現場採樣處理組中最佳萃取方法進行冷凍解凍處理組HA之萃取純化並分析其成分；根據成分分析結果選出豬眼球玻璃體HA最佳萃取方法之成品進

行抗氧化能力分析及細胞試驗，細胞試驗中成品與人類軟骨肉瘤細胞(SW1353)共培養，探討其對於促進細胞增生、Interleukin-1β (IL-1β)誘導下細胞存活率、蛋白聚醣(Proteoglycan, PG)分泌情形及退化性關節炎相關細胞因子基因表現量之影響，藉此以體外模式初步評估HA延緩退化性關節炎病程之能力。結果顯示：每顆豬眼球中約有3.63克之玻璃體及0.48克之水晶體。現場採樣處理組玻璃體呈透明無色、黏稠狀，水晶體呈完整之橢圓形，而冷凍解凍處理組之水晶體被分解難與玻璃體做分離，且玻璃體混濁為黑色液體狀，與血液混合。現場採樣處理組每100克玻璃體用A、B及C三種萃取法，分別可萃取出

2.3588 mg、1.2027 mg及2.1728 mg之純HA，其分子量800 kDa以上分別有20.797%、9.093%及45.430%，而冷凍解凍處理組用RT、4℃及FIR三種方法解凍再以C法萃取HA，分別可萃取出0.8957 mg、0.9262 mg及1.1589 mg之純HA，但HA被分解，分子量皆小於50 kDa。因此選擇現場採樣C處理組之冷凍乾燥成品進行後續試驗，HA成品製備成濃度為0.1、0.3、0.5、1.0及10 mg/mL之溶液，另有僅添加IL-1β誘發發炎之negative control (NC)組，無添加IL-1β及HA之blank組當作對照。體外抗氧化能力試驗

中，豬玻璃體HA具有良好之螯合亞鐵離子能力，濃度高之處理組效果最佳，其於10 mg/mL之螯合率可達53.99%；DPPH自由基清除能力及還原力之抗氧化效果較差，且不同濃度之HA間無顯著差異；超氧陰離子清除能力方面，隨著HA濃度下降，超氧陰離子清除能力越低。HA於細胞增生試驗中，共培養1天後，各濃度處理組細胞增生量低於blank組，培養第3天各濃度處理組細胞增生量顯有高於blank組的趨勢，第5天後各濃度處理組細胞增生量皆低於blank組(p < 0.05)。在IL-1β誘發發炎下細胞增生率試驗中共培養5天後，與blank組相比NC組有下降之趨勢，而各濃度處理組中以HA 1.0 mg/mL組之

細胞增生量顯著高於NC組(p < 0.05)，且隨濃度降低，增生量逐漸降低。在IL-1β誘發發炎下HA對SW1353蛋白聚醣分泌量之影響，NC組之蛋白聚醣分泌量顯著低於blank組，而各濃度HA處理組之蛋白聚醣分泌量顯著高於NC組(p < 0.05)，且隨著濃度增加，蛋白聚醣分泌量增加。HA在IL-1β誘發發炎下SW1353中促發炎細胞因子基因表現量之結果方面，MMP-3、MMP-13、TNF-α及IL-8之表現量，NC組顯著高於blank組，而各濃度HA處理組濃度高者抑制能力越佳，HA 1.0組顯著低於NC組(p < 0.05)；而iNOS之表現量NC組低於blank組，但無顯著差異，HA處

理組iNOS表現量有較低之趨勢，但無顯著差異。綜觀上述，本試驗從豬眼球萃取玻尿酸最佳的方法為現場採樣C處理組，其可萃取較多之玻尿酸，且分子量大於800kDa之比例較多；於體外試驗中能有減緩退化性關節炎病程，未來可進一步於體內試驗中探討其對於退化性關節炎之影響，以提升豬隻屠宰副產物之附加價值，增加業界收益並減少屠宰廢棄物之汙染。

【吞嚥困難照護實用套書】(二冊)：《吞嚥力》、《吞嚥照護食》

為了解決液體急速冷凍的問題，作者浦長瀬昌宏,張海靜 這樣論述：

吞嚥運動配合適當的食物質地是照護吞嚥困難者的不二法門， 守護由口進食的幸福，你一定需要的二本書。 　　本套書內含兩冊：《吞嚥照護食：給有吞嚥及咀嚼問題者的日常食譜》與《吞嚥力：讓你遠離體力衰退、免疫力下降、意外窒息與吸入性肺炎》 　　《吞嚥照護食：給有吞嚥及咀嚼問題者的日常食譜》 　　台灣第一本專為解決吞嚥障礙需求所寫的食譜 　　連牙口不好、肌力退化的高齡者也可以吃哦！ 　　照著做，自家就能輕鬆做出適合的美味營養料理 　99%天然食材，一次煮好，冷凍常備，讓日常照護變得更輕鬆 　 　　「我好想吃海帶排骨湯啊！」 　　當有吞嚥及咀嚼困難的家人提出這個要求時，你可以怎麼做？ 　　難道只能吃

這些和碎食攪在一起的糊粥， 　　不好看、不好吃又容易嗆，家人的健康怎麼能恢復？ 　　 　　用山藥、銀耳、酪梨三大法寶 　　就能料理出連甜點、水果都有的完整一餐 　　連中、重度吞嚥障礙者都能享受由口進食的幸福 　　近50道料理，連適合素食者的食譜都包含在內！ 　　內容還完整包括： 　　․吞嚥機制的運作機轉․食物質地的分類․協助進食的方式․營養的規畫與建議 　　一次解決照護家屬可能遇到的困擾 醫療、長照各界傾力推薦 　　․宋家瑩（台北醫學大學醫學系神經科副教授、萬芳醫院神經科醫師） 　　看見作者用台灣人自己熟悉的工具，常用的食材，製作出台灣口味的糊狀照護食食譜，覺得十分雀躍。本書以工具書的

形式呈現，是一本簡單又可以立即上手的書籍。也強烈建議醫院及護理之家的食物準備，可以參考本書做法，增進患者食的樂趣。 　　 　　․李若綺（弘道老人福利基金會執行長） 　　讓辛苦的照顧工作，添入最美好的滋味。 　　 　　․林金立（台灣自立支援照顧專業發展協會理事長） 　　飲食照顧對失能長者而言，必須同時具有營養攝取與產生愉悅感二個價值，只偏重任何一邊，都有缺憾，作者從其生活經驗中發現平衡的方法，更重要的是這些都能於日常中實踐，對任何人都具有啟發性。 　　 　　․郭慈安（中華民國家庭照顧者關懷總會理事長） 　　「吃什麼食物」不只是生命的延續，更重要的是一項生活品質的表徵和享受。很高興看到這本書的出版

，帶給台灣超過100萬照顧家庭希望與幸福感！ 　　　 　　․陳怡仁（成大醫院耳鼻喉部語言治療師） 　　 　　․陳春滿（中華國際全方位照護學會理事） 　　這是一本以「愛」為材料的食譜，讓中、重度吞嚥困難的者，也能享受真食物所帶來的營養與回憶，重溫吃飯的樂趣，再次找回由口進食的幸福飽足感。 　　 　　․陳穎叡（新北市家庭照顧者關懷協會理事長） 　　雖然每個家庭的情境不同，但我相信這本從實際經驗出發的書，可以帶給你很多靈感，找到你自己的方法。 　　 　　․盛華（亞洲大學語言治療與聽力學系教授） 　　 　　․梁惠雯（知名醫藥記者） 　　這是一本難能可貴的特殊食譜寶典，能幫助吞嚥障礙者重拾以口進食的喜悅

，翻轉人生！感念作者將她對母親的愛化為大愛，慷慨分享照護心得。本書能讓照護的生活少一份辛苦，多一份輕鬆與療癒！ 　　 　　․黃耀庭（臨床心理師／《爸媽真的失智了嗎？》作者） 　　這本吞嚥照顧的食譜足以開啟病患食慾的味蕾，對於有心的照顧者是一本非常好的指南書。 　　 　　․蘇心怡（中華民國語言治療師公會全國聯合會理事長） 　　這本不只是食譜的食譜，包含了有吞嚥困難的人在進食時所有應該了解的相關知識。涵蓋內容之廣，甚至稱之為小百科也不為過。 　　（按筆畫順序排列） 　　《吞嚥力：讓你遠離體力衰退、免疫力下降、意外窒息與吸入性肺炎》 　　肺炎高居台灣十大死因第三位，其中八成都由誤吸造成 　　吞嚥障

礙正是吸入性肺炎的元兇 　　吞嚥力衰退這事最可怕的是它經常是不自覺的 　改善吞嚥力不僅能避免誤吸，也是高齡者維持身體機能的第一步 　 　　30秒自我檢測＋3分鐘自主訓練＝由口進食的能力 　　日本耳鼻喉科名醫量身打造吞嚥訓練， 　　從預防到治療，一天3分鐘讓自己多活10年 　　․超詳細圖解！簡明易懂 　　․無論是有吞嚥訓練需求的吞嚥障礙病人，或是認為自己吞嚥能力已在衰退的一般人，都能從此書獲得幫助 　　․日本亞馬遜四顆半星推薦 　　【吞嚥障礙是足以致死的隱形危機】 　　無關疾病，隨著年齡的增長，吞嚥力勢必會衰退，當吞嚥力衰退到無法進食時，就會陷入吞嚥障礙，造成誤吸，讓原本該送進食道的食物或

飲料，跑到氣管或肺部，進而引發肺炎。若發炎的症狀會一直持續，最終就會導致死亡。 根據統計，在台灣每10位老人就有一人有輕度吞嚥障礙。事實上，不只是老人，各年齡層都可能發生吞嚥障礙。 　　【吞嚥障礙會惡性循環】 　　吞嚥障礙→吞嚥力下降→吸入性肺炎→營養不良→體力衰退→免疫力下降 　　一旦因為老化或其他疾病而無法正常吞嚥，食量自然就會減少，營養不足，緊接而來的就是體力衰退、免疫力下降，肌少症或失智症，還可能因為食物誤入氣管而引發吸入性肺炎，無法由口進食，必須仰賴鼻胃管才能維生。 　　【吞嚥力衰退的十大症狀，你有幾個？】 　　吞嚥力衰退常是不自覺的，如果用餐時間變長、痰的質與量出現變化、常常嗆

咳、說話有混濁水聲，就表示吞嚥力出現問題。 　　本書專業的耳鼻喉科吞嚥能力量表，只要30秒，透過幾個簡單的步驟，就可以掌握自己的吞嚥力。 　　【量身打造個人訓練計畫】 　　你需要的是訓練喉嚨、還是治療口腔？或是改善進食姿勢或食物質地？唯有徹底掌握吞嚥力，才能知道自己需要什麼樣的調整。　 　　你需要的是吞嚥操、吞嚥訓練或是吞嚥復健？不同吞嚥能力的人需要不同程度的鍛練，分段訓練舌頭、喉頭，書中詳盡圖解簡單易懂又易練。 本書特色 　　1.了解口腔的生理結構與功能，掌握吞嚥能力的關鍵 　　2.詳解各種吞嚥障礙，對症訓練，精準確實 　　3.提供多元訓練方式，從一般性衰退到重度障礙者均可對應 　　4

.以大量圖片搭配步驟解說，簡單易懂，在家就能輕鬆進行 各界人士專業推薦 　　台灣在宅醫療學會理事長、都蘭診所所長　余尚儒 　　亞洲大學語言治療與聽力學系教授　盛華 　　成大醫院耳鼻喉部語言治療師　陳怡仁 　　台北仁濟院社服室主任、新北市家庭照顧者關懷協會理事長　陳穎叡 　　資深醫藥記者　梁惠雯 　　門諾醫院語言治療師　蘇燕玲 　　․吞嚥力是高齡者健康的基礎，如果希望你的親人能及早恢復由口進食，攝取足夠的營養，提升免疫力，你一定需要這本書。吞嚥能力尚未退化的人，也可以藉由這本書進行檢測與訓練，預防吞嚥力衰退。－－台灣老年學暨老年醫學會理事長、台北仁濟院附設仁濟醫院　李龍騰 　　․書中的吞

嚥訓練，和語言治療師公會全聯會極力推廣的「呷百二 吞嚥健康操」有異曲同工之妙，有助於預防延緩「吞嚥力」的失能，推薦長輩和大家都能照著天天練習。──中華民國語言治療師公會全國聯合會　蘇心怡  

香杉芝的發酵條件探討及其不同生長階段色素變化與蛋白質體分析

為了解決液體急速冷凍的問題，作者蔡怡芬 這樣論述：

香杉木(Cunninghamia lancolata)又名巒大杉，屬於台灣特有高山貴重針葉樹種之一。香杉芝(Antrodia salmonea)為生長於香杉木上之多孔菌，其新鮮子實體為淡黃色，緊貼在香杉木上，孢子為圓柱形，和樟芝(Antrodia cinamomea)同屬，但容易與樟芝混淆。近來研究指出，經由香杉芝所純化出來的化合物，在人類白血球細胞具有抗氧化功效，但由於有關於香杉芝之文獻甚少，其是否具有生理功能，是值得研究的。本實驗係針對香杉芝的固態與液態發酵，觀察其培養過程中的生物量、pH值及色素的變化情形；此外，收集香杉芝的菌絲體進行蛋白質萃取，再以二維電泳 (2-dimensiona

l polyacrylamide gel electrophoresis, 2-DE)以及matrix-assisted laser desorption ionization timr-of-flight/time-of-flight liquid chromatography mass spectrometry (MALDI-TOF/TOF LC-MS)、MS/MS來鑑定香杉芝的蛋白質表現情形。 香杉芝的培養條件探討分為固態與液態發酵兩部分，其中分別探討培養溫度、起始pH值、接種量及培養基種類等培養因子的影響；結果顯示，在培養溫度25℃、起始pH值6.0、接種量10％及複合式培養基這

四個培養因子個別培養出的香杉芝生物量達最適量。進一步使用最適培養條件來進行大量固態及液態發酵香杉芝，並使用兩種來源的香杉芝菌株：葡萄王生技股份有限公司所提供的Antrodia salmonea (King)及食品工業研究所生物資源保存及研究中心菌株Antrodia salmonea (BCRC 36938)分別進行培養比較。在固態發酵方面，A. salmonea (King)與BCRC 36938均在第13~15天進入對數期，之後生物量值均急速增加，於28天到達94.23±2.46 mg/g與62.26±1.82 mg/g，培養最終pH值為3.27±0.11與4.08±0.03。而液態培養A.

salmonea (King)至第5~10天後進入調整期與對數期，穩定利用額外添加的碳氮源，至第11天時達到最高生物值9.02 g/L，之後菌絲質量便下降，菌絲球大小也隨之變小，菌體進入穩定期和衰亡期。菌絲培養液的pH值與殘糖量則隨著培養時間的延長，呈現緩慢下降的趨勢。A. salmonea (BCRC 36938)的液態培養情形則與A. salmonea (King)類似，但菌絲乾重略低，pH值與殘糖量的下降程度則較和緩。A. salmonea (King)的吸光值隨著培養時間延長而增加，尤以進入對數期的期間增加量最為明顯，但當菌體一進入穩定期後，色素的增加較為趨緩。 色素分析則分為

兩大部分：不同培養條件液態培養香杉芝及不同來源香杉芝液態培養期間的色澤分析。以培養溫度、起始pH值、接種量及培養基種類此四大因子分別進行液態培養並作色素分析，觀察第5、10、15及20天的L.a.b值變化；結果顯示在培養溫度25℃、起始pH值6.0、接種量10％及複合式培養基這四個培養因子所分別培養所得香杉芝WI值較低。而A. salmonea (King)與BCRC 36938在液態培養期間的WI值分別由64.59±0.32降至42.30±0.09及65.72±0.02降至64.47±0.82，可知A. salmonea(King)在液態培養期間色素變化量十分明顯，而BCRC 36938則不

顯著，兩者在統計上達到顯著差異。 其後以不同處理方式來萃取香杉芝液態菌絲的蛋白質並進行二維電泳及鑑定香杉芝培養至第6天與第11天的蛋白質表現情形。結果顯示，以液態氮研磨萃取法比起傳統冷凍乾燥萃取法所得蛋白質量高出八倍；在二維電泳及蛋白質體鑑定方面，因香杉芝色素在進入指數期後的增加量最為明顯，故鑑定未進入指數期與指數期末段的菌絲蛋白質，包括adenylosuccinate synthetase、cystathionine γ-synthase、DNA-directed RNA polymerase、leucine carboxyl methyltransferase 1、serine/th

reonine-protein phosphatase 4 regulatory subunit 3 等，發現兩者呈差異性表現，故可知上述蛋白質與香杉芝培養期之色素變化有相關性。