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絞肉冷凍保存的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包
絞肉冷凍保存的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦村上祥子寫的 增肌不增肥的微波料理： 微波爐料理權威親自傳授，無須大炒油煙、不用擔心火候控制，10分鐘內就上桌。 和島本美由紀的 食材保存保鮮術：一看就懂，不浪費˙更美味【新裝版】都 可以從中找到所需的評價。
另外網站Kirkland Signature 科克蘭冷凍豬絞肉1.81公斤| Costco 好市多也說明：無添加瘦肉精使用OPG (Open Pen Gestation)的豬肉製成80%瘦肉及20%肥肉比例混合豬絞肉每袋中共有4條獨立包裝產品產地：美國.
這兩本書分別來自大是文化 和尖端所出版 。
國立中興大學 動物科學系所 譚發瑞所指導 林良憲的 探討冷凍儲藏對豬肉品質特性及感官品評之影響 （2017），提出絞肉冷凍保存關鍵因素是什麼，來自於冷凍儲藏、品質特性、感官品評。
而第二篇論文國立宜蘭大學 生物技術與動物科學系 林榮信所指導 吳寧克的 新鮮香椿葉及其粉末對獅子頭理化特性的影響 （2015），提出因為有 香椿、DPPH自由基、總酚、抗氧化、獅子頭的重點而找出了 絞肉冷凍保存的解答。
最後網站絞肉保存方式 - Carol 自在生活則補充：1.買回家的絞肉依照個人使用習慣分成適當份量 · 2.裝入塑膠袋中攤平,袋口折起密封 *攤平比較容易退冰 · 3.放入冰箱冷凍 · 4.使用前將絞肉從冰箱取出解凍即可.
增肌不增肥的微波料理： 微波爐料理權威親自傳授，無須大炒油煙、不用擔心火候控制，10分鐘內就上桌。
為了解決絞肉冷凍保存 的問題，作者村上祥子 這樣論述：
◎微波食物不健康？微波只是把食物的水分轉成水蒸氣加熱，不影響營養和味道。 ◎烹飪最難控制的就是火候，用微波爐料理食物，只要設定好時間，不會臭火焦。 ◎做飯最討厭的就是洗碗盤？本書食譜只要一個耐熱量杯和22公分的耐熱碗。 作者村上祥子是日本微波爐料理權威，具備50年的料理家經歷。 著書超過500冊，暢銷超過975萬本， 還曾在福岡女子大學擔任營養指導講座老師。 身為營養學專家，她天天吃微波料理， 即便高齡80歲，還能早起跳彈床、做家事，四處趴趴走。 就算吃微波食品，一樣能攝取充足的蛋白質和鈣質， 她研發出8種增肌調味料，再
搭配微波爐＋本書食譜， 讓你餐餐都能提升免疫力，增肌不增肥。 ◎蛋白質、鈣質，吃好吃足！ ˙最強增肌食材──鯖魚罐頭和沙丁魚罐頭 魚罐頭中，含有豐富的蛋白質、鈣質以及維生素D，是預防骨質疏鬆的最佳食物。 搭配作者研發的大蒜洋蔥醬、醋泡洋蔥、醋泡高麗菜絲這3種增肌調味料食用， 能促進全身血液循環，還保護胃黏膜。只要微波加熱5分鐘，就可上菜！ ˙家庭常備雞胸肉和豆類，輕鬆攝取蛋白質 雞胸肉內含的白胺酸能提高肌力；黃豆製品可以預防骨質疏鬆， 搭配鯖魚肉燥或香菇醬入菜，更能維持肌肉量。 作者更教你，如何用微波爐自製便利商店也在販賣的雞胸肉。
◎懶得做菜時的SOS庫存——自製冷凍蔬菜包 備好自製冷凍蔬菜包，懶得做菜時大有妙用， 輕鬆攝取黃綠色蔬菜：冷凍蔬菜包＋薄切豬肉片＝豬肉蓋飯、豬肉燉紅蘿蔔； 令人胃口大開的組合：冷凍蔬菜包＋烤肉用牛肉片＝日式牛肉燴飯、蔬菜燉牛肉； 強大的根莖類來助陣：冷凍蔬菜包＋小塊雞肉＝雞肉馬鈴薯五目湯、雞肉咖哩。 普通食材，也能煮成增肌的營養配菜！只要一臺微波爐。 多道增肌不增肥的微波料理食譜，搭配八種調味料， 無須大炒油煙、不用擔心火候控制，10分鐘內就上桌。 名人推薦 人氣女醫、《增肌減脂 4+2R代謝飲食法》作者／王姿允 營養師／黃君聖（Sunny）
絞肉冷凍保存進入發燒排行的影片
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創意烤肉串
培根鳥蛋捲材料：
培根 3片 bacon 3 slices
熟鳥蛋 6顆 hard boiled quail egg 6
蒜香蘑菇材料：
蘑菇 6顆 mushroom 6
蒜末 15g minced garlic
奶油塊 適量 butter cube
鹽 適量 salt
起司片 2片 cheese slices 2
鳳梨鮮蝦串材料：
鳳梨塊 6小塊 pineapple cube 6
蝦仁 6隻 shrimp 6
鹽 適量 salt
蕃茄金針蛋燒材料：
金針菇 適量 enoki mushroom
小蕃茄 6顆 cherry tomato 6
蛋 3顆 eggs 3
奶油塊 適量 butter cube
黑胡椒 適量 black pepper
鹽 適量 salt
作法：
1. 培根對切成長條，將鳥蛋捲起放入章魚燒烤盤中。
2. 蘑菇去蒂，放入章魚燒烤盤中，撒上蒜末、鹽，加入奶油塊煎香，再放上起司片。
3. 蝦仁放入章魚燒烤盤中，再放入奶油煎香，翻面後放上鳳梨塊並撒上鹽。
4. 金針菇切成小段，蛋打成蛋液，蕃茄與金針菇放入章魚燒烤盤中，並用奶油煎香，翻面後撒上黑胡椒、鹽，倒入蛋液，待蛋液略凝固時用筷子或是竹籤整型。
5. 蓋上鍋蓋烹煮約3分鐘，隨後即可依個人喜好沾椒鹽或醬料食用。
中秋烤肉盤
材料：
去骨雞腿排 1片 boneless chicken thigh
鹽 適量 salt
黑胡椒 適量 black pepper
香腸 3條 sausage 3
吐司 適量 bread
熱狗麵包 1個 hot dog bun 1
五香里肌肉片 2片 marinated pork loin slices 2
韓式梅花豬肉片 2片 marinated pork shoulder slices 2
鮮香菇 4朵 shiitake mushroom 4
青椒 1顆 green bell pepper 1
玉米筍 適量 baby corn
洋蔥 1顆 onion 1
烤肉醬 適量 BBQ sauce
作法：
1. 將烤盤的火力調至中火熱鍋，平盤上噴上少許油，再用廚房紙巾擦去多餘油。
2. 青椒去籽切片串起、洋蔥對半切成四等分厚片、香菇去蒂串起、玉米筍洗淨備用。
3. 熱鍋後將肉片、雞腿排（雞皮朝下）、香腸排上，待肉片邊緣變白後即可翻面。
4. 雞腿排煎至雞皮面金黃後翻面，香腸表面變焦黃後翻面，並於表面畫斜刀，烤至兩面均焦香，即可依個人喜好夾吐司、生菜或麵包搭配食用。
5. 原盤將蔬菜排上，刷上烤肉醬，待蔬菜稍微烤軟後即可起鍋食用。
五香里肌材料：
豬里肌肉片 1000g pork loin slices
醬油 50g soy sauce
蒜泥 80g garlic puree
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
五香粉 1大匙 5 spice powder
糖 2大匙 sugar 2tbsp
作法：
1. 將醃料倒入保鮮盒中混合均勻，並與豬肉片抓勻，放入冰箱醃漬至少2小時。
2. 醃好的豬肉片可放在冷藏約2週，放冷凍庫可保存約1個月。
韓式梅花豬材料：
梅花豬肉片 1000g pork shoulder slices
鳳梨泥 80g crushed pineapple
蒜泥 50g garlic puree
味醂 50g mirin
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
醬油 50g soy sauce
作法：
1. 將醃料倒入保鮮盒中混合均勻，並與豬肉片抓勻，放入冰箱醃漬至少2小時。
2. 醃好的豬肉片可放在冷藏約2週，放冷凍庫可保存約1個月。
蛋包吐司
金黃蛋皮完美包覆吐司
材料：
吐司 1片 bread 1slice
蛋 1顆 egg
高麗菜絲 適量 cabbage
蕃茄醬 適量 ketchup
奶油 適量 butter
作法：
1.烤盤加熱，用奶油稍微刷烤盤，加熱後將吐司放上煎至兩面金黃備用。
2.烤盤上打入一顆蛋，再將蛋液刷滿烤盤，接續將吐司放上、鋪上高麗菜司、擠上少許蕃茄醬後，將蛋皮左右鋪上吐司，讓吐司完整被蛋皮包覆，雙面煎至金黃即可。
步驟1：製作基礎肉餡
絞肉 250公克/ minced pork 250g
蔥花 10公克/scallion 10g
薑末 5公克/ginger 5g
調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
細糖 1茶匙/sugar 1tsp.
胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
作法：
絞肉放入所有調味料，再加入蔥花和薑末拌勻即可。
步驟2：加點料變化各種口味！
1.加剝皮辣椒
材料：
剝皮辣椒 40公克/ Taiwan peeling pepper 40g
基礎肉餡 1份/filling
作法：
1.將剝皮辣椒碎放入肉餡中，攪拌均勻至肉餡黏稠扎實。
2.取約50公克的肉餡，放入烤盤中，利用模具，稍微整形成圓形即可。
2.加脆瓜
材料：
花瓜 40公克/ pickled cucumber in soy sauce 40g
基礎肉餡 1份/filling
作法：
1. 將瓜仔碎放入肉餡中，攪拌均勻至肉餡黏稠扎實即可。
2. 取約50公克的肉餡，放入烤盤中，利用模具，稍微整形成圓形即可。
3.包起司
材料：
起司 適量/cheese q.s.
基礎肉餡 1份/filling
作法：
取適量肉餡放入烤盤中，稍微在中央壓出一個小洞，擺上起司，再蓋上另外的肉餡，整形成圓形。
4.包鹹蛋黃
材料：
鹹蛋黃 適量/salted duck yolk q.s.
基礎肉餡 1份/filling
作法：
取適量肉餡放入烤盤中，稍微在中央壓出一個小洞，擺上鹹蛋黃，再蓋上另外的肉餡，整形成圓形。
作法：
1. 鍋子開中火，煎約5分鐘至油脂冒出後，用竹籤將肉丸子翻面。
2. 再煎5分鐘後再翻一次，稍微翻轉將肉丸子煎至焦香定型即可取出。
香煎米漢堡
材料
白飯 適量 steamed rice q.s.
市售照燒醬 適量 teriyaki sauce q.s.
起司片 適量 cheese q.s.
雞蛋 適量 egg q.s.
肉餡
牛絞肉 250公克 mimced beef 250g
豬繳肉 250公克 minced pork 250g
紅蘿蔔末 30公克 carrot 30g
洋蔥末 40公克 onion 40g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
黑胡椒粉 1/2茶匙 ground black pepper 1/2tsp.
蛋液 1顆 egg 1
作法
1.牛絞肉、豬絞肉加入糖、白胡椒粉混合，再加入蛋液拌勻後加入紅蘿蔔末、洋蔥末拌勻成肉餡。
2.將絞肉揉成每份約110公克。
3.煎盤每格都填入白飯壓實，煎至底部上色，再刷上照燒醬，再取出就是米漢堡的米餅。
4.煎盤在噴上少許油，放入蛋與漢堡肉，蓋上蓋子煎至兩面焦香。
5.再將米餅、蛋、漢堡排與起司疊起來就完成囉。
沙茶鍋
材料
乾魷魚 50公克 dried squid 50g
洋蔥絲 120公克 onion 120g
蔥段 30公克 scallion 30g
沙茶醬 100公克 Sa cha paste 100g
高湯(或水) 1400ml stock 1400ml
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
速配火鍋料
豬肉片 適量 pork slices q.s.
青菜 適量 vegetable q.s.
火鍋料 適量 hotpot pack q.s.
作法
1. 鍋中倒入1大匙油，放入乾魷魚炒香，再放入洋蔥、蔥段爆香。
2. 放入沙茶醬炒香，放入高湯(或水)，蓋上鍋蓋煮滾。
3. 加鹽調味後，鍋底完成。
4. 可以涮沾上蛋液的豬肉片吃。
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探討冷凍儲藏對豬肉品質特性及感官品評之影響
為了解決絞肉冷凍保存 的問題，作者林良憲 這樣論述：
冷凍儲藏是肉與肉製品較佳之保存方式之一，除了可以延緩微生物生長並延長儲藏期限外，適當保存時更可減緩食品品質或營養價值之劣變；然而肉品經過長時間冷凍後，仍可能受到部分物理化學作用影響，例如 : 較大之冰晶可能會破壞肌原纖維結構，解凍後導致更多失重產生而使得品質下降，包裝不佳的肉品也常會因為長時間冷凍儲藏導致凍燒 (freezer burn) 發生，造成肉品外觀及質地等不良之影響。本試驗旨在探討冷凍儲藏對豬肉產品包含細切產品 (絞肉與肉絲) 及完整肌肉產品 (里脊與前腿肉) 品質及感官特性之影響。試驗中第一部分探討不同冷凍儲藏時間 (0、2、4、6、8及10個月) 豬絞肉及肉絲品質及感官特性之變
化。結果顯示，隨著儲藏時間增加，樣品之水分含量及a*值皆顯著下降，解凍失重、揮發性鹽基態氮 (VBN) 及 2-硫巴比妥酸值 (TBA) 則顯著上升。喜好性感官品評方面，冷凍儲藏10個月之冷凍肉及解凍肉皆有異味產生，且外觀、氣味及總接受度相較於第0個月時顯著下降，熟肉部分隨著儲藏時間增加，兩組之異味及不良風味皆無顯著變化，雖然總接受度有顯著下降，但整體仍受到品評員接受。描述性感官品評方面，隨著儲藏時間增加，冷凍及解凍肉品之凍燒、脫水、異色及異味皆顯著上升，熟肉之多汁性及吞嚥滑順程度則隨著儲藏時間顯著下降。第二部分中探討不同冷凍儲藏時間 (0、3、6、9及12個月) 豬里脊及前腿肉品質及感官特性
之變化。結果顯示，儲藏期間兩組樣品之 L*值及a*值皆無顯著變化，隨著儲藏時間增加，兩組之水分含量、保水性及截切值皆顯著下降，解凍失重及 VBN 值則顯著上升；里脊肉之TBA含量緩慢上升，滴水失重顯著上升。喜好性感官品評方面，儲藏12個月後，里脊肉及前腿肉之氣味及總接受度等部分品評項目有下降之趨勢，但整體仍受到品評者接受。描述性感官品評部分，冷凍肉及解凍肉品之凍燒、脫水、異色及異味於第12個月時顯著上升，熟肉之外觀、氣味、風味及質地等皆無顯著差異。綜上所述，10個月冷凍儲藏會對細切豬肉產品 (絞肉及肉絲) 品質造成些許不良之影響，且顯著降低喜好性及描述性品評之結果；12個月冷凍儲藏雖會降低完整
肌肉產品 (里脊肉及前腿肉) 部分品質特性，但喜好性品評部分無顯著影響。
食材保存保鮮術：一看就懂，不浪費˙更美味【新裝版】
為了解決絞肉冷凍保存 的問題，作者島本美由紀 這樣論述：
＼防疫期間爆買囤貨，菜籃族必備的保鮮術！／ 減少外出趴趴造的機會，防疫新生活啟動！ 從生鮮食材、乾貨到加工食品， 總計200項食材的保存方法， 立刻看懂！即時可行！ 不浪費，有效延長保存期限！ 買了一個月的食材，卻擔心食物冰得太久已經腐壞？ 或是因為處理、保存不當，才沒幾天就已經不新鮮？ 浪費食物與金錢的懊惱，從現在起都可以拋除！ 本書以清楚圖解＋對照方式呈現， 提供從蔬菜、肉類等生鮮到乾貨、加工食品的保鮮秘訣。 一看就懂的操作技巧，讓你完全掌握 讓所有食材‧食品都能長久、適切的保存方法！ ■改善冷藏食品的各種困擾
葉菜類若是還有剩餘，大家平常是如何保存它的呢？ 都是怎麼處理檸檬切片後剩下的部分？ 雖然有用保鮮膜包起來後收進冰箱內， 但是不知道從何時開始裸露出來而變得乾燥…… 或是從蔬菜中跑出的水分而造成了腐壞……等， 是否曾有過無法保存美味，而造成了感到可惜與不捨的後果？ 想維持蔬菜、肉、魚等生鮮食品的鮮度和風味的保存方法， 只需要「稍微一點」的時間和舉手之勞，便能產生很大的差別。 依造本書介紹的保存方法去實踐， 和直接冷藏保存的相比後，在鮮度上有著驚人的差異！ ■改善冷凍食品的各種困擾 比起冷藏，冷凍保存絕對能更持久。 但是，若從冷凍庫
內拿出了結霜的食品， 或是冷凍＆解凍後的肉或魚變得不好吃，會令人感到失望吧。 維持美味冷凍保存的訣竅， 不是為了逃避食材已快到賞味期限所以才要冷凍， 而是為了不要讓新鮮的食品接觸到空氣，完整地做好密封保存。 維持美味的解凍方法，是要在低溫下緩慢解凍。 ■這幾招，學起來！ ✔在購物前先確認庫存 先確認家裡的庫存，除了防止明明還有庫存品，卻又不小心購入同樣物品的「重複性購買」行為外，也能夠防止衝動性購物的行為，這也與節省環環相扣。 ✔只購買必需的量 要掌握好自家庫存的適當份量，就要只購買一定能吃得完的量。雖然一個個划算的量販商品很令人開心，但
若在還沒有用完前就超過賞味期限的話就完全沒有意義。 ✔要選擇新鮮的食材 如果想要美味持久保存的話，肉、魚和蔬菜等就要選擇新鮮的食材。假若要買廉價品的話，就要在當天或隔天吃完，或是只購買預計要做的菜色中會用到的食材吧。 ✔確認食品標示，開封後儘早食用 不只是看裝上記載「賞味期限」和「保存期限」，也要確認其上記載的保存方法，用正確的保存方法來維持食品的鮮度和風味，才能品嚐到最佳美味。 至於米、冰淇淋、口香糖、砂糖、鹽等部分沒有標明賞味、保存期限義務的食品也需要確認。因為即使能夠長期保存，風味和顏色還是會產生變化，應儘早食用完畢。 本書特色 1. 輕鬆、
方便且立即見效，用舉手之勞以節省時間和金錢！ 2. 利用「實驗」方式呈現不同保存方法對於鮮度的差異，簡單易懂！ 3. 本書介紹200種常見食材‧食品的保存術，實用性超高！ 4. 透過魔法般的保存法，不需要特別的道具或高性能冰箱就能達成！
新鮮香椿葉及其粉末對獅子頭理化特性的影響
為了解決絞肉冷凍保存 的問題，作者吳寧克 這樣論述：
一般被稱為「獅子頭」之乳化肉丸，為台灣與中國其他地區消費大眾所喜愛之豬肉產品，其主要成分包含 70 % 至 80 % 瘦肉與 20 % 至 30 % 肥肉，其穩定的乳化態能形成具有彈性質地之可溶性蛋白網構，此特性略不同於其他絞肉製品如香腸、肉乾。但因含脂量較高，在冷凍與冷藏儲存過程中易造成氧化酸敗而改變理化特性。因此，本研究目的在評估香椿 (Toona sinensis) 的添加對獅子頭肉丸冷藏保存的品質影響。試驗一、主要測試香椿的總酚含量，隨著香椿新鮮葉片 (LT) 及其粉末 (PT) 溶液濃度的增加，總酚含量也隨之提升 (p