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【簡單快速食譜套書】 極簡，豐盛！一鍋搞定全球經典菜色+極簡，豐盛！一碗即全餐的健康新時尚（二冊）

為了解決一塊三文魚扒蛋白質的問題，作者莎賓娜．弗達－侯樂安娜．席玲羅．漢普頓 這樣論述：

　　本套書組合：《極簡，豐盛！一鍋搞定全球經典菜色》、《極簡，豐盛！一碗即全餐的健康新時尚》 　　《極簡，豐盛！一鍋搞定全球經典菜色》 　　風靡全世界的烹飪革命，81道經典菜色跟原創食譜， 　　一鍋就能煮出美味又幸福的一餐： 　　‧只需少量水就能完成的「一鍋麵」，以及米飯料理、全穀類食譜！ 　　‧只用一只平底鍋大火煎炒蔬菜、魚肉，保留蔬菜脆爽、魚肉鮮美！ 　　‧創意燉鍋烤雞、焗烤千層馬鈴薯食譜，取代傳統的烤箱料理法！ 　　‧有簡單快速的湯品，也有煮久一點讓香味充分開展的燉菜料理！ 　　‧不用烤箱也能製作餅乾、奶酥、雞蛋布丁，通通一鍋搞定！ 　　超省事，超簡單，卻一點也不馬虎！ 　　不用繁

複的烹飪步驟，甩掉一堆鍋碗瓢盆道具 　　誰說想要在家享用豐盛的菜餚，非得費時費力，把廚房變得像戰場？ 　　一股風靡全世界的極簡烹飪革命來了，讓簡單生活也能有豐盛享受。 　　蒐羅世界各國風味佳餚，搭配琳瑯滿目的各種食材， 　　像是義大利千層麵、西班牙海鮮飯、燉菜、焗烤、煎炒料理、到湯品甚至甜點， 　　每一道菜都不可思議地僅僅利用一口鍋子，簡單幾個步驟，甚至僅僅攪拌就能完成。 　　一個跨頁就是一道豐盛佳餚，看到什麼你就能做出什麼。 　　誰說一個人不能隨手煮出美味又熱騰騰的一餐？ 　　誰說臨時起意肚子餓，就一定得屈就冷凍微波食品？ 　　本書由料理名師精心編寫適合菜餚，去掉繁瑣的枝節整理成最必要關鍵

的幾個步驟， 　　如果你是烹飪新手，完全不用擔心因經驗不足而錯失關鍵訣竅； 　　即使是烹飪老手，也都可以從本書得到更多菜色靈感並且精進手藝。 　　本書包含傳統菜色和原創食譜，一年四季皆可用。 　　所使用材料很容易可在超市找到，採買容易，所有食譜都包含完整營養。 　　◎麵、飯、穀類 　　「一鍋麵」只需少量水，就能完成絕佳熟度。本章也包括以香料、蔬菜和肉類料理的米飯、含完整營養的穀類食譜、及令人意想不到的千層麵、北非小米飯couscous、速成西班牙海鮮飯，全都一鍋搞定！ 　　◎湯品 　　打成泥或保留塊狀，這些湯品作法簡單快速，令人滿足，口味豐富。 　　◎煎炒味 　　大火下鍋、煎、炒蔬菜、魚

肉，做出2人或4人的一餐，僅使用一只平鍋，以破紀錄的時間，由於快速烹煮，得以保留蔬菜爽脆、魚肉滋鮮。 　　◎燉菜 　　煮久一點，才能讓香味充分開展，傳統單鍋料理像蔬菜燉肉鍋和甘藍燉肉，異國風情如扁豆、咖哩雞或燉辣肉醬，或是創意食譜如以燉鍋烤雞或焗烤千層馬鈴薯，轉換這些傳統上用烤箱製作的料理。 　　◎薄餅和玉米餅 　　4到6人的食譜，可餐前吃，或配沙拉當一餐。 　　◎甜點 　　迅速簡單的食譜從傳統的米布丁，到習慣用烤箱做的甜點：餅乾、奶酥、雞蛋布丁等等，統統在一個鍋裡準備好。 　　《極簡，豐盛！一碗即全餐的健康新時尚》 　　一個人吃飯的風格生活提案！ 　 　　Grain Bowl，一碗

即全餐── 　　從高檔餐廳到快餐店皆趨之若鶩的菜色 　　席捲全球各大城市最新美味健康時尚 　　即將登上你的餐桌 　　明知外食不健康，下班卻總累到沒力氣為自己準備營養美味的餐點？ 　　一個人生活，每次下廚的份量總是吃不完，得吃好幾天剩菜？ 　　不想再吃營養貧乏的白米，卻無法滿足於口感與口味較差的糙米？ 　　最愛與家人好友相聚野餐，卻變不出新菜色？ 　　全營養，零負擔 　　不論早、午、晚餐或宵夜，隨時滿足飢餓的高纖美食 　　以高纖穀物為基底，層層搭上囊括各大類食物群的食材，生鮮或熟料皆宜，可清淡可重口味──這就是Grain Bowl，讓你一碗吃到「全餐」（全營養餐點）的營養美味，保持健康又不

用犧牲口腹的滿足。 　　◎綜合沙拉 　　將清脆的蔬菜和具有核桃與榛果味的穀物搭配組合，從輕爽的蔬食沙拉，到以動物性蛋白質為基礎的豐盛沙拉，提供滿足各種口味和胃口的無窮可能性。 　　◎蛋奶素料理 　　包含純素食譜。既能提供豐富的營養，又可做為飽足感滿分的正餐，以營養的穀物為基礎，利用可口的醬汁和澆料將所有食材整合為一體。 　　◎肉類與海鮮料理 　由動物性蛋白質、蔬菜和穀物組成而成，胃口再大都能吃得心滿意足。只需再搭配一個湯鍋，就能做出結合更多食材和調味方式的　菜色。 　　◎醬汁與澆料 　　能使穀物料理中的所有食材融合成完美的整體，同時賦予菜餚口感與滋味，並可隨心所欲地與各種食譜搭配。書中

建議的份量可以使用多次，冷藏保存可達一週。 　　比白米飯更美味的營養穀物料理，由內而外打造你的健康體質！ 　　‧最多樣的高纖穀物選擇：麥仁（白與紅）、藜麥（紅藜、黑藜、白藜）、大麥、蕎麥、卡姆小麥、斯佩爾特小麥、布格麥、壽司米、印度香米、黑米、糙米……各種口味、口感皆有。（台灣有售） 　　‧穀物烹調小百科：從沖洗、浸泡、炒香、冷凍保存，到有無含麩質、烹煮水量與時間一網打盡。 　　‧因應所有人需求的多樣菜色：水果、蔬菜、肉類或海鮮皆有，包括蛋奶素或全素料理。 　　‧增添口感與口味的配料：辣味、甜味、鹹味、清香等多樣口味，或酥脆、滑順的口感，一應俱全。 　　‧醬汁與自製澆料：整合所有食

材的關鍵！ 本書特色 　　‧白米飯OUT！除了糙米，提供更多高纖穀物選擇。 　　‧滿桌碗盤OUT！餐前餐後都優雅輕鬆。 　　‧剩菜人生BYE！幾分鐘內搞定，每天都能享用當日現做、充滿美感的營養便當。 　　‧饑餓感BYE！從滿足小餓的吃巧，到解決大餓的吃飽，都能簡單搞定！   作者簡介 莎賓娜．弗達－侯樂 Sabrina Fauda-Rôle 　　法國食品造型設計師、食譜作者。 安娜．席玲羅．漢普頓 (Anna Shillinglaw Hampton) 　　食譜設計師暨食品造型師，住在紐約。食譜與文章經常刊載在生活雜誌《化繁為簡》（Real Simple）與美食網站《享樂》（E

picurious）上，也曾參與諸多食譜書的製作，包括《艾爾森姊妹的美味派餅》（Les délicieuses pies des sœurs Elsen）與《饗宴》（Feast）等。 譯者簡介 羅苑韶 　　記者，寫時事，寫藝文，關懷社會趨勢，追求簡單有品生活。 楊雯珺 　　巴黎第三大學高等筆譯學院碩士，現為英法文譯者。譯有小說《舊約守密者》、《邊境森林》三部曲；繪本《風是什麼顏色》、《牆的另一邊》；生活類散文《生活如此美好：法國教我慢慢來》、《60人生多美好》。台灣是故鄉，巴黎是鄉愁。喜歡居遊與美食，夢想是每年找一個國家落腳，帶著書與電腦在當地的咖啡座從事翻譯，下工後變身漫遊饕客（f

lâneur gourmet），逛盪市場帶回當地食材自己烹煮，或尋訪小館品嘗道地佳餚。   《極簡，豐盛！一鍋搞定全球經典菜色》 真的一鍋搞定？ 組合一鍋麵 建議準備工作 麵、米和穀類 增加濃郁和滋味 麵飯穀類食譜╳29道 藍紋起司燻肉麵 櫛瓜燻鮭魚麵 南瓜雞麵 綠花椰胡蘿蔔豌豆麵 番茄肉醬麵 香菇麵 蒜番茄墨魚麵 火腿起司麵 義大利培根起司麵 酸豆鮪魚麵 塔拉馬蝦麵 起司彎管麵 千層麵 蝦仁炒麵 泰式炒麵 蘑菇義大利燉飯 蘆筍蝦義大利燉飯 干貝義大利黑燉飯 翠綠飯 番茄莫札瑞拉起司火腿飯 紅椒花生雞飯 蔬菜椰香飯 香茅蝦糯米飯 廣東炒飯 西班牙海鮮飯速成版 北非小米飯 南瓜柳橙藜麥 乾

果布格麥 燻肉蒜苗小麥 湯品╳9道 雞湯 蘆筍香草雞湯 義大利蔬菜湯 老祖母傳統湯 番茄麵線湯 青蔬義大利餃子湯 洋蔥湯 南瓜胡蘿蔔椰子濃湯 培根青豆羅勒濃湯 煎炒味╳11道 番茄羅勒雞 蘋果酒炒豬肉 番茄鷹嘴豆肉丸 奶油蔬菜雞 烤蕪菁鴨 綠蔬鮭魚 鱈魚青醬義式麵疙瘩 香茅干貝 燻肉炒蔬菜 蔬菜炒牛肉 一鍋早午餐 燉菜╳16道 咖哩小牛肉 紅色小扁豆燉菜 咖哩雞 羊肉塔吉 蔬菜烤全雞 蔬菜燉肉鍋 蔬菜燉雞 火腿菊苣 焗烤千層馬鈴薯 番茄燉甜菜 洋菇燉蛋 甘藍燉肉 焗烤起司馬鈴薯 辣肉醬 焦糖排骨 起司茄子 薄餅和玉米餅╳7道 乳酪馬鈴薯餅 蔬菜薄餅 義式玉米餅 玉米洋蔥羊奶起司薄餅 洋

蔥瑞可達起司米餅 火腿菠菜鹹餅 墨西哥玉米餅 甜點╳9道 平底鍋烤巧克力餅乾 杏仁餅乾 巧克力雞蛋布丁 蘋果可麗餅 米布丁 蘋果奶酥 梅乾布丁蛋糕 火燒水果 戀戀紅莓 索引 《極簡，豐盛！一碗即全餐的健康新時尚》 ◎前言 ＞一碗網羅所有營養 ＞準備一盤營養美味俱全的餐點 ①選擇品質優良的穀物 ②搭配組合的原則 ③加入生蔬菜 ④或加入熟蔬菜 ⑤加入一或兩種蛋白質 ⑥加入醬汁或品質優良的配料 ⑦錦上添花 ⑧也可運用「一鍋到底」的烹調技巧 ＞穀物小百科 ①沖洗 ②浸泡 ③炒香 ④冷凍 ⑤烹調小百科 ＞五花八門的穀物 ＞簡單的配料 ①酥脆 ②滑順 ③辣味 ④清香 ⑤甜味 ⑥鹹味 ◎綜合沙拉 1

.羽衣甘藍白醬沙拉 2.鮮蝦萵苣優格醬沙拉 3.鮪魚芥末醬汁沙拉 4.西瓜與菲達起司佐油醋番茄 5.芹菜蘋果華爾道夫沙拉 6.科布（COBB）沙拉 7.野米與鮭魚佐白醬 8.孢子甘藍與煙燻培根佐芥末醬汁 9.蘿蔓生菜與烤紅蘿蔔佐白醬 10.泰式牛肉黑米沙拉 11.黑葉甘藍與雞肉佐油醋番茄澆料 12.酪梨與玉米大麥沙拉 13.春日牛排沙拉 14.雞肉與芝麻菜佐芥末醬汁 15.冬季根菜蔬食沙拉 16.扁豆與綠捲鬚生菜佐芥末醬汁 17.甜菜根與西洋菜佐芥末醬汁 18.煙燻鱒魚沙拉 19.彩虹胡蘿蔔與櫛瓜緞帶沙拉 20.無花果與羽衣甘藍佐柑橘醬汁 21.鷹嘴豆夏日風味沙拉 ◎蛋奶素料理 22.紅藜佐

普羅旺斯時蔬 23.韓式拌飯 24.玉米與番茄佐阿根廷青醬 25.塔布勒沙拉（TABOULÉ）佐鷹嘴豆泥 26.橡實南瓜法羅麥燉飯 27.菠菜與水波蛋佐芥末醬汁 28.烤紅蘿蔔佐中東優格 29.皺葉甘藍與水波蛋佐芥末醬汁 30.羽衣甘藍與煎蛋佐哈里薩辣醬 31.百菇燉大麥 32.蘆筍金合歡蛋佐蒔蘿優格醬 33.摩洛哥燉蔬菜 34.炙烤蜜桃黑米飯 35.烤花椰菜佐綠檸檬味噌醬汁 36.綠花椰菜與豆腐蕎麥飯 37.地瓜與紫甘藍黑米飯 38.茴香奶油南瓜佐芥末醬汁 39.藜麥辣味飯 40.加州風蔬食盅 41.香菇與青江菜蕎麥飯 42.烤番茄與白鳳豆佐阿根廷青醬 43.地中海風法羅麥飯 44.黑豆糙米

飯佐酪梨醬 45.照燒豆腐黑藜飯 46.法拉費炸豆丸佐茄子芝麻沾醬 47.味噌醬清脆蔬穀缽 ◎肉類與海鮮料理 48.雞肉與白菜佐綠檸檬味噌醬汁 49.香腸與紅椒辣味蕎麥飯 50.哈里薩辣醬雞肉飯 51.豬肉佐芒果古巴風藜麥飯 52.煙燻鮭魚與溏心蛋佐優格醬 53.加勒比海風炒蝦鳳梨糙米飯 54.蘆筍培根法羅麥燉飯 55.蔬菜燉珍珠大麥雞湯 56.西班牙辣腸與羽衣甘藍佐油醋番茄 57.紐奧良風燻腸什錦飯（JAMBALAYA） 58.菠菜咖哩雞 59.墨西哥風綠檸檬法羅麥粥 60.鴻喜菇鮮蝦香辣麥飯 61.鮮蝦與甜豌豆蕎麥飯 62.日式鮪魚酪梨丼飯 63.法羅麥燉牛肉粥 64.加州風雞肉飯 65

.孢子甘藍沙朗牛排麥飯 66.鮪魚與白鳳豆佐阿根廷青醬 67.鮭魚酪梨飯 68.牛排佐阿根廷青醬 69.雙蔬豬肉糙米飯 70.羊肉燉麥仁清湯 71.炸雞排佐甘藍麥飯 72.土耳其烤羊肉（KEBAB）佐優格醬 73.手扒豬肩胛肉糙米飯 ◎醬汁與澆料 74.蒔蘿優格醬 75.綠檸檬味噌醬汁 76.芥末醬汁 77.白脫牛奶香草淋醬 78.阿根廷青醬（CHIMICHURRI） 79.醋醃紫洋蔥 80.醬油淋汁 81.油醋番茄澆料 82.柑橘醬汁 83.辣油 ◎索引 食材與料理索引