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一翻就瘦的卡路里BOOK：煮食前後＋簡易烹調＋營養秘密

為了解決一塊蛋糕熱量的問題，作者大越鄉子住川啟子未來國際K．H學院 這樣論述：

第一本計算料理前後熱量的卡路里聖經美味．營養．健康的瘦身指南 　　★圖解食物熱量：六大類食物卡路里速翻速查，一目了然！ 　　★營養素全面解析：五大營養素對身體的功效，各類食物營養素資訊！ 　　★低卡均衡飲食菜單：健康瘦身、改善皮膚、順暢腸道、消除疲勞一本多用 　　你曾經計算過一天所吃進肚裡的卡路里嗎？　　早餐：火腿蛋餅（熱量380大卡）＋一杯奶茶（熱量112大卡）＝492大卡　　午餐：一個排骨便當（熱量880大卡）　　下午茶：一杯拿鐵（熱量125大卡）＋一塊蛋糕（熱量400大卡）＝525大卡　　晚餐：正餐＋餐後水果，平均約800大卡　　一天下來足足攝取2697大卡！！！ 　　正常人平均一天所需

熱量約1500~2000大卡，每天超過的熱量若沒有按時運動，又不知控制飲食的話，除非天生腸胃吸收不良，否則日積月累下來，身材肯定是朝「橫向發展」。以上還只是一般飲食情況，若再加上小零食，後果簡直不敢想像。 　　有了本書，從今天起，在吃東西前，先翻開本書，速查食物或食材的卡路里，完全不必特別忌口，想吃就吃，輕鬆快速地自由調配一天所需的熱量及營養。 　　想要瘦得健康不復胖、保持肌膚光澤、腸道通暢、增強體力，請快速翻開本書，包準你一翻就瘦！ 作者簡介 營養理論監修大越鄉子 　　料理研究家，也是營養管理師。從日本服部營養學校畢業後，在醫院擔任了4年的營養師，之後憑藉這個資歷改行當甜點師傅。目前擔任書籍

、雜誌的料理製作、營養指導、甜點學校講師等。 料理製作 住川啟子 　　現任未來國際K．H學院負責人暨校長、未來有限公司董事長，同時也是營養師及料理師。以和食品相關的工作為目標，在指導後輩的同時，本身也以食品料理師的身分活躍於業界。 未來國際K．H學院 　　這是專為培訓食品料理師和飲品專家等，以飲食的整體搭配為目標的學校。傳授的課程不單單是料理的製作，還要磨練出讓料理看起來更加美味的技術和巧思。www.lavenir.tv/ 譯者簡介 安珀 　　曾任出版社編輯，現為實用書譯者。 正確的認知！　卡路里是什麼？ 卡路里和營養素　兩者都要維持均衡很重要 健康和瘦身兩者該如何兼顧？ 均衡飲食指南的靈活

運用 碳水化合物 蛋白質 胺基酸 ＊必需胺基酸　離胺酸 / 苯丙胺酸 / 蘇胺酸 / 甲硫胺酸 / 組胺酸 / BCAA（纈胺酸、白胺酸、異白胺酸） / 色胺酸 ＊非必需胺基酸　丙胺酸 / 精胺酸 / 麩醯胺酸 / 天門冬胺酸 / 麩胺酸 / 脯胺酸 / 半胱胺酸 / 酪胺酸 / 天門冬醯胺 / 甘胺酸 / 絲胺酸 脂質 維生素 維生素A / 維生素B1 / 維生素B2 / 菸鹼酸 / 泛酸 / 維生素B6 / 葉酸 / 維生素B12 / 維生素C / 維生素D / 維生素E 礦物質 鈣 / 鐵 / 鎂 / 鈉 / 鋅 / 鉀 / 磷 / 錳 / 銅 / 硒 / 碘 食物纖維 DHA、EPA

檸檬酸 膠原蛋白 多酚 顧及營養素需求　別具功效的建議食譜 美膚 / 調整腸道環境 / 紓解緊張 / 消除疲勞 / 提升免疫力 / 增強體力 / 提升專注力 / 抵抗壓力 / 防止貧血 蔬菜 食材 料理 肉類 食材 料理 海鮮 食材 料理 黃豆、蛋、奶 食材 料理 米飯、麵類、麵包 米飯 麵類 麵包 水果 / 甜點、飲料 / 調味料 水果 甜點 飲料 調味料 卡路里＋營養兩者兼顧　搭配組合的菜單 主餐類〔肉類料理、蔬菜料理、海鮮料理〕 功效類〔美膚、預防貧血、補充鈣質、血壓〕 目的類〔瘦身、飽足感、簡便〕 早餐比重類（早餐省略、早餐少量、早餐足量） ●健康和瘦身兩者該如何兼顧？瘦身的終極目

的就是要「變得美麗又苗條」。單單限制卡路里的攝取量，是沒有辦法維持美麗的。●美麗地瘦身一提到「瘦身」，有人是「怎樣都想要變瘦」，並且會控制飲食以降低卡路里的攝取量。但是不合理的瘦身方法，會使體質變差，造成肌膚粗糙，也就沒辦法同時瘦得健康又美麗了，因為控制飲食的同時，也攝取不到維持美麗的身體所需的營養素了。舉例來說，由於會造成發胖所以常常令人敬而遠之的脂質，不僅能成為使身體運作的能量，也是形成細胞膜的成分和製造激素的原料，所以絕對不可以太過於限制攝取量。此外，脂質還有助於維生素的吸收，若是攝取不足，會造成體力衰退，以及免疫力減弱。●能量的均衡一般認為，若想擁有健康的生活，最理想的方法是依照蛋白質

15％、脂質25％、醣類60％的比例，均衡地攝取能量。這原本是可以在日本人的飲食生活中辦到的事。但是由於飲食生活的西化，以及不規律的生活習慣、瘦身等原因，造成所有的人未必能照著理想的比例攝取能量。此外，維生素和礦物質這兩種營養素（加上三大營養素，合稱為五大營養素），也是調整身體狀況、維持水嫩肌膚不可欠缺的要素。所謂最佳的瘦身方式，就是能維持營養均衡，同時減少攝取不必要的卡路里。★能量的均衡碳水化合物　60％蛋白質　15％脂質　25％★卡路里的分配早餐→500kcal午餐→→600kcal晚餐→→→700kcal▓碳水化合物主要包含於主食之中的碳水化合物，雖然讓想瘦身的人對它敬而遠之，卻是使身體

運作的重要能量來源。●三大營養素「碳水化合物」碳水化合物（醣類）可以供應使身體活動的即時能量。食物中所包含的醣類，經消化酵素的作用，全部分解成最小單位的單糖，再由小腸所吸收。之後經由血液運送至各個細胞，燃燒之後每1公克可產生4大卡的能量。沒有用完的剩餘能量，成為糖元，儲藏於肝臟和肌肉之中。但是一旦儲藏過量時，醣類會轉化為中性脂肪，囤積在體內，因而導致肥胖。●腦部運作的能量讓身體活動的能量，也可以由蛋白質和脂肪製造出來，但在一般的情況下，可以成為腦部能量來源的只有葡萄糖（單糖的一種）。醣類攝取不足的話，腦部的能量短缺，會導致思考力減退。有人說「不吃早餐，頭腦會不清醒」，就是這個緣故。此外，與脂肪

和蛋白質相較之下，醣類的能量可以立即使用。因此，長時間的輕度運動主要使用的是脂肪的能量，短時間的激烈運動使用的則是醣類的能量。

一塊蛋糕熱量進入發燒排行的影片

麵包消費品味研究：以高雄市長棍麵包為例（1990 - 2010）

為了解決一塊蛋糕熱量的問題，作者雷士弘 這樣論述：

本文旨在探討法國長棍麵包於臺灣飲食消費市場之在地發展與高雄地區之麵包消費品味，並以文本分析與深度訪談作為研究方法。藉由飲食文本探討在臺灣的發展脈絡中，平面媒體賦予長棍麵包之文化意涵，以及品味之轉型；深度訪談對象為麵包師傅與消費者，用以呈現長棍麵包在高雄市之發展現況及消費者品味認知。研究結果分為兩點：一、臺灣社會發展進程中形成長棍麵包之消費意涵：根據文本分析，長棍麵包之發展可分為五個時期。在臺灣歷經六十年的時空推移下，長棍麵包逐漸進入臺灣飲食消費體系，也與西式餐飲、健康飲食概念結合，慢慢鞏固其地位。依法國社會學家Pierre Bourdieu提出的生活實踐公式，長棍麵包在臺之生活實踐為：【（麵

包作為維生食品）*（法國生活文化象徵資本）】＋臺灣＝長棍麵包消費實踐；二、消費品味體現於高雄在地飲食生活型態：綜合生產者與消費者之觀點，可知高雄的麵包產業自1990年代起，開始呈現精緻化之走向。隨著烘焙技術不斷改良，相關知識之取得漸趨便利、出國考察、使用天然老麵等因素，麵包製作技術向上提升。業者亦透過店面風格營造、經營整體餐飲事業、使用進口原料等方式來強調自身之烘焙技術與口味道地性。媒體在整體產業中，則扮演中介者與資本傳遞者之角色。依業者之敘述，可知生產消費局限、需向軟式麵包之消費主流妥協，是其面臨之困境。消費者則以長棍麵包酥脆、有嚼勁之特性作為品質判定之標準，並以食用時機做為區分日常生活與休

閒生活之品味區辨。口味多元及規格之改變，體現長棍麵包在地化。而法國生活文化印象之傳遞，及麵包風味之差異，讓消費者得以明確辨識「法國味/臺灣味」，同時也將兩者做出品味區隔。也因兩者有各自的品味認知，連帶使得飲食受容之情況並未明顯發生在長棍麵包的飲食消費。