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分子料理與綠色餐飲之消費者認識度、接受度與用餐意願之研究

為了解決三星s23的問題，作者田文輝 這樣論述：

分子料理在國外已風行一段時間，在眾多名廚的推動及研究下，甚至創新了現代主義烹調。分子料理用一些類似實驗室內的器具來作烹飪，造成世人的顧慮。除了某些非食用材料如液態氮的應用外，依據一些現代食品科技的知識，將菜餚重新調味、配色、造型更引起大眾對食安意識的關心。若深入研究分子料理內涵便可知道，分子料理在關注烹飪的同時，更關切人類飲食的營養及安全。綠色餐飲的宗旨在將安全的食材送至餐桌、創造低碳且健康的飲食環境、更符合能源節省、環境保護、永續經營及衛生安全等指標。隨著地球暖化日益嚴重，氣候異常變化加劇，食品的生產與消費活動便成為應優先改善的行為。本研究以分子料理與綠色餐飲為研究主題，透過消費者面向，探

討消費者對分子料理與綠色餐飲的「認識度」、「接受度」、「食安意識」與其「用餐意願」之間的關係及影響。本研究資料之來源計有文獻回顧及問卷調查等兩種，透過量化研究來瞭解並分析資訊。共發放405份問卷，扣除無效問卷34份，其中有效問卷為371份，有效回收率為91.6%。透過SPSS 22統計軟體分析的結果發現消費者的：(一)分子料理認識度對分子料理用餐意願有正向影響、(二)分子料理接受度對分子料理用餐意願有正向影響、(三)綠色餐飲認識度對綠色餐飲用餐意願有正向影響、(四)綠色餐飲接受度對綠色餐飲用餐意願有正向影響、(五)食品安全意識對分子料理用餐意願有正向影響、(六)食品安全意識對綠色餐飲用餐意願有

正向顯著影響、(七)分子料理認識度、接受度與食安意識對分子料理用餐意願有正向顯著影響、(八)綠色餐飲認識度、接受度與食安意識對綠色餐飲用餐意願有正向影響、(九)分子料理與綠色餐飲認識度、接受度與食安意識對用餐意願有正向影響。由此可知若善加利用宣傳分子料理及綠色餐飲，在現今餐飲業競爭日益激烈的時代，必能增加餐廳本身的競爭力並能為保護地球環境盡一份心力。