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中餐烹調丙級技術士術科多媒體教學之運用與學生學習成效之探討

為了解決丙級工業配線考試日期的問題，作者杜孟家 這樣論述：

摘 要 透過電腦多媒體的教材不僅可作為教師教學時的輔助，也可讓學生在課餘的自我學習。專家們認為職業技能的檢定制度是評量、檢核職業教育的技能教學與職業訓練的最好方式。故本研究針對高職餐飲管理科學生，以現行中餐烹調丙級檢定考試術科題目，拍攝電腦多媒體輔助中餐烹調丙級技術士檢定教材，以電腦多媒體教學法，進行中餐烹調丙級術科教學。研究目的為1.研發中餐烹調丙級技術士技能檢定術科電腦多媒體教學影帶。2.電腦多媒體教學法應用於中餐烹調丙級技術士技能檢定術科之「學習成效」。3.比較電腦多媒體教學法與傳統技能教學法應用於中餐烹調丙級技術士技能檢定術科「學習成效」之差異。本研究採用準實驗研究法之單組前後測實

驗設計，為了要瞭解不同教學方式運用之實驗效果；實驗組以研究者自製中餐烹調電腦多媒體教材，進行教學，比較以傳統家學法教學學習成效之差異。結果分析，在各評分項目中，實驗組的分數與控制組的分數幾乎一致，可見實驗組的多媒體教學與控制組的傳統教學有相當的學習成效。本研究在經過8週之教學實驗後進行之模擬檢定結果為實驗組39位學生有22位達到檢定及格，而控制組33位學生有19位達到檢定及格，可見以教學影帶進行教學學生通過檢定之比率與傳統法相當，此結果大大肯定多媒體影片教學法之運用。對於多媒體教學的學生雖然在與老師的互動較差的情況下，仍可以有效的學習到考試技巧。關鍵字：多媒體教學、中餐烹調、技能檢定、學習成效