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以反應曲面法評估真空油炸丁香魚最適化條件及其貯存試驗探討

為了解決中油去漬油成分的問題，作者陳淑娟 這樣論述：

丁香魚 (Spratelloides gracilis)中文學名稱為日本銀帶鯡，廣泛分布於印度西太平洋海域，是一種快速生長、有豐富資源屬無危的魚種，因其體型小富含鈣質可全魚食用，在台灣普遍作為小魚乾與炒菜配料。真空油炸技術所製成的休閒食品具有油炸品之酥脆性，又較傳統油炸法保留較多營養成分與較少的含油量，但過去該技術大多應用於製作蔬果脆片、菇類脆片等產品，在魚類上的應用較少。因此，本研究利用真空油炸技術製作丁香魚，配合反應曲面法求得最適化加工條件後，再以此條件製備真空油炸丁香魚樣品，於不同包裝與溫度下貯藏180天，觀察期間之微生物與化學品質變化。首先，以反應曲面法探討油炸溫度、油炸時間、麥芽糖

液濃度等因素對真空油炸丁香魚品質的影響，得知油炸溫度與水活性、水分含量、製成率、含油率、L*值與ΔE有顯著影響；即溫度愈高，水活性、水分含量、製成率、含油率愈低，反之L*值與ΔE愈高。油炸時間則與含油量有顯著影響，麥芽糖液濃度則與製成率以及脆度有顯著影響，均呈正比相關性。再者，經由反應曲面法驗證實驗並進行合理化修飾，得知最適化組合條件為油炸溫度105℃、時間25分鐘與麥芽糖液濃度27%為最佳。另外，以不同包裝 (聚乙烯包裝袋與鋁箔袋)與貯存溫度 (25℃與35℃)對真空油炸丁香魚在貯藏過程中品質變化，發現於貯存期間樣品之L*值變化不大，pH值呈緩慢下降趨勢，但水活性、水分含量、TVBN值與TB

A值呈緩慢上升趨勢；然而，鋁箔袋可延緩樣品在貯藏期間生菌數與脆度之上升，配合較低的貯存溫度 (25℃)效果更佳。整體而言，貯藏溫度與包裝對化學品質影響不大，但包裝袋材質是造成真空油炸丁香魚在貯藏期間總生菌數與脆度變化的主要因素，其次是貯存溫度。綜合上述，建議真空油炸丁香魚製品應以鋁箔袋包裝並貯存於25 ℃下，可延緩微生物生長與產品脆度之增加。

高粱酒糟炭材作為酒廠汙水之鹼化處理及淨化成灌溉用水之研究

為了解決中油去漬油成分的問題，作者李昆祐 這樣論述：

本研究係以發酵廢棄物-高粱酒糟作為先驅物，直接燃燒成灰，以及藉由水蒸氣活化法於不同條件下製備成酒糟活性碳 (SDRAC)，進而將兩者分別與水浸漬成鹼水，作為評估酒廠汙水處理中化學沉降之鹼化處理；並探討酒廠汙水處理後之放流水以SDRAC淨化成為灌溉水之可行性。 高粱酒糟灰之收率約為 5%，而以水蒸氣活化法之SDRAC者為 19.11-28.91%。以不同重量比灰/碳浸漬後之鹼水結果得知，1 h者為最高pH值，灰鹼水之pH值為11.20；活性碳者為9.39-10.09。經模擬沉降試驗以SDRAC浸漬之鹼水鹼化處理結果可知，其pH值、懸浮固體物 (SS)、電導度值 (EC) 及化學需氧量 (

COD) 為5.36、277.33 mg/L、1.89 mS/cm及97.38 g/L，此與酒廠汙水沉降處理者比較知，除SS 較高外，其餘者與酒廠汙水沉降處理結果者接近，pH值 5.40、SS 162.33 mg/L、EC 2.58 mS/cm及COD 100.43 g/L。上述可知，經SDRAC浸漬之鹼水具有鹼化酒廠汙水之效果，並對沉降處理具有可行性。 以活化溫度800oC以上、活化時間90 min及水蒸氣注入量200 mL/h以上所製備SDRAC之碘值可達商業標準，其亞甲基藍吸附值為 125.44 mg/g以上，並作為淨化放流水成灌溉水之用。本研究依灌溉水標準以SDRAC淨化放流水之

檢測項目分為三部分，為物理性質、化學性質及水中金屬與微量元素。淨化成灌溉水之物理性質SS知，可去除 56-77%，油脂可去除 76-97%；化學性質者：COD、BOD、硝酸鹽氮、氨氮之值可分別去除 39-90%、58-65%、68-97%、1-21%，而水中金屬與微量元素的部分，鉻、鉛、鋅、鎘、鎳、銅、汞及砷等重金屬分別可去除28-99%，而其他者亦可分別去除31-99%。生物項目中，經SDRAC淨化者對總菌落數可減少約 98.2%、大腸桿菌數可減少 58.6%，且水中總有機碳減少約 32.4%。上述可知，除物理項目：EC值及水中金屬與微量元素之鉬值較標準者高外，其結果皆可達灌溉水水質標準。

綜上，經酒糟炭材浸漬之鹼水可作為化學沉降之鹼化處理的可能性，而經酒糟活性碳淨化放流水之結果近乎達到灌溉水的標準。因此，高粱酒糟炭材之鹼水具有取代汙水沉降所使用NaOH鹼化處理之可能性，而SDRAC則具淨化放流水成為灌溉水之潛力。