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中國文化大學 生活應用科學研究所 林慧生所指導 游慧娟的 不同原料肉及澱粉對膨發脆片品質之研究 （2003），提出中油真空吸油機關鍵因素是什麼，來自於脆片、澱粉、品質、豬肉、花枝、鴕鳥肉、油炸、烘烤。
不同原料肉及澱粉對膨發脆片品質之研究
為了解決中油真空吸油機 的問題，作者游慧娟 這樣論述：
本實驗將運用三種不同肉類：豬肉、花枝以及鴕鳥肉和四種澱粉：玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、樹薯澱粉、小麥澱粉，利用加工技術在配方或製程上做修正，因應現代人健康需求，且迎合消費者嗜好的變化，生產出含高營養、低脂以及方便食用的膨發休閒點心食品。 結果顯示，各組間之製成率皆在40~50﹪之間。添加豬肉、花枝、鴕鳥肉之脆片粗脂肪含量都較控制組低。以最短膨發時間來看，四組不同配方及添加物之脆片之最適油炸溫度為200℃。以配方四之混合澱粉作為原料，會有較低的含油率，添加肉類之脆片含油率有下降的情形，而以鴕鳥肉脆片這組為最佳。配方一（Tapioca 70%+Potato 30%）之混合澱粉可以使
脆片擁有較佳之膨發率，而配方四（Potato 70%+Tapioca 30%）則會使脆片有較差之膨發率；添加豬肉或鴕鳥肉的脆片將會使膨發率下降。使用配方三及配方四之混合澱粉可得較大之破斷強度，而使用配方一及配方二之混合澱粉，則硬度較低，配方一及配方四若不添加肉類或海鮮可得較大的破斷強度，而配方二及配方三混合澱粉添加鴕鳥肉也會有較大之破斷強度。添加鴕鳥肉的脆片之脆度較低，未添加任何肉類或海鮮的控制組有較大的脆度。電子顯微鏡顯示，配方四或添加豬肉、鴕鳥肉或以烘烤加工製作脆片會觀察到較多量的微小孔洞，組織緊實，及粗大的細絲。以配方二、四之混合澱粉為原料經油炸後總可接受度較高，添加鴕鳥肉之脆片接受度最
低，配方一、三之混合澱粉為原料經烘烤後總可接受度較高，同樣以添加鴕鳥肉之脆片總可接受性最低。