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中筋麵粉蛋餅比例的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包
中筋麵粉蛋餅比例的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦連愛卿寫的 三杯麵粉 可以從中找到所需的評價。
另外網站早餐自己做更安心！營養師分享免擀麵皮「傳統蛋餅皮」食譜也說明：做起來真的很快，比到早餐店來回買蛋餅還要更快！嘗試了幾次不同的比例以後決定來跟大家分享這個食譜。 材料. 中筋麵粉 20公克 低筋 ...
實踐大學 食品營養與保健生技學系碩士班 邵貽沅所指導 陳之霜的 冷水麵、燙麵和烹煮方式對麵糰與餃子皮品質的影響 （2013），提出中筋麵粉蛋餅比例關鍵因素是什麼，來自於餃子皮、燙麵、水煮、蒸煮、質地。
而第二篇論文實踐大學 食品營養與保健生技學系碩士班 邵貽沅所指導 朱庭邑的 天然與修飾樹薯澱粉對餃子皮製作之影響 （2013），提出因為有 餃子皮、修飾澱粉、麵糰、烹煮性質、質地的重點而找出了 中筋麵粉蛋餅比例的解答。
最後網站孩子最愛的「古早味蛋餅」這樣做 - 親子天下則補充：除此之外，製作的材料非常簡單，只要將粉漿調好，就可以完成美味又營養的早餐了！ 材料. 粉漿比例（1人份）：中筋麵粉3：太白粉1：開水5. 基本食材：雞蛋1 ...
三杯麵粉
為了解決中筋麵粉蛋餅比例 的問題，作者連愛卿 這樣論述：
從事烘焙及烹飪工作多年的連愛卿，深深覺得麵粉是最有生命力的食材，只要先了解麵粉的分類和特性、酵母的種類及用量，還有蒸籠、烤箱、簡易工具的使用及方便性，麵粉可以經由巧手產生無限變化！ 一般坊間常用的麵粉，依粉中蛋白質含量的多寡，有高筋、中筋、低筋之分，而且每一批麵粉吸水量都不同，為了小家庭製作上的便利性，連老師特別在這本書中，訂出三杯麵粉的配方比例，利用這三杯重量300公克的麵粉，配上一般家庭唾手可得的素材，可以變化出50道精彩點心，麵包、蛋糕、多拿滋、蛋捲、包子、饅頭、節慶糕點…，一場麵粉與創意的有趣Party正在進行！ 全書分發麵點心、燙麵點心、酥皮點心、手作西點、綜合糕點等
5大單元，並附有詳細的介紹，教你認識麵粉、酵母；教你如何發一糰好麵、學做燙麵麵團及油酥皮。 值得拿出來一再回味的糕點，全在書中信手拈來！ 作者簡介 連愛卿 熱愛美食學的是生活應用科學系，也把科學精神應用在料理上。對於每個步驟、細節都十分考究。多年來不斷在料理技藝上精益求精曾多次參與本國農特產品推廣，包括臺灣好米、臺灣水果、無毒蔬菜、無毒豬肉… 也曾遠赴韓國首爾國際食品展表演臺灣小吃，更經常應公家機關、學校及媒體之邀，擔任烹飪競賽的美食評審。 更曾參與多部知名食品電視幕後廣告拍攝並擔任烹飪設計。 擁有三張乙級技術士證照1. 中餐葷食烹調2. 中式麵食加工 : 酥油皮，糕漿皮類3. 中式麵食
加工：水調和麵，發麵類.個人著作30冊。 代表作品： 臺灣地方小吃、最夯吸金小吃、手工豆花賺大錢 、35種包子饅頭 25種懷念便當大公開、美食創意打造大財富 、一堂課學會水煎包 星座派對日本料理 、廟�三明治、百變三明治、元氣美人大補帖 100碗麵全收錄、醃漬菜泡菜
中筋麵粉蛋餅比例進入發燒排行的影片
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1.滑蛋蝦仁
美味秘訣：
1. 加蛋白醃，口感更滑嫩
2. 蛋滑的秘訣：加太白粉水 蛋保水又滑嫩
3. 油溫高、關火滑 蛋嫩口感好
材料：
蝦仁 300公克/shrimps 300g
蔥花 40公克/scallion 40g
雞蛋 6顆/eggs 6pcs
調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
醃料：
A
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tbsp.
B
油 1大匙/oil 1tbsp.
作法：
1. 蝦仁洗淨後開背，去除腸泥。用餐巾紙吸乾表面水分。
2. 再加入所有醃料 ，再加入油拌勻。
3. 鍋中加入1大匙油，放入醃好的蝦仁，炒至變紅且熟後取出備用。
4. 雞蛋打入大碗中，加入所有調味料拌勻。再加入炒過的蝦仁和蔥花，攪拌均勻即可。
5. 熱鍋，倒入約2大匙油燒熱，再倒入作法4的蛋液，蛋液邊緣出現漂亮裙邊後將蛋液輕輕往中央推入，至半熟後熄火。
6. 利用餘溫讓蛋液慢慢凝固至熟即可。(餘溫加熱，蛋不過老)
2.豆豉鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
豆豉 40公克 fermented black bean 40g
嫩豆腐 1盒 silken tofu 1box
蔥 100公克 scallion 100g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒末 20公克 chili 20g
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
水 100ml water 100ml
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
太白粉水 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法
1. 豆豉沖洗去多餘鹽分。(不要用浸泡的，鮮味不流失)
2. 蔥白、蔥綠分別切成蔥粒。
3. 嫩豆腐切丁。
4. 鮮蚵輕輕拌洗乾淨。
5. 將鮮蚵放入沸水中汆燙30秒，撈起瀝乾。(水滾下鍋燙30秒就OK！這樣鮮蚵不過老且炒後不易出水)
6. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入薑末、蒜末、蔥白與辣椒末炒勻，再放入豆豉炒香。
7. 加入水、醬油膏與白胡椒粉煮勻。
8. 加入鮮蚵、嫩豆腐、米酒燒煮一下，加入蔥綠煮滾。
9. 以太白粉水勾芡，再加入香油提味即可。
3.薑絲小捲
材料：
小卷 800公克 neritic squid 800g
薑絲 40公克 ginger 40g
辣椒絲 適量 chili pepper 20g
蔥絲 適量 scallion 40g
調味料：
醬油 2大匙 soy sauce 3tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 3tbsp.
細砂糖 1茶匙 sugar 1tsp.
烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.
作法：
1.熱鍋，倒入適量油，放入薑絲以中小火煸香至微金黃。
2.放入小卷，拌炒均勻並將表面煎至略焦黃。
3.加入所有調味料，辣椒絲、蔥絲，拌炒均勻，最後燒至收汁即可。
4.,煎馬頭魚
秘訣：吸乾表皮水分 煎起來完整不軟爛
秘訣：裹一層薄麵粉 煎得更香更好看
秘訣：大火下鍋更酥脆
材料
馬頭魚 3尾／amadai 3pcs
薑片 15公克／ginger 15g
蔥段 15公克／scallion 15g
米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp.
鹽 適量／salt q.s.
中筋麵粉 適量／plain flour q.s.
油 適量／oil q.s.
作法
1. 馬頭魚洗淨，放上薑片、蔥段與米酒，兩面抓醃均勻，靜置5分鐘。
2. 挑除蔥薑後，取餐巾紙吸乾兩面水分，抹上鹽後沾麵粉，拍掉多餘的麵粉備用。
3. 鍋預熱後倒油，輕輕放入作法2的馬頭魚，大火煎1分鐘後轉小火，煎到邊緣金黃上色後翻面，中火煎熟即可。
5.九層塔蛋餅
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
九層塔 適量 basil leaves q.s.
中筋麵粉 160公克 plain flour 160g
太白粉 20公克 tapioca starch 20g
水 250ml water 250ml
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
醬油膏 適量 thick soy sauce q.s.
作法
1.中筋麵粉、太白粉、鹽、水混合均勻成麵糊，靜置10分鐘。
2.雞蛋、九層塔混合均成蛋液備用。
3.熱鍋，倒入1茶匙油，放入2大杓的麵糊，以中火煎至凝固變色。
4.將麵糊翻面煎至兩面都上色略焦香。
5.將煎好的餅鏟起，鍋中倒入蛋液，再放回餅壓一下。
6.煎至蛋熟後翻面再煎一下，折起成卷狀起鍋。
7.切成小段，再塗上醬油膏即可。
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6.照燒雞腿
醬汁好記比例：
柴魚醬油：味醂：米酒=3：2：1
材料：
雞腿排 2支/ chicken thigh 2pcs
鮮香菇 適量/shiitake mushroom q.s.
調味料：
柴魚醬油 3大匙/bonito sauce 3tbsp.
味醂 2大匙/mirin 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
作法：
1. 在雞腿排肉厚處劃刀，備用。(劃刀快熟又易入味)
2. 將所有調味料混合拌勻成照燒醬。
3. 熱鍋，將雞腿排朝下，放入鍋中，開中小火，將底部煎至出油且雞皮金黃酥脆。(用雞皮的油脂煎雞腿更香)
4. 將雞腿翻面，繼續用中小火煎熟。
5. 將多餘的雞油用廚房紙巾吸除，放入香菇，再倒入醬汁，轉小火，將醬汁燒至濃稠。(小火燒煮，雞腿入味 醬香味濃)
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冷水麵、燙麵和烹煮方式對麵糰與餃子皮品質的影響
為了解決中筋麵粉蛋餅比例 的問題，作者陳之霜 這樣論述：
本研究以中筋麵粉為原料，1%食鹽和55%或60%水 (25℃)、43% (100℃)-17% (25℃) 水或60%水 (100℃)，經攪打製成冷水麵糰、燙麵糰A及B，將麵糰分別置於壓麵機製成麵帶，以圓形模具壓出餃子皮。探討水溫、水量對於麵糰黏性、質地剖面分析參數、糊化熱焓及顯微結構的影響；且分析煮蒸處理對於不同水溫、水量之新鮮及儲存2小時餃子皮的水分含量、水活性、色澤、表面黏性、韌性、延展性和切割韌性等質地特性影響及餃子皮顯微結構變化。結果顯示燙麵A及B硬度和附著力較高，且以共軛焦雷射掃描顯微鏡 (CLSM) 觀察可發現澱粉顆粒有膨潤現象，但麵糰黏性及糊化熱焓比冷水麵糰低；冷水麵之高水量麵
糰之黏性較高而硬度、附著力、彈性及內聚力較低。燙麵A及B製作之餃子皮表面黏性和延展性比冷水麵樣品低；冷水麵之高水量餃子皮之韌性低而延展性高。以CLSM觀察餃子皮可發現麵筋網狀結構較對應的麵糰緊密且具方向性，而麵粉顆粒會填補於麵筋網狀結構中。分析烹煮方式對餃子皮質地影響，燙麵A之煮餃子皮表面黏性和延展性比冷水麵煮餃子皮較高，但切割韌性較低、白色度偏暗；冷水麵之煮餃子皮的質地特性不受水量高低所影響。煮餃子皮儲存2小時之質地特性，僅燙麵A之煮餃子皮表面黏性和切割韌性增加。燙麵A及B之蒸餃子皮表面黏性、韌性和延展性比冷水麵蒸餃子皮較高，但切割韌性較低和白色度較暗，蒸餃子皮儲存2小時之質地特性，燙麵A之
蒸餃子皮切割韌性、韌性和延展性降低。冷水麵、燙麵A或B製作之餃子皮之質地性質，煮餃子皮之表面黏性、水分含量、烹煮增重率、水活性及白色度都比蒸餃子皮高。而蒸餃子皮之切割韌性、韌性及延展性比煮餃子皮高。整體而言，麵糰及生餃子皮之物理質地特性、熱焓值及顯微結構受水溫與水量所影響，而熟餃子皮受烹煮方式影響較大；燙麵糰利於機器操作，且製作之水煮和蒸煮餃子皮都具較佳質地。
天然與修飾樹薯澱粉對餃子皮製作之影響
為了解決中筋麵粉蛋餅比例 的問題，作者朱庭邑 這樣論述：
本研究以中筋麵粉 (控制組，C)為原料，使用天然樹薯澱粉（T）、樹薯預糊化澱粉（PG）、樹薯預糊化磷酸二澱粉（PG-DSP）和樹薯預糊化羥丙基磷酸二澱粉（PG-HPDSP）分別對麵粉進行1、2 %的取代，並加入60 %水和1 %食鹽；經攪拌製成麵糰，置於壓延機上進行往返壓延，壓模製成餃子皮，再分別水煮及蒸煮餃子皮。探討 (1)澱粉和澱粉取代之粉料性質 (2)麵糰、生、新鮮和貯存餃子皮之質地特性 (3)餃子皮之烹煮性質。結果顯示天然澱粉取代降低粉料水結合力，而2 %預糊化取代增加水結合力。澱粉取代降低麵糰硬度、附著力、膠著感與咀嚼性；麵糰黏性因天然澱粉取代而上升，預糊化澱粉取代而下降。生餃子皮
表面黏性以控制組最低，經水煮會增加表面黏性，而蒸煮降低表面黏性；取代組以T的表面黏性最低，預糊化取代則以PG-DSP最低；室溫貯存2小時降低餃子皮表面黏性。澱粉取代降低生餃子皮的韌性及延展性。隨澱粉取代增加而增加水煮切割韌性，降低蒸煮切割韌性，但以PG-HPDSP較穩定。預糊化澱粉取代降低麵糰糊化熱焓，以PG-DSP和PG-HPDSP最顯著；經烹煮及貯存後，所有樣品皆無發現回凝熱焓。以共軛焦雷射掃描顯微鏡觀察，預糊化澱粉取代之麵糰有較多較大的澱粉顆粒，且麵筋網狀結構較弱，經壓延成生餃子皮使網狀結構較為扎實。不論煮或蒸處理烹煮時間皆以控制組最長，預糊化的澱粉取代縮短烹煮時間，煮處理能夠節省14
~ 43 %，而蒸處理能節省25 ~ 35 %；其中以PG-HPDSP效果最顯著。水煮增重率以天然澱粉組＞控制組＞修飾澱粉組。蒸煮增重率則是修飾澱粉組＞天然澱粉組＝控制組；其中PG-HPDSP使烹煮增重率最佳。PG-DSP可降低最適烹煮時間的烹煮損耗率，其他澱粉增加烹煮損耗率，但與1 %相比，2%PG-DSP和PG-HPDSP可降低18 ~ 23 %損耗率。整體而言，預糊化澱粉可以改善麵糰操作性和烹煮產品的質地；其中PG-HPDSP取代有最低烹煮時間與最佳烹煮增重率，貯存期間的品質變化最穩定。