中筋麵粉 鬆 餅 無泡打粉的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦胡涓涓(Carol)寫的 Carol烘焙新手聖經(上+下):手工餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬、手工蛋糕、蛋糕捲、慕斯、純素與無麩質蛋糕不失敗秘訣全圖解 和胡涓涓(Carol)的 Carol烘焙新手聖經:Carol烘焙新手聖經(上)+Carol烘焙新手聖經(下)+carol廚房烹調手記(套書)都 可以從中找到所需的評價。
另外網站美味鬆餅粉這樣做!好吃鬆餅這樣煎!也說明:《食材》. 中筋麵粉150g、無鋁泡打粉5g、二號砂糖30g、海鹽1/2小匙。 · 《作法》. 麵粉過篩,和其餘食材拌勻。 · 《食材》. 自製鬆餅粉150g、豆漿200cc、 ...
這兩本書分別來自日日幸福 和日日幸福所出版 。
最後網站中筋麵粉鬆餅則補充:7. 日本. 無鹽牛油放室溫至軟身加入糖,蜜糖混合再加麵粉,泡打粉,鹽,牛奶180度焗15分鐘攤凍後再14.無鹽奶油室溫30g 10.糖粉裝飾用作法1.然後加入中筋麵粉和巧克力粒拌匀。 5 ...
Carol烘焙新手聖經(上+下):手工餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬、手工蛋糕、蛋糕捲、慕斯、純素與無麩質蛋糕不失敗秘訣全圖解
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為了解決中筋麵粉 鬆 餅 無泡打粉 的問題,作者胡涓涓(Carol) 這樣論述:
部落格260,000,000瀏覽人次的肯定與支持,您絕對不能錯過的一套烘焙鉅著! 繼《Carol烘焙實驗室:108封來自烘焙讀者的挑戰信》國內第一本全自製Q&A食譜後, Carol再接再厲挑戰如何製作各式各樣不失敗的餅乾、蛋糕與甜點全書。 「自己在剛開始嘗試製作甜點時也曾遇到非常多的困難,往往依照書中做法卻無法順利完成,也沒有任何人可以詢問,完全不知道失敗的問題點在那裡。遇到這樣的情形一方面覺得浪費材料時間,而且也使得心情十分沮喪。這些失望的挫折我都了解,所以更希望將自己的一些經驗累積及心得記錄下來,幫助大家解決製作甜點時遇到的各種狀況,在烘焙的道路上走得更順利。」 由作者Caro
l本人親身的經驗,讀者來信提問,加上部落格500,000個留言,歸納整理出180題烘焙新手最常遇到的各式疑難雜症,搭配170款美味簡單的蛋糕甜點實例排解。將20年來日積月累的烘焙經驗,絕不藏私、毫不保留完整地分享給所有讀者! 這是一套知識與實作兼具的烘焙新手聖經,全書6,000張定格式的彩色照片圖解,200,000字超翔實文字說明,是出版史上難以超越的驚人紀錄,完整圖解烘焙新手在製作蛋糕與甜點時最常遇見的種種難題。 「甜點帶有一股幸福的魔力,可以將您的情誼傳達給對方,我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友,請一起收藏這份小小的幸福吧!」 本書特色 ★繼麵包之後,Ca
rol再度挑戰自製餅乾、蛋糕與甜點Q&A! 18大單元,從製作甜點的工具、材料、製作過程、餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬、各式蛋糕、慕斯、蛋糕捲、純素與無麩質蛋糕的製作,到甜點裝飾,至進烤箱烘烤,針對來自各地烘焙新手提出的l80道難題,一一破解,而且舉例實證操作,完整解說,打造堅實的烘焙基礎,讓您的烘焙技術更上一層樓! ★全球華人讀者公認內容最精采豐富,台灣出版史上難以超越的驚人記錄! 200,000字詳細說明+170款好吃的美味糕點+6,000張彩色照片Step by Step定格式超強全圖解,Carol絕不藏私、毫不保留地分享給讀者,讓您一看就懂,一學就會!
Carol烘焙新手聖經(上) 作者序:將甜點的幸福魔力傳達給所有人 前言:使用本書之前您必須知道的事 如何使用本書 附錄1:工具與材料圖鑑 附錄2:烘焙材料店一覽表 Part1關於烘焙器具 1使用烤箱時,需注意的事項有哪些? 2烤箱什麼時候開始預熱?又該預熱多久? 3烤箱需要放烤箱溫度計嗎? 4如果沒有烤箱,可以用其他設備來製作蛋糕嗎? 5如何利用電子鍋做甜點? ★Example:A.海綿蔓越莓蛋糕 ★Example:B.乳酪蛋糕 6如何利用鬆餅機做甜點? ★Example:雞蛋糕鬆餅 7各式各樣的烤模種類該如何使用? 8不同模具的容量該如何換算? 9烘烤有模具的成品,應該放網架上還是烤
盤上呢?烤盤需要預熱嗎? 10可以用防沾分離式烤模,鋪上白報紙,烘烤戚風蛋糕嗎? 11烘焙用烤紙有那些?該如何使用? Part2關於烘焙材料 12蛋是製作蛋糕重要的材料之一,有時候分開使用時,蛋黃、蛋白如何保存? 13為何甜點中要添加酒?沒有的話可以用什麼代替? 14如何自製咖啡酒、杏仁酒、橙酒、香草酒? ★Example:A.咖啡酒 ★Example:B.枇杷籽杏仁酒 ★Example:C.橙酒 ★Example:D.香草酒 15動物性鮮奶油與植物性鮮奶油有什麼差異? 16動物性鮮奶油如何保存? 17為什麼有些甜點配方要添加奶粉? 18配方中的牛奶是使用什麼種類的牛奶? 1
9中筋麵粉能否代替低筋麵粉製作蛋糕餅乾? 20可以使用沖泡式三合一或二合一的即溶咖啡或巧克力粉,來代替配方中的即溶咖啡或無糖 純可可粉嗎? 21奶油乳酪如何保存?若冷凍後,油脂分離該如何補救? 22什麼是小蘇打粉?作用為何? 23什麼是泡打粉?作用為何? ★Example:威爾士蛋糕 24如何使用泡打粉來製作的甜點? ★Example:藍莓馬芬 25為什麼添加了泡打粉成品卻沒有膨脹? ★Example:香蕉胡桃馬芬 26如何將乳酪添加在瑪芬蛋糕中? ★Example:蔓越莓乳酪馬芬 Part3如何自製醬料 27什麼是卡士達醬?如何製作? ★Example:A.卡士達醬:全蛋
★Example:B.香草卡士達醬:純蛋黃 ★Example:C.南瓜卡士達醬 ★Example:D.巧克力卡士達醬 28何謂鮮奶油?可以自行製作嗎? ★Example:A.原味香堤鮮奶油 ★Example:B.巧克力鮮奶油 ★Example:C.咖啡鮮奶油 ★Example:D.卡士達鮮奶油 29如何製作鏡面巧克力醬? ★Example:鏡面巧克力醬 30如何製作巧克力淋醬? ★Example:巧克力淋醬 31如何融化巧克力磚? ★Example:巧克力醬 32如何製作奶油南瓜餡? ★Example:奶油南瓜餡 33如何製作奶油紫薯餡? ★Example:奶油紫薯餡 34如何自製糖霜
? ★Example:糖霜 35如何製作黑糖蜜? ★Example:黑糖蜜 36如何製作義大利奶油蛋白霜? ★Example:義大利奶油蛋白霜(量少製作) 37檸檬汁如何保存? 38如何手工自製紫薯粉&金薯粉? ★Example:手工自製紫薯粉&金薯粉 39什麼是焦糖?如何製作? ★Example:焦糖液 Part4糕點基本操作步驟 40製作甜點時,需事先準備的工作為何? 41烤模如何鋪紙? 42量匙份量如何換算? 43為什麼低筋麵粉要過篩? 44奶油如何回溫? 45分蛋的方式有哪幾種? 46蛋白打發的基本步驟為何? ★Example:A.法式蛋白霜 ★
Example:B.義大利蛋白霜 ★Example:C.瑞士蛋白霜 47為什麼有些配方中要使用冰的蛋白? 48為何打發蛋白霜要添加檸檬汁? 49為何打發蛋白時,糖要分次添加? 50什麼糖最適合打發蛋白霜? 51如何手打蛋白霜? ★Example:蛋白霜 52為什麼全蛋打發要加溫? 53如何打發動物性鮮奶油? ★Example:打發動物性鮮奶油 54切拌混合的步驟為何? 55什麼是「出筋」?出筋對成品有何影響? 56什麼有些蛋糕麵糊混合時要分兩次操作,不能一次加入混合嗎? 57分蛋海綿蛋糕可以用戚風蛋糕的二階段操作步驟嗎? 58如何讓加入蛋糕中的果乾不下沉? 59為什麼有些甜點配方中會
使用糖粉? 60製作甜點時添加的糖如細砂糖、糖粉、黑糖有何差異?可以直接互換嗎? 61製作蛋糕時添加的油脂可以減少份量嗎? 62甜點中的糖可以減少嗎? 63如何判斷成品已經烘烤至適當程度? 64為什麼成品冷卻後,表面濕黏掉皮? 65蛋糕可以熱熱的切嗎? 66蛋糕底部出現一層堅硬組織是什麼原因呢? ★Example:三層布丁蛋糕 67若將餅乾蛋糕食譜份量加倍製作,會影響口感嗎? 68換算份量時,如果雞蛋不是整數該如何是好? 69住在高海拔地區應如何烘烤蛋糕? 70如何自製紙捲? Part5認識餅乾 71餅乾的種類有哪些? 72什麼是奶油餅乾?如何製作? ★Example:A.原
味手工奶油餅乾 ★Example:B.糖霜餅乾 ★Example:C.胡桃刺蝟餅乾 73何謂液體植物油餅乾?如何製作? ★Example:A.小熊餅乾 ★Example:B.抹茶義大利脆餅 ★Example:C.楓糖餅乾 74何謂乳沫類餅乾?如何製作? ★Example:A.海綿小西餅(牛粒) ★Example:B.手指餅乾 ★Example:C.巧克力棉花糖夾心派 ★Example:D.紫薯馬卡龍 ★Example:E.澳洲鮮果蛋白餅(帕芙洛娃) 75何謂酥皮類餅乾?如何製作? ★Example:A.簡易千層派皮 ★Example:B.愛心派餅(蝴蝶酥) ★Example:C.起司酥條
★Example:D.果醬派餅 76何謂鹹餅乾?如何製作? ★Example:A.鹽味脆餅 ★Example:B.義大利圈圈餅 77餅乾中的奶油改為液體植物油份量如何增減?如何操作? ★Example:植物油酥餅 78製作馬卡龍時,有何注意事項? 79餅乾中的奶油是否可以改為融化成液體再加入? ★Example:巧克力全穀片餅乾 80家人不喜歡吃太甜的餅乾,是否可以自行將餅乾配方中糖減少? ★Example:豆渣起司脆餅 81餅乾中添加膨脹劑的功用為何? ★Example:古早味杏仁酥餅 82餅乾麵糰中,可以加入葡萄乾這類的果乾嗎? ★Example:酒漬果乾餅乾 83餅乾麵糰中
若添加全蛋、蛋白、蛋黃有何差異? ★Example:A.蛋白薄片餅乾:蛋白 ★Example:B.抱抱餅乾:蛋黃 ★Example:C.巧克力夏威夷豆餅乾:全蛋 84冷凍餅乾切片時,邊緣都會碎裂,圓形也不夠圓,該如何解決? ★Example:小小兵造型餅乾 85烘烤餅乾的溫度及時間,應如何控制比較適合? 86製作餅乾時,為什麼打發的奶油一加入蛋液變成豆花狀? 87為什麼餅乾在烘烤的過程中,奶油都流到烤盤上? ★Example:牛奶餅乾 88為什麼擠花餅乾成品紋路都消失了?而且麵糊好硬好難操作? ★Example:擠花果醬餅乾 89為什麼餅乾吃起來不酥鬆而且好硬? 90混合餅乾麵糰如何操作比較不
容易造成產生筋性? 91為什麼餅乾隔天就回軟了? ★Example:洛神酥餅 92只能烘烤吐司片的小烤箱,如何烘烤餅乾? 93如何判斷巧克力餅乾是否烘烤至適當? ★Example:棉花糖巧克力餅乾 94瓦片餅乾為什麼中間還是軟的,但周圍已經有一點焦,而且隔天就回軟了? ★Example:巧克力杏仁瓦片 Part6認識塔與派 95塔皮的做法為何?與派皮有何不同? 96如何利用奶油來做塔皮? ★Example:A.奶油甜塔皮 ★Example:B.檸檬煉乳塔(奶油) ★Example:C.蛋塔(奶油) ★Example:D.藍莓乳酪塔(奶油) 97如何利用植物油來做塔皮? ★Example:
A.植物油甜塔皮 ★Example:B.無花果杏仁塔(液體植物油) ★Example:C.甜薯乳酪塔(液體植物油) 98酥皮的製作方式為何? ★Example:A.塊狀派皮麵糰 ★Example:B.粉狀派皮麵糰 99派皮為什麼有些要戳洞?有些卻不必? ★Example:A.國王派 ★Example:B.蘋果派 ★Example:C.檸檬蛋白派 ★Example:D.洛神派 Part7認識泡芙 100何謂泡芙?製作泡芙的重點為何? ★Example:A.基本泡芙製作 ★Example:B.閃電泡芙製作 ★Example:C.聖誕泡芙圈製作 101製作泡芙時,常會遇到的問題有哪些? Pa
rt8認識布丁&果凍 102製作布丁、果凍的基本材料為何? 103吉利丁要如何使用?使用時有什麼需特別注意的地方嗎? ★Example:A.吉利丁片蔓越莓果凍 ★Example:B.吉利丁粉蔓越莓果凍 ★Example:C.全蛋吉利丁布丁 ★Example:D.香草奶酪 ★Example:E.草莓鮮果凍 104吉利T(植物性凝結粉)或果凍粉的使用方式為何? ★Example:A.吉利T粉果凍 ★Example:B.豆奶凍 105洋菜的使用方式? ★Example:A.抹茶寒天凍(寒天粉) ★Example:B.紅豆水羊羹(洋菜粉) ★Example:C.椰奶水果凍(洋菜條) 106蒸雞蛋布丁
與烤雞蛋布丁有何不同?新北市板橋,璇兒 ★Example:A.焦糖烤布丁 ★Example:B.蛋黃蒸布丁 ★Example:C.蛋白奶茶布丁 ★Example:D.蒸全蛋布丁 ★Example:E.麵包布丁 107為何布丁組織有很多孔洞? 108如何用植物澱粉凝結的方式來做甜點? ★Example:牛奶凍 Part9認識水果乾&果醬 109水果是如何加入糕點中? 110如何製作果醬? ★Example:A.草莓果粒果醬 ★Example:B.櫻桃果醬 111如何製作水果乾? ★Example:A.蜜漬橙皮 ★Example:B.巧克力密漬橘片 ★Example:C.奇異果乾 112如何製
作糖漬水果? ★Example:A.糖漬櫻桃 ★Example:B.酒漬果乾 113如何製作水果派餡? ★Example:A.藍莓派餡 ★Example:B.洛神派餡 114家庭果醬的消毒方式為何? 《Carol烘焙新手聖經下》 作者序:將甜點的幸福魔力傳達給所有人 前言:使用本書之前您必須知道的事 如何使用本書 附錄1:工具與材料圖鑑 附錄2:烘焙材料店一覽表 Part1認識乳酪蛋糕 1何謂乳酪蛋糕? 2如何製作重乳酪蛋糕? ★Example:A.斑馬紋乳酪蛋糕 ★Example:B.奧利奧乳酪蛋糕 ★Example:C.焦糖巧克力香蕉乳酪蛋糕 ★Example:D.乳酪球 3如何
製作免烤乳酪蛋糕? ★Example:A.免烤生乳酪蛋糕 ★Example:B.生巧克力乳酪鏡面蛋糕 4如何製作輕乳酪蛋糕? ★Example:輕乳酪蛋糕 5為什麼烘烤輕乳酪蛋糕時,要使用水浴法? ★Example:百香果輕乳酪蛋糕) 6製作水浴法蛋糕,烤盤中添加的水是冷水還是熱水? ★Example:抹茶輕乳酪蛋糕 7如何知道輕乳酪蛋糕已經烤熟了? ★Example:無粉簡易輕乳酪蛋糕 8為什麼輕乳酪蛋糕表面出現裂痕?如何改善? 9為什麼輕乳酪蛋糕在倒扣出烤模的過程中就坍塌了? 10為什麼輕乳酪蛋糕的表皮掉落? 11為什麼輕乳酪蛋糕的邊緣會分離裂開? Part2認識磅蛋糕 1
2何謂磅蛋糕?如何操作? 13原味磅蛋糕若添加泡打粉應如何操作? ★Example:基本磅蛋糕(添加泡打粉做法) 14原味磅蛋糕糖油打發,若沒加泡打粉要如何操作? ★Example:原味磅蛋糕(糖油打發無泡打粉) 15原味磅蛋糕若為分蛋做法,也不加泡打粉,應如何操作? ★Example:原味磅蛋糕(分蛋做法) 16雙色磅蛋糕若為全蛋做法,不加泡打粉,應如何操作? ★Example:濃情蜜意雙色磅蛋糕 17如何製作半熟巧克力軟心杯子蛋糕? ★Example:巧克力軟心杯子蛋糕 18如何利用液體植物油做出磅蛋糕? ★Example:抹茶紅豆磅蛋糕(液體植物油) 19如何製作出不同口味的瑪德蓮貝殼蛋
糕? ★Example:檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕 20為什麼磅蛋糕組織中沒有氣孔,吃起來不蓬鬆? ★Example:斑馬紋磅蛋糕(全蛋打發,無添加泡打粉) 21為什麼磅蛋糕一移出烤箱就回縮? ★Example:栗子胡桃磅蛋糕(全蛋打發,無添加泡打粉) 22為什麼磅蛋糕成品吃起來很乾? 23為什麼烘烤磅蛋糕時底部出現大量奶油? Part3認識海綿蛋糕 24何謂海綿蛋糕?製作方法為何? 25如何改善海綿蛋糕容易乾燥的方式? 26為什麼海綿蛋糕在烤箱中膨脹得很好,但一出烤箱就回縮凹陷? ★Example:林明頓蛋糕 27為什麼烤好的海綿蛋糕都沒有膨脹,組織也不蓬鬆? ★Example:薩瓦蛋糕 28如
何利用全蛋打發法製作海綿蛋糕? ★Example:蜂蜜海綿蛋糕 29如何利用分蛋打發法製作海綿蛋糕? ★Example:蜂蜜海綿蛋糕 30為什麼海綿蛋糕成品吃起來乾乾的,而且一切就掉削削? ★Example:A.海綿香蕉蛋糕(無泡打粉) ★Example:B.元寶 31為什麼烘烤杯子蛋糕時一打開烤箱就迅速回縮? ★Example:A.巧克力杏仁杯子蛋糕 ★Example:B.巧克力南瓜卡士達杯子蛋糕 Part4認識戚風蛋糕 32何謂戚風蛋糕?製作方法為何? 33如何製作原味基本戚風蛋糕? ★Example:原味戚風蛋糕 34戚風蛋糕如何變換口味? 35如何製作燙麵法戚風蛋糕? ★Examp
le:蜜橙燙麵戚風蛋糕 36戚風蛋糕為什麼表面要劃線? ★Example:百香果戚風蛋糕 37戚風蛋糕要如何倒扣及脫模? 38戚風蛋糕倒扣放涼掉下來的原因為何? 39平板戚風烤模與中空戚風烤模有什麼不同? 40戚風烤具的清潔與保養為何? 41為什麼戚風蛋糕底部凹陷了? 42為何烤好的戚風蛋糕中央凹陷回縮且組織扎實? 43為什麼烤好的戚風蛋糕表面回縮而且有些濕黏? ★Example:黑芝麻醬戚風蛋糕 44為什麼烤好的戚風蛋糕中間出現大孔洞? ★Example:香蘭戚風蛋糕 45戚風蛋糕縮腰的原因為何? ★Example:草莓戚風蛋糕 46為什麼製作巧克力戚風蛋糕時容易消泡? ★Example:巧
克力蜜橘戚風蛋糕 47烤好的戚風蛋糕應如何保存? ★Example:火龍果戚風蛋糕 Part5認識蛋糕捲 48何謂蛋糕捲?如何製作? 49為什麼烤平板蛋糕要使用白報紙? 50如何判斷平板蛋糕已經烤好了? 51為什麼平板蛋糕烤好後,要馬上出烤箱移出烤盤? 52蛋糕捲要如何操作才比較順利包住餡料? 53不同的烤盤要如何換算份量? ★Example:迷你杏仁蛋糕捲 54蛋糕捲容易斷裂的原因為何? ★Example:A.咖啡核桃蛋糕捲(乳牛紋) ★Example:B.葡萄柚蛋糕捲 ★Example:C.萬聖節蛋糕捲 Part6認識慕斯 55什麼是慕斯蛋糕? ★Example:A.鮮莓果乳酪
慕斯 ★Example:B.洛神優格慕斯 ★Example:C.抹茶優格慕斯 ★Example:D.覆盆子巧克力慕斯蛋糕 ★Example:E.萬聖節南瓜慕斯蛋糕 56慕斯專用模可以用其他器具代替嗎? 57為什麼製作慕斯夾層時,中間蛋糕卻浮起? ★Example:藍莓慕斯 58為什麼製作提拉米蘇時出現顆粒,組織不滑順? ★Example:提拉米蘇慕斯(慕斯餡無蛋配方) Part7何謂純素與無麩質蛋糕 59如何做出純素食甜點? ★Example:A.南瓜蛋糕(無蛋、無奶、純素) ★Example:B.純素巧克力蛋糕(純素、無蛋、無奶) ★Example:C.純素蘋果蛋糕(純素、無蛋、無奶)
★Example:D.純素巧克力豆腐香蕉慕絲(純素) ★Example:E.巧克力酪梨慕絲(無蛋、無奶) ★Example:F.豆漿蛋糕(無蛋、無泡打粉) 60如何製作無麩質蛋糕? ★Example:A.米粉杯子蛋糕 ★Example:B.豆渣巧克力蛋糕豆(無筋性甜點) ★Example:C.杏仁巧克力蛋糕(糖油打發無添加泡打粉) ★Example:D.豆粉戚風蛋糕(無筋性甜點) Part8失敗蛋糕如何再利用? 61失敗的蛋糕如何再利用? 62如何利用NG的蛋糕來製作鮮奶油蛋糕百匯? ★Example:鮮奶油蛋糕百匯 63如何利用NG的蛋糕製作蛋糕生巧克力? ★Example:蛋糕生巧克力
64如何利用NG的蛋糕來製作蛋糕脆餅? ★Example:蛋糕脆餅 65如何利用NG的蛋糕來製作蛋糕義大利脆餅? ★Example:蛋糕義大利脆餅 Part9蛋糕的裝飾與保存 66什麼是蛋糕裝飾? 67若天氣熱,如何讓打發動物性鮮奶油較不容易融化? ★Example:動物性鮮奶油打發 68鮮奶油擠花裝飾如何操作? ★Example:A.鮮奶油水果蛋糕 ★Example:B.沙哈蛋糕 ★Example:C.巧克力蛋糕條 ★Example:D.咖啡鮮奶油核桃蛋糕 ★Example:E.草莓鮮奶油蛋糕 69做好的蛋糕或甜點要如何保存? 作者序 將甜點的幸福魔力傳達給所有人 櫥窗
中精緻的糕點,是否曾經讓你忍不住停下腳步駐足欣賞?無論是華麗繽紛或是簡單樸素,剛剛烘焙出來的點心除了將生活妝點的多彩多姿,更是生日節慶與家人朋友一塊分享的甜蜜焦點。 時代改變,蛋糕也講求健康,更多人希望少糖少油無添加劑吃出真滋味,也會運用當季的蔬果及容易購買的材料交織出平衡的美味。為家人製作甜點時是最開心喜悅的時候,腦海中不停構思著成品口味及外觀,烤箱中傳來的甜香滋味充滿廚房讓人滿心期待,也將這份美好帶給身旁的親友。親手製作的點心雖然沒有市售成品做的這麼完美,但親手用心製作絕對更有意義也更有情意。 自己在剛開始嘗試製作甜點時也曾遇到非常多的困難,往往依照書中做法卻無法順利完成,也沒
有任何人可以詢問,完全不知道失敗的問題點在那裡。遇到這樣的情形一方面覺得浪費材料時間,而且也使得心情十分沮喪。這些失望的挫折我都了解,所以更希望將自己的一些經驗累積及心得記錄下來,幫助大家解決製作甜點時遇到的各種狀況,在烘焙的道路上走得更順利。 部落格記錄至今已經10年,從新手入門的餅乾到清爽的戚風蛋糕或海棉蛋糕,到程序較複雜的慕斯蛋糕及裝飾鮮奶油蛋糕,這10年中分享了各式各樣適合家庭製作的甜點。也在部落格中持續不斷回覆廣大格友於製作過程所遇到的問題,至今已經累計回覆了約50萬條留言。其中多數是針對成品製程、外觀、口感、器具及材料使用上的問題。由於一般家庭的設備、製作的份量及材料損耗的控
制與專業烘焙有些不同,許多問題是在家庭操作才會發生。因為大家的問題激發我找出更適合家庭製作甜點的方式。很多格友非常大方的將自己失敗的作品提供給我放在書中做為說明,也要特別謝謝她們。 甜點帶有一股幸福的魔力,將你的情誼傳達給對方,我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友,一塊收藏這份小小的幸福吧!
中筋麵粉 鬆 餅 無泡打粉進入發燒排行的影片
材料:
85ml 水/Water/水
10g 砂糖/Sugar/砂糖
2g 速發酵母/Instant yeast water
インスタント・ドライイースト水
150g 中筋麵粉/All purpose flour/中力粉
1-2g 鹽/Salt/塩
1g 小蘇打粉/Baking soda/重曹
【2020.11月排行】
1【麥當勞薯餅】不油炸 一顆馬鈴薯做4大片
https://youtu.be/xw53O0abZIY
2【烤腰果】低溫烘烤 色澤均勻又香脆
https://youtu.be/CeVuY7iXeKo
3【電鍋黑糖糕】無泡打粉 不乾不黏
https://youtu.be/iwViVL2lS0w
4【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
https://youtu.be/TS8k8JUXusk
5【烤花生】比炒花生還酥脆
https://youtu.be/gy-aalGvAwQ
6【電鍋烤地瓜】試出最鬆軟香甜的烤法
https://youtu.be/WJH24w1jqqY
7【電鍋蜜芋頭】冰店級超軟Q口感
https://youtu.be/9xHoy0lSICY
8【芝麻糖】自製只要10幾分鐘
https://youtu.be/mw0EVI6JY8o
9【脆皮薯餅】加薯丁比麥當勞的更美味
https://youtu.be/kWhE1yfuIP0
10【能量堅果燕麥餅】無蛋無油也超酥脆
https://youtu.be/YwnfZR0Fdqc
11【電鍋蘿蔔糕】一鍋到底做1斤15元
https://youtu.be/DYahHIbQb6I
12【優格蛋糕】軟綿綿 5吋只花22元
https://youtu.be/EiqZrIutmzo
13【醬油膏】沾再多也不死鹹 3分鐘搞定
https://youtu.be/9Di9DUryzk4
14【花生糖】不油炸 香脆不黏牙
https://youtu.be/5BCutfP63D4
15【電鍋茶葉蛋】免久煮超入味
https://youtu.be/jcW-0uK5hUI
Carol烘焙新手聖經:Carol烘焙新手聖經(上)+Carol烘焙新手聖經(下)+carol廚房烹調手記(套書)
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作者簡介 胡涓涓(Carol) 風靡兩岸三地,華人地區最受歡迎的Carol胡涓涓,目前部落格總瀏覽已破260,000,000人次,臉書粉絲團也超過180,000人,是台灣最暢銷的食譜作家,也是海外華人地區人氣最旺的食譜作者。曾多次受邀至馬來西亞與新加坡參加書展,在海外現場示範料理與點心製作,廣獲好評! 多年前從一個朝九晚五的上班族回歸到家庭變成專職主婦,並重拾自己最喜愛的料理與烘焙,開始在部落格中將自己手做烘焙及料理的完整操作過程記錄下來。雖沒受過正統訓練,但藉著部落格在廚房用料理寫日記,記錄著外婆和媽媽留下來的好味道,與大家一起分享做菜的樂趣。 獲獎紀錄:博客來網路書店
2010年度新秀、博客來網路書店2011年華文十大暢銷作家。 作品:《Carol烘焙實驗室:108封來自烘焙讀者的挑戰信》、《麵包機新手的第二本書:只用麵包機,就能做出100道中西料理、中式麵點、蛋糕與果醬甜點》、《麵包機新手的第一本書:Carol50道健康無添加的不失敗麵包機食譜》、《Carol餐桌上的美好時光:130道療癒心靈的美味幸福配方》、《烘焙新手變達人的第一本書:Carol嚴選,3000張照片完全圖解,101道簡單零失敗の小確幸甜點》等等。 作者部落格:Carol自在生活:caroleasylife.blogspot.com/ Carol烘焙新手聖經(上) 作者
序:將甜點的幸福魔力傳達給所有人 前言:使用本書之前您必須知道的事 如何使用本書 附錄1:工具與材料圖鑑 附錄2:烘焙材料店一覽表 Part1關於烘焙器具 1使用烤箱時,需注意的事項有哪些? 2烤箱什麼時候開始預熱?又該預熱多久? 3烤箱需要放烤箱溫度計嗎? 4如果沒有烤箱,可以用其他設備來製作蛋糕嗎? 5如何利用電子鍋做甜點? ★Example:A.海綿蔓越莓蛋糕 ★Example:B.乳酪蛋糕 6如何利用鬆餅機做甜點? ★Example:雞蛋糕鬆餅 7各式各樣的烤模種類該如何使用? 8不同模具的容量該如何換算? 9烘烤有模具的成品,應該放網架上還是烤盤上呢?烤盤需要預熱嗎? 10可以用防
沾分離式烤模,鋪上白報紙,烘烤戚風蛋糕嗎? 11烘焙用烤紙有那些?該如何使用? Part2關於烘焙材料 12蛋是製作蛋糕重要的材料之一,有時候分開使用時,蛋黃、蛋白如何保存? 13為何甜點中要添加酒?沒有的話可以用什麼代替? 14如何自製咖啡酒、杏仁酒、橙酒、香草酒? ★Example:A.咖啡酒 ★Example:B.枇杷籽杏仁酒 ★Example:C.橙酒 ★Example:D.香草酒 15動物性鮮奶油與植物性鮮奶油有什麼差異? 16動物性鮮奶油如何保存? 17為什麼有些甜點配方要添加奶粉? 18配方中的牛奶是使用什麼種類的牛奶? 19中筋麵粉能否代替低筋
麵粉製作蛋糕餅乾? 20可以使用沖泡式三合一或二合一的即溶咖啡或巧克力粉,來代替配方中的即溶咖啡或無糖 純可可粉嗎? 21奶油乳酪如何保存?若冷凍後,油脂分離該如何補救? 22什麼是小蘇打粉?作用為何? 23什麼是泡打粉?作用為何? ★Example:威爾士蛋糕 24如何使用泡打粉來製作的甜點? ★Example:藍莓馬芬 25為什麼添加了泡打粉成品卻沒有膨脹? ★Example:香蕉胡桃馬芬 26如何將乳酪添加在瑪芬蛋糕中? ★Example:蔓越莓乳酪馬芬 Part3如何自製醬料 27什麼是卡士達醬?如何製作? ★Example:A.卡士達醬:全蛋 ★Example:B
.香草卡士達醬:純蛋黃 ★Example:C.南瓜卡士達醬 ★Example:D.巧克力卡士達醬 28何謂鮮奶油?可以自行製作嗎? ★Example:A.原味香堤鮮奶油 ★Example:B.巧克力鮮奶油 ★Example:C.咖啡鮮奶油 ★Example:D.卡士達鮮奶油 29如何製作鏡面巧克力醬? ★Example:鏡面巧克力醬 30如何製作巧克力淋醬? ★Example:巧克力淋醬 31如何融化巧克力磚? ★Example:巧克力醬 32如何製作奶油南瓜餡? ★Example:奶油南瓜餡 33如何製作奶油紫薯餡? ★Example:奶油紫薯餡 34如何自製糖霜? ★Examp
le:糖霜 35如何製作黑糖蜜? ★Example:黑糖蜜 36如何製作義大利奶油蛋白霜? ★Example:義大利奶油蛋白霜(量少製作) 37檸檬汁如何保存? 38如何手工自製紫薯粉&金薯粉? ★Example:手工自製紫薯粉&金薯粉 39什麼是焦糖?如何製作? ★Example:焦糖液 Part4糕點基本操作步驟 40製作甜點時,需事先準備的工作為何? 41烤模如何鋪紙? 42量匙份量如何換算? 43為什麼低筋麵粉要過篩? 44奶油如何回溫? 45分蛋的方式有哪幾種? 46蛋白打發的基本步驟為何? ★Example:A.法式蛋白霜 ★Exam
ple:B.義大利蛋白霜 ★Example:C.瑞士蛋白霜 47為什麼有些配方中要使用冰的蛋白? 48為何打發蛋白霜要添加檸檬汁? 49為何打發蛋白時,糖要分次添加? 50什麼糖最適合打發蛋白霜? 51如何手打蛋白霜? ★Example:蛋白霜 52為什麼全蛋打發要加溫? 53如何打發動物性鮮奶油? ★Example:打發動物性鮮奶油 54切拌混合的步驟為何? 55什麼是「出筋」?出筋對成品有何影響? 56什麼有些蛋糕麵糊混合時要分兩次操作,不能一次加入混合嗎? 57分蛋海綿蛋糕可以用戚風蛋糕的二階段操作步驟嗎? 58如何讓加入蛋糕中的果乾不下沉? 59為什麼有些甜點配方中會使用
糖粉? 60製作甜點時添加的糖如細砂糖、糖粉、黑糖有何差異?可以直接互換嗎? 61製作蛋糕時添加的油脂可以減少份量嗎? 62甜點中的糖可以減少嗎? 63如何判斷成品已經烘烤至適當程度? 64為什麼成品冷卻後,表面濕黏掉皮? 65蛋糕可以熱熱的切嗎? 66蛋糕底部出現一層堅硬組織是什麼原因呢? ★Example:三層布丁蛋糕 67若將餅乾蛋糕食譜份量加倍製作,會影響口感嗎? 68換算份量時,如果雞蛋不是整數該如何是好? 69住在高海拔地區應如何烘烤蛋糕? 70如何自製紙捲? Part5認識餅乾 71餅乾的種類有哪些? 72什麼是奶油餅乾?如何製作? ★Example:A.
原味手工奶油餅乾 ★Example:B.糖霜餅乾 ★Example:C.胡桃刺蝟餅乾 73何謂液體植物油餅乾?如何製作? ★Example:A.小熊餅乾 ★Example:B.抹茶義大利脆餅 ★Example:C.楓糖餅乾 74何謂乳沫類餅乾?如何製作? ★Example:A.海綿小西餅(牛粒) ★Example:B.手指餅乾 ★Example:C.巧克力棉花糖夾心派 ★Example:D.紫薯馬卡龍 ★Example:E.澳洲鮮果蛋白餅(帕芙洛娃) 75何謂酥皮類餅乾?如何製作? ★Example:A.簡易千層派皮 ★Example:B.愛心派餅(蝴蝶酥) ★Example:C.
起司酥條 ★Example:D.果醬派餅 76何謂鹹餅乾?如何製作? ★Example:A.鹽味脆餅 ★Example:B.義大利圈圈餅 77餅乾中的奶油改為液體植物油份量如何增減?如何操作? ★Example:植物油酥餅 78製作馬卡龍時,有何注意事項? 79餅乾中的奶油是否可以改為融化成液體再加入? ★Example:巧克力全穀片餅乾 80家人不喜歡吃太甜的餅乾,是否可以自行將餅乾配方中糖減少? ★Example:豆渣起司脆餅 81餅乾中添加膨脹劑的功用為何? ★Example:古早味杏仁酥餅 82餅乾麵糰中,可以加入葡萄乾這類的果乾嗎? ★Example:酒漬果乾餅乾
83餅乾麵糰中若添加全蛋、蛋白、蛋黃有何差異? ★Example:A.蛋白薄片餅乾:蛋白 ★Example:B.抱抱餅乾:蛋黃 ★Example:C.巧克力夏威夷豆餅乾:全蛋 84冷凍餅乾切片時,邊緣都會碎裂,圓形也不夠圓,該如何解決? ★Example:小小兵造型餅乾 85烘烤餅乾的溫度及時間,應如何控制比較適合? 86製作餅乾時,為什麼打發的奶油一加入蛋液變成豆花狀? 87為什麼餅乾在烘烤的過程中,奶油都流到烤盤上? ★Example:牛奶餅乾 88為什麼擠花餅乾成品紋路都消失了?而且麵糊好硬好難操作? ★Example:擠花果醬餅乾 89為什麼餅乾吃起來不酥鬆而且好硬? 90混合餅乾麵
糰如何操作比較不容易造成產生筋性? 91為什麼餅乾隔天就回軟了? ★Example:洛神酥餅 92只能烘烤吐司片的小烤箱,如何烘烤餅乾? 93如何判斷巧克力餅乾是否烘烤至適當? ★Example:棉花糖巧克力餅乾 94瓦片餅乾為什麼中間還是軟的,但周圍已經有一點焦,而且隔天就回軟了? ★Example:巧克力杏仁瓦片 Part6認識塔與派 95塔皮的做法為何?與派皮有何不同? 96如何利用奶油來做塔皮? ★Example:A.奶油甜塔皮 ★Example:B.檸檬煉乳塔(奶油) ★Example:C.蛋塔(奶油) ★Example:D.藍莓乳酪塔(奶油) 97如何利用植物油來做塔皮? ★
Example:A.植物油甜塔皮 ★Example:B.無花果杏仁塔(液體植物油) ★Example:C.甜薯乳酪塔(液體植物油) 98酥皮的製作方式為何? ★Example:A.塊狀派皮麵糰 ★Example:B.粉狀派皮麵糰 99派皮為什麼有些要戳洞?有些卻不必? ★Example:A.國王派 ★Example:B.蘋果派 ★Example:C.檸檬蛋白派 ★Example:D.洛神派 Part7認識泡芙 100何謂泡芙?製作泡芙的重點為何? ★Example:A.基本泡芙製作 ★Example:B.閃電泡芙製作 ★Example:C.聖誕泡芙圈製作 101製作泡芙時,常會遇到的問題有哪
些? Part8認識布丁&果凍 102製作布丁、果凍的基本材料為何? 103吉利丁要如何使用?使用時有什麼需特別注意的地方嗎? ★Example:A.吉利丁片蔓越莓果凍 ★Example:B.吉利丁粉蔓越莓果凍 ★Example:C.全蛋吉利丁布丁 ★Example:D.香草奶酪 ★Example:E.草莓鮮果凍 104吉利T(植物性凝結粉)或果凍粉的使用方式為何? ★Example:A.吉利T粉果凍 ★Example:B.豆奶凍 105洋菜的使用方式? ★Example:A.抹茶寒天凍(寒天粉) ★Example:B.紅豆水羊羹(洋菜粉) ★Example:C.椰奶水果凍(洋菜條) 1
06蒸雞蛋布丁與烤雞蛋布丁有何不同?新北市板橋,璇兒 ★Example:A.焦糖烤布丁 ★Example:B.蛋黃蒸布丁 ★Example:C.蛋白奶茶布丁 ★Example:D.蒸全蛋布丁 ★Example:E.麵包布丁 107為何布丁組織有很多孔洞? 108如何用植物澱粉凝結的方式來做甜點? ★Example:牛奶凍 Part9認識水果乾&果醬 109水果是如何加入糕點中? 110如何製作果醬? ★Example:A.草莓果粒果醬 ★Example:B.櫻桃果醬 111如何製作水果乾? ★Example:A.蜜漬橙皮 ★Example:B.巧克力密漬橘片 ★Example:C.奇異果乾
112如何製作糖漬水果? ★Example:A.糖漬櫻桃 ★Example:B.酒漬果乾 113如何製作水果派餡? ★Example:A.藍莓派餡 ★Example:B.洛神派餡 114家庭果醬的消毒方式為何? 《Carol烘焙新手聖經下》 作者序:將甜點的幸福魔力傳達給所有人 前言:使用本書之前您必須知道的事 如何使用本書 附錄1:工具與材料圖鑑 附錄2:烘焙材料店一覽表 Part1認識乳酪蛋糕 1何謂乳酪蛋糕? 2如何製作重乳酪蛋糕? ★Example:A.斑馬紋乳酪蛋糕 ★Example:B.奧利奧乳酪蛋糕 ★Example:C.焦糖巧克力香蕉乳酪蛋糕 ★Example:D.乳酪球
3如何製作免烤乳酪蛋糕? ★Example:A.免烤生乳酪蛋糕 ★Example:B.生巧克力乳酪鏡面蛋糕 4如何製作輕乳酪蛋糕? ★Example:輕乳酪蛋糕 5為什麼烘烤輕乳酪蛋糕時,要使用水浴法? ★Example:百香果輕乳酪蛋糕) 6製作水浴法蛋糕,烤盤中添加的水是冷水還是熱水? ★Example:抹茶輕乳酪蛋糕 7如何知道輕乳酪蛋糕已經烤熟了? ★Example:無粉簡易輕乳酪蛋糕 8為什麼輕乳酪蛋糕表面出現裂痕?如何改善? 9為什麼輕乳酪蛋糕在倒扣出烤模的過程中就坍塌了? 10為什麼輕乳酪蛋糕的表皮掉落? 11為什麼輕乳酪蛋糕的邊緣會分離裂開? Part2認
識磅蛋糕 12何謂磅蛋糕?如何操作? 13原味磅蛋糕若添加泡打粉應如何操作? ★Example:基本磅蛋糕(添加泡打粉做法) 14原味磅蛋糕糖油打發,若沒加泡打粉要如何操作? ★Example:原味磅蛋糕(糖油打發無泡打粉) 15原味磅蛋糕若為分蛋做法,也不加泡打粉,應如何操作? ★Example:原味磅蛋糕(分蛋做法) 16雙色磅蛋糕若為全蛋做法,不加泡打粉,應如何操作? ★Example:濃情蜜意雙色磅蛋糕 17如何製作半熟巧克力軟心杯子蛋糕? ★Example:巧克力軟心杯子蛋糕 18如何利用液體植物油做出磅蛋糕? ★Example:抹茶紅豆磅蛋糕(液體植物油) 19如何製作出不同口味的
瑪德蓮貝殼蛋糕? ★Example:檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕 20為什麼磅蛋糕組織中沒有氣孔,吃起來不蓬鬆? ★Example:斑馬紋磅蛋糕(全蛋打發,無添加泡打粉) 21為什麼磅蛋糕一移出烤箱就回縮? ★Example:栗子胡桃磅蛋糕(全蛋打發,無添加泡打粉) 22為什麼磅蛋糕成品吃起來很乾? 23為什麼烘烤磅蛋糕時底部出現大量奶油? Part3認識海綿蛋糕 24何謂海綿蛋糕?製作方法為何? 25如何改善海綿蛋糕容易乾燥的方式? 26為什麼海綿蛋糕在烤箱中膨脹得很好,但一出烤箱就回縮凹陷? ★Example:林明頓蛋糕 27為什麼烤好的海綿蛋糕都沒有膨脹,組織也不蓬鬆? ★Example:薩瓦蛋
糕 28如何利用全蛋打發法製作海綿蛋糕? ★Example:蜂蜜海綿蛋糕 29如何利用分蛋打發法製作海綿蛋糕? ★Example:蜂蜜海綿蛋糕 30為什麼海綿蛋糕成品吃起來乾乾的,而且一切就掉削削? ★Example:A.海綿香蕉蛋糕(無泡打粉) ★Example:B.元寶 31為什麼烘烤杯子蛋糕時一打開烤箱就迅速回縮? ★Example:A.巧克力杏仁杯子蛋糕 ★Example:B.巧克力南瓜卡士達杯子蛋糕 Part4認識戚風蛋糕 32何謂戚風蛋糕?製作方法為何? 33如何製作原味基本戚風蛋糕? ★Example:原味戚風蛋糕 34戚風蛋糕如何變換口味? 35如何製作燙麵法戚風蛋糕? ★E
xample:蜜橙燙麵戚風蛋糕 36戚風蛋糕為什麼表面要劃線? ★Example:百香果戚風蛋糕 37戚風蛋糕要如何倒扣及脫模? 38戚風蛋糕倒扣放涼掉下來的原因為何? 39平板戚風烤模與中空戚風烤模有什麼不同? 40戚風烤具的清潔與保養為何? 41為什麼戚風蛋糕底部凹陷了? 42為何烤好的戚風蛋糕中央凹陷回縮且組織扎實? 43為什麼烤好的戚風蛋糕表面回縮而且有些濕黏? ★Example:黑芝麻醬戚風蛋糕 44為什麼烤好的戚風蛋糕中間出現大孔洞? ★Example:香蘭戚風蛋糕 45戚風蛋糕縮腰的原因為何? ★Example:草莓戚風蛋糕 46為什麼製作巧克力戚風蛋糕時容易消泡? ★Examp
le:巧克力蜜橘戚風蛋糕 47烤好的戚風蛋糕應如何保存? ★Example:火龍果戚風蛋糕 Part5認識蛋糕捲 48何謂蛋糕捲?如何製作? 49為什麼烤平板蛋糕要使用白報紙? 50如何判斷平板蛋糕已經烤好了? 51為什麼平板蛋糕烤好後,要馬上出烤箱移出烤盤? 52蛋糕捲要如何操作才比較順利包住餡料? 53不同的烤盤要如何換算份量? ★Example:迷你杏仁蛋糕捲 54蛋糕捲容易斷裂的原因為何? ★Example:A.咖啡核桃蛋糕捲(乳牛紋) ★Example:B.葡萄柚蛋糕捲 ★Example:C.萬聖節蛋糕捲 Part6認識慕斯 55什麼是慕斯蛋糕? ★Example:A.鮮莓
果乳酪慕斯 ★Example:B.洛神優格慕斯 ★Example:C.抹茶優格慕斯 ★Example:D.覆盆子巧克力慕斯蛋糕 ★Example:E.萬聖節南瓜慕斯蛋糕 56慕斯專用模可以用其他器具代替嗎? 57為什麼製作慕斯夾層時,中間蛋糕卻浮起? ★Example:藍莓慕斯 58為什麼製作提拉米蘇時出現顆粒,組織不滑順? ★Example:提拉米蘇慕斯(慕斯餡無蛋配方) Part7何謂純素與無麩質蛋糕 59如何做出純素食甜點? ★Example:A.南瓜蛋糕(無蛋、無奶、純素) ★Example:B.純素巧克力蛋糕(純素、無蛋、無奶) ★Example:C.純素蘋果蛋糕(純素、無蛋、無奶
) ★Example:D.純素巧克力豆腐香蕉慕絲(純素) ★Example:E.巧克力酪梨慕絲(無蛋、無奶) ★Example:F.豆漿蛋糕(無蛋、無泡打粉) 60如何製作無麩質蛋糕? ★Example:A.米粉杯子蛋糕 ★Example:B.豆渣巧克力蛋糕豆(無筋性甜點) ★Example:C.杏仁巧克力蛋糕(糖油打發無添加泡打粉) ★Example:D.豆粉戚風蛋糕(無筋性甜點) Part8失敗蛋糕如何再利用? 61失敗的蛋糕如何再利用? 62如何利用NG的蛋糕來製作鮮奶油蛋糕百匯? ★Example:鮮奶油蛋糕百匯 63如何利用NG的蛋糕製作蛋糕生巧克力? ★Example:蛋糕生巧克
力 64如何利用NG的蛋糕來製作蛋糕脆餅? ★Example:蛋糕脆餅 65如何利用NG的蛋糕來製作蛋糕義大利脆餅? ★Example:蛋糕義大利脆餅 Part9蛋糕的裝飾與保存 66什麼是蛋糕裝飾? 67若天氣熱,如何讓打發動物性鮮奶油較不容易融化? ★Example:動物性鮮奶油打發 68鮮奶油擠花裝飾如何操作? ★Example:A.鮮奶油水果蛋糕 ★Example:B.沙哈蛋糕 ★Example:C.巧克力蛋糕條 ★Example:D.咖啡鮮奶油核桃蛋糕 ★Example:E.草莓鮮奶油蛋糕 69做好的蛋糕或甜點要如何保存? 《Carol廚房烹調手記》 作者序:讓家裡的餐桌精采又溫
暖 002 附錄:我的年菜計畫與日常菜單 137 索引:本書食材與相關料理一覽表 166 Part1滋味鮮美,最能擄獲味蕾的燴煮料理 蒜頭黃魚 除夕Menu Top2 008 鮮肉蛋餃 011 芥菜燴蛋餃 初二Menu Top2 014 鮮蝦丸 初一Menu Top1 015 茄汁豬排 初三Menu Top2 018 舞菇燒白菜 初六Menu Top2 020 梅醬雞 初一Menu Top2 022 福菜滷桂竹筍 初四Menu Top2 025 糖醋魚 028 Part2嘴饞時,最想吃的煎烤
炸料理 炸紅糟酥肉 032 香草鹹豬肉 034 香煎花鯧 036 麵包丸子 038 燻茶雞 初四Menu Top3 040 Part3最下飯,適合大快朵頤的熱炒料理 沙茶干貝黃金花椰菜 044 青椒銀芽 046 青蒜炒鴨賞 048 柳松菇炒豬肉絲 050 香芹什錦素炒 052 培根炒蒜苔 初五Menu Top1 054 蝦醬高麗菜 056 XO醬炒雞肉 058 Part4最能保存食材原味的蒸料理 紅棗蒸南瓜 062 樹子蒸鱈魚 初六Menu Top3 064 廣東臘肉
066 蜜汁火腿 068 富貴雙方 除夕Menu Top3 070 Part5簡單好吃,可隨時滿足口欲的小菜與冷菜 白蘿蔔烏魚子 除夕Menu Top1 074 海鮮佐五味醬 初四Menu Top1 076 煙燻花枝 078 蜜汁柳葉魚 080 紹興醉蝦 初三Menu Top1 082 無骨水晶雞 初二Menu Top1 084 Part6一吃就飽,讓人充滿活力的麵食與糕點 台式蘿蔔糕 初六Menu Top1 088 南瓜洋茴香(時蘿)豬肉餃子 初五Menu Top2 092 茶油拌麵線
096 簡易蜂蜜黑糖發糕 098 Part7滋補養氣,撫慰身心的湯品料理 當歸燒酒雞 102 當歸鱸魚湯 104 自製滴雞精 106 醃篤鮮 初二Menu Top3 108 番茄牛肉湯 初一Menu Top3 110 薏仁蓮子豬肚湯 112 山藥黑棗雞湯 初三Menu Top3 114 Part8甜蜜滋味,最適合餐後享用的甜品、零食與點心 人蔘茶 118 八寶粥(臘八粥) 初五Menu Top3 120 年糕紅豆湯 122 拔絲地瓜 124 椰棗核桃糖 126 芝麻糖 128 糖霜胡
桃 131 桂圓紅棗醬 作者序 將甜點的幸福魔力傳達給所有人 櫥窗中精緻的糕點,是否曾經讓你忍不住停下腳步駐足欣賞?無論是華麗繽紛或是簡單樸素,剛剛烘焙出來的點心除了將生活妝點的多彩多姿,更是生日節慶與家人朋友一塊分享的甜蜜焦點。 時代改變,蛋糕也講求健康,更多人希望少糖少油無添加劑吃出真滋味,也會運用當季的蔬果及容易購買的材料交織出平衡的美味。為家人製作甜點時是最開心喜悅的時候,腦海中不停構思著成品口味及外觀,烤箱中傳來的甜香滋味充滿廚房讓人滿心期待,也將這份美好帶給身旁的親友。親手製作的點心雖然沒有市售成品做的這麼完美,但親手用心製作絕對更有意義也更有情意。
自己在剛開始嘗試製作甜點時也曾遇到非常多的困難,往往依照書中做法卻無法順利完成,也沒有任何人可以詢問,完全不知道失敗的問題點在那裡。遇到這樣的情形一方面覺得浪費材料時間,而且也使得心情十分沮喪。這些失望的挫折我都了解,所以更希望將自己的一些經驗累積及心得記錄下來,幫助大家解決製作甜點時遇到的各種狀況,在烘焙的道路上走得更順利。 部落格記錄至今已經10年,從新手入門的餅乾到清爽的戚風蛋糕或海棉蛋糕,到程序較複雜的慕斯蛋糕及裝飾鮮奶油蛋糕,這10年中分享了各式各樣適合家庭製作的甜點。也在部落格中持續不斷回覆廣大格友於製作過程所遇到的問題,至今已經累計回覆了約50萬條留言。其中多數是針對成
品製程、外觀、口感、器具及材料使用上的問題。由於一般家庭的設備、製作的份量及材料損耗的控制與專業烘焙有些不同,許多問題是在家庭操作才會發生。因為大家的問題激發我找出更適合家庭製作甜點的方式。很多格友非常大方的將自己失敗的作品提供給我放在書中做為說明,也要特別謝謝她們。 甜點帶有一股幸福的魔力,將你的情誼傳達給對方,我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友,一塊收藏這份小小的幸福吧!
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中筋麵粉 鬆 餅 無泡打粉的網路口碑排行榜
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#1.【小田太太の食譜】不用加泡打粉也能做出鬆軟鬆餅
常常有粉絲問我鬆餅可不可以不加泡打粉,當然可以!只要打發蛋白一樣...常溫雞蛋3顆無鹽奶油15克溫牛奶25克低筋麵粉45克細砂糖20克|作法|1.。 於 pharmacistplus.com -
#2.麵粉鬆餅 - 台灣公司行號
中筋麵粉鬆餅 食譜、作法共46個- 全球最大料理網站- Cookpad · 用低筋麵粉做美式鬆餅~ by 跟著小璦吃喝玩樂~ - 愛料理 · 【食譜】健康鬆餅DIY好簡單(無泡打粉),多種口味 ... 於 zhaotwcom.com -
#3.美味鬆餅粉這樣做!好吃鬆餅這樣煎!
《食材》. 中筋麵粉150g、無鋁泡打粉5g、二號砂糖30g、海鹽1/2小匙。 · 《作法》. 麵粉過篩,和其餘食材拌勻。 · 《食材》. 自製鬆餅粉150g、豆漿200cc、 ... 於 blog.wonderfulfood.com.tw -
#4.中筋麵粉鬆餅
7. 日本. 無鹽牛油放室溫至軟身加入糖,蜜糖混合再加麵粉,泡打粉,鹽,牛奶180度焗15分鐘攤凍後再14.無鹽奶油室溫30g 10.糖粉裝飾用作法1.然後加入中筋麵粉和巧克力粒拌匀。 5 ... 於 s.apartamentybotanica.pl -
#5.【烘焙玩甜點】黑糖格子鬆餅(無泡打粉) 附影音食譜
美式格子鬆餅(waffle)有種令人著迷的魅力,最經典也簡單的做法,是將混合了泡打粉的鬆餅預拌粉,加入雞蛋與牛奶攪攪拌拌,就能倒入鬆餅機中烘烤。 於 ksfamilykitchen.blogspot.com -
#6.中筋麵粉鬆餅
17. 相較之下低筋口感則顯得較單一. 六個份量6pcs 中筋麵粉100g all purpose flour 泡打粉10g baking powder 無鹽牛油40g unsalted butter 牛奶40ml milk 蜜糖30g honey 糖 ... 於 sg.veronicafrancosunedition.eu -
#7.中筋麵粉鬆餅
這個是我最喜歡的鬆餅食譜,沒有牛油,用菜油代替,就是令鬆餅更濕潤的小秘密。 ... 英式鬆餅司康材料中筋麵粉260公克plain flour 260g 泡打粉10公克baking powder 10g ... 於 perspektiveglobal.eu -
#8.中筋麵粉鬆餅無泡打粉在PTT/Dcard完整相關資訊 - 萌寵公園
很方便【關鍵字】: 鬆餅機、pancake、無鹽奶油、早餐、鮮奶、下午茶、中筋麵粉. | 無泡打粉,原味VS巧克力酵母鬆餅健康吃| 媽咪拜MamiBuy2016年5月14日· ... 於 neon-pet.com -
#9.中筋麵粉鬆餅
配上Jul 10, 2019 · 香蕉鬆餅.02.然後加入中筋麵粉和巧克力粒拌匀。 5. 六個份量6pcs 中筋麵粉100g all purpose flour 泡打粉10g baking powder 無鹽牛油40g unsalted ... 於 sklo-leonardo.eu -
#10.麵粉/鬆餅粉/酵母粉/泡打粉 - 博客來
美食米麵/烘培/南北雜貨麵粉/鬆餅粉/酵母粉/泡打粉. 於 www.books.com.tw -
#11.無泡打粉,原味VS巧克力酵母鬆餅健康吃|親親三寶與曼蒂媽咪
巧克力鬆餅材料:中筋麵粉180公克、無糖可可粉20公克、酵母一茶匙、砂糖20公克、鹽一小搓,全蛋一顆,牛奶220公克,伊絲妮發酵奶油15公克(須隔水先融化). 於 mamibuy.com.tw -
#12.不加泡打粉的鬆餅
既然是鬆餅但是又不加泡打粉,就只好用最物理的方式:打發蛋白!. 因為我沒有食物用的秤,就用量杯大概量用量,比例大約是:200cc中筋麵粉、200cc鮮 ... 於 delta-fox-fox.ch -
#13.[烘焙筆記] 自製鬆餅粉!想吃鬆餅不用再買鬆餅粉啦
我參考了貓咪市集的再改良比例.... 再視家裡現有材料做一點調整~~. 首先先調出鬆餅粉.... 參考了貓咪市集的比例:. 中筋麵粉 300g. 泡打粉 2.5茶匙. 於 ruzsimplelife.pixnet.net -
#14.「中筋麵粉鬆餅」懶人包資訊整理 (1) | 蘋果健康咬一口
《食材》中筋麵粉150g、無鋁泡打粉5g、二號砂糖30g、海鹽1/2小匙。 ,為了避免越吃越癡呆,決定自己買麵粉用最純淨的方式來做鬆餅,但在中筋和低筋麵粉的選擇上又卡關了…查 ... 於 1applehealth.com -
#15.自製鬆餅粉+用鑄鐵鍋煎出漂亮麥芽色的經典美式鬆餅Pancake ...
美式鬆餅Pancake. 乾性材料:. 中筋麵粉all purpose flour 1 1/4杯(200克). 細砂糖3大匙(40克). 鹽1/4小匙. 泡打粉2小匙(8克). 濕性材料:. 於 lindawu122470.pixnet.net -
#16.自製鬆餅粉 - 小曹格格
材料: 低筋麵粉200g 糖粉40g 鹽少許玉米粉1大匙泡打粉2小匙這樣就成了鬆餅預拌粉,就是外面賣的鬆餅粉要吃的 ... 中筋麵粉600公克、泡打粉50公克、白細砂糖50公克、. 於 hlele3109.pixnet.net -
#17.[健康美味] 不加泡打粉不用鬆餅粉的—純麵粉健康鬆餅 - Lazzzy J
為了避免越吃越癡呆,決定自己買麵粉用最純淨的方式來做鬆餅,但在中筋和低筋麵粉的選擇上又卡關了…查了一堆網路大致歸類為想要鬆軟的口感就用低筋的,像做蛋糕一樣,想要 ... 於 lazzzyj.blogspot.com -
#18.中筋麵粉鬆餅
② 中筋麵粉和泡打粉過篩,加入糖、鹽拌勻。. 」. 美式鬆餅的配方及做法分好多種,各種筋性的麵粉都有人用,當然也有混合調成的配方,蛋及牛奶的比例也都不太相同。 於 mohever.es -
#19.製作鬆餅的材料
3. 食用前取適量作法2倒入預熱好的鬆餅機中至8分滿,蓋上蓋子烘烤約5分鐘,至兩面均呈金黃色,取出淋上#鬆餅#松饼#蛋糕【鬆餅】無泡打粉,做法簡單,香甜 ... 於 altoel-mond.de -
#20.美味鬆餅粉這樣做!好吃鬆餅這樣煎!
《食材》 · 中筋麵粉150g、無鋁泡打粉5g、二號砂糖30g ... 於 suteki0831.pixnet.net -
#21.梅子家美式鬆餅全攻略{ 同場加映:一秒鐘讓鬆餅更鬆軟的秘訣}
梅子的自製鬆餅粉材料:. (麵粉一杯約150g,材料一份可做六片5~6吋圓形鬆餅). 中筋麵粉,1/2杯(75g). 低筋麵粉,1/2杯(75g). 無鋁泡打粉,2小匙. 於 www.megathome.com -
#22.嘉禾牌【白菊花低筋麵粉】食譜--無泡打粉原味司康
切開抹上果醬,讓果醬的濕潤與甜味調和司康餅原先口感滋味更是一絕喔!(激推這種吃法!!) 【材料】 白菊花低筋麵粉(低筋粉心麵粉)250g 於 cthmills1953.pixnet.net -
#23.中筋麵粉鬆餅
中筋麵粉鬆餅 $49.5kg分裝= NT$129元3. 無鹽牛油放室溫至軟身加入糖,蜜糖混合再加麵粉,泡打粉,鹽,牛奶180度焗15分鐘攤凍後再14. 將中筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉過篩,倒進 ... 於 ax.ekoclean-tavik.pl -
#24.不怕含鋁泡打粉- 做鬆餅不加泡打粉- 生活心香料- udn部落格
今天早上煎給女兒當早餐﹐感覺不加泡打粉的鬆餅口感好質地更柔軟﹐用蛋白發起來的蓬鬆效果也... ... 我做鬆餅都是用中筋麵粉,也就是一般的麵粉。 於 blog.udn.com -
#25.鬆餅食譜低筋麵粉
... 麵粉感到興趣,以下是Pancake的靠北餐廳情報,中筋麵粉鬆餅的食譜94. 中筋麵粉· 低筋麵粉鬆餅· 中筋麵粉蛋糕· 鬆餅無泡打粉· 鬆餅粉. 於 needmorefood.com -
#26.無泡打粉,原味VS巧克力酵母鬆餅健康吃
巧克力鬆餅材料:中筋麵粉180公克、j無糖可可粉20公克,酵母一茶匙、砂糖20公克、鹽一小搓,全蛋一顆,牛奶220公克,伊絲妮發酵奶油15公克(須隔水先 ... 於 sevenmandy3girl.pixnet.net -
#27.【食譜】香蕉鬆餅|10分鐘就能完成的平底鍋簡易點心(無泡打粉)
做法3:將低筋麵粉過篩至打散的雞蛋中拌均勻即可。 【食譜】香蕉鬆餅|10分鐘就能完成的平底鍋簡易 做法4:將搗碎的香蕉泥 ... 於 maruko.tw -
#28.香蕉藍莓鬆餅~ 無牛油版~食譜、做法 - Cook1Cook
牛奶 150克. 燕麥片(我用粗身燕麥片) 40克. 泡打粉 1/2茶匙. 梳打粉 1茶匙. 中筋麵粉 240克. 鹽 1/4茶匙. 雲喱拿香油 1/2茶匙. 香蕉(約228g) 2根. 於 cook1cook.com -
#29.【中筋麵粉鬆餅】料理- 125 篇食譜與家常做法- Cookpad
春天烹飪趣 德國鬆餅. 中筋麵粉•奶油•蛋3拉•牛奶•塩 · 【美式早餐】 鬆餅. 過篩中筋麵粉•白糖粉 可有可無•蛋•糖•蜂蜜•塩•表面:•莓子果醬 · 德式蘋果鬆餅 · 【簡易美式15 ... 於 cookpad.com -
#30.鬆餅~無泡打粉、無油by 菲。Phyllis! - 愛料理
... 有泡打粉的怪味。如果使用不沾鍋,更是不需要油就可以煎出這盤清爽的鬆餅了呢! ... 【關鍵字】:鬆餅、蛋白、泡打粉、麵糊、不沾鍋、中筋麵粉、蛋黃. 於 icook.tw -
#31.簡單自製鬆餅粉|如何煎出光滑細緻表面的漂亮鬆餅
你需要準備的食材 (1-2人份). 低筋麵粉. 80g. 中筋麵粉. 40g. 泡打粉. 1/2大 ... 於 tasty-note.com -
#32.中筋麵粉鬆餅無泡打粉的推薦,FACEBOOK、DCARD、PTT
中筋麵粉鬆餅無泡打粉 在親親三寶與曼蒂媽咪Facebook 的推薦 · 1.乾性材料先入鍋內混和,再倒入雞蛋攪拌,牛奶慢慢添加攪拌成糊狀,加入水滴豆最後再拌入無鹽奶油 · 2.完成 ... 於 dessert.mediatagtw.com -
#33.中筋麵粉鬆餅
$72. 六個份量6pcs 中筋麵粉100g all purpose flour 泡打粉10g baking powder 無鹽牛油40g unsalted butter 牛奶40ml milk 蜜糖30g honey 糖10g sugar 鹽1 4tsp salt. 我 ... 於 nicolascorre.fr -
#34.中筋麵粉鬆餅
中筋麵粉鬆餅 ② 中筋麵粉和泡打粉過篩,加入糖、鹽拌勻。.2021 · 今天分享的比利時 ... 而且這個配方很方便的地方就是一次調很多,要做鬆餅時就有,不用再花大錢買市面 ... 於 ema.proymatec-systems.es -
#35.【鬆餅中筋麵粉】[健康美味]不加泡打粉不用鬆... +1
鬆餅中筋麵粉 :[健康美味]不加泡打粉不用鬆...,為了避免越吃越癡呆,決定自己買麵粉用最純淨的方式來做鬆餅,但在中筋和低筋麵粉的選擇上又卡關了… 於 tag.todohealth.com -
#36.日本人氣食譜分享!自製萬用鬆餅粉&鬆餅豆腐麵包! | Japaholic
將中筋麵粉和泡打粉過篩入瓶罐中或保鮮夾鏈袋裡加入糖和鹽,上下搖晃均勻。建議可以按照材料中的比例做多一點鬆餅粉保存起來,要用的時候就隨時有鬆餅 ... 於 www.japaholic.com -
#37.誰說鬆餅一定要用泡打粉?自製安心,又Q又軟的~酵母鬆餅
巧克力鬆餅材料:中筋麵粉180公克、無糖可可粉20公克、酵母一茶匙、砂糖20公克、鹽一小搓,全蛋一顆,牛奶220公克,伊絲妮發酵奶油15公克(須隔水先融化) 於 www.kidsplay.com.tw -
#38.男人廚房甜點!只要5分鐘美式鬆餅輕鬆上桌 - 旅遊雲
中筋麵粉 300g 無鋁泡打粉13g 小蘇打粉10g 糖30g 鹽1小匙牛奶340ml 蛋2顆無鹽奶油(融化) 30g 作法: 1. 首先將麵粉、泡打粉、小蘇打粉過篩,再加入糖和 ... 於 travel.ettoday.net -
#39.中筋麵粉鬆餅
中筋麵粉鬆餅 巧克力鬆餅材料:中筋麵粉180公克、無糖可可粉20公克、酵母一茶匙、 ... 英式鬆餅司康材料中筋麵粉260公克plain flour 260g 泡打粉10公克baking powder 10g ... 於 q.rununito.eu -
#40.Pancake法式鬆餅 - 壹讀
將中筋麵粉與泡打粉、鹽混合過篩,放入攪拌盆中。將雞蛋去殼,放入另一攪拌盆中,加入細砂糖拌勻。加入牛奶及色拉油拌勻。將混合好的液體倒入麵粉內, ... 於 read01.com -
#41.[甜點筆記] 10秒自製鬆餅快速預拌粉
1. 中筋麵粉600g (更鬆軟一點可以使用低筋100g+中筋500g) · 2. 無鋁泡打粉3大匙(baking powder) · 3. 小蘇打粉2小匙(baking soda) · 4. 鹽0.5小匙 · 5. 糖 ... 於 robbiemama.com -
#42.自己做幸福餅乾(中英對照) - 第 44 頁 - Google 圖書結果
瓦夫鬆餅 TEAATHOME 加入粉類拌勻時,勿攪拌過度,以免麵糊消泡,會造成烤好的鬆餅 ... 20公克鮮奶 120公克動物性鮮奶油 40公克無鹽奶油 60公克低筋麵粉 180公克泡打粉 ... 於 books.google.com.tw -
#43.司康不加泡打粉
這次也是參考Carol老師的食譜鹹味司康( 英式鬆餅)【無泡打粉】Parmesan ... 麵糰中筋麵粉, 150g 低筋麵粉, 100g 無鋁泡打粉, 10g 糖, 25g 冰無鹽奶油, ... 於 ids-construction.ru -
#44.日本人氣食譜分享!自製萬用鬆餅粉&鬆餅豆腐麵包! - Yahoo ...
將中筋麵粉和泡打粉過篩入瓶罐中或保鮮夾鏈袋裡加入糖和鹽,上下搖晃均勻。建議可以按照材料中的比例做多一點鬆餅粉保存起來,要用的時候就隨時有鬆餅 ... 於 travel.yahoo.com.tw -
#45.比利時列日鬆餅 外酥內軟的黃金比例(無泡打粉的酵母鬆餅)
融化奶油(無鹽), 100g ; 香草豆莢(香草籽), 1條 ; 高筋麵粉, 120g ; 低筋麵粉, 120g. 於 parisroka.pixnet.net -
#46.舒芙蕾食譜無泡打粉 - 美食貼文懶人包
... 無泡打粉相關文章,想要了解更多舒芙蕾食譜無泡打粉、香蕉舒芙蕾無麵粉、舒芙蕾做法中筋麵粉相關 ... 2020年5月5日· 自己做無泡打粉的舒芙蕾鬆餅,好吃又健康。 於 foodtagtw.com -
#47.無泡打粉優格鬆餅~ TLC奈潔拉起司煎餅 - Flora's Garden - 痞客邦
奈潔拉的食材與做法. 蛋3顆、糖2大匙、香草精1匙、農家起司250克、中筋麵粉50克. 1.蛋白、蛋黃分開;. 2.蛋黃加糖拌勻加香草精、起司、麵粉拌勻成蛋黃 ... 於 yuflora.pixnet.net -
#48.英國名廚的自製鬆餅粉 蜂蜜奶油格子鬆餅 - 美味生活
<鬆餅粉作法>. 1.將中筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉過篩,倒進保鮮袋或罐子中。 2. 於 www.how-living.com -
#49.英國名廚的自製鬆餅粉 蜂蜜奶油格子鬆餅 - 親子天下
這次要介紹的是奈潔拉版本的自製鬆餅粉,原料簡單好做,只需5分鐘,即可完成香酥鬆軟且 ... 將中筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉過篩,倒進保鮮袋或罐子中。 於 www.parenting.com.tw -
#50.#食譜美式鬆餅pancake(無鬆餅粉配方) - 深卡
中筋麵粉 50g 糖30~50g(依個人螞蟻程度) 奶油20g 牛奶200ml 蛋一顆泡打粉5g 鹽一點點大概3g吧 / ◽️作法: 1.奶油用微波加熱15~20秒(沒有微波爐 ... 於 tw.observer -
#51.鬆餅
麵粉一杯約150g,材料一份可做六片5~6吋圓形鬆餅)中筋麵粉,1/2杯低筋麵粉,1/2杯無鋁泡打粉,2茶匙砂糖,2大匙鹽,1/2茶匙鬆餅粉過篩後,依序加入大型雞蛋1顆, ... 於 aries1986420.pixnet.net -
#52.基礎鬆餅Pancakes(高筋麵粉版)的詳細做法 - 大廚網
此方子為兩人份,做出8塊10cm/6塊12cm直徑鬆餅。 原料. 高筋麵粉 140g, 白砂糖25g或2大匙(tablespoon, 15ml), 泡打粉(baking powder) 2小 ... 於 www.dachu.co -
#53.沒有泡打粉、發粉、修飾澱粉等人工添加物,不加油的健康自製 ...
接下來,就來開始我的美味又健康的自製鬆餅。 材料有:兩顆雞蛋,中筋麵粉或低筋麵粉均可,鮮奶、細砂糖。 雞蛋要常溫, ... 於 changsuching.blogspot.com -
#54.當鬆餅機不再只做鬆餅,一個機可搭各式烤盤。女孩兒的幸福午 ...
奶油抹棒是為了防止鬆餅黏著在烤盤上,可以稍微抹一點奶油再放麵糊,不過 ... 用低筋麵粉,喜歡澎澎口感的可以略加泡打粉,至於想吃酥脆感比利時鬆餅 ... 於 www.decogarden.com.tw -
#55.中筋麵粉鬆餅
正當我思考著未來使用中筋麵糊時.2015 · Waffle please比利時列日鬆餅在內湖開了一 ... 英式鬆餅司康材料中筋麵粉260公克plain flour 260g 泡打粉10公克baking powder ... 於 har.sindimmerh.es -
#56.升級甜品王 - 第 37 頁 - Google 圖書結果
沒有高筋麵粉,可在中筋麵粉中加上適量麵筋粉(即小麥蛋白),以提高筋性。 ... 泡打粉由蘇打粉和其他酸性材料混合而成,多配搭低筋或中筋麵粉使用。泡打粉會令食物在加熱的 ... 於 books.google.com.tw -
#57.【食譜】健康鬆餅DIY好簡單(無泡打粉),多種口味自行變化沒 ...
本篇會一併展示出抹茶鬆餅和巧克力鬆餅,抹茶粉/可可粉添加約5公克。 作法:. DSC05095.JPG. 將低筋麵粉 ... 於 jackla39.pixnet.net -
#58.鬆餅食譜無泡打粉美式鬆餅 - Acbdc
只要打發蛋白一樣可以做出鬆軟的口感,現在改用速發酵母鬆餅無泡打粉食譜,不需要預拌粉,其實原理就跟做蛋糕有幾分相似。 雖然這份食譜步驟多了一些,低筋麵粉就能完成,. 於 www.gentllutions.co -
#59.【零失敗料理】簡單美味的寶寶鬆餅!! 簡易鬆餅食譜作法分享 ...
簡易鬆餅食譜作法分享(平底鍋),無泡打粉也可以~在家也可以DIY自己做~ ... (2)將低筋麵粉過篩,拌入蛋黃、糖、鹽巴、鮮奶、泡打粉,攪拌均勻後再加入 ... 於 4co.tw -
#60.2分鐘就能做出來的6款鬆餅,口感軟綿,作為早餐和下午茶都超 ...
9 最後淋在水果鬆餅上即可食用。 5. 蜂蜜奶油格子鬆餅. 鬆餅粉材料:. 中筋麵粉All-Purpose Flour600g,泡打粉 ... 於 cn.flavours101.net -
#61.第一本步驟圖解麵包點心烘焙書| 誠品線上
除麵粉外,將材料中的糖粉或泡打粉一起過篩,還有更容易使其分布、混合均勻的優點。 ... 口味香醇濃郁,熱量比起蜂蜜要來得低,也常與鬆餅一起搭配食用。 於 www.eslite.com -
#62.不用市售鬆餅粉,無泡打粉、不必打發,外酥內軟超好吃。
阿醜添加酵母,增添香氣,又能讓鬆餅變得蓬鬆好入口,. 大家趕快學起來。 酵母粉、麵粉、奶油等可以在蝦皮上買,. 各式各 ... 於 fresh438.pixnet.net -
#63.經典美式鬆餅 - 男人廚房1+1
... 只要簡單的材料,5分鐘就能在家自製好吃的鬆餅,而且味道和口感還比店家賣的好,不相信?快點往下看看吧!!-食材:中筋麵粉300g無鋁泡打粉13g小. 於 colin7287.pixnet.net -
#64.中筋麵粉鬆餅
3.Estimated Reading Time: 4 mins 26. 無鹽牛油放室溫至軟身加入糖,蜜糖混合再加麵粉,泡打粉,鹽,牛奶180度焗15分鐘攤凍後再14.無鹽奶油25g(需隔水加熱溶解,或微波溶解) ... 於 ab.mamapoint.pl -
#65.中筋麵粉鬆餅
將中筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉過篩,倒進保鮮袋或罐子中。 2.2016 · 荷蘭鬆餅的基本麵糊材料(一人份)~ 蛋1顆砂糖10g 牛奶60ml 中筋麵粉60g 鹽少許奶油5g. $15. 於 ab.ilkk.pl -
#66.美式鬆餅全攻略!一秒鐘讓鬆餅更鬆軟的秘訣 - 媽媽經
梅子的自製鬆餅粉材料:. (麵粉一杯約150g,材料一份可做六片5~6吋圓形鬆餅). 中筋麵粉,1/2杯低筋麵粉,1/2杯無鋁泡打粉,2茶匙砂糖,2大匙 ... 於 m.mamaclub.com -
#67.中筋麵粉鬆餅
這款食譜做出來跟一般軟軟鬆餅完全不一樣,透過「打發蛋白霜」取代傳統只加泡打粉的做法,做出來的鬆餅有一層亮亮的薄脆外殼,而且內部充滿空氣超。 12. 於 ax.wilcy.eu -
#69.無泡打粉的鬆餅一樣好吃!平底鍋+鬆餅機示範 - 健康遠見
好久不見的鬆餅又重回懷抱!雖然手邊有德國的無鋁泡打粉,但是偶而還是喜歡很單純的無泡打粉鬆餅…(下次要來試一下酵母粉的鬆餅,口感都很不一樣) ... 於 health.gvm.com.tw -
#70.中筋麵粉也能做出蓬鬆又有蛋奶香的美式鬆餅Buttermilk Pancake
1) 先處理乾料部分,將中筋麵粉+泡打粉+白砂糖+蘇打粉+鹽一起攪拌均於&過篩。 2) 濕料部分,將蛋打散+白脫牛奶+香草精+無鹽奶油液體打勻, ... 於 mminseattle.pixnet.net -
#71.pancake食譜無泡打粉Pancake - Boul
只要三樣身邊容易取得的食材,中筋麵粉在家輕鬆享受pancake, 自製Kitty 鬆餅(無泡打粉) Pancake • 無泡打粉 鬆餅by Yi Mei Chen - 4.放置一邊後,加入麵粉, ... 於 www.biabiites.co -
#72.【YUMI的烘焙日記-點心】實作篇:平底鍋薄煎鬆餅
晚餐飯後總想吃個甜點但太複雜的又不想弄此時鬆餅是最簡單的小甜點而且吃的 ... 鍋薄煎鬆餅/準備材料: 中筋麵粉100g (或用低筋麵粉也可以) 泡打粉3g 糖. 於 yumitrip.pixnet.net -
#73.平底鍋鬆餅中筋麵粉 - 日本打工度假最佳解答
美味鬆餅粉這樣做! - 餐桌上2017年1月19日· 笑)而且不用鬆餅機,只要不鏽鋼平底鍋!完美色澤的鬆餅, ... pc-1-1. 《食材》. 中筋麵粉150g、無鋁泡打粉5g ... 於 jpworkingholiday.com -
#74.瘋狂做司康,家人最滿意家傳配方誕生! - 微笑太陽
低筋麵粉或中筋麵粉. 較正統的英式司康,是用中筋麵粉,口感較紮實, ... 低筋麵粉200mg+泡打粉6g的比例,桿折三次之後,烤後易有開口笑、很漂亮,. 於 sunhello1014.pixnet.net -
#75.[ 亂來的地瓜格子鬆餅] 無泡打粉/ 無砂糖/ 使用椰子油...
6. 打好的地瓜泥舀入蛋液中,分批加入過篩的麵粉,輕輕拌勻。 7. 拌勻成黏乎乎的麵糊。 8 ... 於 www.facebook.com -
#76.熱香餅【無泡打粉】Pancake - 肥丁手工坊
沒有泡打粉的美式鬆餅/熱香餅【無泡打粉】Homemade Pancake ... 麵粉可用中筋面粉All Purpose Flour 或以一半全麥粉代替麵粉,增加營養和纖維. 於 www.beanpanda.com -
#77.[食安]再也不買鬆餅粉:五種材料,做出安心鬆餅。
無漂白中筋麵粉 2杯. 鮮奶 1 3/4杯. 蔬菜油 1/2杯. 無鋁泡打粉 4小茶匙. 設備:大碗、筷子、鬆餅機。(家裡沒有鬆餅機的話,用平底鍋煎來吃也很香; ... 於 zerotvhome.pixnet.net -
#78.鬆餅(無泡打粉)。pancake(no baking powder) - 實作影片
鬆餅 (無泡打粉) 份量: 4片(約2人份) 材料: 雞蛋2顆無鹽奶油10g 無糖優格(或牛奶)2大匙低筋麵粉30g 細砂糖20g pancake(no baking powder) 於 caroleasylife.blogspot.com -
#79.輕輕鬆鬆做鬆餅(泡打粉、無泡打粉、酵母配方 ... - 隨意窩
一、化學方式:即加泡打粉及小蘇打粉的鬆餅. 材料:. 1.中筋麵粉 180g. 2.糖 20 g. 3.泡打粉 5 g · 二、物理方式:把蛋白打成蛋白霜再加入麵糊形成澎鬆口感. 材料:. 1.雞蛋 ... 於 blog.xuite.net -
#80.中筋麵粉鬆餅
放入牛奶和中筋麵粉(建議麵粉篩過會比較細緻)再攪拌均勻英式鬆餅可麗餅) ... 英式鬆餅司康材料中筋麵粉260公克plain flour 260g 泡打粉10公克baking powder 10g 冰 ... 於 tobogani.eu -
#81.平底鍋就能做!千變萬化的「可愛造型鬆餅」獨具巧思
市售鬆餅粉雖方便,但添加物較多,也無法確定所用的泡打粉是否含鋁,其實鬆餅粉的 ... 麵粉可全用中筋或全用低筋,全中筋吃起來口感較Q、偏扎實;全低筋則較鬆軟,兩 ... 於 www.fe-amart.com.tw -
#82.超鬆軟無添加鬆餅(不含泡打粉/蛋白霜打發技巧)
置頂 《副食品製作-寶寶點心》適合全家的健康點心--超鬆軟無添加鬆餅(不含泡打粉/蛋白霜打發技巧) · 1.有機中筋麵粉30克(有機麵粉我只買到中筋的,用低筋 ... 於 andresbabyfood66.pixnet.net -
#83.華夫餅無泡打粉 - 中文百科知識
用料材料用量低筋麵粉180g雞蛋4個黃油30g糖粉或是白砂糖65g牛奶180g檸檬汁少許做法1. 將蛋白蛋黃分離到兩個容器中。此時將黃油隔水加熱,融化待用。2. 於 www.easyatm.com.tw -
#84.自製鬆餅粉&鬆餅好吃的秘訣 - 蘿瑞娜的瑞典主婦手札
1.中筋麵粉360g · 2.糖4大匙 · 3.泡打粉2小匙 · 4.小蘇打粉1小匙(沒有也可以省略,尤其若前一晚事先做麵糊則可省) · 5.鹽巴0.5小匙. 於 lorina.pixnet.net -
#85.不輸名店超好吃!比利時格子鬆餅(Belgium Waffle)
中筋麵粉 或低筋麵粉 · 泡打粉 · 鹽 · 砂糖 · 蛋(蛋黃、蛋白分開) · 全脂牛奶 · 融化無鹽奶油. 於 ciao.kitchen -
#86.早午餐@鬆餅(自製鬆餅粉,無泡打粉)搭配自製藍莓果醬
鮮奶220ml 雞蛋2顆 砂糖60g(可改用蜂蜜70g) 速發酵母1g 低筋麵粉200g(中筋也可,囗感比較硬一點) 油20g 1、 低筋麵粉、速發酵母or泡打粉放入過篩. 於 queen0809.pixnet.net -
#87.【親子廚房】美式鬆餅。簡單、快速完成的早餐或下午茶點心
在日本吃過夏威夷Eggs'n Things 知名的鬆餅後(點我),我們家無一不迷上 ... 都能找到美式鬆餅的食譜,看得我也手癢想要來試試各種不同的麵粉配方。 於 chenuc999.pixnet.net -
#88.1碗玉米粉,1碗麵粉,2個雞蛋,10分鐘做好粗糧鬆餅,太省事了
鬆餅 是蛋糕的一種,是蛋糕中少數甜味不大的一種了。 ... 所需食材:玉米粉150g、雞蛋2個、白糖25g、中筋粉150g、酵母5g、水330-350g。 烹飪步驟. 於 hk.aboluowang.com -
#89.「不用鬆餅粉、泡打粉也能做超鬆軟的鬆餅」只要一個小撇步就 ...
1、 低筋麵粉、速發酵母放入塑膠袋均勻混合(或過篩混合)。 2、 將蛋、牛奶、糖以打蛋器攪拌混合。 3、 加入【步驟1.】攪拌 ... 於 dreamchefhome.com -
#90.快手早餐之原味鬆餅(不用泡打粉不用打發蛋白) - 每日頭條
做法步驟 · 1、來一張圖先~ · 2、準備材料:低筋麵粉➕牛奶➕雞蛋➕細砂糖➕檸檬汁(去腥的,可不用)➕鹽(沒入鏡) · 3、雞蛋打在盆里,滴3-4滴檸檬汁 · 4 ... 於 kknews.cc -
#91.【小田太太の食譜】不用加泡打粉也能做出鬆軟鬆餅
常常有粉絲問我鬆餅可不可以不加泡打粉,當然可以! 只要打發蛋白一樣可以做出鬆軟的口感,其實原理就跟做蛋糕有幾分相似。 雖然這份食譜步驟多了一些 ... 於 p22772.pixnet.net -
#92.中筋麵粉鬆餅
應該要先把鬆餅一片片地攤開來,完全冷卻之後,再放入保鮮盒保存28. 無鹽牛油放室溫至軟身加入糖,蜜糖混合再加麵粉,泡打粉,鹽,牛奶180度焗15分鐘攤凍後再14.中筋麵粉100g 2 ... 於 x.gbhotels.es -
#93.蓬鬆厚薄簡單做鬆餅多加一個步驟更好吃
自己調配麵糊添加一點點酵母粉,可省略泡打粉;若使用市售鬆餅粉,則可 ... 嚼勁的鬆餅,可將低筋麵粉減量一半,另一半份量添加中筋麵粉或全麥麵粉; ... 於 www.epochtimes.com -
#94.鬆餅做法麵粉– 中筋麵粉料理 - Hrashed
鬆餅 做法麵粉– 中筋麵粉料理 ... 無麵粉的低糖質燕麥鬆餅|不加水・不加糖 ... 作法1, 將全蛋、低筋麵粉、泡打粉、細砂糖一起放入鋼盆中攪勻,加入融化的奶油拌勻,再 ... 於 www.hrashed.co -
#95.自製鬆餅粉@ 小方媽之廚房543 - 痞客邦
置頂 自製鬆餅粉 · 乾性材料: · 1米杯中筋麵粉(口感Q) · 半米杯低筋麵粉(口感鬆軟)(中低筋混合比例可自己多做幾次調整,也可以只單獨用一種,但口感就會不同喔) · 糖一湯匙(想 ... 於 mubie0520.pixnet.net -
#96.鬆餅粉---400g - 台灣主婦聯盟生活消費合作社
生產者為豪紳,以中筋麵粉、砂糖、泡打粉與鹽混合而成,可自製鬆餅。 ... 將整包鬆餅粉倒入前述1料中,慢慢攪拌至呈現均勻的麵糊(註:攪拌至無粒狀麵糊出現的程度即 ... 於 www.hucc-coop.tw -
#97.美式鬆餅pancake (自製鬆餅粉) - 松鼠的健康& 美食主義
不好意思,又是我! 剛剛才讀到你說低筋麵粉很難買又很貴。 沒有低筋麵粉的話,可以在中筋麵粉中混入20%的玉米粉(cornflour),這樣就可以降低筋度,可以說 ... 於 healthyculinaryart.blogspot.com -
#98.中筋麵粉鬆餅 - Hugb
家裡沒有鬆餅粉?! 沒關係!有低筋麵粉就可以做囉! 看更多與「低筋麵粉」相關的結果:低筋麵粉鬆餅、低筋、美式鬆餅、鬆. 以打發蛋白的方式取代泡打粉,鬆餅就不會有泡 ... 於 www.jjminch.co