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水產海鮮料理一本通：440道魚類料理＋110道鮮蝦料理＋110道蟹貝水產料理，660道魚蝦蟹貝類的極品鮮味

為了解決乾鮑魚功效的問題，作者陳志田 這樣論述：

海鮮料理的美味秘訣，人氣水產的變化吃法，吃出健康和美味的必備寶典 660道魚蝦蟹貝類的極品鮮味  440道魚類料理＋110道鮮蝦料理＋110道蟹貝水產料理 　　國際烹飪大師獨家傳授最有人氣的多款魚蝦蟹貝類菜餚，　　輕鬆煮出海產店招牌菜，在家也能品嘗新鮮好滋味！　　本書由國際級烹飪大師親自掌廚，精心挑選660道魚、蝦、蟹、貝等水產海鮮美味菜，提供多樣的烹飪技法，讓所有的食材變得更鮮嫩可口，為餐桌增添多樣香氣和美味。 本書特色 　　．完整收錄涼拌、快炒、燒烤、蒸煮、煲湯、酥炸等水產海鮮的各式經典做法，樣樣精彩，道道美味。 　　．660道經典菜餚、1000多張精美圖片，在家也能輕鬆大飽口福。 　　．

精細講解、精準配料、詳細步驟圖，助你快速上手，絕不失敗，超有成就感。 　　．針對不同體質和需求，提供每道水產海鮮料理的營養功效和適合對象，是吃出均衡和健康的料理百科。 作者簡介 陳志田 　　．國際烹調藝術大師　　．亞洲藍帶白金五星級主廚勛章　　．國家高級烹調廚師　　．國家飯店金牌主廚　　．國家營養配餐師 　　1977年生，15歲開始料理的修業，曾榮獲國際新銳主廚大獎。其烹調作品提倡健康、養生，在美食界享譽盛名，現在活躍於各種中式料理的研討會及教學活動中。 水產海鮮常識魚類的選購、保鮮、處理和烹飪技巧…………………12蝦的種類及選購…………14螃蟹的選購、存養、清洗與烹飪………………………16

海蜇的選購、處理及營養功效…………………………17海參的選購、泡發與烹飪…18如何正確吃海鮮…………19 涼拌篇涼拌海蜇頭………………22酸辣海蜇頭………………22雙拼拌海蜇………………23芹香醋海蜇頭……………23麻香醋海蜇頭……………24雙椒醋海蜇頭……………24洋蔥醋海蜇頭……………24紅油醋海蜇頭……………25香醋拌海蜇頭……………25金針拌海蜇………………26芝麻拌海蜇………………26檸香海蜇絲………………27白菜拌蜇絲………………27涼拌海蜇皮………………27甘菊蜇頭拌花生…………28蜇頭小白菜………………28爽口魚皮…………………29芥末魚皮…………………29三色魚皮………………

…29紅蘿蔔脆魚皮……………30魚皮菜心…………………30酸辣魚皮絲………………30蘿蔔絲拌魚皮……………31花生米拌魚皮……………31番茄綴墨魚………………32四季豆拌墨魚……………32荷蘭豆墨魚片……………33五彩銀針魷魚絲…………33酒香水晶魚凍……………33魚翅湯燒魚………………34五香魚塊…………………34鯽魚拌河粉………………34青紅椒魷魚絲……………35鹹檸檬浸狗母魚…………35魚子水果沙拉……………36蝦仁綠芙蓉………………36白菜拌蝦乾………………37辣大蝦……………………37爽口蝦……………………37鹽水蝦蛄…………………38港式醃蝦蛄………………38醉蝦………………………

38蝦蜇雙拌菜………………39芹菜拌蝦米………………39苦瓜蝦仁…………………40韭菜拌蝦仁………………40蛤蜊菠菜…………………41黃瓜蛤蜊肉………………41港式醃膏蟹………………42熗膏蟹……………………42醉蟹………………………42海螺拌河粉………………43蔥薑大海螺………………43香蔥拌螺片………………44芥末螺片…………………44熗拌海螺…………………45涼拌響螺…………………45冰鎮花螺…………………45豉油海螺…………………46紅椒響螺片………………46酸辣鮮螺肉………………46富貴螺片…………………47涼拌海螺…………………47蔥薑拌蜆子………………48港式醃蜆子………………4

8香醉蚶子…………………49蔥薑毛蚶…………………49青紅椒拌扇貝……………50蹄香紫蓉拌極貝…………50西洋芹北極貝……………50雀巢美果鮮貝……………51芥蘭干貝唇………………51蒜香鱔蟶…………………52蕎麥麵拌鱔絲……………52鮪魚沙拉…………………53檸檬鮭魚沙拉……………53 熱炒篇青江香辣魚………………56 蠔油炒鯪球………………56 白果炒魚丁………………57鮮蔬炒魚片………………57鮮椒魚柳…………………58酸豇豆炒鯽魚……………58香辣小黃魚………………58雪裡紅黃魚………………59回鍋小黃魚………………59香辣小魚乾………………60小魚乾炒彩椒……………60蠶豆冬菜炒魚乾

…………60大紅豆鱈魚………………61蒜苗鹹肉炒鱈魚…………61富貴墨魚片………………62酸辣墨魚仔………………63蒜蓉炒小墨魚……………63蒜香墨魚…………………63蘆筍醬爆墨魚片…………64墨魚炒雞片………………64金針菇炒墨魚絲…………64荷蘭豆炒墨魚……………65木瓜炒墨魚片……………65泡椒墨魚…………………66百合炒鮮魷………………66乾辣椒炒魚………………67彩椒炒魚片………………67海鮮荷蘭豆………………67辣椒炒魚子………………68木耳炒鮮魷………………68雙椒炒鮮魷………………69客家小炒…………………69游龍四寶…………………70香辣魷魚蝦………………70豉汁鮮魷…………

………70香辣魷魚捲………………71豆豉芝麻鮮魷……………71香芹炒魷魚………………72豉椒原汁鮮魷……………72辣爆魷魚丁………………73豉椒魷魚筒………………73辣味魷魚鬚………………73西洋芹魷魚花……………74荷蘭豆炒鮮魷……………74飄香魷魚花………………74銀杏鮮魷…………………75鮮魷絲炒豆芽……………75黃瓜爆魷魚………………75鐵板魷魚捲………………76滑炒鱸魚片………………76魷魚炒三絲………………77金針菇炒鱔絲……………77辣醬炒鱔片………………78百合柳丁魚片……………78芹菜炒鱔魚………………78七彩魚丁…………………79西芹炒青魚………………79金銀魚米粒…………

……80鮮百合嫩魚丁……………80炒三丁……………………81多寶炒魚…………………81豉香洋蔥魚………………82鮮魚炒芥蘭………………82紅袍鯰魚…………………82松子黃魚塊………………83菜心香辣魚………………83富貴雙味甲魚……………84爆炒甲魚…………………84椒香泥鰍…………………85辣子泥鰍…………………85乾煸泥鰍…………………85荷蘭豆蝦仁………………86皇帝豆炒蝦球……………86綠花椰干貝炒蝦…………86水晶蝦仁…………………87雞蛋蝦仁…………………87福壽四寶蝦球……………88福壽雙寶蝦仁……………88雙椒炒蝦仁………………89油爆蝦球…………………89荸薺炒蝦仁……………

…90銀杏炒大蝦………………90蝦米炒雙脆………………90百合炒蝦仁………………91橄欖菜炒蝦仁……………91玉米炒蝦仁………………92香味小河蝦………………92番茄蝦仁鍋巴……………93豆豉小河蝦………………93豌豆炒蝦丁………………94鮮蠶豆炒蝦仁……………94翡翠蝦仁…………………94金盞白雪蝦球……………95清炒芥蘭蝦仁……………95毛豆炒河蝦………………96豌豆蘿蔔炒蝦……………96蠶豆炒河蝦仁……………96黃瓜蝦仁炒蛋……………97銀杏蝦仁…………………97百合銀杏炒蝦仁…………98水果蝦球…………………98核桃炒蝦球………………99南瓜百合鮮蝦球…………99腰果蝦仁………………

100核桃蝦仁……………… 100青豆百合蝦仁………… 100山藥蝦仁……………… 101蠶豆炒蝦仁…………… 101荔枝蝦球……………… 102豌豆銀杏炒蝦仁……… 102腰果絲瓜蝦仁………… 102水果蝦仁……………… 103銀杏玉米炒蝦仁……… 103魚蝦爭豔……………… 104鳳梨炒蝦球…………… 104銀杏蝦球土司片……… 105韭黃彩椒炒蝦仁……… 105海蜇炒蝦仁…………… 105蝦兵蟹將……………… 106飄香蝦仁……………… 106蒜香基圍蝦…………… 107美味蝦蛄……………… 107銀杏明蝦球…………… 108翡翠蝦球……………… 108翡翠蝦仁蛋…………… 108蒜爆沙

蝦……………… 109蝦蟹芙蓉蛋…………… 109泡椒基圍蝦…………… 110海貝臘肉炒蝦乾……… 110辣椒炒蟹……………… 111蔥薑蝦………………… 111薑蔥炒花蟹…………… 112咖喱炒蟹……………… 112花蟹炒年糕…………… 113薑蔥炒肉蟹…………… 113香橙蟹粉……………… 114薑蔥肉蟹……………… 114蟹黃鮮貝……………… 115花生霸王蟹…………… 115青江菜炒蟹肉………… 116芙蓉蓮子蟹…………… 116蟹黃炒青江…………… 117冬粉蝦蟹煲…………… 117芙蓉蟹粉……………… 118薑蔥香辣蟹…………… 118黑胡椒冬粉蟹………… 119洋蔥炒蟹……………

… 119香鍋蟹………………… 120毛蟹炒年糕…………… 120銀杏爆貝丁…………… 121荷蘭豆炒北極貝……… 121象牙貝爆雙脆………… 121腰果鮑貝……………… 122辣炒蟶子……………… 122干貝炒魚肚…………… 122百合扇貝王…………… 123野山菌炒鮮貝………… 123薑蔥蟶子……………… 124XO 醬爆蟶子王… ……… 124雙椒炒蟶子…………… 125生菜炒蟶子…………… 125小炒蟶子……………… 126辣椒蟶子夾饅頭……… 126醬汁蟶子……………… 126麻辣小海螺…………… 127雙椒爆螺肉…………… 127鮑汁扣海螺…………… 128西洋芹爆螺片………… 1

28鮮蘆筍炒螺片………… 129燒汁腿菇炒螺片……… 129XO 醬炒海螺片… ……… 129香雞田螺……………… 130綠花椰炒蛤蜊………… 130雙椒富貴螺…………… 131醬爆小花螺…………… 132椒香海螺花…………… 132XO 醬爆響螺片… ……… 133酸辣田螺……………… 133竹籬爆螺花…………… 134鮑汁海螺……………… 134茄子海螺片…………… 134XO 醬爆海螺片… ……… 135膏蟹炒年糕…………… 135香炒田螺……………… 136紅椒炒花蛤…………… 136辣炒蛤蜊……………… 137宮保牛蛙……………… 137椒鹽牛蛙……………… 137辣炒牛蛙……………

… 138荷蘭豆響螺片………… 138蔥炒螺片……………… 138榨菜爆牛蛙…………… 139絲瓜牛蛙……………… 140辣味牛蛙……………… 140香炒牛蛙……………… 141鮮蔬香蛙……………… 141奶芋牛蛙……………… 142蒜鹽牛蛙……………… 142蘿蔔牛蛙……………… 142豆豉爆牛蛙…………… 143彩椒炒牛蛙…………… 143 燜、燒篇滿堂紅………………… 146酸辣魚頭……………… 146萵燒辣魚……………… 147蒜苗辣魚……………… 147糖醋全鯉……………… 147紅燒魚………………… 148辣香燒魚……………… 148蔥薑燒魚……………… 149醬燒五味魚……………

149酸辣魚………………… 150家常燜燒魚…………… 150燜燒魚尾……………… 151白汁鯉魚……………… 151肉末燒黃魚…………… 151豆瓣燒黃魚…………… 152雪裡紅小黃魚………… 152燜燒黃魚……………… 152蔥燒魚………………… 153馬鈴薯燒鱸魚………… 153香菜咖喱鯧魚………… 154鯰魚燒茄子…………… 154豆腐燒鱸魚…………… 155金蒜燒鱔段…………… 155辣香草魚……………… 155砂仁鯽魚……………… 156芙蓉魚片……………… 156乾燒鯧魚……………… 157燒汁鱈魚……………… 157腐竹燜(魚占)魚…………… 157紅燒鱔片……………… 15

8豆瓣鱔絲……………… 158泡椒鱔段……………… 159筍香鱔絲……………… 159蒜頭燒黃鱔…………… 160豆芽燒鱔排…………… 160香味帶魚……………… 161紅糟帶魚……………… 161茄子蔥燒魚…………… 161鮑汁扣香魷…………… 162醬燜墨魚仔…………… 162鮑菇紅籠燒梅花參…… 163蔥燒海參……………… 163海參燒魚條…………… 163白鯗燜肉……………… 164鮮蔬甲魚……………… 164紅白甲魚……………… 164馬鈴薯燒甲魚………… 165芋頭燒甲魚…………… 165木桶甲魚……………… 166豆豉燒甲魚…………… 166甲魚燒雞……………… 167腐竹麻辣蝦

…………… 167紅椒燜蝦……………… 168辣味小龍蝦…………… 168芝香酒味蝦…………… 168宮保大明蝦…………… 169紅燒蝦仁……………… 169青蒜燒蝦……………… 170白果蝦球……………… 170蜜汁元寶蝦…………… 171泰汁琥珀蝦球………… 171油豆腐蝦仁…………… 171乾鍋香辣蟹…………… 172香辣三杯蟹…………… 172蟹膏冬粉燒…………… 173蟹扒麻婆豆腐………… 173川辣泡椒蟹…………… 174蟹黃豆腐……………… 174蟹粉獅子頭…………… 174鮑魚燒干貝…………… 175綠花椰珍珠鮑………… 176蟹黃鮑片……………… 176綠花椰扒鮮鮑…………

177蔥燒蹄筋海參………… 177白靈菇扒鮑脯………… 178白靈菇燒海參………… 178鮑魚五花肉…………… 179鮑汁魚翅繡球………… 180花椰燒乾鮑…………… 180海參燒鞭花…………… 181花椒燒海參…………… 181 蒸、煮篇雙椒蒸魚……………… 184清蒸魚………………… 184醋香蒸魚……………… 185酒香雙椒蒸魚………… 185鴻運鱖魚捲…………… 186拍薑蒸鱖魚…………… 186碧波鱖魚……………… 186豉椒蒸魚……………… 187花椒蒸魚……………… 187剁椒蒸魚……………… 188清蒸草魚……………… 188雙椒花鰱……………… 188雪裡紅蒸鱈魚………… 1

89豆豉蒸鱈魚…………… 189蔥白全魚……………… 190剁椒魚尾……………… 190開胃花椒魚…………… 190枸杞蒸鯽魚…………… 191番茄煮鯽魚…………… 191鯽魚蒸蛋……………… 192蛋蒸紅椒鯽…………… 192紅白雙絲鯽魚………… 193紫蘇椒香魚…………… 193鯽魚河粉……………… 193朝天椒蒸草魚………… 194泡椒蒸魚……………… 194剁椒草魚尾…………… 194辣椒魚片……………… 195芝香花椒魚…………… 195鱸魚遊青江…………… 196醬醋鱸魚……………… 196菜心鱸魚……………… 197魚丸蒸鱸魚…………… 197碧綠鱸魚……………… 197梅干菜蒸

鱸魚………… 198家常鱸魚……………… 198清蒸吳郭魚…………… 199清蒸藥膳鱸魚………… 199芋頭煮黃魚…………… 200糖醋黃魚……………… 200家常醉魚……………… 200雪裡紅蒸黃魚………… 201白玉黃魚乾…………… 201豉汁蒸鮮魚…………… 202蘿蔔煮鮮魚…………… 202豉汁蒸土虱…………… 203豆渣粑煮鮮魚………… 203火腿蒸鱖魚…………… 204香菇鱖魚……………… 204豆豉雙椒蒸魚………… 204家常清蒸魚…………… 205蔥薑鱖魚……………… 205金椒蒸魚肚…………… 206海皇魚子……………… 206百花釀魚肚…………… 207三絲比目魚……………

207醃椒魚頭……………… 208黃金魚頭……………… 208竹香鰈魚頭…………… 209鹹菜魚頭……………… 209醋椒魚頭……………… 209剁椒蒸魚頭…………… 210香蔥剁椒魚頭………… 210剁椒酒香魚頭………… 211爆香椒蒜魚頭………… 211蝦仁冬瓜條…………… 212蝦膠釀豇豆…………… 212蒜香蝦………………… 212蒜蓉開片蝦…………… 213蝦煮蘿蔔絲…………… 213爽口白蘿蔔煮魚……… 214瓠瓜鮮蝦蜆…………… 214出水芙蓉蝦…………… 214蝦蛄蒸蛋……………… 215翡翠蝦蒸蛋…………… 215清蒸九節蝦…………… 216乾撈冬粉蝦…………… 216紅椒

大蝦……………… 217鹽水蝦蛄……………… 217蒜香藥膳蒸蝦………… 217豆腐蒸蝦……………… 218蟹扒高麗菜絲………… 219吉祥紅扒蟹…………… 219清蒸花蟹……………… 219蟹肉棒白菜捲………… 220港式膏蟹凍…………… 220蟹肉棒豆腐捲………… 221豆漿蟹柳蒸蛋………… 221南瓜煮青蟹…………… 222枸杞竹蓀蟹…………… 222大黃瓜煮泥鰍………… 223絲瓜煮泥鰍…………… 223麻辣泥鰍湯餃………… 223紅椒冬粉蒸扇貝……… 224蒜蓉蒸扇貝…………… 224芋頭煮甲魚…………… 225辣燒甲魚……………… 225醃椒蒸甲魚…………… 225香丸甲魚…………

…… 226泡椒田螺……………… 226麻辣田螺……………… 227鴻運田螺……………… 227香糟田螺……………… 227節瓜泡鮮螺…………… 228豉汁蟶子王…………… 228翡翠蜇皮捲…………… 229魚湯浸山瓜子………… 230蜆肉浸苦瓜…………… 230胡椒金針菇浸蚌……… 230蒜蓉冬粉蒸蟶子王…… 231青江菜扒海參………… 231 湯、煲篇藥膳魚頭湯…………… 234魚頭豆腐菜心煲……… 234草菇魚頭湯…………… 235山藥魚頭湯…………… 235蘑菇豆腐鯽魚湯……… 235天麻魚頭湯…………… 236蒜香豆腐魚頭湯……… 236豆腐魚頭湯…………… 236香菜豆腐魚頭湯……

… 237家常鰱魚湯…………… 237天麻燉魚頭…………… 238西洋菜草魚湯………… 238酸菜豆腐魚塊煲……… 239金針菜魚丸湯………… 239蘋果魚片湯…………… 239魚圓湯………………… 240鯽魚燉綠花椰………… 240紅蘿蔔山藥鯽魚湯…… 241奶湯白菜魚煲………… 241紅棗枸杞魚煲………… 241沙參魚煲……………… 242冬瓜魚片湯…………… 242冬瓜藥膳鯉魚湯……… 242杏蘋果香鮮魚湯……… 243酸菜鯉魚煲…………… 243榨菜豆腐魚尾湯……… 244魚肚冬菇湯…………… 244紅蘿蔔燜牛尾魚……… 245青木瓜魚片湯………… 245乾黃花魚木瓜煲……… 246芋

頭醃黃花魚煲……… 246黃耆帶魚湯…………… 246魚丸燴餛飩…………… 247鮭魚洋蔥湯…………… 247火腿鱸魚湯…………… 248豆皮鱈魚丸湯………… 248木瓜墨魚煲…………… 249木瓜鱸魚煲…………… 249花生豆薯墨魚湯……… 249酸辣魷魚湯…………… 250雙山燉鯽魚…………… 250土茯苓鱔魚湯………… 251黨參鱔魚湯…………… 251山藥鱔魚湯…………… 252蟲草紅棗燉甲魚……… 252海帶甲魚湯…………… 252白菜甲魚湯…………… 253甲魚雞湯煲…………… 253山藥枸杞燉甲魚……… 253美味烏賊……………… 254小河蝦苦瓜湯………… 255冬瓜蝦皮湯……

……… 255冬粉鮮蝦煲…………… 255南瓜蝦皮湯…………… 256明蝦海鮮湯…………… 256清湯北極貝…………… 257節瓜扇貝湯…………… 257扇貝芥菜湯…………… 257銀絲鮮蟹煲…………… 258梭子蟹番茄濃湯……… 258河蟹燉南瓜…………… 258菊花蟹肉羹…………… 259濃湯燒翅……………… 259竹蓀雞湯翅…………… 260木瓜枸杞燉雪蛤……… 260雙瓜響螺湯…………… 261螺片玉米鬚黃瓜湯…… 261蛤蜊白菜湯…………… 261山藥肉片蛤蜊湯……… 262苦瓜燉蛤蜊…………… 262牡蠣豆腐羹…………… 262黨參排骨田雞煲……… 263滋補田雞湯…………… 26

3黨參田雞煲…………… 264枸杞田雞湯…………… 264田雞粥煲……………… 265金湯鮑魚……………… 265文蛤豆腐湯…………… 265 煎、炸、烤篇香菜烤鯽魚…………… 268香蔥烤鯽魚…………… 268生菜鱈魚……………… 268番茄魚片……………… 269味汁淋鯽魚…………… 269越式銀鱈魚…………… 270菠菜鱈魚……………… 270五彩鱈魚……………… 271豉味香煎鱈魚………… 271鵪鶉蛋鯽魚…………… 272鮮椒煎草魚…………… 272芹菜煎白帶魚………… 272烤鮭魚………………… 273蘆筍煎鱈魚…………… 274粉皮拌鯽魚…………… 274茄汁草魚……………… 2

75豆瓣鯽魚……………… 275香烤鳳尾魚…………… 276蒜蓉柳葉魚…………… 276棒子魚………………… 276玉米魚………………… 277黃魚煎蛋……………… 278薑末炸黃魚…………… 278蔥辣九肚魚…………… 279飄香沙丁魚…………… 279羅漢果燻魚…………… 280乾炸剝皮魚…………… 280香辣剝皮魚…………… 280香酥小鯽魚…………… 281烤柳葉魚……………… 281酥炸魚片……………… 282乾煎酒香魚…………… 282檸檬香煎魚…………… 282孜然烤魚……………… 283豉香烤魚……………… 283竹香炸鯧魚…………… 284香辣烤鯧魚…………… 284醬烤鯧魚

……………… 285香酥鯧魚……………… 285鯉魚化龍……………… 286花雕鱸魚……………… 286酸菜魚………………… 286花生小魚乾…………… 287椒鹽魚………………… 287香酥炸魚……………… 288香辣鱸魚條…………… 288酒香白帶魚…………… 288香煎白帶魚…………… 289紅辣白帶魚…………… 289烤白帶魚……………… 290酥骨白帶魚…………… 290酸辣白帶魚…………… 291家常白帶魚…………… 291蛋香鯽魚……………… 291椒鹽墨魚……………… 292香烤墨魚花…………… 292黃瓜烤墨魚…………… 292菜香魚條……………… 293醋香白帶魚……………

294香辣墨魚……………… 294茄汁白鱔球…………… 295鹹魚小餅……………… 295乾炸鮮魚……………… 296鍋巴鱔段……………… 296酥香泥鰍……………… 297茶香泥鰍……………… 297辣煎魷魚……………… 298串燒大蝦……………… 298香橙蝦排……………… 298富貴雙味蝦…………… 299煎蝦餅………………… 299馬鈴薯琵琶蝦………… 300黃金脆皮蝦…………… 300大蒜香蝦排…………… 301馬鈴薯炸蝦…………… 301花椒炸蝦……………… 301黃金玉米蝦…………… 302麥香蝦球……………… 302烤基圍蝦……………… 303香辣蝦………………… 303沙拉

串蝦……………… 304酥辣大蝦……………… 304烤蝦串………………… 304椒鹽蝦………………… 305五香烤蝦……………… 306花生串蝦……………… 306椒鹽小河蝦…………… 306珍珠大蝦……………… 307棒棒蝦………………… 307雙味大明蝦…………… 308金沙蝦塊……………… 308煎大蝦………………… 309花椒蝦球……………… 309香辣黃瓜沙蝦………… 309炸蝦球………………… 310串香辣蝦……………… 311泰式串燒蝦…………… 311火焰基圍蝦…………… 311風味蝦………………… 312芝麻南瓜蝦…………… 312香酥蝦………………… 312金絲醋味蝦………

…… 313金絲紅椒蝦…………… 313淡味烤蝦……………… 314法式烤大蝦…………… 314紅椒竹簍蝦…………… 315香辣竹簍蝦…………… 315香酥竹簍蟹…………… 315鹹蛋黃肉蟹…………… 316醬香大肉蟹…………… 316五彩香味蟹…………… 317蠔油炒蟹……………… 317百花炸蟹鉗…………… 318椒鹽田雞……………… 318紅油田雞……………… 319茶香田雞……………… 319 銀杏蝦球土司片材料 ingredient土司80 克，銀杏50 克，蝦仁150 克，柳丁、紅椒、葡萄各適量調味料 seasoning鹽2 克，草莓醬適量作法 recipe1. 銀杏、蝦仁洗淨；

土司切菱形片；紅椒洗淨，切片；柳丁、葡萄洗淨，切開，擺盤。2. 油鍋燒熱，土司片入鍋微炸，撈出擺盤；用餘油將銀杏、蝦仁、紅椒翻炒，加鹽拌勻，盛在土司上，再將草莓醬淋上即可。韭黃彩椒炒蝦仁材料 ingredient蝦仁150 克，花菜、韭黃，青、紅椒各50 克調味料 seasoning薄鹽醬油10 克，鹽、味精適量作法 recipe1. 蝦仁洗淨，汆燙，撈起；青紅椒、韭黃均洗淨，切段；花菜洗淨，切塊，汆燙，墊盤底。2. 油鍋炒熱，放入蝦仁爆炒至熟，再放入青紅辣椒、韭黃，炒至熟軟。3. 加味精、薄鹽醬油、鹽炒至入味，盛出蓋在花菜上即可。海蜇炒蝦仁材料 ingredient蝦150 克，萵苣、綠豆芽

、海蜇頭各100 克調味料 seasoning鹽3 克，黃、紅、青椒各40 克作法 recipe1. 將蝦洗淨，去殼和腸泥，取蝦仁；萵苣洗淨，去皮切絲；黃、紅、青椒洗淨，切絲；綠豆芽、海蜇頭洗淨。2. 鍋中倒油燒熱，放入所有材料，翻炒片刻。3. 最後調入鹽，炒熟即可。爽口白蘿蔔煮魚材料 ingredient魚1 條，白蘿蔔絲150 克，冬粉50 克，香芹25克調味料 seasoning鹽、糖、魚露、胡椒粉、薑絲各適量作法 recipe1. 魚洗淨，打上花刀，用鹽在魚身刷勻待用；冬粉用開水略煮後放入盤底。2. 鍋置火上，將魚煎至兩面呈金黃色盛出。3. 爆香薑，下入高湯、魚，至魚八分熟時，下白蘿蔔

絲、香芹、調味料，裝盤即可。瓠瓜鮮蝦蜆材料 ingredient蝦、瓠瓜各100 克，蜆仔200 克，銀杏20 克調味料 seasoning鹽4 克，鮮雞晶2 克，香油、胡椒粉各5 克作法 recipe1. 將蝦斬鬚，過油；蜆仔洗淨，過水；銀杏洗淨；瓠瓜洗淨，切塊，過水。2. 鍋上火，放入適量高湯，放入蝦、蜆仔、白果、瓠瓜煮沸。3. 加鹽、鮮雞晶、香油、胡椒粉，煮入味即可。出水芙蓉蝦材料 ingredient蝦仁350 克，黃瓜100 克調味料 seasoning花椒5 克，鹽3 克，乾紅辣椒10 克，料理米酒、香菜各適量作法 recipe1. 蝦仁洗淨；黃瓜洗淨，切條；乾紅辣椒洗淨。2. 油

鍋燒熱，爆香花椒、乾紅辣椒，再入蝦仁滑炒片刻，加適量清水煮開後，放入黃瓜，加鹽、料理米酒調味。3. 煮熟後盛盤，用香菜點綴即可。