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二手烘焙設備的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦醜小鴨咖啡師訓練中心寫的 賺錢咖啡店經營法則：從商品設計開始 和小野善造的 烘豆學：40年烘豆心得報告書都 可以從中找到所需的評價。
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這兩本書分別來自台灣東販 和楓葉社文化所出版 。
國立宜蘭大學 食品科學系碩士班 馮臨惠、陳時欣所指導 張舒涵的 米穀粉或糊化米混合麵粉製備米包之特性探討 （2013），提出二手烘焙設備關鍵因素是什麼，來自於米穀粉、糊化米、麵包品質。
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賺錢咖啡店經營法則：從商品設計開始
為了解決二手烘焙設備 的問題，作者醜小鴨咖啡師訓練中心 這樣論述：
深入剖析開咖啡店重點注意事項， 精確點出賺錢咖啡店必備不敗守則！ 當然，任何人都可以經營咖啡店，但是想要經營一家能真正賺到錢又能永續經營的咖啡店，絕對不是一件容易的事，除了要考慮到資金、人事、菜單、地點以及店面設計裝潢……之外，到底還有哪些必須了解的細項守則呢？作者將以「咖啡商品設計」為出發點，帶你一步一步、穩扎穩打地學會「賺錢咖啡店創業技巧」。 本書特色 咖啡商品設計×精確掌握成本×破解地點迷思 顛覆傳統開店思維，以「咖啡商品設計」為起點， 一步一步掌握開店要領，開創真正賺錢的咖啡店
米穀粉或糊化米混合麵粉製備米包之特性探討
為了解決二手烘焙設備 的問題，作者張舒涵 這樣論述：
添加米穀粉於小麥麵粉製造米麵包已商業化生產。然而，稻米不含麩質成分，以致於米麵包體積膨脹率不如小麥麵包，影響麵包的品質。許多研究將米麵包加入麩質粉末或其他添加劑來改善體積不足的問題。本研究目的是瞭解添加米穀粉或糊化米(米飯、稀飯或膨發米)、不同添加水量、取代度及製作方法對米(麵)包品質的影響。本實驗採用2013年一期稻作之高雄145號的米。添加水量為60、70及80%；取代度為20、25及30%；製作方法有手工製作之快速中種法與麵包機製作之直接法。結果顯示，米穀粉米包和糊化米米包於添加水量70%有較佳的米(麵)包品質。取代度的方面，不論是以米穀粉或糊化米取代，米包之比容積均隨著取代度的減少而
增大，顏色則越淺，質地較為柔軟、回復性較佳，尤其是取代比率20%的米包與對照組的比容積無顯著性差異。添加乾飯或稀飯的糊化米米包，在三種取代度，呈現之比容積值均大於添加生米穀粉的米包。比較兩種製作方法的結果顯示：直接法製作20%稀飯米包與快速中種法製作20%乾飯米包的膨發程度較好，但口感則以添加20%的稀飯米包較佳。整體而言，若使用適當的方法及取代度，糊化米包(除膨發穀粉米包)的麵包品質可與小麥麵包相似。
烘豆學：40年烘豆心得報告書
為了解決二手烘焙設備 的問題，作者小野善造 這樣論述：
～40年烘豆心得報告書～ KAWAN RUMOR的老闆小野善造投入自家烘焙咖啡資歷已達40年， 曾協助全國50家自家烘焙店自立門戶， 並將親手撰著的專業烘焙書籍贈予海外輔導店家，作為咖啡烘焙指南。 如今，他將原本不公開的專業咖啡烘焙奧祕全記錄於書中， 期望咖啡後進們能站在前人的基礎之上繼續深耕。 ◆◆經時間試煉得出的咖啡烘焙黃金基礎◆◆ 「沒有理論根據的經驗只是談天，沒有經驗根據的理論則是謬論。」 小野善造40年間在烘豆上不輟嘗試， 花費歲月得出的驗證成果，成為日後烘豆教學的基礎： ★排氣量大小適當的話，就能烘焙出均衡理想的咖啡豆 ★任何
一台烘焙機都需要差不多的烘焙時間 ★烘焙咖啡豆的熱源共有對流熱、輻射熱、傳導熱，每一種熱源對於咖啡豆的影響各異 ★無論是熱風式烘焙機或是直火式烘焙機，都能烘焙出風味相同的咖啡豆 ★以熱風式烘焙機烘焙咖啡豆最為理想 ◆◆烘豆師與機具的默契，攜手追求「完全烘焙」◆◆ 味道的表現在烘豆時可去蕪存菁， 但需要各個環節縝密合作，不僅是硬體設備、照明需到位， 烘豆師對於時間、溫度、水氣的控制，更是達到「完全烘焙」的要素。 ●在不同的烘焙方法下，其爆裂溫度與時間的差異 ●直火式、半熱風式、熱風式的加熱方式對咖啡風味影響 ●選擇適當的照明器具，以掌握烘焙時的微妙變
化以及正確的結束時間 ●規劃通風設備，計算室內的空氣量、空氣膨脹量 ●完全烘焙與熱化學反應的關聯性 每個環節都是功力的展現，更是在品味咖啡時必然會浮現的細節。 ◆◆烘焙咖啡館經營心法，精準打入市場◆◆ 烘豆師的終極目標「開設一家自家烘焙咖啡店」， 小野善造將自身思考、實踐的經營的要訣用最後一個章節做說明， 成功沒有一定的規則，但確實有必要的條件： ◎選擇地點的注意事項 ◎明定商品概念與形象，創造商店品牌 ◎同步進行店面銷售與網路銷售 ◎風味與價格多樣化的必要性 獻給所有熱愛咖啡的朋友， 但願以此書釋放咖啡的潛質。 本書特色
◎40年烘豆實踐報告，用黃金基礎喚醒生豆中沉睡的曼妙芳香。 ◎機械、環境、人為控制分析，細節的精熟，造就烘豆師的準度。 ◎將理想咖啡親手端到客人面前的咖啡館經營心法。 名人推薦 ◎Fika Fika Cafe 創辦人，2013 北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍 陳志煌 James Chen 審定 ◎WCRC世界烘豆大賽冠軍Jacky Lai 賴昱權 ◎咖啡大叔 許吉東 ◎全美精品咖啡年會（SCAA）烘豆比賽亞軍 王詩如