二 砂糖 做餅乾的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包

閃閃發亮、繽紛可愛!看了就想跟著做的彩繪玻璃餅乾(附：Galaxy糖心玻璃餅乾模)

為了解決二 砂糖 做餅乾的問題，作者迷妮愛上貓 這樣論述：

【Galaxy糖心玻璃餅乾模】X《超夢幻餅乾食譜》 席捲日本IG、少女心炸裂的甜蜜系玻璃餅乾， 教你在家輕鬆做，就算零經驗也能立即上手！ 　　◎什麼是玻璃餅乾？和一般餅乾有什麼不同？ 　　有別於一般餅乾，玻璃餅乾在製作麵糰時會用模型或切割的方式做出鏤空，再放入敲碎的彩色糖果用烤箱加熱融化，糖液會自然填滿鏤空處，等放涼凝結後，晶瑩剔透的糖心就像教堂鑲嵌美麗的彩繪玻璃一樣，微微透光，光看就超夢幻，令人不禁驚呼：「哇！美到捨不得吃」。 　　◎利用市售餅乾模，就能做出「高顏值」玻璃餅乾 　　運用大小不同的基本模型，如星星、愛心、圓形等，再按壓出中空造型。等餅乾出爐後，畫上糖霜裝飾，並在中空

處放入糖果烘烤或倒入糖液，漂亮的玻璃餅乾就完成囉！做法簡單，大人小孩都適合，享受美好的烘焙時光，增添無限樂趣。 　　◎玻璃餅乾充滿玩心的祕訣，關鍵就在「鏤空位置」 　　無論是基本或可愛造型的餅乾切模，只要發揮巧思及創意，決定鏤空位置，再切割出麵糰，就能帶來意想不到的驚喜，開創玻璃餅乾的無限可能性。 本書特色 　　一、隨書附【Galaxy糖心玻璃餅乾模】，立即買立即用！ 　　．1 個圓形花邊切模，隨心所欲做組合 　　可更換中心切模，變換不同餅乾造型，增添烘培樂趣。 　　．6 種中心切模，輕鬆壓出可愛的餅乾 　　愛心、星星、花朵、三角形、菱形及圓形，一次擁有。 　　．彈力推壓柄設計，輕鬆施

力 　　簡單按壓，就能推出切割好的圖形，方便又省力。 　　．採用不鏽鋼材質，堅固耐用 　　不易變形，成品更漂亮；不沾黏，清洗零壓力。 　　二、從簡單到進階，各種繽紛又可愛的造型一次學會！ 　　．好學易做！用糖果就能做出超美的透光餅乾 　　掌握揉製麵糰、融化糖果、糖霜裝飾等技巧，烘焙新手零失敗。 　　．造型多變！將平凡的麵糰變身超吸睛的點心 　　收錄狗狗、小熊、壓花、星星等圖案，造型簡單卻十足討喜。 　　．絕對注目！將餅乾變成捨不得吃的漂亮禮物 　　鑲嵌在餅乾中心，晶瑩剔透的糖心，大人小孩一眼就愛上。 　　．療癒魔力！盡情享受玩烘焙的樂趣 　　亮晶晶的玻璃餅乾，多層次口感，兼具視覺與味蕾，身心

超滿足。  

二 砂糖 做餅乾進入發燒排行的影片

不同糖類應用於烘焙產品研究與開發

為了解決二 砂糖 做餅乾的問題，作者李昱陞 這樣論述：

因飲食習慣的改變，消費者更重視對原料的挑選，加上近來國外引進特殊的原料，使得台灣的原料商利用國外引進的原料開發類似的產品，進而增加消費者對新產品的認識。此次研究主要配合台灣糖業公司所開發之新產品，包括三號糖、三溫糖、甘蔗糖露、焦糖糖漿及黃金糖漿，其對照組包括特級細砂糖與轉化糖液，試驗其應用於烘焙產品之可行性。實驗結果顯示三號糖與三溫糖、焦糖糖漿與黃金糖漿在吐司儲存期間之硬度、內聚性、彈性、咀嚼性、水分含量明顯優於對照組，而兩款糖漿在感官品評上也明顯優於對照組，且三號糖在麵糰發酵體積也明顯優於對照組，黃金糖漿在麵包產氣量及成品體積也優於對照組；產品測試結果顯示三號糖與三溫糖應用於烤布蕾、天使蛋

糕、法式卡士達、棉花糖、牛軋糖以及三溫糖在瑪德蓮、費南雪、達克瓦茲皆明顯優於對照組，經過篩選及品評後，選定瑪德蓮、烤布蕾、法式卡士達及棉花糖之產品修訂至最適配方;焦糖糖漿與黃金糖漿應用於焦糖蛋塔、焦糖餅乾、棉花糖皆明顯優於對照組，也經過篩選後及品評後，選定焦糖蛋塔與焦糖餅乾之產品修訂至最適配方。

餅乾烘焙：第一次就成功

為了解決二 砂糖 做餅乾的問題，作者王森 這樣論述：

★★★烘焙新生必備餅乾寶典★★★ 簡單的步驟、易備的食材，沒學過烘焙的超級新手，在家也能輕鬆做 　　 　　餅乾不但攜帶方便、口味多元，還很「涮嘴」，最貼近生活的小西點絕對非「餅乾」莫屬。 　　 　　烘焙新手上路，從餅乾開始學起最方便，可愛討喜的擠花餅乾口感較鬆綿、百變圖案的造型餅乾製作有趣又兼顧美味食感，只需要簡單可得的食材，經過攪拌、搓揉、塑型再到烘焙，不用耗費大量時間，在家就能輕鬆操作！ 　　 　　專業達人教你利用6種製作技法，打造變化萬千的餅乾造型，即使是新手也能快速上手！只要學會這一本，就可以做出讓人欲罷不能、一口接著一口的美味餅乾。 　　 　　初學烘焙者和熱愛烘焙者一定要擁有這本書：

　　●各種餅乾食譜完全蒐集，達人教你變化技法打造專屬自己的創意餅乾。 　　●獨家公開餅乾烘焙的必知tips，避免烘焙新手常犯的錯誤，成功做出完美餅乾。 　　●詳細羅列食材配方，精確標示所需分量，只要跟著做，不用擔心會出錯。 　　●內附1500張百變餅乾製作步驟說明圖，清楚明白，一看就懂。 　　 編者簡介 亞洲著名烘焙大師 ──王森（Jason） 　　創辦中國第一家專業西點學校－王森國際咖啡西點西餐學院  　 　　亞洲著名藝術烘焙設計師 　　日本蛋糕協會理事 　　法國西餐協會理事 　　中國烘焙西點國家級裁判 　　中國咖啡文化交流協會會長 　　國際多家雜誌社特約撰稿人 　　食尚先生DIY

全國連鎖教室創辦人 　　森派西點蛋糕裝飾配料及應用技術總監 　　二十多年來致力於推動著咖啡烘焙西餐行業的國際化，與法義美韓日等多個國家建立長期人才與技術合作關係，也是咖啡新商業模式的引領者、美食專業攝影師及國際多家雜誌特邀撰稿人、美食暢銷書作家，主編發行美食書籍近兩百本，咖啡、蛋糕、西點、西餐、翻糖拉糖專業書籍和光碟是出版最多烘焙等專業書籍的達人。   第一章餅乾理論 餅乾工具 餅乾原料 餅乾分類與手法 餅乾步驟   第二章特色西點 杏仁塔 檸檬蛋白塔 起司鹹塔 蘋果派 番茄起司塔 檸檬馬卡龍 奶油泡芙 台北桃酥 果仁酥 佛羅倫丁 老婆餅 車輪泡芙 小花果醬餅 香蔥脆棒 巧克力螺旋棒  

第三章刀切 薰衣草餅乾 香濃起司塊 胚芽奶酥 九層塔夾心餅乾 椰絲餅乾 紫菜肉鬆鹹餅乾 甜餅乾 咖啡棒 全麥乾果方塊餅乾 海苔蘇打餅乾 芝麻方酥 日式烤餅 烤起司餅乾 杏仁榛果餅乾 香蔥紫菜蘇打餅乾 比斯考提 健康全麥蘇打餅乾 起酥棒 白巧克力脆餅 蘇打餅乾 芝麻薄餅 起司薄片 蛋黃餅乾 杏仁小酥餅 口袋小餅乾 奶油圓圈酥 蜂蜜核桃餅乾 杏仁松子餅乾   第四章壓模 法布諾起司餅乾 椰香薄餅 椰絲方塊餅 雪花巧克力餅乾 檸檬橙香酥 巧克力酥 檸檬芭蕾 奶油小餅 花生脆餅 巧克力餅乾 甜心餅 橙皮餅乾 黑胡椒餅乾 紅蘿蔔燕麥脆餅 椰子派餅乾 香草牛奶餅乾 橄欖葉脆餅   第五章擠花 巧克力薄餅

巧克力波浪餅乾 橘子小餅乾 貓舌薄餅 原味曲奇 芝麻酥片 黃豆甜甜圈 抹茶手指餅乾 小花起司餅乾 花生夾心酥餅 奶油小餅乾 三色煎餅 巧克力迷你甜甜圈 芝麻餅 沙布列餅乾 達克瓦茲 茶餅 巧克力糖燒菓子 芭蕾薩餅乾 手指蛋白餅乾 椰絲手指餅乾 蛋白薄餅 花圈餅乾 巧克力圈圈餅 蛋黃夾心餅乾 杏仁酥餅 幸運小餅乾 杏仁盾牌 巧克力瓦片 蛋白霜餅乾 牛粒 蛋捲餅乾 芝麻瓦片 蓮蓉抹茶餅乾 番薯餅 吉拿棒 蜂巢薄餅   第六章冷藏 巧克力杏仁餅乾 原味切片餅乾 蝸牛餅乾 迷迭香餅乾 杏仁沙布列 抹茶餅乾 玉米片餅乾 果醬餅乾 開心果酥餅 夾心葡萄餅乾 椰子花生酥 巧克力奶酥餅乾 丹尼酥 松子捲餅乾

雜糧餅乾 巧克力核桃酥片 花生曲奇 花生酥條 抹茶酥片 果仁酥餅 蝴蝶酥 肉桂捲 香蔥棒 鹹酥條 針酥條 砂糖蝴蝶酥 千層杏仁條 薄燒杏仁 玉米巧克力脆餅 藍莓餅乾   第七章造型 天使結 養生芝麻餅乾 雙色圈圈餅乾 大理石餅乾 蝴蝶結餅乾 蝴蝶餅乾 禮物餅乾 蠟筆餅乾 汽車餅乾 芝麻辮子 蝴蝶酥 幸運圈餅乾 椰子錐 愛心結脆餅 棉花糖餅乾 裝飾餅   第八章推壓 松子餅乾 起司小圓餅 椰絲可可餅乾 椰絲球 螺旋酥 巧克力核桃餅乾 巧克力豆餅 夾心酥 美式核桃餅乾 咖啡餅乾 咖啡薄餅 豆豆酥 杏仁圈餅 巧克力球 芝麻餅 椰絲酥餅 葡萄奶酥餅乾 杏仁果醬餅乾 巧克力夾心餅乾 羊角曲奇 蕾絲薄片

巧克力雪球 穀類餅乾 新月餅乾 紅豆泥夾心餅 肉鬆餅乾 玉米餅乾 糖霜薑餅 肉桂馬蹄餅乾 杏仁肉桂餅乾 巧克力酥條 杏仁酥條 杏仁薄片 杏仁瓦片 脆皮花生酥 堅果蛋白餅 肉桂義大利脆餅 序 　　餅乾，如今已是廣大烘焙愛好者熱愛的烘焙種類之一，並以做法簡單、成功率高、老少皆宜等優勢獲得了更多人的喜愛。 　　 　　想像一下，一家大小的零食都是自己親手製作的，在帶給他們美味的同時，顧了衛生健康，不只家人吃得開心放心，也是對自己最大的肯定和讚美。 　　 　　如果你熱愛家人也熱愛烘焙，那麼一定不能錯過這本書。本書以「溫馨和愛」為主題，介紹多款家庭餅乾的製作方法，配以詳細的步驟和精美的成品圖，讓你

在閱讀過程中輕鬆學會餅乾的製作。它看似簡單雷同—將麵粉、糖、蛋、油混合打發好，做出形狀，放入烤箱，靜靜等待出爐的那一刻—但實際上充滿了變化。改變一點材料或者方法，結果會大不相同，熟練了之後，還可以加點創意，用更多的愛心和想法來打造家庭專屬餅乾。 　　 　　還等什麼呢？看著餅乾在手中成型，期待著烤箱「叮—」的那一刻，你會發現幸福其實就在你的尖上，在全家其樂融融品嘗美味的笑容中。 　　 原料餅乾餅乾口味若要多樣，需要的原料當然各有不同，但基本原料十分固定，主要有低筋麵粉、奶油（奶油）、雞蛋、糖粉等。其他原料多是為了增加口味或者裝飾等需要，因此可選擇使用。 1 粉類原料 低筋麵粉：蛋白質含量在7

∼9%之間，因為筋度低，所以適合用來製作筋度小、不需要太大彈性的西點，使用前要過篩。 糖粉：製作餅乾多使用的糖粉或者砂糖，不但可以調味，更可以使成品呈現蓬鬆柔軟的狀態，且糖可延長食物的保存期限。 泡打粉：泡打粉簡稱BP，在使用時和麵粉一起攪拌能起到蓬鬆效果。 杏仁粉：由杏仁磨成，可增加餅乾的營養與香氣，有時也可用其來代替低筋麵粉。奶粉：奶粉是餅乾散發出淡淡奶香味的主要來源之一。為方便製作，也可使用鮮奶來代替。 2 蛋奶原料雞蛋：是製作餅乾不可或缺的重要食材，具有凝固性、起泡性及乳化性，是提蛋白質的主要來源。雞蛋是製作餅乾必不可少的原料，一般情況下，有使用全蛋的製作餅乾，也有只用蛋黃或者只用蛋白

做出來的餅乾。書中沒有特殊說明的，均是指用全蛋。 奶油：是從牛奶中提煉出來的固態油脂，可讓餅乾的組織柔軟及增添風味，使用前要先化開，使用後必須放回冰箱冷藏。 無水奶油：又稱脫水奶油、澄清奶油，用於餅乾製作會使口感更為鬆軟。 小花果醬餅▍成品20個材料：奶油 ...........................100克細砂糖 ....................... 50克雞蛋 ........................... 40克檸檬屑 ...................... 適量低筋麵粉 ...................200克糖粉 ...............

............ 50克果醬 .......................... 適量 製作過程1 將奶油攪拌至柔軟狀， 加入細砂糖攪拌至微發狀態。2 再分次加入雞蛋，攪拌均勻，然後加入檸檬屑攪拌均勻。3 將低筋麵粉過篩後加入其中，攪拌成麵糰狀。4 將麵糰鬆弛10分鐘，擀開至0.4公分厚，用梅花形壓模將其壓出。5 將其中一半的餅乾胚，在中間用圓模具壓出一個小孔。6 將其擺在另一半沒有打孔的餅乾胚上面，在小孔內擠上果醬。7 在餅乾胚表面均勻地篩上糖粉，以上下火200℃／170℃烘烤大約18分鐘即可。

探討添加碳酸鈣、幾丁聚醣和幾丁寡醣對黑糖餅乾中丙烯醯胺生成之影響

為了解決二 砂糖 做餅乾的問題，作者方叡御 這樣論述：

餅乾是全世界最受歡迎的烘焙產品之一，而烤焙過程是形成其特殊感官特性之重要步驟，其中梅納反應能提供烘焙產品所需的顏色、香氣和風味。然而梅納反應會產生部分具有健康隱憂的物質，如丙烯醯胺(acrylamide)。丙烯醯胺被國際癌症研究中心歸類為2A 級致癌物。為了減少黑糖餅乾中之不良產物，本篇將以不同丙烯醯胺含量之黑糖做為原料，分別添加幾丁寡醣、幾丁聚醣或碳酸鈣，探討對餅乾中丙烯醯胺生成之影響。首先測量原料糖中丙烯醯胺含量，砂糖未檢測出丙烯醯胺含量，低丙烯醯胺含量黑糖含有 140 ppb，高丙烯醯胺含量黑糖含有 908 ppb。結果顯示原料中丙烯醯胺含量越高，其餅乾中丙烯醯胺生成量也越高，且使用以

上三種添加物無法降低餅乾之丙烯醯胺生成，推測黑糖中多酚類物質影響了梅納反應的進行，同時，添加物的比例過低，無法有效減少丙烯醯胺生成。在羥甲基糠醛測定部分顯示，使用砂糖組別之羥甲基糠醛含量低於黑糖組，且幾丁寡醣會使羥甲基糠醛含量上升。這是由於黑糖中還原糖含量高於砂糖，且黑糖中含有丙烯醯胺和羥甲基糠醛，經烘烤加熱時，易經由梅納反應產生較大量丙烯醯胺。同時，經焦糖化反應產生羥甲基糠醛。在餅乾外觀及色差方面可以發現，添加黑糖之餅乾 L 值較低，其中添加幾丁寡醣組別的顏色較焦黑，推測添加幾丁寡醣會使梅納反應和焦糖化反應更劇烈。最終經由餅乾官能品評可以發現，使用黑糖或砂糖製作餅乾感官得分相近，整體可接受度

得分依序為低丙烯醯胺黑糖餅乾 (7.1)、砂糖餅乾 (6.8)、高丙烯醯胺黑糖餅乾(6.6)，得知使用黑糖或砂糖不會直接影響餅乾可接受度，但是經由群集分析可發現，約 39% 受試者較喜歡黑糖風味餅乾，因此，為了顧及喜歡黑糖風味之消費者族群，應謹慎選擇丙烯醯胺含量較低之黑糖作為原料，避免成品含有過多不良產物。