亞硝胺的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包

吃出免疫力的大蒜料理：煮麵、煲湯、拌飯、提味，34道蒜味料理，美味上桌!

為了解決亞硝胺的問題，作者金奉京 這樣論述：

全台第一本大蒜料理食譜！ ──研究證實，大蒜不只能防癌，更能抗病毒！── 5步驟就上桌，療癒身心、緩解不適，吃出最強抗病力！   　　‧大蒜營養價值高，不只是配菜，更能成為主食！ 　　大蒜是料理中不可或缺的蔬菜之一，雖然味道較強烈，卻擁有上百種好處，被稱為是「百利一害」的蔬菜，更被《時代》（Time）雜誌選為全球十大健康食物。由於營養價值高，也是居家防疫的必備食材，不論是做成蓋飯、湯品、沙拉，甚至是甜點都適合！   　　‧每天來點大蒜，越吃越健康！驚人功效大公開 　　大蒜有「抗癌之王」的美名，對身體有許多好處，包括：   　　【有效抗病毒】含大蒜素，有強力的殺菌及抗菌作用。 　　【改善高血

壓】含鉀，能清除血液中的鈉。 　　【指制皮膚炎】含特定酵素，有效改善異位性皮膚炎。 　　【整腸助消化】促進胃酸分泌，改善腸胃功能。 　　【改善糖尿病】能刺激胰臟細胞，調整血糖值。 　　【具解毒作用】含半胱胺酸、甲硫胺酸，有效解毒。 　　【可安定神經】大蒜素能使神經細胞平靜，以解壓並改善失眠。   　　‧3款常備大蒜醬╳2種美味高湯，變出34道美味又營養的大蒜食譜！ 　　書中收錄各式料理，包括涼拌菜、蓋飯、湯品或甜點，大蒜在手變化無窮，包括：   　　覺得身體有點累時──多喝【清燉大蒜鍋巴雞湯】，消除疲勞超有感！ 　　想吃大餐慶祝時──動手做【韓式蒜味無骨炸雞】，大人小孩都愛吃！ 　　想大口吃肉

時──作法簡單的【香蒜雞腿蓋飯】，飽足感加倍！ 　　假日想吃早餐時──自製【大蒜煉乳圓麵包】，爆漿內餡超美味！ 　　製作常備菜時──【蒜炒奶油魷魚絲】是首選，既是小菜也能做成飯捲！   本書特色   　　1. 照片搭配步驟，清楚呈現料理方式。 　　2. 所有料理均在5步驟內，好做且易上手。 　　3. 特別收錄3款常備醬及2種高湯，製作料理更方便。 　 國內名家一致推薦（依姓氏筆劃排列）   　　男人廚房1+1 Colin︱ 閤家生活開發營運長  　　李婉萍∣榮新診所營養師  　　花花│健康料理生活家  　　星希亞∣抗癌部落客  　　張晴琳│Yolanda Chang圈媽烹飪筆記  　　愛上早餐

ilisaliu∣手作料理達人  　　 好評推薦   　　這是本以韓式料理為架構、大蒜為靈魂的食譜書，推薦給大家。──男人廚房1+1 Colin，閤家生活開發營運長   　　大蒜是很好的免疫好食物，生吃、熟吃都極佳。我自己喜歡煮大蒜雞湯，這本書能提供多種大蒜料理食譜，方便實用又好吃！──李婉萍，榮新診所營養師   　　想要挑好蒜、吃好蒜，吃出免疫力，絕對不能錯過的好書！從常備醬料、快炒到滋補燉湯，讓你輕鬆享受健康好生活不能或缺的「大蒜料理寶典」。──花花，健康料理生活家   　　書中每道大蒜料理都令人食指大動，並且5步驟內即可完成，連不常下廚的我也躍躍欲試了。──星希亞，抗癌部落客   　　尋

常的食材卻是美味關鍵，大蒜由配角昇華為料理的靈魂，營養且美好。──張晴琳，Yolanda Chang圈媽烹飪筆記

亞硝胺進入發燒排行的影片

紙菸及電子煙油中重金屬檢驗方法之建立與紙菸菸葉及主煙流中亞硝胺之相關性分析

為了解決亞硝胺的問題，作者施又寧 這樣論述：

本研究目的係建立紙菸菸葉及電子煙油中重金屬檢驗方法，欲以科學數據比較傳統紙菸及電子煙油之危害性，期能對傳統紙菸及新興菸品之風險提供相關管理建議。依據衛生福利部食品藥物管理署公告之「食品化學檢驗方法之確效規範」進行重金屬檢驗方法之定量極限評估及同日異日間試驗，結果顯示，在紙菸菸葉部分，各元素之平均回收率介於 88.7%～108.8%間，變異係數 (coefficient of variation, CV) 介於 1.2%～19.4%間；在電子煙油部分，各元素之平均回收率介於 78.7%～102.1%間，變異係數(coefficient of variation, CV) 介於 1.1%～10.

2%間，準確度及重複性均符合「食品化學檢驗方法之確效規範」，代表方法準確度佳，爰此，以建立之檢驗方法分析 11 件紙菸菸葉及 6 件電子煙油中重金屬含量。此外，亦參採過去研究所建立之紙菸菸葉及紙菸主煙流中亞硝胺之檢驗方法，進行方法查證後，再執行 8 件市售產品調查，以評估紙菸菸葉中亞硝胺含量與紙菸主煙流中亞硝胺含量及紙菸菸葉中重金屬含量等 2 者之間之相關性，結果顯示，紙菸菸葉及主煙流中亞硝胺含量之相關性介於 0.5140～0.9189，其中僅有菸葉之 NNN含量與主煙流之NNK含量係屬中度相關，其餘亞硝胺含量相關性均屬高度相關 (r>0.7)；此外，紙菸菸葉中亞硝胺及重金屬含量之相關性則介於

-0.7505～0.4937，其中僅紙菸菸葉中 NNK 含量與紙菸菸葉中鉻具高度相關，鎳、砷、硒及鉛則均為中度相關。目前國際及國內均尚無針對紙菸或電子煙油訂定重金屬限量標準，惟本研究結果顯示，紙菸菸葉中重金屬含量普遍高於電子煙油，相關數據可供政府機關作為行政管理之依據，而這些重金屬如長期累積在體內，均會造成健康危害，此外，國內亦無針對紙菸或電子煙油之重金屬檢驗方法，故本研究所建立之檢驗方法未來可供學術單位與監管機關參考使用。

非良心豬肉：加工肉品如何變成美味毒藥

為了解決亞硝胺的問題，作者GuillaumeCoudray 這樣論述：

●揭露肉品添加物祕史與風險的良心之作● 　　WHO：每日50克加工肉品，罹患大腸直腸癌機率增加18% 　　別讓「亞硝酸鹽」威脅你的健康！ 　　你或許知道：亞硝酸鹽本身不是致癌物。 　　但你可能不知道：亞硝酸鹽在肉品中更易形成「N-亞硝基化合物」， 　　包含強力致癌物質「亞硝胺」。 　　業者們聲稱亞硝酸鹽有其必要，但你敢放膽一賭嗎？ 　　或者，我們可以追求製程更令人安心的加工肉品？ 　　香腸、火腿、培根、熱狗…… 　　加工肉品滋味鮮美，為何卻蒙上致癌陰影？ 　　2015年10月，世界衛生組織（WHO）將加工肉品明文列為「一級致癌物」，指出每日食用50克，便提高18%罹患大腸直腸癌的

機率。事實真相為何？本書作者長年關注肉品加工議題，細細梳理歷往諸多爭端脈絡，帶我們直視亞硝酸鹽的美麗與危險。 　　▍為了「避免肉毒桿菌中毒」？ 　　業者告訴我們：若不添加亞硝酸鹽，加工豬肉就有「肉毒桿菌中毒」的致命風險。但作者舉出有力反證：品質享譽國際的帕爾馬火腿，自1990年代便正式禁用硝酸鹽與亞硝酸鹽，遵循傳統只用海鹽醃製，至今未引致任何中毒案例。 　　▍業者不願捨棄亞硝酸鹽的真正原因…… 　　事實是，亞硝酸鹽能將肉品染上令人垂涎的粉紅色澤；更重要的是，肉品不再需要長期熟成──30天的製程甚至可縮短至12小時！比起放棄這速成祕方所帶來的巨大利益，罹癌風險似乎是堪可負擔的小小代價。 　

　▍加工肉品不該被亞硝酸鹽綁架！ 　　幸好，不是所有加工肉品都有致癌風險，我們只需反對，「因加了亞硝酸鹽而有致癌風險」的加工肉品。追求更理想的製作程序，重新確立美食與健康之間的關係，現在正是時候！ 　　關於亞硝酸鹽，你或許聽過以下說法： 　　‧口水、蔬菜中都有亞硝酸鹽，所以加入肉裡沒問題？　　 　　‧亞硝酸鹽能調節血壓，所以含此添加物的肉品有益健康？ 　　本書一一駁斥這些半真半假的論點，並提醒我們留意： 　　遊說人士如今仍持續產出模糊焦點的偽科學知識。 　　全球已有許多製造者不向亞硝酸鹽妥協， 　　進而致力於追求更理想的製程： 　　‧購買品質更好的肉 　　‧採行嚴格的衛生規範 　　‧回到較

長的冷藏期與熟成期　　 　　‧採用其他安全有效的技術 　　‧升級設備 推薦人 　　食安權威　文長安　專文推薦 　　「在西方國家，肉品加工廠幾乎都是大食品財團的一員，依據經驗法則，財團的人力、財力、物力及財力都已達高點，若有人斗膽以卵擊石，其下場必定慘烈；而作者仍有十足的勇氣挑戰西方世界在健康議題上的盲點，精神令人敬佩。儘管食品安全衛生政策各國不同，但對健康看法卻是一致的，這確實是一本值得推薦的好書，相信閱覽完畢後，一定會對您的健康有非常正面的輔益。」──文長安（輔仁大學食品科學系＆餐旅管理系兼任講師／衛生福利部食品藥物管理署技正退休） 　　「令人大開眼界而且重要！書中義憤之情溢於言表。

」──碧．威爾森《美味詐欺》、《食物如何改變人》作者  

人體暴露於食品中亞硝胺之健康風險評估

為了解決亞硝胺的問題，作者李昕彥 這樣論述：

近年來發生藥品檢出亞硝胺(N-nitrosamines)不純物事件，使得亞硝胺之致癌性受到民眾高度關注。人體可能藉由飲食與用藥等攝食途徑或化粧品經由皮膚途徑而暴露於亞硝胺之危害。國際間也陸續訂定相關規範，使人體降低暴露於亞硝胺之風險。本研究之目的為針對攝食途徑評估人體暴露於亞硝胺之健康風險。本研究所關注食品中常見之6種亞硝胺，被國際癌症研究中心(International Agency for Research on Cancer)歸類於2A極有可能為致癌因子(Probably Carcinogenic to Humans)的有NDMA (N-nitrosodimethylamine)與ND

EA (N-nitrosodiethylamine)；歸類於2B可能為致癌因子(Possibly Carcinogenic to Humans)的有NPYR (N-nitrosopyrrolidine)、NDPA (N-nitrosodipropylamine)、NMEA (N-nitrosomethylethylamine)、及NDBA (N-nitrosodibutylamine)。研究方法分成兩部分，第一部分為健康風險評估，根據文獻彙整食品中亞硝胺濃度來評估食品安全風險，進而篩選出高風險食品；後續再針對高風險食品中貢獻較高之共同來源食品之香腸進行採樣，以及分析NDMA、NDEA、及其前驅

物亞硝酸鹽之濃度，再評估各年齡層中一般暴露族群與高暴露族群攝食香腸而攝入亞硝酸鹽之估計每日攝取量(Estimated Daily Intake, EDI)與危害商數(Hazard Quotient, HQ)，以及攝入NDMA與NDEA之EDI與標的致癌風險(Target Cancer Risk, TR)；第二部分為建立每日允許暴露量(Permitted Daily Exposure, PDE)，藉由基準劑量分析軟體模擬基準劑量下限值(Benchmark Dose Lower Bound, BMDL)，再考量不確定性係數(Uncertainty Factor)後計算得之。濃度分析結果顯示，亞硝酸

鹽殘留量為0.60–26.59 mg/kg，NDMA與NDEA均未檢出。風險結果顯示，各年齡層中一般暴露族群與高暴露族群因攝食香腸而攝入亞硝酸鹽之HQ均小於1，預期不會有明顯之不良健康影響，表示暴露量低於亞硝酸鹽可能導致之高鐵血紅蛋白血症(Methemoglobinemia)不良反應之閾值，且NDMA與NDEA之TR中僅12歲以下之高暴露族群攝食香腸攝入NDEA之TR略高於10-6，此風險須進行風險管理。而根據BMDL之模擬結果推算NDMA與NDEA之PDE分別為19.2與6.54 ng/kg bw-day，與本研究所計算出各年齡層中一般暴露族群與高暴露族群因攝食香腸而攝入NDMA與NDEA之

EDI分別為1.2×10-3－5.3×10-3 ng/kg bw-day與1.1×10-2－9.1×10-3 ng/kg bw-day，EDI結果均低於PDE。但生活中亞硝胺可藉由各種途徑進入人體，因此須持續關注人體經由不同途徑而暴露於亞硝胺之情形，以降低人體暴露於亞硝胺之風險中。