亞硝胺致癌的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包

癌症，當然可以預防!：江守山醫師的防癌生活手冊

為了解決亞硝胺致癌的問題，作者江守山 這樣論述：

75％以上的癌症是可以預防的！無知、恐懼與屈服，才是絕大多數致癌、不癒的最根本原因，本書提供最實用的觀念+知識+行動，分享飲食、住宅與生活好習慣，從此揮別癌症陰影！ 　　台灣癌症的高發生率、高死亡率，更要知道抗癌、防癌良策　　本書作者腎臟科江守山醫師陪伴父親與姊姊抗癌，　　疼惜至親療程受苦之餘，深切體會防癌的重要性。　　他善用醫學基礎，幾年來大量翻閱先進國家醫學文獻，　　累積最具實用效果的「防癌之道」。　　在書中完整分享簡單、聰明又愉快的防癌生活。 　　觀念＋知識＋行動＝從此，與癌症徹底斷絕關係　　●絕對不能吃的六大類致癌食物　　●揪出家中恐怖的致癌殺手　　●杜絕一切養大癌細胞的誘因：　　

多吃經嚴謹人體科學實證的八大超級防癌食物、七種健康營養品　　●打造具有防癌、抗癌的健康身體與居家環境 本書特色 1.釜底抽薪之道是必須過著主動防癌的生活 　　面對威脅健康的癌症大敵，你曾採取任何積極的防癌行動嗎？還是知道事態嚴重，卻不知從何做起來擊退危機四伏的癌症嗎？還是認為根本沒有任何方法可以阻止致命的癌症了？根據研究指出，75％以上的癌症，自己就可以預防的。作者倡導釜底抽薪的防癌之道是要懂得如何過著正確且積極的防癌生活，不只是癌症篩檢或健康檢查等被動的防癌手段。 2.專為台灣人量身打造，一本遠離癌症威脅的防癌手冊 　　台灣現在，平均每七分鐘就一人得到癌症，死亡人口中每三人就有一人死於癌症，

如此高發生率、高死亡率堪稱笑傲全世界。要剋癌致勝，首重知癌防癌，本書徹底分析台灣癌症的致死與發生原因，更詳細說明十三大癌症的生活預防重點提醒。教你平時做好萬全準備，就此向癌症Say No！ 3.一本寫給健康讀者、高危險群、抗癌鬥士的防癌生活須知 　　這是一本癌症書非常與眾不同，本書作者江守山醫師公開癌症預防研究心得，提供抗癌鬥士離開醫院之後，要怎麼過正常的防癌生活；讓有癌症家族病史的高危險群，知道要特別留意可能是生活習慣或環境出了問題；告訴注重健康的讀者，生活中有哪些必須是要力行避毒、建議無毒、少毒勿觸的吃住要點，打造絕佳的抗癌、防癌的健康身體與環境。 4. 作者將防癌知識轉化為生活好習慣，名

醫級的防癌術全公開 　　作者大聲疾呼防癌的觀念與知識，主要是想導正坊間關於吃與住的許多錯誤資訊。因此，精挑經過嚴謹科學實證的防癌食物和營養品，提供國際抗癌組織大力推動的住家防癌新知……。尤其，作者早將防癌知識轉化為生活好習慣，更在書中公開分享身體力行的防癌生活行事曆。 作者簡介 江守山 　　現任：新光醫院腎臟科主治醫師、腎學會醫療院所評鑑委員、台北醫學院醫學系臨床教師、陽明醫學院系臨床教師、News 98「名醫 on call八點檔」特約主持人 　　江醫師的魚舖子營運長、Dr.Living江醫師房屋健檢中心執行長 　　歷任：輔仁大學醫學系兼任臨床助理教授、腎學會醫療政策協調委員會副主委、腎學會

第六、七屆理事，新光醫院腎臟科主任、行政院衛生署藥品不良反應評估專家、腎學會資訊委員會主委等 　　學歷：陽明醫學院醫學系畢業 　　著作：《別讓房子謀殺你的健康》（新自然主義）、《江醫師的魚舖子》等

亞硝胺致癌進入發燒排行的影片

乳酸菌發酵牛蒡對中式香腸品質之影響

為了解決亞硝胺致癌的問題，作者李宜珊 這樣論述：

中式香腸為國人喜愛之傳統肉製品之一，然而現今健康飲食概念盛行，其脂質含量過多 (多為20%至30%)、膳食纖維含量缺乏及亞硝胺致癌風險等問題，讓眾多消費者卻步，因此有許多研究與商業性產品紛紛以減少脂質含量、增加膳食纖維含量及減少亞硝酸鹽用量 (通常為150 ppm) 等為開發目標。本研究決定採肉類模式系統，針對傳統中式香腸配方進行以下兩項調整，即主將乳酸菌發酵牛蒡作為背脂取代物 (10%、20%及30%)，以提高膳食纖維含量，其次則應用欄柵技術，結合泡菜抑菌物質與亞硝酸鹽減量 (75ppm)，以期較傳統香腸亞硝酸鹽用量，具相似或更佳抑菌效果，進而開發兼具營養價值與保藏品質之肉製品。試驗一結果

如下：發酵液較泡菜更快降至酸鹼值4.0以下，但兩者皆於72小時後變化趨緩。泡菜方面，單一添加葡萄糖組 (D2與D4組)、複合添加食鹽3%與葡萄糖組 (S3D2與S3D4組) 及控制組，於發酵72小時，已接近或達到可滴定酸度0.60%。除D2與D4組外，其他組於發酵48小時，皆達最高總乳酸菌數 (8.80至9.05 log CFU/g)。複合添加組 (S3D2、S3D4、S5D2及S5D4組)，相對單一添加葡萄糖組與控制組，於發酵期間多具較低亞硝酸鹽含量 (多低於2 ppm)，且添加食鹽3%與葡萄糖4%組 (S3D4組) 於發酵72小時，出現顯著最低亞硝酸鹽含量 (0.13 ppm)。本研究最終

決定將牛蒡以添加食鹽3%與結晶葡萄糖4% (S3D4組) 進行發酵72小時，作為中式香腸背脂取代物之較適發酵條件。試驗二結果如下：理化性質方面，乳酸菌發酵牛蒡取代背脂組 (T2、T3及T4組)，相對未取代組 (NC、T1及PC組)，具顯著較高乾燥失重率與較低蒸煮流失率，且除陰性控制組 (NC組) 外，亦具顯著較低亞硝酸鹽殘留量，另外不論加熱處理前後，皆具顯著較高水分含量、較低酸鹼值、較高色澤明亮度與黃色度。30%發酵牛蒡取代背脂組 (T4組) 相對未取代組，具顯著最大硬度值與最小彈性值。嗜好性感官品評方面，發酵牛蒡取代背脂組相對未取代組，於各品評項目多無顯著提高喜好分數，其中T4組已接近或低於

喜好分數3分 (有點討厭)，而10%與20%發酵牛蒡取代背脂組 (T2與T3組) 於外觀色澤、氣味、酸味及硬度項目，則均接近或達到喜好分數4分 (不喜歡亦不討厭)。微生物方面，發酵牛蒡取代背脂組相對未取代組，具顯著較高總乳酸菌數，若與亞硝酸鹽75 ppm併用，則較陽性控制組 (150 ppm)，對總生菌數具相似或更佳抑制效果。本研究最終決定以20%乳酸菌發酵牛蒡取代中式香腸背脂，並搭配亞硝酸鹽75 ppm (T3組)，作為日後改良條件，且適當保留產品特色。本研究認為乳酸菌發酵牛蒡中式香腸，因背脂含量減少、膳食纖維含量增加及亞硝酸鹽用量減少，且帶有獨特牛蒡風味與酸味等，故對消費者而言，有別於傳統

中式香腸，乃富有健康取向之新穎肉製品。