走在汽車革命的路上論文書籍站
亞硝酸鈉防腐劑的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包
亞硝酸鈉防腐劑的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦張哲朗,李明清,黃種華,吳伯穗,顏文俊,蔡育仁,徐能振,邵隆志寫的 圖解食品添加物與實務(2版) 和顧學斌的 抗菌防霉技術手冊（第2版）都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自五南 和化學工業所出版 。
國立中興大學 動物科學系所 劉登城所指導 楊依蒨的 碳酸氫鈉及不同薑科植物添加量對生鮮豬肉香腸於4℃貯藏期間品質之影響 （2019），提出亞硝酸鈉防腐劑關鍵因素是什麼，來自於碳酸氫鈉、生鮮香腸、薑黃、竹薑。
而第二篇論文國立宜蘭大學 食品科學系碩士班 陳淑德、林榮信所指導 沈則言的 高壓加工在鴨肉之鹽麴醃漬嫩化和殺菌的研究 （2018），提出因為有 鴨肉、高壓加工、鹽麴、醃漬、微波乾燥、品質的重點而找出了 亞硝酸鈉防腐劑的解答。
圖解食品添加物與實務(2版)
為了解決亞硝酸鈉防腐劑 的問題，作者張哲朗,李明清,黃種華,吳伯穗,顏文俊,蔡育仁,徐能振,邵隆志 這樣論述：
食品添加物的管理，除了政府主管機關應制定規範供業者及民眾依循，並執行例行性的輔導與工廠查核等督導業務之外，使用食品添加物業者的自主管理以及消費者對食品添加物有正確的認識，應是食品添加物管理最有效的一環。而如何提供食品添加物的簡易正確資料，引導消費者正確的認知及業者正確管理及安全使用食品添加物，進而達到自主管理的目標，為本書最主要的目的。本書以圖解方式解說，希望讓初次接觸的讀者容易上手。
碳酸氫鈉及不同薑科植物添加量對生鮮豬肉香腸於4℃貯藏期間品質之影響
為了解決亞硝酸鈉防腐劑 的問題，作者楊依蒨 這樣論述：
磷酸鹽為一種普及使用於加工肉製品之結著劑，然而攝取過量的磷可能對人體健康造成疑慮，再加上近期潔淨標章 (clean label) 之風潮興起，有研究指出添加具有良好緩衝能力之碳酸氫鈉於肉品中可增進產品保水力並改善質地，被認為是有能力取代磷酸鹽之添加物。生鮮香腸為不添加亞硝酸鹽且製程簡單之產品，因含有高脂肪含量，使其易於貯藏期間發生脂肪氧化酸敗之現象導致品質下降，而薑黃 (Curcuma longa Linn.) 與竹薑 (Zingiber officinale ‘Chu̕ ) 為富含營養成分與酚類化合物之薑科植物，許多研究指出兩者皆具良好之抗氧化效果，推測具有作為天然抗氧化劑之潛力。故本
試驗旨在探討添加 (1) 碳酸氫鈉 (CB) 取代聚合磷酸鹽 (CP) (2) 碳酸氫鈉及不同量之薑黃 (T1=1%、T2=2%及T3=3%) 或 (3) 碳酸氫鈉及不同量之竹薑 (G1=1%、G2=2%及G3=3%) 對生鮮豬肉香腸於4℃貯藏2週期間品質之影響；試驗之分析項目有一般化學組成、酸鹼值、色澤 (CIE L* a* b*)、TBARS、VBN、總酚類含量、類黃酮含量、總生菌數、乳酸菌數及感官品評。 試驗一結果顯示，添加碳酸氫鈉於生鮮豬肉香腸與CP對照組相比無顯著差異 (p>0.05) ；pH值及L*值顯著較對照組高 (p〈0.05)，且CB組於貯藏期間可維持較好之a*值；CB之T
BARS值顯著較對照組低；於貯藏後期，CB於生的生鮮香腸感官品評有較好之表現，而在熟的生鮮香腸部分，CB則有較好之總接受度。試驗二結果顯示隨薑黃添加量提高，L*與a*值皆會下降，b*值則是上升；另外薑黃組具有較高之總酚類化合物及類黃酮含量，所以有較佳減緩脂肪氧化之效果。而添加薑黃對產品總生菌及乳酸菌並無抑菌功效，因此其微生物及VBN皆隨貯藏天數增加而上升。感官品評部分，薑黃組則隨著薑黃添加含量提高及貯藏時間的增加，生的生鮮豬肉香腸之外觀、色澤及購買意願其品評分數皆會降低，而熟的生鮮香腸各項感官品評項目亦有相似結果。試驗三結果顯示隨竹薑添加量提高，L*與b*值皆會上升，a*值則是下降；另外，總酚
類化合物及類黃酮含量亦會增加，其減緩脂肪氧化能力顯著較對照組佳 (p〈0.05)。添加竹薑對總生菌及乳酸菌並無抑菌效果，因此微生物與VBN皆隨貯藏天數增加而上升。感官品評部分，於貯藏初期添加竹薑對生的生鮮豬肉香腸之產品外觀、色澤及購買意願無影響，至貯藏第10-14天時，竹薑處理組之各品評項目分數皆較對照組高；熟的生鮮豬肉香腸方面，於貯藏初期，添加竹薑於產品中對其外觀、色澤及風味無影響，質地及總接受度之品評分數則隨竹薑添加量提升而下降，但貯藏後期時，竹薑組之外觀、色澤、風味及總接受度分數皆高於對照組。 綜上所述，碳酸氫鈉是可取代聚合磷酸鹽應用於生鮮豬肉香腸且於4℃貯藏2週期間對其品質無負面影響
。薑黃及竹薑作為天然抗氧化劑使用於生鮮豬肉香腸中，的確可減緩產品於貯藏期間之脂質氧化現象，且最適添加量為1-2%。含薑黃或竹薑之生鮮豬肉香腸於4℃貯藏下其架售期可達10天。
抗菌防霉技術手冊（第2版）
為了解決亞硝酸鈉防腐劑 的問題，作者顧學斌 這樣論述：
本書為防黴領域具有重要參考價值的工具書，在簡述微生物的形態構造、特點和生長條件、黴腐微生物造成的危害等內容的基礎上，詳細介紹了近400種防黴劑的化學結構式、化學名稱、分子式、分子量、CAS登錄號、理化性質、毒性、防黴效果以及應用情況等內容。另外，還介紹了防黴工作的具體步驟及有關試驗方法。 本書可供廣大防黴領域包括科研、教學、生產、應用、銷售及管理等有關人員參考。 第一章黴腐微生物概述001 第一節黴腐微生物的形態構造和特點001 一、細菌001 二、放線菌004 三、酵母菌005 四、黴菌006 第二節黴腐微生物的生長條件007 一、營養物質008 二、空氣008 三、水
分009 四、溫度009 五、pH值010 六、滲透壓010 第三節微生物災害研究概況011 第二章抗菌防黴劑品種012 氨(胺)溶性季銨銅012 奧替尼啶鹽酸鹽014 1,2-苯並異噻唑-3-酮015 吡啶硫酮018 吡啶硫酮鈉019 吡啶硫酮脲021 吡啶硫酮銅022 吡啶硫酮鋅023 吡啶三苯基硼026 丙二醇月桂酸酯027 1,3-苯二酚027 苯酚029 苯氟磺胺031 丙環唑032 苯甲醇035 苯甲醇單(聚)半縮甲醛036 2-苯甲基苯酚037 2-苄基-4-氯苯酚038 苯菌靈039 N-苯基馬來醯亞胺041 N-苄基馬來醯亞胺042 苯甲醛044 百菌清044 苯甲酸046
百里酚048 吡羅克酮乙醇胺鹽049 苯醚甲環唑051 β-丙內酯052 丙酸鈣053 苄索氯銨054 苯噻硫氰056 丙烯醛059 苯乙醇060 苯氧異丙醇061 苯氧乙醇062 拌種胺065 次氯酸鈣065 次氯酸鈉067 乙酸苯汞068 乙酸氯己定069 對苯基苯酚071 3-碘-2-丙炔-1-醇072 丁苯嗎啉073 敵草隆074 3-碘代-2-丙炔醇氨基甲酸酯075 3-碘代-2-丙炔醇苯基甲氨酸酯076 3-碘代-2-丙炔醇-丁基甲氨酸酯076 3-(3-碘代炔丙基)苯並唑-2-酮079 對二氯苯079 對二氧環己酮080 迪高 51081 多果定083 2-丁基-1,2-苯並異
噻唑啉-3-酮084 多聚甲醛086 多菌靈088 敵菌靈090 丁基羥基茴香醚091 碘甲烷092 度米芬093 對羥基苯甲酸苄酯094 對羥基苯乙酮095 代森銨096 代森錳097 代森錳鋅098 代森鈉099 對叔戊基苯酚100 代森鋅101 丁香酚102 對硝基苯酚103 碘乙醯胺103 二碘甲基-4-氯苯基碸 104 二癸基二甲基碳酸銨105 二環己胺106 3,5-二甲基苯酚107 3,5-二甲基吡唑-1-甲醇107 2,6-二甲基-1,3-二烷-4-醇乙酸酯108 二甲基二硫代氨基甲酸鉀 109 二甲基二硫代氨基甲酸鈉111 二甲基二硫代氨基甲酸鎳112 二甲基二硫代氨基甲酸銅
113 二甲基二硫代氨基甲酸鋅113 二碳酸二甲酯115 4,4-二甲基唑烷116 5,5-二甲基海因117 喹酸118 5,6-二氯苯並唑-2(3H)-酮119 2,4-二氯苄醇120 二硫代-2,2′-雙苯甲醯甲胺121 2,4-二氯-3,5-二甲基苯酚123 1,3-二氯-5,5-二甲基海因124 二氯-1,2-二硫環戊烯酮126 二硫化硒126 1,3-二氯-5-甲基-5-乙基海因127 4,5-二氯-2-甲基-3-異噻唑啉酮127 3,5-二氯-4-羥基苯甲醛128 二硫氰基甲烷129 二氯生131 4,5-二氯-2-正辛基-3-異噻唑啉酮132 二氯乙二肟136 二氯異氰尿酸鈉13
7 二氯乙烷139 1,3-二羥甲基-5,5-二甲基海因140 2,2-二溴丙二醯胺142 1,3-二溴-5,5-二甲基海因142 二氧化氯144 二氧化鈦145 2,4-二硝基苯酚147 2,4-二硝基氟苯148 2,2-二溴-3-氰基丙醯胺148 2,2-二溴-2-硝基乙醇152 唑烷153 氟化鈉154 氟環唑156 氟滅菌丹158 富馬酸單甲酯159 富馬酸單乙酯160 富馬酸二甲酯162 芬替克洛163 粉唑醇164 2-癸硫基乙基胺鹽酸鹽165 高錳酸鉀166 過碳酸鈉167 高鐵酸鉀168 過氧化丁酮168 過氧化脲169 過氧化氫170 過氧乙酸172 環丙特丁嗪173 海克替
啶174 哈拉宗175 環烷酸銅176 環氧丙烷178 環氧乙烷178 環唑醇179 季銨鹽-15181 甲苯氟磺胺183 4-甲苯基二碘甲基碸185 甲酚皂溶液186 聚賴氨酸188 聚季銨鹽PQ190 2-甲基-1,2-苯並異噻唑-3-酮191 4-己基間苯二酚192 甲基硫菌靈193 N-(2-甲基-1-萘基)馬來醯亞胺194 2-甲基-4,5-三亞甲基-4-異噻唑啉-3-酮195 3-甲基-4-異丙基苯酚196 聚甲氧基雙環唑烷197 2-甲基-4-異噻唑啉-3-酮198 腈菌唑201 2-甲-4-氯丙酸202 聚六亞甲基單胍磷酸鹽203 聚六亞甲基單胍鹽酸鹽204 聚六亞甲基雙胍鹽酸
鹽206 己脒定二(羥乙基磺酸)鹽210 甲萘威212 甲醛214 甲醛苄醇半縮醛215 甲酸216 聚塞氯銨217 聚維酮碘219 甲硝唑220 己唑醇221 克菌丹222 殼聚糖224 克黴唑226 氯胺B 227 氯胺T228 鄰苯二甲醛229 氯苯甘醚230 2-氯-3-苯磺醯-2-丙烯腈231 鄰苯基苯酚232 4-氯-2-苄基苯酚234 氯丙炔碘235 4-氯苯基-3-碘炔丙基236 氯代百里酚237 α-氯代萘237 4-氯-3,5-二甲基苯酚238 氯化苦240 氯己定241 辣椒堿243 咯菌腈244 4-氯-3-甲基苯酚245 硫菌靈247 六氯酚248 硫柳汞249 氯咪
巴唑250 氯氰菊酯251 六氫-1,3,5-三(2-羥基丙基)均三嗪252 六氫-1,3,5-三(羥乙基)均三嗪253 六氫-1,3,5-三[(四氫-2-呋喃基)甲基]均三嗪255 六氫-1,3,5-三甲基均三嗪256 六氫-1,3,5-三乙基均三嗪257 硫氰酸亞銅257 5-氯-2,4,6-三氟間苯二腈258 硫酸銅259 氯乙醯胺261 米丁FF262 滅菌丹263 嘧菌酯265 棉隆266 嗎啉混合物267 嘧黴胺269 麥穗寧270 美托咪定271 咪鮮胺272 滅藻醌274 咪唑烷基脲275 檸檬醛276 檸檬酸278 尿囊素279 尼泊金丙酯280 尼泊金丁酯282 尼泊金庚酯
283 尼泊金甲酯285 尼泊金辛酯287 尼泊金異丙酯288 尼泊金異丁酯289 尼泊金乙酯290 納他黴素292 硼酸苯汞294 葡萄糖酸氯己定294 2-羥基吡啶-N-氧化物296 巰基苯並噻唑鈉297 1-(N-羥甲基氨基甲醯基)甲基]-3,5,7-三氮雜-1-氮金剛烷氯化物297 1-(羥甲基)氨基-2-丙醇298 1-羥甲基-5,5-二甲基海因299 2-(羥甲基氨基)乙醇300 N-羥甲基甘氨酸鈉301 N-羥甲基氯乙醯胺302 3-羥基甲基-1,3-苯並噻唑-2-硫酮303 8-羥基喹啉銅(Ⅱ)304 8-羥基喹啉硫酸鹽305 2-羥基-1-萘甲醛306 曲酸307 4-肉桂苯
酚308 肉桂醛309 肉桂酸311 溶菌酶312 乳酸313 乳酸鏈球菌素314 乳酸依沙吖啶316 三胺嗪317 雙吡啶硫酮317 三苯基氯化錫319 雙八烷基二甲基氯化銨320 十八烷基二甲基苄基氯化銨321 十八烷基二甲基[3-(三甲氧基矽基)丙基]氯化銨322 十八烷基三甲基氯化銨323 三苯基錫324 三丁基氧化錫326 2,3,3-三碘烯丙醇327 十二烷基二甲基苄基氯化銨328 十二烷基二甲基苄基溴化銨328 十二烷基三甲基氯化銨330 十二烷基鹽酸胍331 4-三氟甲基苯磺胺332 雙胍辛鹽333 雙(N-環己烷基二氮烯二氧)銅334 四甲基秋蘭姆二硫化物335 1-羧甲基-
3,5,7-三氮雜-1-氮鹽酸鹽氯化物337 噻菌靈338 2,4,5-三氯苯酚340 2,4,6-三氯苯酚341 2,3,4,6-四氯苯酚341 N-(2,4,6-三氯苯基)馬來醯亞胺342 雙氯酚343 四氯甘脲345 2,3,5,6-四氯-4-(甲基磺醯)吡啶346 三氯卡班347 三氯生348 山梨酸350 三氯叔丁醇352 山梨坦辛酸酯 353 十六烷基吡啶氯化銨355 十六烷基吡啶溴化銨357 十六烷基三甲基氯化銨358 十六烷基三甲基溴化銨359 三氯異氰尿酸360 四硼酸鈉362 四羥甲基甘脲363 四羥甲基硫酸磷364 雙(羥甲基)咪唑烷基脲365 三(羥甲基)硝基甲烷367
雙羥甲脲368 四水八硼酸二鈉369 雙十八烷基二甲基氯化銨371 雙十二烷基二甲基氯化銨372 雙十烷基二甲基氯化銨372 雙十烷基二甲基溴化銨375 雙(三氯甲基)碸376 十四烷基二甲基苄基氯化銨377 十四烷基三丁基氯化378 2,4,6-三溴苯酚379 4-叔辛基酚380 3,5,4′-三溴水楊醯苯胺381 1,2-雙(溴乙醯氧基)乙烷381 1,4-雙(溴乙酮氧)-2-丁烯382 三氧化二砷384 水楊菌胺385 雙乙酸鈉386 水楊酸387 水楊醯苯胺389 10-十一烯酸390 三唑醇391 三正丁基苯甲酸錫393 特丁淨394 酮康唑395 銅鉻砷396 脫氫乙酸397 銅
唑防腐劑399 威百畝400 1,2-戊二醇402 戊二醛403 戊環唑405 烷基銨化合物406 烷基(C12～C16)二甲基苄基氯化銨406 烷基(C12～C18)二甲基乙基苄基氯化銨409 戊菌唑410 五氯苯酚411 烏洛托品412 戊唑醇413 溴蟲腈416 溴代吡咯腈417 α-溴代肉桂醛 419 4-溴-2,5-二氯苯酚420 溴菌腈422 N-(4-溴-2-甲基苯基)-2-氯乙醯胺423 溴甲烷424 1-溴-3-氯-5，5-二甲基海因425 溴氯芬427 1-溴-3-氯-5-甲基-5-乙基海因427 西瑪津429 香芹酚430 2-溴-4′-羥基苯乙酮431 硝酸銀432 溴
硝醇434 2-溴-2-硝基丙醇 437 溴硝基苯乙烯438 5-溴-5-硝基-1,3-二烷439 溴乙酸苯酯440 溴乙酸苄酯441 溴乙酸乙酯442 溴乙醯胺443 1-溴-3-乙氧基羰基氧基-1,2-二碘-1-丙烯444 烯唑醇444 異丙醇445 異丙隆446 乙醇447 10,10′-氧代二酚嗪449 1,1′-(2-亞丁烯基)雙(3,5,7-三氮雜-1-氮金剛烷氯化物)450 乙二醇雙羥甲基醚451 乙二醛452 月桂胺二亞丙基二胺453 月桂基氨基丙酸454 月桂基甜菜堿455 月桂酸甘油酯456 月桂酸五氯苯酯457 月桂醯精氨酸乙酯鹽酸鹽458 氧化鋅460 氧化亞銅461
乙環唑 462 魚精蛋白463 乙基大蒜素466 乙基己基甘油467 3,3 ′-亞甲基雙(5-甲基唑啉)469 N,N ′-亞甲基雙嗎啉470 異菌脲471 7-乙基雙環唑烷472 葉菌唑474 乙黴威475 抑黴唑476 乙萘酚477 乙酸478 鹽酸氯己定479 異噻唑啉酮481 乙型丙內酯485 亞硝酸鈉486 乙氧基喹啉487 椰油雙胍乙酸鹽488 仲丁胺489 2-正辛基-4-異噻唑啉-3-酮490 第三章防黴抗菌步驟和試驗方法492 第一節防黴抗菌工作的步驟492 一、黴腐微生物的調查492 二、實驗室供試微生物493 三、防黴抗菌劑的篩選493 第二節防黴抗菌試驗的有關方法4
95 一、玻璃器皿等的清洗和消毒495 二、培養基的配製與滅菌496 三、微生物的接種502 四、菌種的分離方法504 五、菌種保藏506 六、活菌計數法和抗菌率507 七、濾紙抑菌圈法508 八、最低抑制濃度法(MIC法)509 九、圓片培養皿法512 十、濕室掛片法513 十一、土壤埋沒法514 十二、揮發性防黴劑效果的測定515 十三、挑戰試驗516 附錄抗菌防腐相關標準和規範518 參考文獻530 中文名稱索引535 英文名稱索引541
高壓加工在鴨肉之鹽麴醃漬嫩化和殺菌的研究
為了解決亞硝酸鈉防腐劑 的問題，作者沈則言 這樣論述：
鴨賞是宜蘭的特產之一，然而傳統鴨賞製作過程耗時長久，且為避免熱加工過程中影響鴨肉的質地，業者常為達到較好的風味和質地而縮短加熱的時間致使鴨肉中心溫度不夠高，進而影響殺菌不完全而產生食品衛生安全問題，故使用防腐劑和亞硝酸鹽以達到儲藏販售期間食品的衛生安全性。因此，本研究之目的可分成三部分，首先進行市售鴨賞的分析及高壓殺菌處理以降低生菌數；然後利用高壓加工結合鹽麴醃漬處理鴨胸肉，以加速鴨肉醃漬的過程中；最後將鹽麴醃漬的鴨胸肉分別利用微波乾燥和高壓加工取代傳統製程中之熱風乾燥和後段殺菌製程，以保持鴨肉產品之品質和衛生安全性。結果顯示，市售鴨肉產常會添加亞硝酸鹽、己二烯酸等添加物，以達到食品衛生安全
性標準，若經過高壓加工(HPP) 600 MPa 15 min處理後的市售D廠牌的鴨賞可以降低4.2個log的生菌數，但仍有微生物存在，而其他三種市售產品經600 MPa處理15 min後均無檢出生菌數。在高壓鹽麴處理對鴨胸肉的影響部分，得知壓力會造成色澤變化，壓力越大，色澤則越接近煮熟肉之色澤，故選擇200 MPa處理5 min作為後續高壓鹽麴處理條件，且鴨胸肉之保水性較佳，也可以降低高壓所造成的硬度上升。利用微波乾燥10 min即可使鴨肉中心溫度達72℃之加工條件，且微波乾燥速率約為熱風乾燥速率的12倍。最後以HPP 600 MPa處理5 min作為包裝煙燻、煮熟後的鹽麴鴨肉的殺菌處理，其
對色澤並無明顯之色澤變化，而硬度略增，殺菌效果顯著，但後續儲藏需於4℃下以避免生菌數和品質的變化。經過九分制嗜好性感官品評，由於市售鴨賞產品除在顏色分數較高，此乃因為產品中添加亞硝鈉可以達到保色效果外，HPP殺菌處理的鹽麴鴨賞在風味、鹹度、嫩度和整體接受性的分數皆較高，故高壓加工可使鹽麴鴨胸肉達到加速醃漬、嫩化和殺菌的效果。