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那些吃東西教我的事：解開25個關於享瘦不可不知的營養謎團

為了解決亞硝酸鹽隔夜菜的問題，作者洪泰雄 這樣論述：

營養學不只知道還要做到！ 這本書從與生活最相關的4個角度，讓本來艱深專精的營養學更貼近每個人。 唯有在知行合一之後，瘦身才會是必然且持續的邊際效益。 35921徹底執行者、甩肉17公斤不復胖的 臺大爆棚營養課教師親身實驗 解開25個關於享瘦不可不知的營養謎團 ［挨餓遊戲的減重效果是曇花一現？］ 　鏟不掉肥肉卻減掉肌肉，面臨的是愈減愈肥的惡性循環。 ［甜食控是一種高壓警訊？］ 　壓力荷爾蒙來不及分泌，腎上腺卻常處高亢，食欲就會爆發。 ［過了發育期，生長激素還是很好用？］ 　生長激素是抑制肥胖、穩定情緒、提高睡眠品質的大功臣。 ［阿茲海默症是大腦得了糖尿病？］ 　當海馬迴胰島素受體失去作

用，便會造成嚴重的認知退化。 Chapter1_三餐與生活 東西可以亂吃嗎？當然不行！ 心情好想吃東西，心情差也想吃東西， 很多人把吃東西當成一種欲望， 卻忘了這是人（與其他動物）的本能之一。 吃進去的食物肩負重要任務， 是身體能量與營養的主要來源。 Chapter2_營養與疾病 自由基是人體內的暴力分子， 偏偏每一次呼吸都會產生，讓人生病， 還好每口食物也可能得到抗氧化物對抗它！ 攝取抗氧化物絕對是當務之急， 除了耳熟能詳的維他命， 還要認識多酚、植化素、黃酮素和花青素。 Chapter3飲食與瘦身 體重過重卻被說營養不良？ 瘦成紙片人可能只是假象？ 不想愈減愈肥，吃的東西很重要：

纖維素增加飽足感、澱粉供應身體能量。 不想白忙一場，吃的順序更重要： 蛋白質先吃，降胰島素又幫助燃脂！ Chapter4食物營養學 芭樂維生素C超多，18根香腸靠1顆芭樂KO。 黑巧克力抗氧化力是紅酒3倍多。 補腦不用吃腦，多吃堅果最實在。 魚皮有膠原蛋白、Omega-3和維生素， 不只保護眼睛，也維持肌膚年輕。 【專文推薦】 陳石池‧臺大醫院院長 曾興隆‧仁濟醫院副院長&書田診所副院長 【健康推薦】 李文華‧中國醫藥大學前校長&中研院院士 吳昭雄‧三多士股份有限公司董事長 翁進坪‧澎湖科技大學校長 陳泰然‧臺灣大學前學術副校長 張光正‧中原大學校長 梁次震‧廣達電副董

事長兼總經理 蔡明興‧富邦金控董事長 薛富盛‧中興大學校長 蘇玉龍‧暨南大學校長

亞硝酸鹽隔夜菜進入發燒排行的影片

分離自台灣之陸域及淡水域的藍綠菌之抗微生物活性評估

為了解決亞硝酸鹽隔夜菜的問題，作者林子微 這樣論述：

抗生素是由微生物產生，可抑制細菌生長或殺死細菌的化學物質。早先發現的抗生素主要由黴菌或放線菌製造。在抗生素大量使用下，由於對環境存在的細菌造成極大選擇性壓力，導致抗藥性之致病菌迅速增加。例如，對甲氧西林（Methicillin）有抗藥性的金黃色葡萄球菌（Methicillin-resistant Staphylococcus aureus,MRSA）。有鑑於此，本研究首先針對多株本實驗室培養之藍綠菌粗萃取物，進行抑制細菌生長的測試。本實驗室收集來自台灣陸域及水域之藍綠菌株，經鑑定及培養後得到二十株純化且可進行培養的藍綠菌株。二十株藍綠菌株之乙酸乙酯及甲醇粗萃取物，對於包含金黃色葡萄球菌（S.

aureus）在內的十株細菌、三株黴菌及三株藻類進行生長抑制實驗。結果顯示抑制細菌生長的部分，藍綠菌粗萃取物對於金黃色葡萄球菌具有明顯抑制活性。黴菌的生長抑制測試部分，觀察到多數藍綠菌粗萃取物對於白色念珠菌（C. albicans）具有明顯抑制生長效果。藻類的部分，除了柵藻之外均呈現廣泛的生長抑制效果。另外，已知許多病原菌（例如表皮葡萄球菌（S. epidermidis）及綠膿桿菌（P. aeruginosa）），藉由在醫療器械或人體組織表面形成生物膜（biofilm），而能有效侵入人體且對抗生素的耐受性大幅提高。有鑑於此，本論文首次試圖測試藍綠菌之粗萃取物，是否能在不直接殺死細菌細胞前提下

，來抑制生物膜的形成。本研究以易於形成生物膜的金黃色葡萄球菌、抗藥性金黃色葡萄球菌（MRSA）、綠膿桿菌以及表皮葡萄球菌為測試對象，觀察藍綠菌粗萃取物是否能有效抑制此些病原菌形成生物膜。據吾人所知，本論文是首次利用藍綠菌粗萃取物進行生物膜抑制測試的研究。結果顯示部分藍綠菌（7/37，19％）之代謝物質，具有抑制金黃色葡萄球菌生物膜形成能力；部分藍綠菌（3/37，8％）之代謝物質，具有抑制MRSA生物膜形成能力；部分藍綠菌（5/37，14％）之代謝物質，具有抑制綠膿桿菌生物膜形成能力。關鍵字︰藍綠菌、抗菌物質、生物膜、金黃色葡萄球菌

什麼?我的廚房有毒!(二)：自己煮飯的健康風險更大?

為了解決亞硝酸鹽隔夜菜的問題，作者范志紅 這樣論述：

　　◎對於廚房用具的正確知識，您了解多少？ 　　放到冰箱反而更快發霉？哪些東西千萬不能放冰箱？ 　　х絕對不要放進冰箱：芒果、香蕉等熱帶水果以及茶葉、奶粉、咖啡粉 　　將熱帶水果放入冰箱，反而會讓它們受到冷害，提前變質。 　　茶葉、奶粉、咖啡粉等乾製品如果密封不嚴，反而會使冰箱中的味道和潮氣進入食品當中，既影響風味，又容易生黴，所以。 　　△沒有必要放進冰箱：餅乾、糖果、蜂蜜、鹹菜、黃醬、果脯、粉狀食品、乾製食品 　　這些食品水分含量極低，微生物無法繁殖，或者是糖和鹽濃度過高，滲透壓很大，自由水分很少，微生物也無法繁殖，放進冰箱只是白白浪費電而已。 　　✓必須要放進冰箱：魚肉、豆製

品、剩飯菜、大部分蔬菜、優酪乳、消毒牛奶 　　蔬菜若沒有放冰箱，營養成分會逐漸損失，而且亞硝酸鹽會急速增加！ 　　熟肉製品則可能滋生細菌，甚至是多種危險的致病菌；豆製品比肉製品更加容易發生微生物大量繁殖的情況，不想吃下一肚子壞菌，最好能放在冰箱深處靠內壁的地方。 　　◎用實證科學，教您如何正確避毒 　　請仔細想想，我們在日常生活中常常因為聽信了廚房謠言，不自覺的消了荷包又傷了健康。本系列一套共四冊，本冊為第二冊。我們會從家庭主婦(夫)最關注的各種廚房用具安全開始，找最新的研究數據和報告，用實證科學告訴您「專家才知道的飲食秘密」。不僅有近年來討論度最高的食安話題新知，也分享給您最簡單的「避毒

」妙招。 　　在乎家人的健康，就從打理好自家廚房開始。 本書特色 　　★掌握廚房健康關鍵的13個知識 　　★發現13種食物中的致命陷阱 　　★超過3,250,000粉絲狂推食安聖經 　　★作者微博發表文章超過16,500則，本系列集萬餘篇健康科普文章之精華