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湯姆生鏡頭下的晚清中國：十九世紀末的中國與中國人影像

為了解決亞鐵氰化鉀毒性的問題，作者約翰．湯姆生 這樣論述：

紀實攝影先驅約翰．湯姆生經典代表作 四、五千哩的跋涉，兩百餘幅珍貴寫實影像 替動盪的年代，留下永恆的瞬間 　　1868-1872年之間，英國攝影師湯姆生帶著笨拙的相機和設備，闖蕩中國大江南北，用鏡頭記錄了自己在中國、香港、臺灣各地的居遊生活。他挑戰當時中國人民對於鏡頭的排斥之心，翻山越嶺、跋山涉水，以濕版攝影技術替各地的人民、村落、建築及活動留下彌足珍貴的影像。 　　湯姆生的鏡頭下除了當時的顯赫人物、朝廷重臣如李鴻章、奕訢、瑞麟等人，更多的是販夫走卒、尋常百姓，他不僅以照片記錄所到之處的山水風光、所遇之人民樣貌，家庭聚會、消遣娛樂、商賈買賣等常民生活也是他拍攝的重點，他並以帶有溫度的文

字，寫下當時所見的藝術、習俗及風土民情，精確傳達彼時的生活景象，帶領讀者一窺社會各階層的日常樣貌。湯姆生後來將這些照片與文字整理出版成書，即為《湯姆生鏡頭下的晚清中國：十九世紀末的中國與中國人影像》。 　　原書於十九世紀出版時，湯姆生力求以照片搭配文字，帶給讀者最寫實的異地旅遊體驗，因此與出版社商議，採用當時最新、效果最優異的珂羅版印刷法呈現照片，再插入另行印製的文字，於 1873-1874 年間分為四冊出版。這套巨著如今罕有狀態良好又齊全的副本留存。此次譯本由影像專家麥可・葛雷掃描魏延年先生所藏完整套書配圖，搭配作家葉伶芳所譯文字，按照現代讀者習慣重整圖文，以一冊四部之方式，將原來的四冊大

書合一出版，力求再度為讀者帶來最新穎又真實的古國文明風光。 好評推薦 　　王秋桂（國立清華大學人類學研究所榮譽教授） 　　王雅倫（國立成功大學藝術研究所副教授） 　　涂豐恩(「故事」網站創辦人) 　　張美陵（教師、藝術家、策展人） 　　陳建守（中研院近史所助研究員、「故事：寫給所有人的歷史」共同創辦人） 　　游永福（文化工作者、《尋找湯姆生》作者）、黃明川（紀錄片導演、嘉義國際影展總監） 　　楊双子（作家） 　　劉克襄（作家） 　　蕭宇辰（「臺灣吧」、「故事StoryStudio」共同創辦人） 　　謝金魚（歷史作家） 　　羅士傑（國立臺灣大學歷史系副教授） 齊聲讚譽 　　湯姆生是個滿懷

熱情的地理學家、旅行者、攝影家。他是紀錄攝影的開拓者，他的攝影與文字敘事，直觀平易樸實細膩，尤其再現了十九世紀末的臺灣土地與人民。──張美陵（教師、藝術家、策展人） 　　湯姆生的人物作品並不純屬「自然」，這些擺拍卻意外地顯現了中國想要呈現的樣子。──謝金魚（歷史作家）  

抗菌防霉技術手冊（第2版）

為了解決亞鐵氰化鉀毒性的問題，作者顧學斌 這樣論述：

本書為防黴領域具有重要參考價值的工具書，在簡述微生物的形態構造、特點和生長條件、黴腐微生物造成的危害等內容的基礎上，詳細介紹了近400種防黴劑的化學結構式、化學名稱、分子式、分子量、CAS登錄號、理化性質、毒性、防黴效果以及應用情況等內容。另外，還介紹了防黴工作的具體步驟及有關試驗方法。 本書可供廣大防黴領域包括科研、教學、生產、應用、銷售及管理等有關人員參考。 第一章黴腐微生物概述001 第一節黴腐微生物的形態構造和特點001 一、細菌001 二、放線菌004 三、酵母菌005 四、黴菌006 第二節黴腐微生物的生長條件007 一、營養物質008 二、空氣008 三、水

分009 四、溫度009 五、pH值010 六、滲透壓010 第三節微生物災害研究概況011 第二章抗菌防黴劑品種012 氨(胺)溶性季銨銅012 奧替尼啶鹽酸鹽014 1,2-苯並異噻唑-3-酮015 吡啶硫酮018 吡啶硫酮鈉019 吡啶硫酮脲021 吡啶硫酮銅022 吡啶硫酮鋅023 吡啶三苯基硼026 丙二醇月桂酸酯027 1,3-苯二酚027 苯酚029 苯氟磺胺031 丙環唑032 苯甲醇035 苯甲醇單(聚)半縮甲醛036 2-苯甲基苯酚037 2-苄基-4-氯苯酚038 苯菌靈039 N-苯基馬來醯亞胺041 N-苄基馬來醯亞胺042 苯甲醛044 百菌清044 苯甲酸046

百里酚048 吡羅克酮乙醇胺鹽049 苯醚甲環唑051 β-丙內酯052 丙酸鈣053 苄索氯銨054 苯噻硫氰056 丙烯醛059 苯乙醇060 苯氧異丙醇061 苯氧乙醇062 拌種胺065 次氯酸鈣065 次氯酸鈉067 乙酸苯汞068 乙酸氯己定069 對苯基苯酚071 3-碘-2-丙炔-1-醇072 丁苯嗎啉073 敵草隆074 3-碘代-2-丙炔醇氨基甲酸酯075 3-碘代-2-丙炔醇苯基甲氨酸酯076 3-碘代-2-丙炔醇-丁基甲氨酸酯076 3-(3-碘代炔丙基)苯並唑-2-酮079 對二氯苯079 對二氧環己酮080 迪高 51081 多果定083 2-丁基-1,2-苯並異

噻唑啉-3-酮084 多聚甲醛086 多菌靈088 敵菌靈090 丁基羥基茴香醚091 碘甲烷092 度米芬093 對羥基苯甲酸苄酯094 對羥基苯乙酮095 代森銨096 代森錳097 代森錳鋅098 代森鈉099 對叔戊基苯酚100 代森鋅101 丁香酚102 對硝基苯酚103 碘乙醯胺103 二碘甲基-4-氯苯基碸 104 二癸基二甲基碳酸銨105 二環己胺106 3,5-二甲基苯酚107 3,5-二甲基吡唑-1-甲醇107 2,6-二甲基-1,3-二烷-4-醇乙酸酯108 二甲基二硫代氨基甲酸鉀 109 二甲基二硫代氨基甲酸鈉111 二甲基二硫代氨基甲酸鎳112 二甲基二硫代氨基甲酸銅

113 二甲基二硫代氨基甲酸鋅113 二碳酸二甲酯115 4,4-二甲基唑烷116 5,5-二甲基海因117 喹酸118 5,6-二氯苯並唑-2(3H)-酮119 2,4-二氯苄醇120 二硫代-2,2′-雙苯甲醯甲胺121 2,4-二氯-3,5-二甲基苯酚123 1,3-二氯-5,5-二甲基海因124 二氯-1,2-二硫環戊烯酮126 二硫化硒126 1,3-二氯-5-甲基-5-乙基海因127 4,5-二氯-2-甲基-3-異噻唑啉酮127 3,5-二氯-4-羥基苯甲醛128 二硫氰基甲烷129 二氯生131 4,5-二氯-2-正辛基-3-異噻唑啉酮132 二氯乙二肟136 二氯異氰尿酸鈉13

7 二氯乙烷139 1,3-二羥甲基-5,5-二甲基海因140 2,2-二溴丙二醯胺142 1,3-二溴-5,5-二甲基海因142 二氧化氯144 二氧化鈦145 2,4-二硝基苯酚147 2,4-二硝基氟苯148 2,2-二溴-3-氰基丙醯胺148 2,2-二溴-2-硝基乙醇152 唑烷153 氟化鈉154 氟環唑156 氟滅菌丹158 富馬酸單甲酯159 富馬酸單乙酯160 富馬酸二甲酯162 芬替克洛163 粉唑醇164 2-癸硫基乙基胺鹽酸鹽165 高錳酸鉀166 過碳酸鈉167 高鐵酸鉀168 過氧化丁酮168 過氧化脲169 過氧化氫170 過氧乙酸172 環丙特丁嗪173 海克替

啶174 哈拉宗175 環烷酸銅176 環氧丙烷178 環氧乙烷178 環唑醇179 季銨鹽-15181 甲苯氟磺胺183 4-甲苯基二碘甲基碸185 甲酚皂溶液186 聚賴氨酸188 聚季銨鹽PQ190 2-甲基-1,2-苯並異噻唑-3-酮191 4-己基間苯二酚192 甲基硫菌靈193 N-(2-甲基-1-萘基)馬來醯亞胺194 2-甲基-4,5-三亞甲基-4-異噻唑啉-3-酮195 3-甲基-4-異丙基苯酚196 聚甲氧基雙環唑烷197 2-甲基-4-異噻唑啉-3-酮198 腈菌唑201 2-甲-4-氯丙酸202 聚六亞甲基單胍磷酸鹽203 聚六亞甲基單胍鹽酸鹽204 聚六亞甲基雙胍鹽酸

鹽206 己脒定二(羥乙基磺酸)鹽210 甲萘威212 甲醛214 甲醛苄醇半縮醛215 甲酸216 聚塞氯銨217 聚維酮碘219 甲硝唑220 己唑醇221 克菌丹222 殼聚糖224 克黴唑226 氯胺B 227 氯胺T228 鄰苯二甲醛229 氯苯甘醚230 2-氯-3-苯磺醯-2-丙烯腈231 鄰苯基苯酚232 4-氯-2-苄基苯酚234 氯丙炔碘235 4-氯苯基-3-碘炔丙基236 氯代百里酚237 α-氯代萘237 4-氯-3,5-二甲基苯酚238 氯化苦240 氯己定241 辣椒堿243 咯菌腈244 4-氯-3-甲基苯酚245 硫菌靈247 六氯酚248 硫柳汞249 氯咪

巴唑250 氯氰菊酯251 六氫-1,3,5-三(2-羥基丙基)均三嗪252 六氫-1,3,5-三(羥乙基)均三嗪253 六氫-1,3,5-三[(四氫-2-呋喃基)甲基]均三嗪255 六氫-1,3,5-三甲基均三嗪256 六氫-1,3,5-三乙基均三嗪257 硫氰酸亞銅257 5-氯-2,4,6-三氟間苯二腈258 硫酸銅259 氯乙醯胺261 米丁FF262 滅菌丹263 嘧菌酯265 棉隆266 嗎啉混合物267 嘧黴胺269 麥穗寧270 美托咪定271 咪鮮胺272 滅藻醌274 咪唑烷基脲275 檸檬醛276 檸檬酸278 尿囊素279 尼泊金丙酯280 尼泊金丁酯282 尼泊金庚酯

283 尼泊金甲酯285 尼泊金辛酯287 尼泊金異丙酯288 尼泊金異丁酯289 尼泊金乙酯290 納他黴素292 硼酸苯汞294 葡萄糖酸氯己定294 2-羥基吡啶-N-氧化物296 巰基苯並噻唑鈉297 1-(N-羥甲基氨基甲醯基)甲基]-3,5,7-三氮雜-1-氮金剛烷氯化物297 1-(羥甲基)氨基-2-丙醇298 1-羥甲基-5,5-二甲基海因299 2-(羥甲基氨基)乙醇300 N-羥甲基甘氨酸鈉301 N-羥甲基氯乙醯胺302 3-羥基甲基-1,3-苯並噻唑-2-硫酮303 8-羥基喹啉銅(Ⅱ)304 8-羥基喹啉硫酸鹽305 2-羥基-1-萘甲醛306 曲酸307 4-肉桂苯

酚308 肉桂醛309 肉桂酸311 溶菌酶312 乳酸313 乳酸鏈球菌素314 乳酸依沙吖啶316 三胺嗪317 雙吡啶硫酮317 三苯基氯化錫319 雙八烷基二甲基氯化銨320 十八烷基二甲基苄基氯化銨321 十八烷基二甲基[3-(三甲氧基矽基)丙基]氯化銨322 十八烷基三甲基氯化銨323 三苯基錫324 三丁基氧化錫326 2,3,3-三碘烯丙醇327 十二烷基二甲基苄基氯化銨328 十二烷基二甲基苄基溴化銨328 十二烷基三甲基氯化銨330 十二烷基鹽酸胍331 4-三氟甲基苯磺胺332 雙胍辛鹽333 雙(N-環己烷基二氮烯二氧)銅334 四甲基秋蘭姆二硫化物335 1-羧甲基-

3,5,7-三氮雜-1-氮鹽酸鹽氯化物337 噻菌靈338 2,4,5-三氯苯酚340 2,4,6-三氯苯酚341 2,3,4,6-四氯苯酚341 N-(2,4,6-三氯苯基)馬來醯亞胺342 雙氯酚343 四氯甘脲345 2,3,5,6-四氯-4-(甲基磺醯)吡啶346 三氯卡班347 三氯生348 山梨酸350 三氯叔丁醇352 山梨坦辛酸酯 353 十六烷基吡啶氯化銨355 十六烷基吡啶溴化銨357 十六烷基三甲基氯化銨358 十六烷基三甲基溴化銨359 三氯異氰尿酸360 四硼酸鈉362 四羥甲基甘脲363 四羥甲基硫酸磷364 雙(羥甲基)咪唑烷基脲365 三(羥甲基)硝基甲烷367

雙羥甲脲368 四水八硼酸二鈉369 雙十八烷基二甲基氯化銨371 雙十二烷基二甲基氯化銨372 雙十烷基二甲基氯化銨372 雙十烷基二甲基溴化銨375 雙(三氯甲基)碸376 十四烷基二甲基苄基氯化銨377 十四烷基三丁基氯化378 2,4,6-三溴苯酚379 4-叔辛基酚380 3,5,4′-三溴水楊醯苯胺381 1,2-雙(溴乙醯氧基)乙烷381 1,4-雙(溴乙酮氧)-2-丁烯382 三氧化二砷384 水楊菌胺385 雙乙酸鈉386 水楊酸387 水楊醯苯胺389 10-十一烯酸390 三唑醇391 三正丁基苯甲酸錫393 特丁淨394 酮康唑395 銅鉻砷396 脫氫乙酸397 銅

唑防腐劑399 威百畝400 1,2-戊二醇402 戊二醛403 戊環唑405 烷基銨化合物406 烷基(C12～C16)二甲基苄基氯化銨406 烷基(C12～C18)二甲基乙基苄基氯化銨409 戊菌唑410 五氯苯酚411 烏洛托品412 戊唑醇413 溴蟲腈416 溴代吡咯腈417 α-溴代肉桂醛 419 4-溴-2,5-二氯苯酚420 溴菌腈422 N-(4-溴-2-甲基苯基)-2-氯乙醯胺423 溴甲烷424 1-溴-3-氯-5，5-二甲基海因425 溴氯芬427 1-溴-3-氯-5-甲基-5-乙基海因427 西瑪津429 香芹酚430 2-溴-4′-羥基苯乙酮431 硝酸銀432 溴

硝醇434 2-溴-2-硝基丙醇 437 溴硝基苯乙烯438 5-溴-5-硝基-1,3-二烷439 溴乙酸苯酯440 溴乙酸苄酯441 溴乙酸乙酯442 溴乙醯胺443 1-溴-3-乙氧基羰基氧基-1,2-二碘-1-丙烯444 烯唑醇444 異丙醇445 異丙隆446 乙醇447 10,10′-氧代二酚嗪449 1,1′-(2-亞丁烯基)雙(3,5,7-三氮雜-1-氮金剛烷氯化物)450 乙二醇雙羥甲基醚451 乙二醛452 月桂胺二亞丙基二胺453 月桂基氨基丙酸454 月桂基甜菜堿455 月桂酸甘油酯456 月桂酸五氯苯酯457 月桂醯精氨酸乙酯鹽酸鹽458 氧化鋅460 氧化亞銅461

乙環唑 462 魚精蛋白463 乙基大蒜素466 乙基己基甘油467 3,3 ′-亞甲基雙(5-甲基唑啉)469 N,N ′-亞甲基雙嗎啉470 異菌脲471 7-乙基雙環唑烷472 葉菌唑474 乙黴威475 抑黴唑476 乙萘酚477 乙酸478 鹽酸氯己定479 異噻唑啉酮481 乙型丙內酯485 亞硝酸鈉486 乙氧基喹啉487 椰油雙胍乙酸鹽488 仲丁胺489 2-正辛基-4-異噻唑啉-3-酮490 第三章防黴抗菌步驟和試驗方法492 第一節防黴抗菌工作的步驟492 一、黴腐微生物的調查492 二、實驗室供試微生物493 三、防黴抗菌劑的篩選493 第二節防黴抗菌試驗的有關方法4

95 一、玻璃器皿等的清洗和消毒495 二、培養基的配製與滅菌496 三、微生物的接種502 四、菌種的分離方法504 五、菌種保藏506 六、活菌計數法和抗菌率507 七、濾紙抑菌圈法508 八、最低抑制濃度法(MIC法)509 九、圓片培養皿法512 十、濕室掛片法513 十一、土壤埋沒法514 十二、揮發性防黴劑效果的測定515 十三、挑戰試驗516 附錄抗菌防腐相關標準和規範518 參考文獻530 中文名稱索引535 英文名稱索引541

以HPLC-UV分析果糖酸判定釀造醬油摻假之情形

為了解決亞鐵氰化鉀毒性的問題，作者劉重慶 這樣論述：

醬油 (soy sauce) 可依製造過程分類為：以食用蛋白經鹽酸水解成的酸水解植物性蛋白 (acid hydrolyzed vegetable protein, acid-HVP)，又稱水解醬油、釀造數個月製成的純釀造醬油 (naturally brewed soy sauce, NBS) 及以上兩種醬油按比例混合而成的調和醬油 (blended soy sauce)。傳統的釀造醬油製程中不會產生果糖酸，並且果糖酸在醬油中非常穩定及去除方法成本高，使得果糖酸為判斷是否為釀造醬油之適當指標。本研究發展以液液萃取 (liquid-liquid extraction) 及蛋白質沉澱 (prote

in precipitation) 萃取醬油中之果糖酸並以高效能液相層析儀 (high-performance liquid chromatograph, HPLC) 搭配紫外光偵測器 (UV detector) 測定其中果糖酸 (levulinic acid) 之含量，建立一個快速、簡易操作及高靈敏度之方法，以此判定市售標榜為純釀造之醬油是否摻入酸水解植物性蛋白醬油。使用InertSustain® C18管柱進行果糖酸之分離，並以0.3% 磷酸水溶液：含0.3% 磷酸之甲醇 ＝ 95：5 (v/v) 做為移動相；偵測波長設為268 nm，果糖酸之滯留時間為21.17分鐘。水解醬油中果糖酸含量

之萃取法包括液液萃取法及蛋白質沉澱法。液液萃取法以乙酸乙酯 (ethyl acetate) 為萃取溶液，萃取三次，可得萃取量為1243 (± 20) mg/L；蛋白質沉澱法以乙酸鋅 (zinc acetate) 及亞鐵氰化鉀 (potassium hexacyanoferrate (II)) 作為沉澱劑，可除去其他波峰干擾，其萃取量為1557 (± 9) mg/L。蛋白質沉澱法所能萃取之量高於液液萃取法，且其步驟較簡單，能有效縮短萃取時間，因此以蛋白質沉澱法做為樣品分析時之萃取方法。以本方法檢測E牌醬油中果糖酸之偵測極限為1.623 mg/L，回收率為 89.04 (± 0.04)~98.2

8 (± 0.01)%。調查市售樣品中，僅有E牌醬油中有果糖酸存在。