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國立臺灣海洋大學 食品科學系 潘崇良所指導 蔡宛真的 長葉紫菜混合寡醣製備及其生理活性之探討 (2016),提出伸縮桿300cm小北關鍵因素是什麼,來自於酵素水解、長葉紫菜、抗氧化活性、美白活性、寡醣。
而第二篇論文國立海洋大學 食品科學系 黃登福、蕭泉源所指導 陳泰源的 養殖虎河魨Takifugurubripes一般組成、風味成分和蛋白質電泳特性之探討 (1998),提出因為有 虎河魨、一般組成、風味成分、蛋白質電泳、鮮度指標的重點而找出了 伸縮桿300cm小北的解答。
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長葉紫菜混合寡醣製備及其生理活性之探討
為了解決伸縮桿300cm小北 的問題,作者蔡宛真 這樣論述:
本研究目的為探討長葉紫菜混合寡醣之生產條件與其抗氧化和美白生理活性之表現,並以人類結腸腺癌細胞 Caco-2 測試長葉紫菜混合寡醣於腸道中之吸收與運輸變化。將 2.5% 之長葉紫菜粉經過熱水萃之熱萃多醣液 (Porphyra dentata hot water extract polysaccharides, PD) 經 95%乙醇 1:6 (v/v) 沉澱後凍乾,將產物命名為長葉紫菜粗多醣 (Porphyra dentata crude polysaccharides, cPPS) 。將 1% 長葉紫菜粗多醣溶液加入MA103 及 MAEF108 菌株之誘導酵素液於 20-40oC 下水解
48 h ,結果顯示,於 40oC 下反應有最佳效果,還原糖濃度從 0.40 增加至 1.31 mg/mL,增加量顯著高於其他水解溫度。水解液經超過濾系統 (Ultrafiltration, UF) 區分出小於 3 kDa 分子量之區分液後,將區分液以高效能液相層析 (High performance liquid chromatography, HPLC) 分析可知,長葉紫菜混合寡醣內含約為 2,510、2,215、611 及 259 Da 之寡醣分子。經由薄層色層分析後,可觀察到長葉紫菜混合寡醣內有聚合度為 DP 2 至 DP 6 之寡醣分子。經傅立葉紅外線光譜 (Fourier tra
nsform infrared spectroscopy, FT-IR) 分析 PD、cPPS 及 POS,由圖譜分析之結果可見 3 者之官能基相似,皆具有 C-H 基團 (2979 cm-1)、O-H 基團 (3420-3428 cm-1) 及硫酸 (Sulfate group) 基團 (1352-1412 cm-1) 之伸縮震動訊號。PD、cPPS 及 POS 於本實驗製程中產率分別為 19.87%、13.66% 及 12.14% ;而硫酸基含量分別為:31.20%、31.14% 及 28.61%。濃度 50 mg/mL 之PD、cPPS 及 POS 總酚含量分別約為 577.64 、 4
1.93 、 151.19 g/mL。使用濃度 10 mg/mL 之 POS ,清除 DPPH 自由基效果為 14.77% ;還原力約相當於 90.28 g/mL 之 Trolox;對螯合亞鐵離子之效率達 91.92% ;對酪胺酸酶 (Tyrosinase) 酵素活性抑制率為 13.8% ;對小鼠黑色素瘤細胞之生長抑制率為 13.8%;使用 1 mg/mL 之 POS 對 Caco-2 細胞不具毒性,存活率約為 100%,可供後續實驗參照。本製程所得之 POS 於 TLC、HPLC 、粒徑及表面電位分析結果證實為聚合度 DP 2 至 DP 6 且 < 3 kDa 之長葉紫菜混合寡醣,其表面
帶負電荷且平均顆粒粒徑約為 566 nm,具有良好的螯合亞鐵離子能力。
養殖虎河魨Takifugurubripes一般組成、風味成分和蛋白質電泳特性之探討
為了解決伸縮桿300cm小北 的問題,作者陳泰源 這樣論述:
自1996年11月至1997年9月間,所採集之北台灣養殖虎河魨,其一般組成並無顯著之地域性或季節性變化,其含量依序為水分79.32-80.64%,粗蛋白質17.45-18.91%,灰分1.09-1.40%,粗脂肪0.19-0.39%。宜蘭縣養殖之虎河魨,其肌肉中游離胺基酸 (FAA) 之總量在11-1月間明顯高於其他季節;台北縣者則無顯著之季節變化。兩地區的虎河魨肌肉中之FAA主要為Tau、Gly、Lys和Ala,其中又以Tau之含量最多,佔總量的25-49%。其次,兩地區產之虎河魨,其肌肉中核酸及其相關化合物 nucleotides and related compounds (NRC)
總量皆在7月及11月份時明顯高於其他季節,而兩地區虎河魨肌肉中之NRC以inosine monophosphate (IMP) 及guanosine monophosphate (GMP) 為主,其中又以IMP含量最多,佔總量的32-74%。另外,具呈味能力成分之總量亦在9-11月份時最高。虎河魨肌肉中FAA、NRC及呈味成分 (Glu、Pro、Gly、Ala、Arg、GMP、IMP和AMP) 含量均在秋季及冬季較為豐富,推測此時期應為虎河魨之較佳賞味季節。 虎河魨在冰藏下,其FAA總量在前四天顯著增加,其後減少,而FAA以Tau、Gly、Ala、Lys和Thr等變化較為
顯著。其次,在ATP相關化合物中,以IMP、inosine (HxR) 和hypoxanthine (Hx) 之變化較為顯著,其中IMP在第2天達最高,之後持續下降;而HxR和Hx則隨貯藏日增。以鮮度指標而言,除HxR和trimethylamine (TMA) 外,其餘指標皆與貯藏時間有良好之線性關係,其中又以K值及P值作為虎河魨之鮮度指標最為合適。雖然TMA與貯藏時間無線性關係,但其值在貯藏末期明顯上升,顯示其應可作為末期腐敗之指標。另外,虎河魨在冰藏期間,其呈味成分總量在第2天達最高,且此時K值僅有11.1%,推測此時應為品味之最佳時期,而當貯藏至第8天時,其K值、VBN和TMA分別為34
.9%、35.5mg/100g和8mol/g,這些指標皆已達到初期腐敗之標準,因此應可將虎河魨之貯存期限訂為6天。 虎河魨在冷藏10日或凍藏30日內,其水溶性和鹽溶性蛋白質抽出率之變化並不顯著,但鹽溶性蛋白在凍藏30日後,其抽出率有下降之趨勢。虎河魨肌肉中水溶性蛋白在冷藏及凍藏期間,其主要電泳帶 (bands) 之變化並不顯著,其中35K、40K和43K蛋白質之電泳帶密度亦維持固定,仍以40K蛋白質之含量大於其他兩者,因此應可利用此三種蛋白質電泳帶密度之組成特徵來鑑別魚種。鹽溶性蛋白質在冷藏期間,其主要電泳帶之變化並不顯著。然而當虎河魨凍藏至60日後,Myosin和Act
in之濃度有減少之現象,但鹽溶性蛋白之Light chains (23K、22K和21K) 變化並不顯著,顯示鹽溶性蛋白質中Light chains之三種蛋白質應可作為魚種之鑑定用。
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