走在汽車革命的路上論文書籍站
何謂 急速冷凍的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包
何謂 急速冷凍的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦程玉潔寫的 真空烹調：理論實務與案例(2版) 和何勝緯,顏艾珏的 業績千萬4連霸的制勝筆記：頂尖房仲何勝緯的銷售價值學都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自五南 和華品文創所出版 。
國立臺北藝術大學 博物館研究所 黃貞燕所指導 李庭儀的 食物、在地知識與當代展演—以基隆八斗子漁村為例 （2018），提出何謂 急速冷凍關鍵因素是什麼，來自於八斗子漁村、小卷、地方知識、當代展演。
而第二篇論文國立臺灣海洋大學 食品科學系 林泓廷、劉昌樹所指導 陳英虹的 運用β-羥基醯輔酶A去氫酶活性鑑別慢速冷凍及快速冷凍解凍雞腿 （2014），提出因為有 β-羥基醯輔酶A去氫酶、雞肉、冷凍、解凍、新鮮、儲藏時間的重點而找出了 何謂 急速冷凍的解答。
真空烹調：理論實務與案例(2版)
為了解決何謂 急速冷凍 的問題，作者程玉潔 這樣論述：
這是一本現代廚師必學的技術手冊，也是值得隨身攜帶的烹調參考，更是餐廳管理者必備的經典專書。 「真空烹調」，近十來年已在臺灣廚藝界掀起風潮，吸引學界的關注和業界的學習運用。不僅成為全球餐廳與飯店主廚共同採用的重要烹調技術，甚至是打造美味菜餚的核心關鍵技術之一。 本書共十五章，包括真空烹調法的發展歷史、何謂真空烹調法、真空烹調之相關設備介紹、真空烹調的衛生與安全、加熱對蛋白質的影響、肉類的構造、加熱對肉質及蔬果的影響、真空烹調運用於家畜及家禽之考量；真空烹調之運用──牛、羊、豬、家禽、海鮮、蔬菜等。不侷限西餐，也成功將其導入中餐領域。從科學學理、各種食材特性、溫
度、人體對美味的生理反應、烹調手法的交互運用、廚房的營運流程、節能減碳、環保等重要議題，每一項都與真空烹調息息相關。 此書不僅是現代廚師必學的技術手冊，也是值得隨身攜帶的烹調參考依據，更是餐廳管理者必備的經典專書。
食物、在地知識與當代展演—以基隆八斗子漁村為例
為了解決何謂 急速冷凍 的問題，作者李庭儀 這樣論述：
現今，許多媒介有意識的談論食物，將食物視為論述的對象，藉由多元感官體驗的工作坊、展演活動、儀式節慶、紙本刊物等方式，將生活中的食物以「非日常」的型態吸引大眾關切，用以說明食物知識、地方文化；甚至作為促進當代社區發展的資源，顯示當代產生別於過往的食物展演形式與意義，成為地方文化實踐的新途徑。位於臺灣東北海域的基隆八斗子漁村，近年來因海洋環境變遷、資源銳減的情況下，不得不正視產業轉型的問題。以光源誘捕魚類的漁法，至今歷時兩百多年的歷史，且漁法延伸出來的「魚寮」加工場所，雖功能已些許改變，但至今仍舊留存。此外，漁法的特性，使得成為捕捉趨光性魚類的重要產地，尤其以小卷漁獲佔全台產量七成以上。加上田野
的觀察，小卷在八斗子漁村的空間裡，有節慶活動的展示、有地方博物館的展示、地方商家的商品展示，因此筆者認為八斗子漁村作為當代食物展演的案例，具有研究探討之意義。本研究選擇基隆八斗子漁村為田野觀察案例，觀看八斗子漁村的「小卷」於地方的呈現，及呈現出的意義。上述漁村空間的三種媒介展示，表現出八斗子小卷的產業鏈，也透過展演的內容，表述出不同的角色立場。小卷節慶顯示市政府對於漁業轉型與漁獲產銷的立場；地方博物館展現專家學者研究的成果，提供大眾認識地方漁業的概論。而地方商家彰顯出漁貨盤商、地方居民、漁民對漁獲及地方的認同。因此，以小卷食物為研究對象，除了探究食物再現的地方知識及地方實踐之外，也呈現出八斗子
地方多元聲音的匯聚，以及回應地方漁業轉型的課題。
業績千萬4連霸的制勝筆記：頂尖房仲何勝緯的銷售價值學
為了解決何謂 急速冷凍 的問題，作者何勝緯,顏艾珏 這樣論述：
面對客戶吐槽、同業捅刀、市場萎糜，業務奇才連破高標、業績連霸的獨到攻略指南！ 剛入行就碰到房地產景氣大崩壞的年代，物件少、買氣冷、房仲業人人自危，而剛退伍的何勝緯一頭栽進這幾乎要窒息的市場，卻從第一年起連續4年，每年都賺超過千萬年薪！ 房仲新鮮人一步登上超級業務寶座，是運氣？是技巧？還是天縱英明？何勝緯道破自己連續4年制霸千萬業績的銷售價值學、分享如何聰明工作，攀登業績高峰的成功職涯。 當房仲想要賺錢？不是一張嘴和一副厚臉皮，「服務熱忱」這個老掉牙的關鍵字，竟然就是超級業務追求標竿的不二心法，看看何勝緯怎麼從熱情出發，用心實現客戶的幸福與自己的財富。 本書特色
20/80理論 培養關鍵客戶 照顧重要客戶方面，不要只用制式化的作法，像是送禮、電話問候等…… 若是能夠給客戶好的服務體驗，該名客戶就會介紹其他客戶，老客人會帶入新客人，一旦能產生這樣的良性循環，業務就能做得比較輕鬆。畢竟經營、開發新客人需要投入較高的成本，老客人 經營成本較低且成交率高，因此，「關鍵客戶」一定要抓住。以房屋買賣為例，也許這位客人一輩子只跟你買一次，但可以期待的是，這位最初僅占20％利潤的重要客戶，日後可能為你帶來80％的獲利。因為你帶給他的美好服務體驗，他會因而介紹交易金額更高的優質客源給你。在本人的房仲生涯中，已出現過多次這樣的案例，也因此，我總是把每一
次的服務都當成是第一次，不論客戶是新或舊。 名人推薦 專家學者 聯合推薦 真心英雄出少年── 李同榮 中華民國不動產仲介經紀商業公會全聯會榮譽理事長 讓客戶感動的幸福規劃師──陳錫琮 住商不動產（股）總經理 以房產顧問的專業為房市緩緩加溫── 莊孟翰 淡江大學產業經濟學系副教授 在購屋的路上，尋找交心的好友── 邱愛莉 購屋平台House123執行長 好評推薦 「台上一分鐘，台下十年功」，他不把自己當作房仲業務員，也不只是幫買方把房子買到、幫屋主把房子賣出去就好。而是期許自己當買賣房子的「職人」，用一種工匠究極的精神來把服務做到最好，將客戶買房後可能遇到的狀況
都列入服務的一環──裝潢、隔間、出租、管理，用合理的預算幫客戶打造出完美的住家空間。精準到位的服務還不夠，還要能做到徹底通透，才能攫獲客戶的心，讓客戶的口碑成為最佳推薦。 投資市場有一段話是股神巴菲特所言：「只有在退潮的時候，才知道誰在裸泳」，運用在房地產界，我想也能這樣說：「在不景氣的年代，就是蹲點練功的最佳時機」。很多人都在抱怨不景氣，但再爛的景氣都有絕佳的業務，只要有心，再不景氣都能有爭氣的表現。這本書當能帶給各行各業的業務人很好的指引與建議。―― 郭莉芳 商周集團Smart智富月刊特約主筆、鉅亨網理財方程式主持人
運用β-羥基醯輔酶A去氫酶活性鑑別慢速冷凍及快速冷凍解凍雞腿
為了解決何謂 急速冷凍 的問題，作者陳英虹 這樣論述：
新鮮肉品摻假，可能是由冷凍肉解凍後所替代，解凍肉的感官品質及價格都較新鮮肉來的低。為確保公平交易，使消費做出明智的選擇，肉製品適當的標示標籤是非常重要的。行政院農業委員會 (2014) 公告了一種酵素法可區分未冷凍肉與冷凍肉，在解凍過程中，β-羥基醯輔酶A去氫酶 (β-hydroxyacyl-CoA-dehydrogenase, HADH) 凍結處理會破壞肌肉細胞之粒線體，解凍時粒線體中之酵素會釋放至肌漿中，因此測定肌漿中粒線體 β-羥基醯輔酶A去氫酶之活性，即可暸解雞肉是否經過冷凍處理。在這個方法中，將肉放在兩塊玻璃板之間，以搾取肉汁獲得β-羥基醯輔酶A去氫酶。本研究即是探討台灣國產雞腿新
鮮慢速冷凍貯存 (庫溫-18°C) 、快速冷凍 (庫溫-80°C)、新鮮冷藏與市售標示美國冷凍棒棒腿，此四種以不同貯存條件以β-羥基醯輔酶A去氫酶活性酵素法來確認粒線體內冰晶形成的狀況。不同凍結條件下 (-18°C, -80°C) 冷凍6、12、24、36個小時對棒棒腿β-羥基醯輔酶A去氫酶活性的比較。研究顯示，快速冷凍儲存6、24、36小時的HADH數值顯著高於慢速冷凍；美國冷凍棒棒腿的HADH的數值也顯著高於新鮮現宰冷藏棒棒腿；新鮮現宰冷藏棒棒腿的酵素活性平均為1.2 ± 0.8 (Unit/mL) 與美國冷凍棒棒腿的酵素活性平均為18.2 ± 6.9 (Unit/mL) 有顯著差異。運用
β-羥基醯輔酶A去氫酶活性的酵素法無法有效的鑑別冷藏及短時間慢速冷凍棒棒腿，但可有效鑑別進口冷凍雞棒棒腿。