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酒海南針：引導您進入美酒世界的300款名酒

為了解決光南蝦皮的問題，作者陳新民 這樣論述：

葡萄酒怎麼喝？怎麼品嚐？其背後的故事又為何？ 　　本書為作者累積三十餘年品酒經驗及酒學知識，薈萃出來之品酒心得，介紹全世界信價比最高的葡萄酒，共分100個產區與葡萄品種，每種三款共計300瓶，款款都有極高的評價，而且價錢都在新台幣2000元以下，值得愛酒人士細細閱讀。 本書特色： 　　◆精選全世界各國300瓶價格在2,000元以下的葡萄酒　　◆詳細介紹酒莊歷史、地理風土　　◆充份釀酒葡萄品種、釀酒方法　　◆以三十年品酒經驗，說明各葡萄酒特色並推薦延伸品嚐、進階品嚐相關葡萄酒。 作者簡介 陳新明 　　為國內著名的公法學者與葡萄酒書作者，其撰寫之「稀世珍釀—世界百大葡萄酒」、「酒緣彙述」及「揀飲錄

」普受國內外品酒界的重視與歡迎。「稀世珍釀—世界百大葡萄酒」及「酒緣彙述」並榮獲2008年馬德里世界美食美酒圖書大展（世界酒類）之首獎。 001天、地、人的完美結合—布根地杜卡匹酒莊村莊酒002鐵娘子的堅持－樂花酒園的紅花與白花003飲中增德—布根地波恩及夜坡濟貧醫院酒004拼酒、而不拼命的—布根地品酒騎士團005產自黑皮諾葡萄酒麥加聖地的沃恩．羅曼尼村莊酒  006想起「屠龍勇士」－飛復來酒莊「聖喬治之夜」007香柏．木西尼—布根地的貴族品味008英雄已死、英雄不死—拿破崙鍾情的日芙萊．香柏罈009布根地的「杏花村白酒」－傑．莫尼爾酒莊的村莊級白酒「騎士」010白酒小貴族－

普理妮．蒙哈榭011蒙哈榭家族的另類子弟－夏商．蒙哈榭紅酒012魚蝦我所欲也－搭配海鮮不二選擇的拉羅史酒莊一級園莎布里白酒013秋風乍起薄酒萊 －喬治．杜寶夫酒莊之薄酒萊新酒014布根地粉紅酒—格厚斯兄妹園粉紅酒015嗅覺調配的藝術—波爾多梅多區拉蘭昆堡016波爾多老式頂級酒的代表—瑪歌區的普利爾．立欣酒堡017小天使帶來的欣悅－柏美洛的圖能旺酒018盡展右岸聖特美濃區的風采—多明尼克堡019強將手下無弱兵—看寇斯酒莊之二軍酒「寶塔」大展雄風020還我平民本色—無憂堡的「布爾喬亞級」美酒021波爾多的「萬朵紅梅一樹白」—卡本尼堡的干白酒022法國式的甜蜜－吉荷酒莊的索甸甜白酒023力抗「派克魔

咒」的隆多克區野馬—多瑪．卡薩克酒莊024德裔法籍的阿爾薩斯麗斯玲－葡萄溪酒莊025阿爾薩斯的香水—雨格酒莊的慶典級香特拉民酒026隆河的隱士之酒－安內酒莊的賀米達己紅酒「塔拉貝園」027隆河的賀米達己白酒—塔都．羅蘭酒莊028細釀美酒報主恩—佩高酒莊的教皇新堡酒029老樹蟬聲我意馳—蟬鳴酒莊的教皇新堡白酒030桃花顏色亦千秋－普羅旺斯的佩漢酒莊粉紅酒031法國版本的紹興酒—朱哈區的羅勒酒莊黃酒032美酒王國的遺忘角落—朱哈的礦石酒033法國後花園的綠葉－羅瓦爾河的桑希酒034法國後花園的繽紛紅花—甜白酒聖手的波瑪酒莊035我飲到了星星—侯德樂的無年份香檳036粉紅色的人生—高聖粉紅香檳037

「錦上何妨再添花」？－羅吉德家族釀製香檳酒的震撼038文藝復興的聯想—利卡索里男爵酒莊的經典香蒂酒039翡冷翠品味的唯一選擇－卡薩諾瓦酒莊的夢塔希諾酒040老幹著新枝－托斯卡納的法國風041義大利皮孟地的「小家碧玉」—可樂利歌酒莊的巴貝拉酒042義大利阿爾卑斯山下的「酒后」－巴巴勒斯可酒043義大利的王者之酒—李那迪．菲理酒莊的巴洛洛酒044愛情之鄉酒更濃－貴里尼．理沙帝酒莊的阿馬龍酒045義大利美酒世界的大小金釵－莎維與瓦倫提里酒莊的阿布若白酒046義大利的歡樂之源－普羅西可氣泡酒047義大利的雙色跳躍精靈－倫巴迪的紅白氣泡酒048達成「財富、希望與榮耀」三願望－歌雅酒莊的「第二白」羅西莎0

49義大利的浪漫色彩：貝昂第．山第酒莊的粉紅酒050義大利的「甜蜜人生」－聖酒051豔陽天下好風光－南義與西西里島的美酒052窖中無歲月－西班牙利斯卡侯爵園的老派里歐哈酒053 春風吹進里歐哈—慕佳酒莊的新派酒054 西班牙黃金酒區的黃金酒莊－費南德茲酒莊之珍藏斗羅酒055西班牙酒的「新貴階級」－鳥巢酒莊的克里歐酒056莫道素顏無嬌色－西班牙「鼴鼠園」白酒的千變萬化057聖誕歌聲飄酒香－西班牙的雪莉酒「東印度」058西班牙的「甜蜜山中傳奇」－馬拉加的甜白酒059西班牙的珠玉泡沫－黎卡雷多酒莊的「特別珍藏級」卡華氣泡酒060葡萄牙的新潮酒－斗羅河的美歐河谷酒莊061試試葡萄牙釀酒人的「足下功夫」

－都摩洛酒莊062笑傲歲月，唯我波特－葛拉漢10年陳波特酒063斗羅好漢－葡萄牙酒振興的新組合？064將麗斯玲葡萄發揮的鬼斧神工的伊貢．米勒酒莊優質酒065德國釀酒工藝的牛刀小試－普綠酒莊的「私房酒」066酒神的惡作劇－遲摘酒誕生地的約翰尼斯山酒堡067標準的德國「手工嚴選」－弗里茲．哈格酒莊的精選級葡萄酒068「瓊漿玉液」的真滋味－鄧厚夫酒莊的「金頸級」葡萄酒069寒冷冰霜等閒之－冰酒的「三國演義」070化腐朽為神奇－德國寶霉酒071書如佳酒不宜甜－德國羅伯．威爾酒莊的麗斯玲干白072德國文豪歌德的愛酒—八百年歷史的卡斯特酒莊之法蘭根酒073萬白叢中一點紅－德國的紅酒074奧地利維也納森林的

精靈－綠維特林葡萄酒與文學巨擘的「沈淪之酒」－赫曼．赫塞與紅維特林酒075奧地利的寶霉酒魔術大師－克拉赫與歐匹茲076血性漢子的血性酒－匈牙利的公牛之血077「寶黴酒祖國」的再起－匈牙利珮佐酒莊的「5桶級」拓凱酒078美國精緻酒文化的拓荒者－格吉斯山酒莊079美國神秘的紅酒－利吉酒莊的金芬黛080「皮諾爸爸」的傳奇—奧瑞岡艾瑞酒莊的黑皮諾081開創加州莎當妮新氣象的－牛頓酒莊之「未過濾莎當妮」082加州天外有藍天－華盛頓州北星酒莊的美洛酒083史朗貝克酒莊之氣泡酒－美國想要挑戰法國香檳的第一選擇084澳洲的驕傲—雅拉耶林酒莊的「山下」希拉酒085澳洲的黑皮諾的先驅—冷泉山酒莊的黑皮諾086 欲

與希拉爭豔的澳洲赤霞珠－飛鷹酒莊的赤霞珠087試一試葡萄酒大師下海的手藝—蕭．史密斯酒莊的M3莎當妮088德國後裔釀製的澳洲麗斯玲－漢謝克酒莊的麗斯玲干白089百年老藤、笑看春花秋月－澳洲巴羅莎谷的聖哈雷特酒莊090「美得冒泡」澳洲豔紅氣泡酒－盧．米蘭達酒莊的百年希拉氣泡酒091紐西蘭的「當家姑娘」－霧灣酒莊的「蒂蔻蔻」白蘇維濃092「天涯海角」的葡萄園－紐西蘭阿塔蘭基黑皮諾093美酒新世界的代表－智利夢特斯酒莊的「紫天使」094南國多嬌麗-智利赤霞珠的驚豔095乍光初現的智利陽光－阿基坦尼亞酒莊的莎當妮「陽光中的陽光」096充滿探戈韻律的美酒－薩巴塔酒莊的「高園」097安地斯山的小百合－阿根

廷美麗的莎當妮「路卡」098「百年孤獨」的完結篇－南非酒業復興的徵兆099長伴英雄末日時－拿破崙與南非的「康斯坦斯之酒」100史瓦特藍的好漢－南非酒改革先鋒 推薦序 一日須傾三百杯 　　新民兄又完成一本葡萄酒新書。書中暢談他心目中價位合理，能突顯葡萄品種、產地特色，並已獲得公允評價之好酒一百種，共三百款，跨越新舊世界，涵蓋歐美亞非，琳瑯滿目，美不勝收，令人情怡心曠，神馳欲醉。也令人不禁想起李白的《襄陽歌》中傳唱千古的名句：「鸕鶿杓，鸚鵡杯，百年三萬六千日，一日須傾三百杯；遙看漢水鴨頭綠，恰似葡萄初醱醅。」 　　當代詩人余光中論述李白時曾歡喜讚嘆道：「酒入豪腸，七分釀成了月光，餘下的三分嘯成劍

氣，繡口一吐就是半個盛唐。」一個人，一杯酒，幾句詩，就撐起半個盛唐氣象；而同樣另一個人，一本書，選出三百款名酒，評點全球葡萄酒如畫江山；時間雖然相差一千三百年，卻有一樣的氣勢與自信，並同樣讓我們大開眼界。 　　遙想詩仙當年事蹟，李白應該嘗過、而且喜歡葡萄酒的。回顧歷史，中國有關葡萄酒的最早記載應該是司馬遷的《史紀．大宛列傳》，書中提到西漢張騫在西元前一三九年出使西域時，在大宛國發現盛產的葡萄酒，驚豔之餘將葡萄種植與釀造技術帶到中原，這應該也是歐亞中葡萄（Vitis Vinifera）首度引進中國的紀錄。 　　漢代引進的葡萄酒，到了唐代開始深入本地社會。唐朝大將軍侯君集滅西域高昌國（現今的新疆吐

魯番）凱旋，也帶回當地的葡萄品種與釀酒技術，很多人相信現在已經被視為中國特有釀酒葡萄品種的「蛇龍珠」（Cabernet Gernischt），就是在這個時候引進的。唐代詩人李新頎作品〈古從軍行〉裡，就有「年年戰骨埋荒外，空見蒲桃入漢家。」這樣的句子，而其中的「蒲桃」即為葡萄之古名。作為一個開放富裕的社會，唐代不僅貴族之間流行品嘗葡萄酒，民間釀製與飲用葡萄酒的情形也很普遍，詩人王績的五言絕句《過酒家》：「竹葉連糟翠，蒲桃帶麴紅；相逢不令盡，別後□誰空。」將本地出產的竹葉青與外來的葡萄酒並列，可見當時的流行風尚。 　　輾轉到了我們的這個時代，葡萄酒成為全球流行的文化商品之一，而亞洲社會，或者華人社

會，除全盤西化之外，似乎應該開始建立屬於自己的品味座標。事實上，在法國兩位記者蒙度（Aymeric Mantoux）與桑瑪（Benoist Simmat）合著的新書《葡萄酒戰爭》（La guerre des vins, 2012）裡，就將「二○一一北京品酒會」（Le jugemebt de Pekin 2011）與帶動美國加州納帕谷地葡萄酒在世界市場上崛起的「一九七六巴黎品酒會」（Le jugemebt de Paris 1976）相提並論，葡萄酒的華人觀點顯然越來越受到重視。 　　這樣的趨勢，我們可以在日本看到：一九九五年奪得「世界最佳侍酒師大賽」（Meilleur Sommelier du

Monde）第一名的日本侍酒師田崎真也（Tasaki Shinya），最為人津津樂道的「壯舉」之一是，他在二○○一年初的日本《Wine Life》雜誌裡，為紀念進入二十一世紀推薦了「世界之Best Wine 64」六十四款葡萄酒，其中法國酒有二十五款，佔了總數的四成，但被譽「葡萄酒之后」的波爾多葡萄酒，居然連一款也沒有入選！這分名單一經公佈，彷彿在葡萄酒世界裡投下一枚原子彈，轟然爆破，餘波至今蕩漾。 　　而韓裔葡萄酒大師李志延（Jeannie Cho Lee）所撰寫的《亞洲味蕾》（Asian Palate, 2009）或新加坡葡萄酒作家蘇恩（Edwin Soon）的《葡萄酒與亞洲菜的搭配》（

Pairing Wine with Asian Food, 2009），一方面擴大亞洲的視野，一方面也為全球化的葡萄酒文化提供在地化的元素與新意。 　　新民兄的葡萄酒著作，從《稀世珍釀》、《酒緣彙述》、《撿飲錄》，到這一本《酒海南針》，在我看來，正是在同樣的脈絡裡越見精采的努力。從書中讀到一些自己曾有幸欣賞過而且深愛的葡萄酒，例如法國布根地樂花酒園的紅花與白花、波爾多的無憂堡、朱哈的礦石酒，或是奧地利的綠維特林、南非的康斯坦斯…，總讓我陷入美好的回憶；而更多迄今無緣品嘗的好酒，則令人心生嚮往，恨不得立刻找來一探究竟。新民兄的新書，竟勾起我們對白居易「既而醉復醒，醒復吟，吟復飲，飲復醉。醉吟相仍

，若循環然…。」某種烏托邦境界的無限想望。 　　飲酒過量，有礙健康。但是葡萄酒文化的美好，卻不妨微醺，甚至暢飲至醉。新民兄為我們推薦三百款葡萄美酒，且讓我們忘卻身外無窮事，一日傾滿三百杯！ 楊子葆 天、地、人的完美結合—布根地杜卡匹酒莊地區級酒Bourgogne,Bernard Dugat-Py一、不知不可Something You May Have to Know:法國紅酒博得舉世聞名的兩大功臣，正巧和德國汽車聞名於世，都是「雙B」：後者是Mercedes Benz和BMW；前者則是布根地Burgundy（法文Bourgogne）與波爾多（Bordeaux）。布根地酒與波爾多酒有許多的差異

，正如同牛肉之於羊肉或是河鮮之於海鮮。套一句英國著名的酒評家諾曼（Remington Norman）的話：「兩者相差達400哩」。這一句英文形容詞，正貼切地符合一句我國諺語：「相差十萬八千里」。除了風土條件的差異（波爾多靠近大西洋，容易受到海洋氣候的影響；布根地則無此影響）外，最重要的差別乃葡萄品種與釀製方式。波爾多以三種葡萄為主：赤霞珠葡萄（Cabernet Sauvignon）可譯為卡伯耐．蘇維濃。中國早在清末引進此葡萄時，以其鮮紅色澤美如晚霞，故稱之為「赤霞珠」，沿用至今。另外一款為赤霞珠的近親－卡伯耐．佛蘭（Cabernet Franc），也有中文譯名「品麗珠」，故本書也採此美麗譯名。

及美洛葡萄（Merlot）。同時釀造方式採取混釀，即按照各地區各種葡萄成熟的先後，依照其色澤、口感豐厚及芬芳度…，以一定的比例調配，以求色香味都達到最好的標準，例如以波爾多左岸為例，便所謂的「波爾多調配模式」（Bordeaux Blend）。依法律規定，這是許可以5種葡萄來調配，且這種調配依各酒莊及各年份都有相當程度的差異，例如在梅多區多半是可以下述模式顯示出來：赤霞珠（60％至70％）＋美洛（10％至20％）＋其他小配角之品麗珠（Cabernet Franc）、小維多（Petit Verdot）及馬貝克（Malbec）等三種分配其他的比例。至於波爾多的右岸，則為美洛擔綱主角，取代了左岸赤霞珠

的地位，比例為：美洛（70％）＋品麗珠（20％）＋赤霞珠（10％）。唯一值得一述的例外則是本地天王酒莊：白馬堡（Chevel Blanc）的逆勢操作，以品麗珠70％＋美洛30％，讓標準配角的品麗珠翻身成為主角。至於布根地產酒的酒區主要是沿著第戎（Dijon）往南延綿160公里的狹長地帶。而其精華區則是在北端總共35公里長，號稱「金坡」（Cote d’Or）之處。而金坡又可一分為二：分為「北紅南白」，北邊之夜坡（Cote de Nuits），以釀造紅酒為主；南邊之波恩坡（Cote de Beaune），雖然紅白酒皆釀，但以白酒揚名於世。而葡萄種類，紅酒以黑皮諾（Pinot Noir）為主、白酒以

莎當妮為主，皆採單一品種釀製。能夠把「全部雞蛋放進一個籃子」，可見得黑皮諾與莎當妮都可釀出一流色澤、酒體強健、濃郁口感及芬芳至極的美酒。另外經營的方式也透露兩地區絕大的差異。波爾多屬於較晚成名的酒區，工業革命帶來的財富，與大規模資金操作的市場模式，讓波爾多酒可以變成資本集中而經營的酒業，故每個酒莊規模較大，且具有較強的銷售（包括外銷）能力。至於布根地則偏向傳統農業，且屬於標準的「小農制」。因為布根地早至17世紀便成為法國第一名酒區，有限的土地隨著繼承的分割，一代一代的傳下來，造成各酒區的小農林立，每家酒莊擁有幾乎很多都不到1公頃。這種「百鳥齊鳴」的特色，讓每個酒莊各有特色，自然能夠吸引到知音，

也因為產量太少（許多酒莊每年不過生產以百瓶計的數量），無法達到外銷規模，優質的布根地酒往往成為行家們珍賞的對象。因此布根地酒（特別是著名酒區與酒莊的優質酒），在一個地區的銷售標準，正可以作為檢驗該地美酒水準的指標也。臺灣的美酒文化發展路程也印證了這個趨勢：從濃郁且較為容易購得的波爾多酒開始，而後品酒界逐漸地發現布根地酒優雅、稀有的吸引力，而將品酒會的主角轉向布根地酒也。布根地酒既然是小農制，各酒莊各有存活之道，也各累積了數百年的釀酒工藝之經驗。彷彿春天百花爭豔一樣，布根地酒具有誘人的多樣性。價錢方面，依據市場供需定律，頂級的布根地酒區與酒廠，其價錢多半高得咋人。例如每一年全世界最貴的紅酒，當推

羅曼尼．康帝（Romanée-Conti），最差的年份一瓶也要1萬美元！在此我們也要了解一下布根地的產區四級分級制度。布根地面積接近4萬公頃，年產量可以高達3億3千萬瓶。而最高等級的頂級園區（Grand Cru），只佔總產量的1%，共有33個酒園列入此分級之內（其中8個園區為白酒）；位居第2位的一級園區（Premier Cru），佔總產量的11%，列入此等級的酒園則有684個。再下一級則為村莊級（Village），占總產量的23%。至於剩下的屬於餐桌酒水準的地區級（Régionale）則超過65％的總產量。

光南蝦皮進入發燒排行的影片