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國立臺中科技大學 室內設計系碩士班 王伶芳所指導 林彥汝的 不同配置型態美食街空間規劃對使用者行為模式之影響研究 （2018），提出全家國際餐飲大戶屋關鍵因素是什麼，來自於美食街、百貨公司、空間規劃、空間構成、環境行為。
而第二篇論文國立政治大學 日本研究學位學程 李世暉所指導 王璻涵的 日本餐飲企業海外經營策略之研究 —以台灣大戶屋為例 （2018），提出因為有 日本餐飲、經營策略、台灣市場、關鍵成功因素的重點而找出了 全家國際餐飲大戶屋的解答。
不同配置型態美食街空間規劃對使用者行為模式之影響研究
為了解決全家國際餐飲大戶屋 的問題，作者林彥汝 這樣論述：
現今的百貨公司美食街都期望透過增加餐飲業的數量與坪數來吸引消費者，美食街規劃設計的良莠，不僅攸關百貨公司形象，亦影響店家營收與用餐品質。目前國內針對百貨公司美食街研究涵蓋了商業經濟效益、服務品質滿意度、日系百貨美食街等面向的探討，對於美食街空間規劃與使用行為的探討相較缺乏。本研究期望從空間構成分析與觀察使用者行為方面來了解美食街真實使用的情況，進而歸納出美食街空間設計的趨勢，以提供未來之參考。 本研究首先針對臺中8家百貨公司美食街進行研究對象遴選，依據空間層級、配置類型與經濟效益選定臺中大遠百、廣三SOGO、中友百貨三家美食街為研究案例。透過空間構成理論對美食街空間進行比較分析，再應用
環境心理學理論與使用者行為的觀察，探討不同使用者在空間中的行為模式與特徵偏好。 本研究目的如下：（一）探討美食街之空間規劃型態；（二）應用環境心理學相關理論，探討影響使用者活動行為的因素；（三）分析使用者在不同空間配置型態美食街中的活動行為模式與偏好特徵。 研究發現在「空間規劃」方面，百貨公司美食街可分為集中型、散落型、周邊型配置等三種類型。而美食街空間是由主題餐廳、外端式美食櫃位、座位區、走道、服務空間等單元所組成，近年來，主題餐廳數量逐漸變多改變以往以外端式美食櫃位所構成的樣態，外端式美食櫃位與主題餐廳比介於1：1到2：1之間。另外，外端式美食櫃位與座位的數量也會直接影響經濟收
益，平均來說，1間外端式美食櫃位可以分配到33個座位。「座位規格」方面，桌面「長度」平均以一人為60公分為基準；桌面「寬度」方面，2人座到6人座寬度介於65-75公分；8人座以上寬度以90公分為原則；「桌子高度」皆為75公分，「吧檯高」介於95-110公分之間。「櫃位設計」方面，招牌、大型菜單牌是必備元素，而具有餐點展示櫃的店家所受到的注目會相對提高，整體而言，櫃位會將招牌和大型菜單牌設置於櫃位上方，並結合直立式、崁入式的餐點展示櫃來設計。
日本餐飲企業海外經營策略之研究 —以台灣大戶屋為例
為了解決全家國際餐飲大戶屋 的問題，作者王璻涵 這樣論述：
1960年代起，餐飲企業開始如火如荼地向海外發展，而日本的連鎖餐飲企業於1970年代起開始大幅進出海外，近年由於亞洲新興市場的快速發展，對於餐飲產業的需求擴大，加上與日本同處亞洲地區，日本餐飲企業在亞洲市場的進出大幅增加。在此背景下，本研究旨在分析日本餐飲企業進出海外時的策略制定過程，企圖解答日本餐飲企業進出海外之環境因素、策略制定與關鍵成功因素。本研究以台灣大戶屋作為研究對象，台灣大戶屋為台灣目前店數最多的日本正宗綜合類定食品牌，且2017年為台灣市場中日本餐飲企業店舖數排名第五名，亦是前五名中唯一轉變經營模式之企業。以台灣大戶屋轉變經營模式之2012年作為分水嶺，首先針對大戶屋在全球化市
場策略中選擇台灣市場並轉變經營模式之因素進行分析，其後將在台灣經營時期分成直營時期與授權時期兩階段進行探討，透過深度訪談與文獻探討，了解台灣大戶屋兩階段策略制定之背景、內容與成果，並整理、歸納其內、外部因素，欲從中探討其經營策略與關鍵成功因素。本研究發現，大戶屋進駐台灣市場主要是因日本國內餐飲產業競爭激烈、人口結構改變與日本政府支持，以及台灣市場經濟成熟、對日本文化接受度高等原因；而經營策略上主要則側重於制度、產品、店舖開發、人力資源與廣告行銷五項層面；並透過台灣大戶屋的案例歸納出其關鍵成功因素為掌握核心能力、投入在地化資源以及明確的經營分流，成功使台灣大戶屋在市場中穩定成長。