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茶味裡的隱知識：風味裡隱含的物質之謎與台灣茶故事，我的10年學茶筆記

為了解決全 聯 紅玉紅茶的問題，作者王明祥 這樣論述：

　　「七三茶堂」集結十年茶路的重磅之作！ 　　將茶化繁為簡，廣識風土人文、自然環境、風味品飲與美好生活 　　隱藏在茶味裡的豐富隱知，讓新一代茶人為你說明白 　　喝一口茶，嚐的不只是滋味，其中還蘊含了許多故事與深知識。十年前，上山與茶香相遇的那刻開始，就此開啟了王明祥的茶路，進而創辦茶堂。十年過去了，對於茶的想法與理解終於集結，將散落在茶湯裡的知識碎片拚整完全，他採集蒐羅台灣在地茶樹的茶樣、更整合出專屬台灣茶的完整風味輪與香氣譜，撰寫出一本理論清楚、佐以親切圖解，閱讀起來有滋有味的學茶筆記。 　　◆從風土與製作開始說起，深度認識隱藏在茶味裡的物質、香氣、滋味！ 　　從大自然、風土與觀察

「茶樣」了解茶─── 　　Q 茶是什麼樣的作物？種植、逆境能為茶帶來什麼樣的味道？ 　　Q 台灣茶樹品種源自於什麼背景故事？茶樹又是如何繁殖的？ 　　Q 台灣茶樹品種豐富，用「茶樣」實際觀察各品種葉片長相～ 　　Q 台灣特有的東方美人茶，嚐來有種蜜香味，它的秘密是什麼？ 　　Q 你會看茶嗎？茶的澀、苦、甜分別對應一心二葉的哪個位置？ 　　從製作與香氣類型、存放了解茶─── 　　Q 根據茶菁採摘要求不同，茶滋味也會隨之不同？ 　　Q 透過發酵、烘焙，分別能做出哪些風味變化？ 　　Q 一杯茶含有哪些物質，讓茶人教你如何品評～ 　　Q 烏龍茶可以細分「花香型」、「熟香型」、「果香型」？ 　　Q 茶

會隨著時間變化味道，認識茶的新味、陳味、老味期～ 　　Q 買茶回家之後，如何存放才能保持鮮度？ 　　用「台灣茶風味輪」了解茶香─── 　　其實台灣茶也能像咖啡一樣，整理繪製出專屬我們的風味輪，進而了解綠茶、烏龍茶、紅茶的風味變化！從茶的澀、苦、甜、酸開始，進而延伸認識發酵與烘焙茶則能做出草本調、花香調、堅果調、甜香調、巧克力調、水果調、漬果調、香料調…等，極其豐富，作者將悉心將茶韻茶香歸納成一看就懂的「台灣茶」風味輪。 　　享受泡茶萃取與變化的生活樂趣─── 　　想享受有茶相伴的美好生活，從嘗試泡茶開始吧，水溫、水質、濃度比例、泡茶器具與方法都會影響茶味，用科學角度來了解箇中原理～以及，熱

泡、冷泡茶各有樂趣與萃取訣竅，讓專業茶人教你最好喝的美味泡法，甚至加入不同食材嘗試茶飲新滋味，以輕鬆心情體驗茶的簡單與美好。  

全 聯 紅玉紅茶進入發燒排行的影片

不同茶葉沖泡方式之茶湯功效性分析與 感官品評之研究

為了解決全 聯 紅玉紅茶的問題，作者柯彥良 這樣論述：

本研究以台灣在地生產的茶葉，首先選取八種確定產地之品種，設定三種不同溫度使用泡茶機及傳統泡法所得之茶湯，分別做總多酚含量、抗氧化能力(DPPH)及感官品評試驗。將不同方式泡茶法所得之結果做比較分析後 ， 挑選抗氧化程度較高及感官特性較佳的兩種茶品，包括不發酵茶之碧螺春綠茶及完全發酵茶之日月潭紅玉紅茶(台茶 18 號)，以及較能增加萃取效果的泡茶方法來做後續分析。使用泡茶機將兩種茶樣品分別以三種溫度(75℃、85℃、95℃)、兩種時間(3min、6min)及三種質量(3g、5g、7g)製備之茶湯，做總多酚含量、抗氧化能力(DPPH)及感官品評試驗。利用高效率液相層析法(HPLC)分析不同溫度、

時間及質量，其兒茶素、咖啡因含量的變化。最後將總多酚含量、抗氧化能力(DPPH)、感官品評及 HPLC 數據做皮爾森統計(Pearson Correlation Coefficient)分析，分別對總多酚、抗氧化活性和感官品評結果做相關性分析及差異性比較；另外也以茶湯中兒茶素、咖啡因含量做為評估保健功效之依據，試圖找出最佳泡茶條件。