冬菜鴨 料理的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包

百道好湯：濃湯、清湯、甜湯，一次學會!

為了解決冬菜鴨 料理的問題，作者程安琪 這樣論述：

　　25道濃湯+55道清湯+20道甜湯 　　100道美味好湯 　　100種幸福滋味 　　附錄7種基本高湯製作方法 　　一碗好湯可以為豐富的一餐畫上句點；為簡單的一餐增添色彩，日常在家裡做湯，當然要簡單又好喝，同時也要顧到營養的均衡。而甜湯更是一般人喜愛的點心選擇，在食安危機頻傳的現在，自己在家做才安心。本書除了有25道濃湯、55道清湯及20道甜湯共100道食譜外，還有7種基本高湯的製作方法，內容豐富且完整，絕對可以滿足愛湯一族的需求。  

冬菜鴨 料理進入發燒排行的影片

以食物作為地景的呈現—以壯圍風土餐桌為例

為了解決冬菜鴨 料理的問題，作者陳珈妤 這樣論述：

壯圍鄉西側北側南側分別鄰接宜蘭市、礁溪鄉及五結鄉等重要觀光產業地區，但始終未受到這些地區的都市與觀光發展的明顯影響，一直維持著以農漁產業為主的地景環境特質。有別於以圖面、影像及文字等典型的環境特質表達媒介、本研究希望以著根於壯圍風土人文而產生的「食物」來作為壯圍地景特質的表達呈現。本研究根據實際參與一次「壯圍風土餐桌」的實驗行動以及一次「壯圍綠領人才培訓計畫」，釐清了在不同時期，基於當時當地的環境與生活狀態所發展出來的食物與地景的關係，並且運用食物來呈現壯圍地景的不同層面與脈絡。本研究結論以跳脫圖紙以「食」看待地景的承先啟後、關係的話語及流動、以「食」的滾動看見「跨」之間的融合與學習，以「食

」來看待全球化與在地化之間的相互依存關係及作為地方的表示，更是具有再結構、再生產的過程，並進而影響地方的生活方式，以達到地方可持續性發展的可能性；不同專業者的注入風土餐桌對地景呈現的思維與檢討，提供未來景觀或空間設計相關領域除了透過空間圖紙媒介的思考之外，以不同媒介對地方可持續性發展的可能性。

大廚私房秘訣800招：蛋蔬乾貨篇

為了解決冬菜鴨 料理的問題，作者朱秋樺 這樣論述：

「蛋、蔬菜、乾貨」選購料理私房秘訣！　　為什麼外面茶碗蒸嫩滑軟、自家蒸的孔洞如月球表面？紅殼蛋比白殼蛋營養？如何完整製作荷包蛋不會破？怎麼泡發出膠質豐富、Q彈有勁的海參？乾貨怎麼選才物有所值、不會變成冤大頭？怎麼挑選新鮮無老筋的絲瓜？蔬菜汆燙水溫、過油油溫如何掌握？各種食材切法訣竅…　　「蛋、蔬菜、乾貨」是廚房中最常用的食材，小至香菇、蝦米，大到鮑魚、蠔乾，許多挑選製作上的小小TIPS，可以讓蛋、蔬菜、乾貨的食材美味完整呈現，廚房一點訣其實非常簡單易懂，但不說您永遠都不知道，只要瞭解就能夠讓下廚更輕鬆、美味食材更事半功倍。「大廚私房秘訣800招」繼反應熱烈廣受好評的「肉類篇」、「海鮮篇」後，推

出第三本。囊括各式蛋、蔬菜及乾貨選購、處理、料理祕訣，全都是市場中、廚房裡最實用且需要的知識與內容！加附50道應用菜餚，牛刀小試的最佳範例　　「大廚私房秘訣800招」---「蛋蔬乾貨篇」書中詳細的介紹了各式蛋、蔬菜及乾貨的必學？種絕招，並依序區分為：（一）採買：選購、保存、衛生（二）處理：洗、切、準備（三）料理：各種料理重點（蒸、煮、炒、炸、燴、烤…）、調味、訣竅TIPS（四）如何吃出健康（五）應用菜餚50道示範。不僅全彩印刷，更附有詳盡的步驟圖，讓您一看就懂；加附的應用菜餚，更可做您牛刀小試的範例，貼心的加裝「霧面書套」，不沾灰塵手紋、不怕水耐油煙，好翻耐用！不論是廚房新手或百戰煮婦（夫），

一本在手絕對是每個廚房必備的實用料理百科！ 推薦序作者序Part 1 正確採買選購＜乾貨---肉類＞1 什麼是火腿？ 2 火腿種類2大區分3 金華火腿5種細分類4 金華火腿的選購應用菜餚---神仙鴨5 中國火腿和外國火腿有甚麼不同？ 6 買火腿的訣竅7 臘肉8 臘肉的選購9 香腸/臘腸/肝腸的介紹10 香腸/臘腸/肝腸的選購法11 蹄筋的介紹12 蹄筋的選購原則

13 加工肉品選購3大注意應用菜餚---蒜苗臘肉＜乾貨---海鮮類＞14 海參15 如何鑑定海參的品質？ 16 刺參17 刺參的選購18 白石參19 梅花參20 梅花參的選購21 章魚乾/墨魚乾22 魷魚乾應用菜餚---莞爆魷魚23 章魚乾/墨魚乾/魷魚乾的選購重點24 海蜇（海蜇皮/海蜇頭）25 海蜇的選購26 丁香魚?27 銀魚?28 柴魚/柴魚片29 魚乾的選購30 鹹魚31

變質鹹魚的3種判別法32 適合曬製成鹹魚的魚類應用菜餚---鹹魚炒飯33 魚肚34 花膠魚肚35 黃唇肚36 魚肚的選購37 魚皮38 魚皮的選購39 烏魚子40 烏魚子的選購41 蝦米42 蝦米的選購法43 蝦皮44 蝦皮選購法45 蝦片應用菜餚---蒜末蒸絲瓜46 干貝（瑤柱）47 干貝的選購重點48 蠔乾的介紹49 蠔乾的選購50 乾鮑魚51

罐頭鮑魚52 鮑魚的分類53 乾鮑魚的選購應用菜餚---鮑片蘆筍沙拉＜乾貨---蔬菜類＞54 筍乾55 筍乾的選購56 蘿蔔乾57 蘿蔔乾的選購58 金針花59 金針花的選購應用菜餚---蚌肉金針湯60 乾蓮子61 乾蓮子的選購62 梅乾菜/福菜63 梅乾菜的選購64 福菜的選購65 豆豉66 豆豉的選購應用菜餚---豉汁蒸魚67 昆布乾（海帶）68 昆布乾的選購69 乾海帶

芽（裙帶菜）70 乾海帶芽的選購71 紫菜72 紫菜餅73 紫菜的選購74 髮菜75 髮菜選購76 香菇/花菇77 冬菇78 冬菇的分級79 香菇/花菇選購80 利用冬菇蒂來選冬菇81 竹笙82 竹笙的選購83 猴頭菇84 猴頭菇的選購應用菜餚---猴菇青江85 乾木耳86 木耳的選購87 銀耳88 銀耳的選購應用菜餚---銀耳好睡湯89 菇蕈乾貨選購90

腐竹91 粉絲92 南北雜貨採購注意3要點保存＜乾貨---肉類＞93 火腿保存94 如何防止火腿放太久變色95 火腿、臘肉、臘腸保存注意＜乾貨---海鮮類＞96 海鮮類乾貨的保存法97 已泡發的乾貨保存法98 魚乾的保存99 蝦米/蝦皮的保存＜乾貨---蔬菜類＞100 蔬菜乾貨的保存101 金針花乾貨的保存102 昆布、海帶芽保存法103 福菜/梅乾菜的保存法應用菜餚---滷筍乾衛生 104 注意花生的味道105 硫礦燻製乾貨小心購買106 色白

的竹笙多經加工漂白107 紅紅的香腸是美麗的危險108 使用過量的鹼泡發乾貨Part 2 輕鬆處理處理 — 洗＜乾貨---肉類＞109 如何清洗火腿/臘肉？110 火腿退鹽法111 如何清洗香腸/肝腸/蹄筋？應用菜餚---紅燒臘腸＜乾貨---海鮮類＞112 海參的清洗法？113 乾蝦米（蝦皮）清洗法？ 應用菜餚---苦瓜蠔乾湯＜乾貨---蔬菜類＞114 金針花的清洗法？115 乾菜/福菜的清洗法？116 蓮子的清洗？117 菇蕈乾貨的清洗？ 118 食醋去除木耳和銀耳（雪耳）沙土雜質應用菜餚---麒麟豆腐處理 — 泡發＜乾貨---肉類＞119

處理火腿的最佳方法120 醃肉退鹽法121 蹄筋的泡發＜乾貨---海鮮類＞122 泡發海參步驟123 漲發海參不用鹽水124 漲發海參時，盛裝器皿需潔淨125 漲發好的海參不要冷凍應用菜餚---紅燒海參126 乾魷魚/墨魚的水發法1127 乾魷魚/墨魚的水發法2128 乾魷魚/墨魚的油發法129 魷魚和墨魚鹼發的原因130 泡發乾海蜇131 燙發海蜇水溫不宜過高132 海蜇汆燙後要反覆沖泡133 魚肚的水發技巧應用菜餚---鮮綠魚肚134 魚皮的溫水漲發技巧135 蝦米的處理136 鮑魚乾宜用鹼發137 乾鮑的濕發與煲發

138 干貝簡易泡發139 干貝的正確泡發140 干貝適用蒸發法應用菜餚---干貝冬瓜141 乾製品漲發的目的＜乾貨---蔬菜類＞142 漲發乾貨需用水浸泡回軟143 筍乾漲發法144 金針漲發法145 漲發乾蓮子不可用冷水146 簡易漲發乾蓮子應用菜餚---輕盈蓮肚湯147 腐竹最好用溫水漲發148 髮菜的簡易漲發法149 髮菜入味的漲發法應用菜餚---髮菜鮮菇羹150 泡發海帶151 乾香菇/冬菇的浸發方法152 香菇不適用熱水浸泡153 竹笙的浸發方法154 竹笙的簡易漲發法應用菜餚---竹笙絲瓜湯155 木耳和銀耳

（雪耳）宜用冷水漲發準備 --- 切156 火腿/臘肉的切法157 乾魷魚的刻花法158 海參切塊法159 鮑魚適合切抖刀法薄片160 筍乾的切法161 去除乾蓮衣宜用熱鹼水搓除162 梅乾菜/福菜的切法應用菜餚---梅乾扣肉163 腐皮的切法Part 3 美味料理料理法 — 蒸164 火腿的料理165 火腿的蒸料理重點166 香腸/肝腸的蒸料理重點167 鹹魚要先蒸才美味168 乾鮑魚的烹製方法169 蔬菜乾貨的蒸料理重點應用菜餚---紅燒臭豆腐湯料理法 — 炸/煎170 炸的重點---油溫如何判斷？171

香腸不可用炸的172 蝦片的炸法料理法 — 烤173 乾魷魚的3種烹調處理174 海帶料理法 — 燉/煮175 火腿肉最好冷湯下鍋176 干貝燉煮料理重點應用菜餚---佛跳牆177 蠔乾燉煮料理重點178 蓮子燉煮料理重點179 裙帶菜的食用方法可分為3大類180 昆布製作高湯重點181 香菇/花菇/竹笙/猴頭菇燉煮料理重點應用菜餚---白玉杏菇湯料理法 — 炒/燴182 炒的重點---如何減少油煙？183 燴的重點---勾芡的時機184 鮑魚料理的勾芡法185 鹹魚炒的料理重點186 蝦皮/蝦米炒的料

理重點應用菜餚---魚皮白菜調味187 海蜇料理188 丁香魚乾作調味料189 鮑魚料理的勾芡種類190 海鮮乾貨的扒燴高湯選擇訣竅TIPS191 使用前應削除火腿外層192 何種乾貨適用蒸發法？ 應用菜餚---甘貝糙米粥193 醋涼拌海蜇皮要現吃現拌194 海蜇是否爽滑與哪些因素有關？ 195 烹調海蜇的火侯196 魚乾3種美味料理法197 冬菇腳（菇蒂）198 皮肉嫩薄的海參要水發浸泡199 肉厚皮薄的海參要多煮多泡200 炒魷魚絲不宜用鹼發201 紫菜餅去砂粒法應用菜餚---雙菇燴紫202 煮蓮子不

用紅糖Part 4 吃出健康健康203 香菇蒂可降血壓204 蝦米可益腎補氣205 鮑魚有甚麼功效？206 蠔乾含有鋅元素207 裙帶菜被譽為健康美容食品208 髮菜對高血壓有幫助209 紫菜補充人體鈣質210 海帶用水浸泡可除汙染物 ＜蛋＞Part 1 正確採買選購211 蛋分哪些種類？有何不同？ 212 雞蛋的成份213 散裝蛋、盒裝蛋、洗選蛋有何分別？ 214 洗選蛋如何生產？215 雞蛋選購4要點216 5步驟判斷蛋的新鮮度217 雞蛋品質好壞如何評定？ 218 紅殼蛋與白殼蛋有何分別？ 219

蛋黃顏色深淺有何差別？ 220 蛋黃和蛋白的比例應用菜餚---枸杞蒸蛋221 什麼是完整蛋、裂紋蛋、破損蛋及壓碎蛋？222 鹹蛋的3種分類223 鹹蛋是怎麼做出來的？應用菜餚---鹹蛋蒸肉224 皮蛋怎麼製作？ 225 不要買黑色斑點的皮蛋226 什麼是松花皮蛋？ 應用菜餚---三彩菠菜227 介紹液體蛋228 蛋粉Custard powder是什麼？保存 229 新鮮蛋的正確保存法230 蛋的冷藏/冷凍保存法231 保存雞蛋的適當溫度232 液體蛋的保存期限？應用菜餚---苦瓜鹹蛋衛生233 蛋白為何模糊不清？234 蛋白中的線

頭是什麼？ 235 蛋中有血斑肉塊正常嗎？236 帶殼的蛋常見那些微生物之污染？237 液體蛋常見那些微生物之污菌？Part 2 輕鬆處理處理 — 洗238 帶殼蛋的正確清洗法處理 — 去殼239 標準去殼法準備240 打散、打發蛋液應用菜餚---藍莓瑪芬241 Part 3 美味料理料理法 — 燉/煮 242 輕鬆製作不同硬軟的水煮蛋243 煮蛋5大技巧244 如何做完整又漂亮的白水荷包蛋？ 245 製作滷蛋料理法 — 煎246 用潤鍋防沾247 煎蛋不沾鍋248 完美煎蛋皮訣竅249 西式蛋捲如何做？ 料

理法 — 炒250 炒蛋滑嫩不乾澀應用菜餚---菜脯烘蛋料理法 — 蒸251 蒸的重點---為何要大火蒸252 過濾讓蒸蛋滑嫩又美觀應用菜餚---茶碗蒸調味253 蛋的調味法訣竅TIPS254 蛋為何會變色？255 水煮蛋輕鬆剝皮法256 如何控制蛋黃軟硬度257 食鹽和醋讓蛋包完整美觀應用菜餚---利水金針豆芽湯258 煎荷包蛋要澆點冷水259 皮蛋蒸過去生澀應用菜餚---子排皮蛋粥260 蛋殼的5種妙用Part 4 吃出健康健康261 蛋的營養成分262 蛋黃中膽固醇的含量是多少？263 蛋白與蛋黃的吸收運作264 吃生雞蛋營養價

值更高嗎？ 265 雞蛋+豆漿更營養？266 雞蛋膽固醇高？267 雞蛋的保健功能268 每天吃蛋沒有問題！269 何謂卵磷脂？ Part 1 正確採買選購＜蔬菜---花菜類＞270 花椰菜/青花菜271 花椰菜（青花菜）的選購272 金針花273 金針花的選購應用菜餚---鮮奶燴花椰＜蔬菜---調味菜類＞274 紅蔥頭（干蔥）275 紅蔥頭（干蔥）的選購276 辣椒277 辣椒的選購278 香菜（芫荽）279 香菜（芫荽）的選購280 巴西利（香芹）281 巴西利（香芹）的選購282 九層塔（羅勒）283 九層

塔（羅勒）的選購284 青蔥285 青蔥的選購286 薑287 薑的選購288 蒜類（蒜頭、青蒜、蒜苔）289 蒜頭、青蒜、蒜苔的選購290 韭菜291 韭菜的選購應用菜餚---韭菜鴨腸＜蔬菜---葉菜類＞292 格藍菜293 格藍菜的選購294 空心菜295 空心菜的選購296 芹菜297 芹菜的選購298 菠菜299 菠菜的選購300 萵苣（美生菜）301 萵苣（美生菜）的選購302 芥菜（長年菜）303 芥菜（長年菜）的選購304 酸菜305 酸菜的選購應用菜餚---酸菜鴨306 雪菜307

雪菜的選購308 莧菜309 莧菜的選購310 茼蒿311 選購與保存312 應用菜餚---雪菜蒸魚313 小白菜314 小白菜的選購315 包心白菜（大白菜）316 包心白菜（大白菜）的選購317 球莖甘藍（大頭菜）318 球莖甘藍（大頭菜）的選購319 高麗菜320 高麗菜的選購321 冬菜322 冬菜的選購應用菜餚---冬菜鴨湯＜蔬菜---根莖菜類＞323 山藥（淮山）324 山藥（淮山）的選購325 牛蒡326 牛蒡的選購327 胡蘿蔔328 胡蘿蔔的選購329 蘿蔔330 蘿蔔的選購331

馬鈴薯332 馬鈴薯的選購333 甘薯（蕃薯）334 甘薯的選購335 芋頭336 芋頭的選購337 蓮藕）338 蓮藕的選購應用菜餚---豬肉蓮藕湯339 竹筍340 竹筍的選購341 茭白筍342 茭白筍的選購343 蘆筍344 蘆筍的選購345 洋蔥346 洋蔥的選購＜蔬菜---果菜類＞347 番茄348 番茄的選購349 茄子350 茄子的選購351 秋葵352 秋葵的選購353 甜椒354 甜椒的選購355 絲瓜356 絲瓜的選購357 南瓜358 南瓜的選購應用菜餚---健

康南瓜湯359 苦瓜360 苦瓜的選購361 黃瓜362 黃瓜的選購363 冬瓜364 冬瓜的選購365 扁蒲366 扁蒲的選購＜蔬菜---豆類＞367 花蓮豆368 豌豆369 花蓮豆/豌豆的選購370 四季豆371 四季豆的選購應用菜餚---小炒四季372 豇豆373 豇豆的選購374 綠豆375 黃豆376 綠豆芽/黃豆芽377 綠豆芽/黃豆芽的選購378 紅豆379 綠豆/黃豆/紅豆的選購380 花生381 花生的選購＜豆類製品---豆腐類＞382 黃豆基本產品383 黃豆粉384

豆腐385 豆漿386 豆花387 豆干應用菜餚---宮保豆乾388 豆腐乳389 臭豆腐390 豆腐皮391 腐竹392 腐竹分類393 豆渣394 黃豆醱酵製調味料應用菜餚---紅燒油豆腐＜其他類---菇蕈類＞395 金針菇396 金針菇的選購397 香菇（花菇）398 香菇（花菇）的選購399 洋菇400 巴西蘑菇401 洋菇、巴西蘑菇選購法402 杏鮑菇403 秀珍菇404 蠔菇類（秀珍菇、杏鮑菇）選購405 鴻喜菇406 鴻喜菇選購407 草菇408 草菇選購409 木耳410 木

耳選購411 海帶保存 ＜蔬菜---花菜類＞412 花椰菜/青花菜的保存＜蔬菜---調味菜類＞413 紅蔥頭的保存414 辣椒的保存415 芫荽的保存416 香芹（巴西里）的保存417 九層塔（羅勒）的保存418 青蔥的保存419 薑的保存420 蒜的保存421 韭菜的保存＜蔬菜---葉菜類＞422 格藍菜的保存423 空心菜的保存424 芹菜的保存425 菠菜的保存426 萵苣（美生菜）的保存427 芥菜（長年菜）的保存428 莧菜的保存429 茼蒿的保存430 小白菜的保存431 包心白菜（大白菜）的保存4

32 球莖甘藍（大頭菜）的保存＜蔬菜---根莖菜類＞433 山藥（淮山）的保存434 牛蒡的保存435 胡蘿蔔的保存436 蘿蔔的保存437 馬鈴薯的保存 438 芋頭/蕃薯的保存439 蓮藕的保存440 竹筍的保存441 茭白筍的保存 442 蘆筍的保存443 洋蔥的保存 ＜蔬菜---果菜類＞444 番茄的保存445 茄子的保存446 秋葵的保存447 甜椒的保存448 絲瓜/苦瓜/黃瓜的保存449 南瓜/冬瓜/扁蒲的保存450 綠色蔬菜低溫貯存利保鮮＜蔬菜---豆類＞451 花蓮豆的保存452 豌豆的保存4

53 四季豆的保存454 豇豆的保存455 綠豆/黃豆/紅豆的保存456 綠豆芽/黃豆芽的保存457 花生的保存458 蔬菜醃漬濃度需調整＜豆類製品---豆腐類＞459 豆腐/豆乾類的保存＜其他類---菇蕈類＞460 菇類保存方式衛生461 不能吃發芽變綠的馬鈴薯462 新鮮木耳不宜食用463 扁豆必須煮至熟透464 食用新鮮金針菜容易中毒465 預防食用新鮮金針菜之毒466 如何避免農藥入口？467 如何在烹調過程中減低農藥殘餘量？ 468 用鹽巴清洗蔬菜，是否真的可以徹底去除蔬菜上所殘留的農藥？469 避免使用清潔劑清洗4

70 什麼是有機蔬菜？ Part 2 輕鬆處理處理 — 洗471 正確清洗法472 清洗包葉菜類473 清洗葉菜類474 清洗瓜果類蔬菜475 菇烹調前清水清洗應用菜餚---醬爆猴菇 處理 — 切476 切洗花椰菜/青花菜477 辣椒去籽478 辣椒菱形片479 辣椒切絲/切末480 用牙籤輕鬆刮出蔥絲481 完整取下包葉菜類482 切包葉菜類絲483 馬鈴薯去芽眼484 馬鈴薯用醋水浸泡的作用485 牛蒡快速去皮法486 根莖類切片487 根莖類切絲488 根莖類切菱形片489 切粒/切小丁490 滾刀塊的切

法491 切長條492 切蝴蝶片493 切盅494 瓜果類切薄片應用菜餚---蒜汁苦瓜準備495 山藥/芋頭去黏液應用菜餚---山藥紅米粥496 牛蒡防變色497 汆燙的技巧498 豆芽防變色499 用煮沸的鹽水汆燙蔬菜500 綠色蔬菜汆燙可防止變色501 汆燙後的蔬菜處理法502 除去蔬菜的苦澀味503 什麼叫抓碼（麻）？ 504 「醃的」時間要適當505 麵衣（麵漿）酥脆製作的技巧506 啤酒調麵糊可增加鮮嫩507 沾裹麵衣用竹籤最好508 過油的技巧Part 3 美味料理料理法 — 炸509 炸馬鈴薯片的技巧51

0 山藥要用滾水汆燙後再油炸511 製作辣椒油要用辣椒麵512 製作辣椒油的方法513 製作油花生要用溫油514 預防油炸花生回潮料理法 — 燉/煮515 南瓜、馬鈴薯先蒸再燉不會散516 烹調豆類食品的技巧517 熬綠豆湯的技巧料理法 — 炒518 快炒蔬菜應用旺火519 炒蔬菜前瀝乾水分520 快炒蔬菜時不要過早加鹽521 炒蔬菜需加水時要加熱水應用菜餚---鮮菇綠玉522 蔥、薑、蒜爆香的作用523 蔥、薑、蒜爆香的要點調味524 炒辣椒加食醋的作用525 辣椒的料理的原則526 辣椒的料理的技巧527 料理加醋的時

機對風味的影響528 加醋能保持蔬菜的脆嫩529 涼拌蔬菜不可先加醋530 大蒜拍碎才具有辛辣氣味531 扒菜料理如何用蔥、薑、蒜爆香訣竅TIPS532 大蒜在水中加熱可顯甜味533 預防蔬菜汆燙時流失營養素534 綠色蔬菜過油後更為鮮亮535 如何汆燙花椰菜536 巧吃芹菜537 芹菜加醋可防止褐變538 帶皮馬鈴薯與山藥宜蒸不宜煮539 馬鈴薯用醋水浸泡的作用540 用油料理胡蘿蔔營養高541 胡蘿蔔拌醋更鮮紅542 如何防止藕在料理過程中變色543 炒黃豆芽加醋的作用544 豆腐宜先蒸或汆燙再料理545 食鹽可去除豆

製品異味Part 4 吃出健康健康546 不同色蔬菜營養價值不同547 青蔥和大蒜提高維他命B1的吸收548 薑的好處多多549 菠菜改善貧血、便秘、虛弱體質550 蘿蔔清毒解膩551 蓮藕清熱涼血552 菠菜與豆腐能混合烹調553 豆類食品營養成分554 大豆---蔬菜中的肉類555 大豆的蛋白質何以為「優質」556 品種豐富的大豆食品557 營養價值極高的凍豆腐

食農教育改革：國外經驗與臺灣發展

為了解決冬菜鴨 料理的問題，作者吳育禎 這樣論述：

摘 要工業革命後農業機械化，大量使用農藥與化肥，使生物多樣性消失、土壤酸化。人類為了利益而開發雨林、剝削土地，使得地球暖化、氣候異常，糧食問題也漸形重要。此外，由於世界貿易與食品加工業的發達，近年來也發生多起重大的食安問題，因此食農教育成為各國的趨勢。本論文首先就其他國家的食農改革的經驗與實施方案整理、分析，進一步檢視臺灣當前食農教育的發展以及改革的困境，探討食物浪費的問題、農地工廠的汙染等。再者以土地倫理基礎，保存農村文化遺產，在購買食物時有意識的選擇好食物，支持當地友善耕作的農夫市集，有機農業，主婦聯盟環境保護基金會等民間團體，以及農委會所推動的食農教育，將飲食的層次從好吃的層面，提升

到健康、永續的食材，讓地球環境永續發展。最後，本文認為，透過食農教育的改革，重新認識臺灣的土地，以及農業與海洋文化，關懷這片土地，將土地意識深植於教育中，才能培養生態永續的觀念與實踐。關鍵字：食農教育、有機農業、土地倫理、食物浪費、主婦聯盟環境保護基金會、農委會