冰淇淋 冰晶的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包

問問Why博士套書(一套3本)

為了解決冰淇淋 冰晶的問題，作者楊嘉慧 這樣論述：

　　看漫畫，從生活中學科普！ 　　孩子的好奇心旺盛，需要被滿足！本書從生活中出發，將科普知識趣味化，滿足孩子強烈的求知欲！ 　　《問問Why博士》： 　　精力旺盛的大鋼豆與黑豆妞，每天都對生活中的事物提出新發現和新問題，從吃的食物、日常生活用品，到大自然現象，他們通通都充滿了好奇心！還好有上知天文下知地理的全能萬事通─Why博士，讓他們天天發問。 　　‧為什麼蘋果會變黑？ 　　‧誰把太陽偷走了？ 　　‧時鐘背後的祕密 　　《問問Why博士2》： 　　愛吃的大鋼豆和黑豆妞，對食物中的科學總是充滿好奇，他們想知道與「吃」相關的科普知識，希望能吃得聰明、吃得安全，也吃得開心又愉悅！一起來問

問學識淵博的Why博士，解開食品科技的祕密吧！ 　　‧香菇怎麼長出來的？ 　　‧爆米花，玉米變成花？ 　　‧泡泡糖怎麼吹出大泡泡？ 　　《問問Why博士3》： 　　充滿創意和趣味的科學遊戲，讓大鋼豆和黑豆妞驚呼連連， Why博士瞬間變得像魔術師一樣厲害又神祕！其實，他可不是突然有了魔法，而是各種藏在創意的科學，讓Why博士成了生活百變王！ 　　‧耳溫槍好神奇！ 　　‧口罩怎麼阻擋細菌？ 　　‧自動門好聰明     本書特色 　　博學多聞的Why博士帶你從生活中學科普！ 　　1.Why博士專業又萬能，帶領孩子觀察與思考生活中的科普。 　　2.從生活中出發，將科普知識趣味化！ 　　3.圖

解知識訊息，建構科普觀念的基礎。 　　4.漫畫形式搭配注音，鼓勵國小低中年級學生自發性閱讀。 　　＊有注音

冰淇淋 冰晶進入發燒排行的影片

應用乳酸菌產生胞外多醣製作優格冰淇淋

為了解決冰淇淋 冰晶的問題，作者林盈淇 這樣論述：

冷凍優格又名優格冰淇淋，其脂肪含量較低且富含乳酸菌 (Lactic acid bacteria, LAB)，因此被認為是傳統冰淇淋之健康替代品。食品業者經常額外添加粘稠劑以降低優格冰淇淋融化速率及提高其穩定性，然而乳酸菌所產生之胞外多醣 (Exopolysaccharide, EPS) 具有獨特之物理性質有助於提升溶液黏度及穩定性，因此應用乳酸菌生產之胞外多醣作為天然粘稠劑，可減少添加物之用量及降低原料成本，極具商業潛力。本研究第一部份自天然發酵可可豆及仔豬排泄物中分離出15株產酸能力佳之乳酸菌，並透過發酵液黏度之測定，篩選出其中四株可產生較佳黏度之乳酸菌進行EPS之萃取及定量，而後將此四株

乳酸菌進行基本生長特性探討及耐受性試驗，最後將四株乳酸菌進行16S rDNA菌種鑑定。實驗第二部分為探討乳酸菌提升溶液黏度及胞外多醣含量之最適培養條件，首先將上述四株實驗菌株發酵於含不同碳源之培養液中，藉由黏度及EPS含量之測定挑選表現最佳之菌株及其最適碳源進行後續實驗。接著經由一次一因子法探討碳源添加濃度、培養時間及培養溫度之因子階層，最後以反應曲面法 (Response surface methodology, RSM) 搭配Box-Behnken Design (BBD) 實驗設計進行最適化之探討。第三部分應用上述最適化之條件添加0、0.05、0.15、0.25%之海藻酸鈉進行優格冰淇淋

之製備，並測定其膨脹率、融化速率、硬度及貯藏30天其總乳酸菌之菌數變化。結果顯示，本實驗自大自然中篩選之四株乳酸菌菌株之黏度表現皆可使溶液提升2.40 cP以上，胞外多醣含量為47 mg/L以上，其中以乳酸菌ECo-8可產生較高之黏度表現及EPS含量，其可使溶液黏度提升6.06 ± 0.46 cP且產生126.07 ± 3.26 mg/L。而後將此四株乳酸菌經16S rDNA鑑定後將其分別命名為Lactobacillus rhamnosus ECo-6 (新名為Lacticaseibacillus rhamnosus ECo-6)、Lactobacillus plantarum ECo-8 (

新名為Lactiplantibacillus plantarum ECo-8)、Lactobacillus plantarum ECo-9 (新名為Lactiplantibacillus plantarum ECo-9) 及Lactobacillus plantarum ECo-11 (新名為Lactiplantibacillus plantarum ECo-11)。接著於RSM-BBD探討之最適培養條件結果為L. plantarum ECo-8接種於含9.0%脫脂乳及9.5%葡萄糖之培養液中，於34.7℃下培養51.2小時可使溶液呈現最佳之黏度表現，因此選其作為優格冰淇淋之優格配方之一。然而

於探討最適培養條件過程中，胞外多醣含量結果不理想，因此選擇前端胞外多醣含量高之配方作為優格冰淇淋之優格配方之一，最後再加入市售馬修嚴選優格一齊進行比較，結果顯示海藻酸鈉添加量對於乳酸菌之存活率無顯著性影響，而硬度、黏度則是隨著海藻酸鈉添加量增加而提升，反之，融化速率則是隨之下降，顯示海藻酸鈉與優格冰淇淋之品質具有一定之影響力。以菌株冷凍保護能力而言，自行篩選之L. plantarum ECo-8所產生之胞外多醣具有一定之保護及抗凍能力，可作為保護菌株免於冰晶破壞之天然屏障。未來亦可將L. plantarum ECo-8作為菌酛應用於機能性產品之開發。

風球詩社十週年詩選集：自由時代

為了解決冰淇淋 冰晶的問題，作者廖亮羽 這樣論述：

　　漫漫十年，自由時代早已展開，一個詩社的熱帶氣旋訊號，宣告仍然生效。風球詩社十週年詩選集輯錄北、中、南和東部社員，合共一百二十首作品，涵融不同主題和風格之創造，無有標幟特定的美學典範。 　　如詩人瘂弦所言：「不管你寫什麼，點的或面的，局部的或全體的，個人的或民族的，只要寫得好，都有社會意義。」這也許正是風球詩社的社會意義，推行著面貌多元的書寫、讀詩會、詩展、文藝營，甚或跨領域藝術結合的試驗。願風球持續懸掛，那股柔和卻勢猛的力量，尚且旋轉迴環。與詩素昧平生的人，與孤獨的詩人，我們或終將在風中謀面。 本書特色 　　★風球詩社集合了眾多十六、七歲到三十歲左右的年輕人，牢牢

掌握住詩之純粹力。 　　★他／她們是一群把詩當作人與人之間的潤滑劑和感情的黏著劑在生活的愛詩人。 　　★這本詩選不過是他／她們偶然興起留下的一本遊俠手冊而已。當這些網路遊俠向更熟成的青壯年邁進時，當今詩壇的眾將官們、守城人等，可都要當心了！ 名人推薦 　　｜詩壇名家．專序推薦｜ 　　白靈（詩人、台北科技大學及東吳大學兼任副教授） 　　楊宗翰（淡江大學中文系助理教授） 　　陳政彥（嘉義大學中文系副教授） 　　「一本詩社詩選的出版豈是易事？風球以「自由時代」標稱此選集，說明了台灣是處在言論自由、行動自由的年代，在詩的書寫領域裡是絕對的百無禁忌。」──詩人　白靈 　　「因為校園詩社無論再怎麼

跨校，畢竟多屬情感集合體，是友誼團、舒適圈兼青春園。而強者在創作上是不必圍爐取暖的──因為他們自己就能生火，自己便在發光。」──教授　楊宗翰 　　「除了能讀到個人詩藝的光彩，也清楚看到台灣詩壇的未來。風球正默默捏塑未來台灣現代詩的臉龐，相信此一難得的努力將會給未來台灣現代詩帶來一副亮麗的模樣。」──教授　陳政彥  

多醣溶液在凍結和解凍過程中之特性

為了解決冰淇淋 冰晶的問題，作者李詩語 這樣論述：

現今市面上的冰淇淋、霜淇淋、雪糕等冰品，在硬度、口感上或有差異，但實際上所運用的其實都是相似的原理，也就是透過乳製品、油脂、碳水化合物、調味料(如果汁或是香料)等固形物與空氣及水的交互作用來創造不同於純水凍結冰塊的結構與質地，以滿足消費者的感官需求。其中多醣常被選用作為製作冰淇淋的安定劑，這些添加物只需很少量即可發揮相當的效果。本研究用低溫顯微鏡觀察這些常用在製造冰淇淋時作為安定劑的食品添加物或食材的多醣水溶液在低溫的昇降溫過程中之冰晶變化，以及將多醣溶液攪入空氣觀察常溫及冷凍膨脹率變化，以探討這些多醣對於冰品性質的影響。