冰淇淋 為什麼 要 加 玉米粉的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包

廚藝好好玩：探究真正飲食科學‧破解廚房祕技‧料理好食物【全新增訂版】

為了解決冰淇淋 為什麼 要 加 玉米粉的問題，作者傑夫‧波特 這樣論述：

針對一般大眾，重新改寫增訂。 全新內容，更簡明清楚，更完整有趣！ 　　《華盛頓郵報》讚譽本書：「哈洛德‧馬基《食物與廚藝》的搖滾版！了解廚藝最有用的書之一！」 　　當科學進入廚房，美味就此而生！ 　　了解烹飪原理和飲食真相，享受料理樂趣和美食宴饗！ 　　◆亞馬遜書店飲食書榜第1名！讀者5顆星推薦，盛讚：「了解飲食科學和廚藝的最佳書籍！」 　　◆《紐約客》、《今日美國》、BBC科學節目、Discovery Channel、《科學美國人》等一致推薦！ 　　◆作者發揮技客精神研究飲食和廚藝，筆調風趣幽默，不吊書袋，深富啟發性和創新風格。 　　◆全書搭配簡明圖表、精美手繪圖、經典和創意食譜、

有趣科學實驗、詳細食材配方比例、豐富延伸知識等，深入淺出，一看就懂，破解食品科學原理，傳授烹飪烘焙關鍵技法，增進廚藝。 　　◆深入探討眾多主題：營養學、校正工具、食源性疾病、食品安全、基因改造食物、在地飲食、分子廚藝、真空烹調法、現代派料理、食品添加劑等，了解最新最正確飲食知識和趨勢流派。 　　◆150道食譜，從主菜到甜點，從麵包到湯品，從醬汁醃料到開胃菜，滿足你的味蕾和下廚欲！ 　　◆25位各領域專家訪談：食物科學家、廚藝學院教授、製刀專家、料理和糕點主廚、美食作家、餐廳老闆、飲食科學節目主持人等，挖掘第一手獨到見解。 　　為什麼我們會這樣煮飯做菜？你對料理食物背後的科學感到好奇嗎？ 　　

你是創新的廚師嗎？習慣揮灑創意而不甘於被食譜牽著走？ 　　想學習食譜成功的祕訣，增進即興發揮的功力， 　　創造自己的菜色，成為更好的料理人？ 　　現在，下廚前你只需要： 　　‧玩得開心！學習在於好奇心，而不是工作。 　　‧知道自己的類型。喜歡燒烤？那就燒烤。喜歡烘焙？那就烘焙。 　　‧請把食譜全部讀完再開始動作，確定了解每個步驟。 　　‧找時間試味道，既是替食物調味，也可以學習味道在料理過程中的變化。 　　‧不要怕把晚餐燒了！ 　　《廚藝好好玩》不只是料理書，更啟發你在廚房的創造力，激起你對食物的好奇心。為什麼三分熟的牛排這麼受歡迎？為什麼有些食物的烘烤溫度是350℉／175℃，有的則是

375℉／190℃？如果你把烤箱高溫加熱到1000℉／540℃，披薩多快就會熟？當你一踏入廚房，也就不知不覺成為化學家和物理學家。這本內容有趣好玩又精采豐富的好書，就是獻給想要增進廚藝知識和能力且充滿好奇心的人。 　　本書教你如何初始化廚房並校正工具，帶你了解烹飪上的重要化學反應，像是蛋白質變性、梅納反應、焦糖化等是如何影響食物烹煮。想用凝膠和真空烹調法和食物玩遊戲？也請參考本書，裡頭有第一手資訊。此外，作者還採訪了25位研究者、食物科學家、製刀專家、主廚、作家及其他重要人物，包括食物學家哈洛德‧馬基、探索頻道主持人亞當‧薩維奇、「分子廚藝之父」艾維‧提斯、《現代主義烹飪》作者納森‧米沃德及

名廚賈克．裴潘等，獲得第一手深入見解！ 　　在全新增訂版中，料理技客作者傑夫‧波特幽默不變，提供更詳盡深入的解答，內容無所不包——從甜菜和蔗糖之間的差異，到福爾摩斯如何判別番茄生長（提示：同位素異構體）；對於菜色做法更有獨到見解——從甜點（巧克力脆片餅乾）到鹹食（油封鴨醬義大利麵），150道食譜滿足你的味蕾。新版內容文字重新改寫修訂，放入更多新材料，充滿有趣迷人的資訊和知識，新單元「技客實驗室」啟發你做料理實驗，更能兼顧家庭廚師和專業人士，是最佳參考指南！ 　　※本書初版為繆思出版《廚藝好好玩：探究真正飲食科學‧破解廚房祕技‧料理好食物》 名人推薦 　　◆《華盛頓郵報》 　　哈洛德．馬

基《食物與廚藝》的搖滾版！了解廚藝最有用的書之一！ 　　◆《紐約每日新聞》（NY Daily News） 　　本書有趣迷人，充滿知識，告訴我們為何有些東西在廚房奏效，有些就是不行。 　　◆《紐約客》雜誌 　　本書涵括一系列主題……帶給讀者對化學全新的想法，我敢打包票，本書既平易近人又有趣！ 　　◆《大西洋報》（The Atlantic） 　　論理清晰，包裹著事實與實際參與的熱情。 　　◆風尚網站Slashcool 　　這本書使料理背後的科學易於了解，即使新手也看得懂，不但送廚師踏上料理之旅，做出頂級餐廳裡的美食也屬可能。這本書可以讓你思索食物烹煮之道，以及食物如何以新的、不同的、精采的

方法做出來。對認真想要了解烹飪、增進廚藝的人來說是必備之書。 　　◆亞當‧薩維奇（Adam Savage），Discovery Channel「流言終結者」（MythBusters）節目共同主持人 　　我太愛這本書了，深具啟發性，鼓舞人心，又超有趣，在料理全貌的內涵中消磨光陰，好餓啊！ 　　◆艾拉‧傅萊陶（Ira Flatow），全國公共廣播電台NPR「科學星期五」（Science Friday)節目主持人 　　真實科學、偉大駭客、好食物，好書！ 　　◆艾克‧德羅倫佐（Ike DeLorenzo），《大西洋報》（The Atlantic）美食記者 　　清楚、事實有據、擄獲人心……本書以文

字戰勝了食物需以感官刺激的標準，這是不可能的勝利！ 　　◆羅珊‧偉柏（Roxanne Webber），CHOW美食網資深主編 　　本書是新型料理書，也許是至今最好的「當科學碰到廚房」的書！ 　　◆茱兒‧拉維（Dru Lavigne），FreeBSD作業系統認證協會理事 　　請將這本書視為某種查詢工具，內含食譜、祕訣、趣聞軼事、訪談、另類科學、實驗和種種趣味花絮。堂堂408頁的大書內容滿載，保證頭和肚子都能滿足！  

冰淇淋 為什麼 要 加 玉米粉進入發燒排行的影片

枸杞霜淇淋之開發

為了解決冰淇淋 為什麼 要 加 玉米粉的問題，作者佘秀珀 這樣論述：

寧夏枸杞（Lycium barbarum）為多年生落葉灌木，其果實-枸杞子廣泛應用於傳統中藥治療上，亦為藥食同源食材，具益精明目、滋補肝腎功效。近代研究指出，每日2~3 mg玉米黃素和6~10 mg葉黃素能有效改善各種眼睛相關疾病。枸杞子顏色來自類胡蘿蔔素之玉米黃素，占總類胡蘿蔔素約56%，因此被認為是玉米黃素良好食物來源。本研究以枸杞子添加於霜淇淋中，開發具預防保健眼睛潛力之新風味霜淇淋。將新鮮枸杞子煮熟後再粉碎過濾，配合脫脂奶粉、鮮奶油、調味果糖、調味香草植物水萃液、調色食材、乳化劑、安定劑均質後製成霜淇淋霜料。以九分制消費者接受性試驗獲得較高分數之配方為4.20%枸杞、1.51%芳香植

物、11.00%果糖及3.91%乳脂肪。產品口感細緻滑順、具層次風味。為回應潔淨標示消費潮流，以全脂鮮乳取代鮮奶油並減少添加物。九分制消費者接受性實驗品評結果顯示，最適配方與潔淨配標示配方在統計上具顯著差異；另用方向性對比法測試後，認為兩者無顯著差異。因此結論本研究開發之枸杞霜淇淋商業配方及潔淨標示配方可同時為消費者接受，經換算所得玉米黃素約為2 mg / 100 g，符合建議攝取量，可望提供健康中草藥嗜好性產品新選擇。

料理科學：大廚說不出的美味祕密，150個最有趣的烹飪現象與原理

為了解決冰淇淋 為什麼 要 加 玉米粉的問題，作者羅伯特．沃克 這樣論述：

美國匹茲堡大學榮譽化學教授．最受歡迎的美食專欄作家 ★「愛因斯坦系列」熱銷全球、授權超過20種語言★   {大廚說不出的美味祕密} 「神奇的燉煮法」、「美味高湯熬煮法」、「完美醬汁製作」…… 150個最有趣的科學問題，深入淺出探討烹飪現象與原理，大啖知識與美食！ 一讀就上癮，越讀越香的飲食科普鉅作‧顛覆全世界廚房   　　你是否曾想過…… 　　•冰塊加多少才不會讓飲料變淡？ 　　•為什麼加一點檸檬汁就能讓茶色變清澈？ 　　•大蒜下鍋前為什麼要先拍碎？ 　　•高湯一定要從冷水開始熬煮嗎？ 　　•大廚的完美醬汁有什麼祕密武器？ 　　•香料先加或後加，效果差很多嗎？ 　　•肉類醃多久才入味

？ 　　•小蘇打粉可以除臭、去汙漬？   　　全美最受歡迎的化學教授羅伯特．沃克，帶你探索美食背後的祕密。透過無數次的實驗、測量，沃克教授打破眾多以訛傳訛的觀念和迷思，解答超過150個日常生活中的有趣科學問題。如果你想精進廚藝、聰明選購食品、吃得更安心，這本書你非讀不可！   　　★精進廚藝的權威指南 　　食譜上沒寫的美味關鍵，通通都在本書裡。肉類醃多久才入味、火候的拿捏、以酒入菜的原則、如何收汁更美味、香料和香草的添加順序等，你再也不必一手拿食譜、一手拿鍋鏟，在廚房裡忙得團團轉。沃克博士為你解密食譜上每個步驟背後的科學原理，掌握知識，就是廚藝大躍進的最佳捷徑！   　　★專業把關食安健康 　

　「機器切割肉」和狂牛症有什麼關聯？新鮮肉品為何不採用「真空包裝」？肉色越鮮紅就越新鮮嗎？肉類再製品究竟使用了動物的哪些部位？「煙燻處理」的食物安全嗎？香料和香草為何沒有保存期限？食用油潛藏的風險是什麼？紅酒裡的「亞硫酸鹽」對人體有害嗎？──科學角度切入、全面分析，吃得更安心。   　　★戳破食品製造商的美麗謊言 　　「冷壓」只不過是橄欖油的一般製造程序、「海鹽」和普通食鹽並無不同、「褐色蛋」沒有比較營養、「脫脂牛奶」熱量不一定比較低、「天然食材」真的比較健康？「蔬果專用洗劑」毫無殺菌效果等等。沃克博士從製程、成分切入，讓你不再被廠商迷惑，聰明選購真正的好食材和好工具。   　　★揭密你從未想

過的有趣科學 　　沖泡咖啡的最佳溫度、吃冰淇淋可以消暑嗎？啤酒開瓶後幾分鐘會開始出現異味？熟蛋黃的外層為什麼是綠色？如何計算自己的「微醺飲酒量」等等。吃美食當然是一種享受，但只要再了解一點美食背後的科學，就會讓你的餐桌更添風味、樂趣無窮。   　　★36道老饕殿堂級食譜，完整公開 　　了解各種烹飪原理後，本書更提供學以致用的機會，收錄的食譜步驟清楚、非常容易上手。從開胃菜到甜點等，多達36道百分之百「經實驗證明」的美味不失敗料理，如蒜香雪莉酒嫩雞、西班牙海鮮飯、義式蒜味蝦、地中海慢烤羊腿、起司蛋糕、舒芙蕾煎餅，以及各式名廚的私房醬料，如英式香草卡士達醬、波本風味烤肉醬、紅香芹調味料、蘋果西打醬

等。   本書特色 　　1、廣納各類飲食題材，內容包羅萬象，滿足讀者求知慾。 　　2、以科學實驗佐證背書，專業解惑各種飲食疑難雜症。 　　3、由淺入深，循序漸進引導，特別收錄更進階的「科學小百科」專欄，符合各類型讀者需求。 　　4、36道老饕殿堂級食譜，步驟清晰易做，親身驗證品嚐美味又有趣的料理科學。 名人推薦 　　好食材達人、老饕食評家、美食部落客齊聲推薦── 　　吳季衡（良食究好執行長）、徐天麟（知名美食家）、鐵雄（知名美食部落客）   　　【各界盛讚推薦】 　　「正常來說，我們得在魔法師的鐵門外等上長長的冬天，雙膝跪在碎玻璃上，才能有資格得到沃克教授在此處很清楚、很簡鍊地分享的知

識。但你現在只要問聲『為什麼？』，然後把書翻開就行。相信我，這本書打開就很難闔上。」——食物頻道《好吃》節目主持人  艾爾頓．布朗   　　「鮑伯．沃克天賦異稟，可以用淺白而實用的語言說出我們在廚房裡各種舉動的概念，不論你下廚是要服務客人還是要餵飽家人，這本書都可以讓你的廚藝變一個人。」──美國首都華盛頓特區「哈雷歐」餐廳老闆兼主廚  荷西．安德雷斯   　　「發粉為何會讓紅色甘藍菜變藍，我也許一輩子不了解也無傷大雅，但知道這跟許許多多其他問題的答案就在書裡，仍讓人感覺安心。」──點心師傅、《完美的結束》作者  比爾．尤賽司   　　「在美食研究彷彿走到瓶頸的今日，由羅伯特．L．沃克領軍的料理

科普書籍是一盞明燈，點醒身為主廚的我們要如何與時俱進。」──西班牙羅薩斯鬥牛犬餐廳創辦人兼主廚  費朗．亞德里亞   　　「鮑伯．沃克寫的是烹調食物時的現象與原理，條理、風趣、熱情一應俱全。除了他，有誰可以把燉煮與熱傳導的原理解釋到你懂，解釋到讓你會心一笑？」──《烹飪畫報》總編輯  傑克．畢夏普   　　「沃克的解釋寫得有夠好，好到簡直像小說般精采，只不過小說是假，沃克所言是真。」──《巧克力蛋糕：適合各種場合的超炫蛋糕》作者  艾莉諾．克立凡斯   　　「讓廚師理解化學，讓化學家理解廚藝。喜歡下廚、化學還有冷笑話的你必讀！」──美國化學學會前會長  查爾斯．P．凱西   　　「兼具娛樂性、

權威、機智，深入淺出的一本好書，長久以來的一堆你從未想過的問題，答案通通在此。」──化學科教師   　　「沃克巧妙結合了報導的精確性與科學的好奇心。他不僅分析食物，也是個熱愛下廚的老饕。他就是…那種會在晚宴上大啖美食的科學家。」──英國霍尼頓鐵道老饕酒館主廚兼老闆  尚-巴蒂斯特．桑塞   　　「沃克的專業沒話說，實驗室與廚房因他變得相通。」──《拌炒食譜大全》作者  朗達．帕金森   　　「這傢伙也懂太多了吧！」──廣播人、美國國家廣播公司（NBC）《美國達人秀》節目評審  霍華．史登