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輕鬆學時尚法式甜點：人氣甜點師教你配方作法「化繁為簡」，做出完美泡芙、馬卡龍、可麗露、常溫蛋糕、派塔等經典風味。

為了解決冷凍冷藏分開的問題，作者許少宇 這樣論述：

教你精準掌握製作原理與關鍵技巧， 新手、進階烘焙師、開店創業者必收藏的實用配方庫。 從基礎的餡醬、糕體和派塔皮開始，進階至各種甜點全圖解， 經典餅乾、巧克力、泡芙、常溫蛋糕、蛋糕捲、派塔等全收錄， 人人有機會輕鬆學，令味蕾陷入無極限的美味！   　　〔經典法式甜點簡單易學〕 　　許多人對法式甜點普遍迷思為多來自昂貴的食材和複雜的作法，本書教大家使用家庭式器具、容易買到的食材、實用配方和化繁為簡的作法，直通經典美味、輕鬆上手。   　　〔專業甜點師帶你逐步操作〕 　　從認識常用器材、基礎烘焙知識到經典醬與糕體，香草卡士達餡、安格列斯奶醬、打發甘那許、戚風蛋糕、手指蛋糕、塔皮、派皮等，進階做出

布列塔尼酥餅、焦糖法式烤布蕾、歌劇院蛋糕、芒果夏洛特蛋糕、閃電泡芙、香草蘭姆可麗露、巧克力達克瓦茲、法式薄餅千層蛋糕、松露巧克力……。   本書特色   　　❊詳細圖文對照，條列式重點提醒！ 　　每個品項皆標示烤焙溫度和時間、完成個數、保存方式（常溫、冷藏、冷凍）、條列式重點提醒（製作原理、食材替換）等，還有各種攪拌均勻前後、打發前後狀態比較，是初學者、進階烘焙師、開店創業者必收藏的甜點書。   　　❊收錄常見的基礎知識，降低失敗率！  　　作者整理學生常碰到的問題，例如：烤箱溫度設定、模具刷油撒粉、打蛋器與矽膠刮刀使用方式、花嘴和擠花袋使用重點、材料過篩目的等，讓你快速掌握製作訣竅。   美

味專文推薦   　　何文熹─社團法人台灣蛋糕協會會長 　　李環羽─萬記貿易公司白美娜行銷經理 　　夏惠汶─開平餐飲學校創辦人  　　郭百村─時任開平餐飲學校烘焙組行政主廚  　　陳婉茜─110食驗室總監 　　傅昭蓉─甜心主廚 　　（順序依首字筆劃排列）

冷凍冷藏分開進入發燒排行的影片

熱泵低溫除濕乾燥機之開發研究

為了解決冷凍冷藏分開的問題，作者鄭太一 這樣論述：

傳統農產品乾燥方式大都採用火力或電力乾燥，主要特徵係利用50~120℃高溫乾燥相關農產品。一般而言，其運轉耗能源、費用高、具污染與火災危險性。因此，本研究的目的係開發熱泵低溫除濕乾燥機(操作溫度介於10~55℃)，達到安全與節省能源之目的。其原理是以冷凍壓縮機取代一般乾燥機內之燃枓或電力加熱器，利用冷凍機將乾燥室所排出之空氣中所含熱能加以凝集、回收，做為加熱的能源，故可節省可觀的能源費用。 本研究開發之熱泵低溫除濕乾燥機具有下列特性：1.乾燥機上下層風速變異量介於0.1~0.3m/s。2.乾燥機之操作溫度介於10~55℃，乾燥時間介於2.5~4小時。3.乾燥機之溫度變化單

點溫度差異可控制在1℃以內；在50℃±3℃溫度操作下，最高溫與最低溫差異在5.0℃，平均溫度差0.97℃，溫度標準差0.28。4.乾燥機之溼度可介於10﹪RH~95%RH； 若由28℃上昇到49℃時，濕度由58.4﹪降到10﹪RH；由47℃下降到10℃時，濕度在10.1﹪RH~40.9﹪RH之間。 此外，本研究將熱泵低溫除濕乾燥機進行魩仔魚乾燥相關實驗，結果顯示：1.理想魩仔魚乾燥溫度介於32℃~38℃，時間為2.5~4.0小時；若魩仔魚堆積厚度介於1~2 公分時，則乾燥後含水率介於2.95~18.25%。2.與熱風乾燥機比較，經過熱泵低溫除濕乾燥機乾燥

之魩仔魚成品，其理化性、水活性、色澤變化、脂肪酸價及鮮度(VBN)都具有較佳的品質。3.以枋寮地區或漁會魩仔魚一年漁期用評估，本熱泵低溫除濕乾燥機獲利率大於傳統之凍青或煮乾品魩仔魚之方式。 依據乾球溫度、絕對濕度的量測，熱力學公式運算值與空氣濕度線圖資料印證，本研究之乾燥機具有相當可信度、應用性與準確性，以及推廣之實用價值。未來，若能改善風向方面與風速之差異性，將可增加其應用領域。

【簡單快速食譜套書】 極簡，豐盛！一鍋搞定全球經典菜色+極簡，豐盛！一碗即全餐的健康新時尚（二冊）

為了解決冷凍冷藏分開的問題，作者莎賓娜．弗達－侯樂安娜．席玲羅．漢普頓 這樣論述：

　　本套書組合：《極簡，豐盛！一鍋搞定全球經典菜色》、《極簡，豐盛！一碗即全餐的健康新時尚》 　　《極簡，豐盛！一鍋搞定全球經典菜色》 　　風靡全世界的烹飪革命，81道經典菜色跟原創食譜， 　　一鍋就能煮出美味又幸福的一餐： 　　‧只需少量水就能完成的「一鍋麵」，以及米飯料理、全穀類食譜！ 　　‧只用一只平底鍋大火煎炒蔬菜、魚肉，保留蔬菜脆爽、魚肉鮮美！ 　　‧創意燉鍋烤雞、焗烤千層馬鈴薯食譜，取代傳統的烤箱料理法！ 　　‧有簡單快速的湯品，也有煮久一點讓香味充分開展的燉菜料理！ 　　‧不用烤箱也能製作餅乾、奶酥、雞蛋布丁，通通一鍋搞定！ 　　超省事，超簡單，卻一點也不馬虎！ 　　不用繁

複的烹飪步驟，甩掉一堆鍋碗瓢盆道具 　　誰說想要在家享用豐盛的菜餚，非得費時費力，把廚房變得像戰場？ 　　一股風靡全世界的極簡烹飪革命來了，讓簡單生活也能有豐盛享受。 　　蒐羅世界各國風味佳餚，搭配琳瑯滿目的各種食材， 　　像是義大利千層麵、西班牙海鮮飯、燉菜、焗烤、煎炒料理、到湯品甚至甜點， 　　每一道菜都不可思議地僅僅利用一口鍋子，簡單幾個步驟，甚至僅僅攪拌就能完成。 　　一個跨頁就是一道豐盛佳餚，看到什麼你就能做出什麼。 　　誰說一個人不能隨手煮出美味又熱騰騰的一餐？ 　　誰說臨時起意肚子餓，就一定得屈就冷凍微波食品？ 　　本書由料理名師精心編寫適合菜餚，去掉繁瑣的枝節整理成最必要關鍵

的幾個步驟， 　　如果你是烹飪新手，完全不用擔心因經驗不足而錯失關鍵訣竅； 　　即使是烹飪老手，也都可以從本書得到更多菜色靈感並且精進手藝。 　　本書包含傳統菜色和原創食譜，一年四季皆可用。 　　所使用材料很容易可在超市找到，採買容易，所有食譜都包含完整營養。 　　◎麵、飯、穀類 　　「一鍋麵」只需少量水，就能完成絕佳熟度。本章也包括以香料、蔬菜和肉類料理的米飯、含完整營養的穀類食譜、及令人意想不到的千層麵、北非小米飯couscous、速成西班牙海鮮飯，全都一鍋搞定！ 　　◎湯品 　　打成泥或保留塊狀，這些湯品作法簡單快速，令人滿足，口味豐富。 　　◎煎炒味 　　大火下鍋、煎、炒蔬菜、魚

肉，做出2人或4人的一餐，僅使用一只平鍋，以破紀錄的時間，由於快速烹煮，得以保留蔬菜爽脆、魚肉滋鮮。 　　◎燉菜 　　煮久一點，才能讓香味充分開展，傳統單鍋料理像蔬菜燉肉鍋和甘藍燉肉，異國風情如扁豆、咖哩雞或燉辣肉醬，或是創意食譜如以燉鍋烤雞或焗烤千層馬鈴薯，轉換這些傳統上用烤箱製作的料理。 　　◎薄餅和玉米餅 　　4到6人的食譜，可餐前吃，或配沙拉當一餐。 　　◎甜點 　　迅速簡單的食譜從傳統的米布丁，到習慣用烤箱做的甜點：餅乾、奶酥、雞蛋布丁等等，統統在一個鍋裡準備好。 　　《極簡，豐盛！一碗即全餐的健康新時尚》 　　一個人吃飯的風格生活提案！ 　 　　Grain Bowl，一碗

即全餐── 　　從高檔餐廳到快餐店皆趨之若鶩的菜色 　　席捲全球各大城市最新美味健康時尚 　　即將登上你的餐桌 　　明知外食不健康，下班卻總累到沒力氣為自己準備營養美味的餐點？ 　　一個人生活，每次下廚的份量總是吃不完，得吃好幾天剩菜？ 　　不想再吃營養貧乏的白米，卻無法滿足於口感與口味較差的糙米？ 　　最愛與家人好友相聚野餐，卻變不出新菜色？ 　　全營養，零負擔 　　不論早、午、晚餐或宵夜，隨時滿足飢餓的高纖美食 　　以高纖穀物為基底，層層搭上囊括各大類食物群的食材，生鮮或熟料皆宜，可清淡可重口味──這就是Grain Bowl，讓你一碗吃到「全餐」（全營養餐點）的營養美味，保持健康又不

用犧牲口腹的滿足。 　　◎綜合沙拉 　　將清脆的蔬菜和具有核桃與榛果味的穀物搭配組合，從輕爽的蔬食沙拉，到以動物性蛋白質為基礎的豐盛沙拉，提供滿足各種口味和胃口的無窮可能性。 　　◎蛋奶素料理 　　包含純素食譜。既能提供豐富的營養，又可做為飽足感滿分的正餐，以營養的穀物為基礎，利用可口的醬汁和澆料將所有食材整合為一體。 　　◎肉類與海鮮料理 　由動物性蛋白質、蔬菜和穀物組成而成，胃口再大都能吃得心滿意足。只需再搭配一個湯鍋，就能做出結合更多食材和調味方式的　菜色。 　　◎醬汁與澆料 　　能使穀物料理中的所有食材融合成完美的整體，同時賦予菜餚口感與滋味，並可隨心所欲地與各種食譜搭配。書中

建議的份量可以使用多次，冷藏保存可達一週。 　　比白米飯更美味的營養穀物料理，由內而外打造你的健康體質！ 　　‧最多樣的高纖穀物選擇：麥仁（白與紅）、藜麥（紅藜、黑藜、白藜）、大麥、蕎麥、卡姆小麥、斯佩爾特小麥、布格麥、壽司米、印度香米、黑米、糙米……各種口味、口感皆有。（台灣有售） 　　‧穀物烹調小百科：從沖洗、浸泡、炒香、冷凍保存，到有無含麩質、烹煮水量與時間一網打盡。 　　‧因應所有人需求的多樣菜色：水果、蔬菜、肉類或海鮮皆有，包括蛋奶素或全素料理。 　　‧增添口感與口味的配料：辣味、甜味、鹹味、清香等多樣口味，或酥脆、滑順的口感，一應俱全。 　　‧醬汁與自製澆料：整合所有食

材的關鍵！ 本書特色 　　‧白米飯OUT！除了糙米，提供更多高纖穀物選擇。 　　‧滿桌碗盤OUT！餐前餐後都優雅輕鬆。 　　‧剩菜人生BYE！幾分鐘內搞定，每天都能享用當日現做、充滿美感的營養便當。 　　‧饑餓感BYE！從滿足小餓的吃巧，到解決大餓的吃飽，都能簡單搞定！   作者簡介 莎賓娜．弗達－侯樂 Sabrina Fauda-Rôle 　　法國食品造型設計師、食譜作者。 安娜．席玲羅．漢普頓 (Anna Shillinglaw Hampton) 　　食譜設計師暨食品造型師，住在紐約。食譜與文章經常刊載在生活雜誌《化繁為簡》（Real Simple）與美食網站《享樂》（E

picurious）上，也曾參與諸多食譜書的製作，包括《艾爾森姊妹的美味派餅》（Les délicieuses pies des sœurs Elsen）與《饗宴》（Feast）等。 譯者簡介 羅苑韶 　　記者，寫時事，寫藝文，關懷社會趨勢，追求簡單有品生活。 楊雯珺 　　巴黎第三大學高等筆譯學院碩士，現為英法文譯者。譯有小說《舊約守密者》、《邊境森林》三部曲；繪本《風是什麼顏色》、《牆的另一邊》；生活類散文《生活如此美好：法國教我慢慢來》、《60人生多美好》。台灣是故鄉，巴黎是鄉愁。喜歡居遊與美食，夢想是每年找一個國家落腳，帶著書與電腦在當地的咖啡座從事翻譯，下工後變身漫遊饕客（f

lâneur gourmet），逛盪市場帶回當地食材自己烹煮，或尋訪小館品嘗道地佳餚。   《極簡，豐盛！一鍋搞定全球經典菜色》 真的一鍋搞定？ 組合一鍋麵 建議準備工作 麵、米和穀類 增加濃郁和滋味 麵飯穀類食譜╳29道 藍紋起司燻肉麵 櫛瓜燻鮭魚麵 南瓜雞麵 綠花椰胡蘿蔔豌豆麵 番茄肉醬麵 香菇麵 蒜番茄墨魚麵 火腿起司麵 義大利培根起司麵 酸豆鮪魚麵 塔拉馬蝦麵 起司彎管麵 千層麵 蝦仁炒麵 泰式炒麵 蘑菇義大利燉飯 蘆筍蝦義大利燉飯 干貝義大利黑燉飯 翠綠飯 番茄莫札瑞拉起司火腿飯 紅椒花生雞飯 蔬菜椰香飯 香茅蝦糯米飯 廣東炒飯 西班牙海鮮飯速成版 北非小米飯 南瓜柳橙藜麥 乾

果布格麥 燻肉蒜苗小麥 湯品╳9道 雞湯 蘆筍香草雞湯 義大利蔬菜湯 老祖母傳統湯 番茄麵線湯 青蔬義大利餃子湯 洋蔥湯 南瓜胡蘿蔔椰子濃湯 培根青豆羅勒濃湯 煎炒味╳11道 番茄羅勒雞 蘋果酒炒豬肉 番茄鷹嘴豆肉丸 奶油蔬菜雞 烤蕪菁鴨 綠蔬鮭魚 鱈魚青醬義式麵疙瘩 香茅干貝 燻肉炒蔬菜 蔬菜炒牛肉 一鍋早午餐 燉菜╳16道 咖哩小牛肉 紅色小扁豆燉菜 咖哩雞 羊肉塔吉 蔬菜烤全雞 蔬菜燉肉鍋 蔬菜燉雞 火腿菊苣 焗烤千層馬鈴薯 番茄燉甜菜 洋菇燉蛋 甘藍燉肉 焗烤起司馬鈴薯 辣肉醬 焦糖排骨 起司茄子 薄餅和玉米餅╳7道 乳酪馬鈴薯餅 蔬菜薄餅 義式玉米餅 玉米洋蔥羊奶起司薄餅 洋

蔥瑞可達起司米餅 火腿菠菜鹹餅 墨西哥玉米餅 甜點╳9道 平底鍋烤巧克力餅乾 杏仁餅乾 巧克力雞蛋布丁 蘋果可麗餅 米布丁 蘋果奶酥 梅乾布丁蛋糕 火燒水果 戀戀紅莓 索引 《極簡，豐盛！一碗即全餐的健康新時尚》 ◎前言 ＞一碗網羅所有營養 ＞準備一盤營養美味俱全的餐點 ①選擇品質優良的穀物 ②搭配組合的原則 ③加入生蔬菜 ④或加入熟蔬菜 ⑤加入一或兩種蛋白質 ⑥加入醬汁或品質優良的配料 ⑦錦上添花 ⑧也可運用「一鍋到底」的烹調技巧 ＞穀物小百科 ①沖洗 ②浸泡 ③炒香 ④冷凍 ⑤烹調小百科 ＞五花八門的穀物 ＞簡單的配料 ①酥脆 ②滑順 ③辣味 ④清香 ⑤甜味 ⑥鹹味 ◎綜合沙拉 1

.羽衣甘藍白醬沙拉 2.鮮蝦萵苣優格醬沙拉 3.鮪魚芥末醬汁沙拉 4.西瓜與菲達起司佐油醋番茄 5.芹菜蘋果華爾道夫沙拉 6.科布（COBB）沙拉 7.野米與鮭魚佐白醬 8.孢子甘藍與煙燻培根佐芥末醬汁 9.蘿蔓生菜與烤紅蘿蔔佐白醬 10.泰式牛肉黑米沙拉 11.黑葉甘藍與雞肉佐油醋番茄澆料 12.酪梨與玉米大麥沙拉 13.春日牛排沙拉 14.雞肉與芝麻菜佐芥末醬汁 15.冬季根菜蔬食沙拉 16.扁豆與綠捲鬚生菜佐芥末醬汁 17.甜菜根與西洋菜佐芥末醬汁 18.煙燻鱒魚沙拉 19.彩虹胡蘿蔔與櫛瓜緞帶沙拉 20.無花果與羽衣甘藍佐柑橘醬汁 21.鷹嘴豆夏日風味沙拉 ◎蛋奶素料理 22.紅藜佐

普羅旺斯時蔬 23.韓式拌飯 24.玉米與番茄佐阿根廷青醬 25.塔布勒沙拉（TABOULÉ）佐鷹嘴豆泥 26.橡實南瓜法羅麥燉飯 27.菠菜與水波蛋佐芥末醬汁 28.烤紅蘿蔔佐中東優格 29.皺葉甘藍與水波蛋佐芥末醬汁 30.羽衣甘藍與煎蛋佐哈里薩辣醬 31.百菇燉大麥 32.蘆筍金合歡蛋佐蒔蘿優格醬 33.摩洛哥燉蔬菜 34.炙烤蜜桃黑米飯 35.烤花椰菜佐綠檸檬味噌醬汁 36.綠花椰菜與豆腐蕎麥飯 37.地瓜與紫甘藍黑米飯 38.茴香奶油南瓜佐芥末醬汁 39.藜麥辣味飯 40.加州風蔬食盅 41.香菇與青江菜蕎麥飯 42.烤番茄與白鳳豆佐阿根廷青醬 43.地中海風法羅麥飯 44.黑豆糙米

飯佐酪梨醬 45.照燒豆腐黑藜飯 46.法拉費炸豆丸佐茄子芝麻沾醬 47.味噌醬清脆蔬穀缽 ◎肉類與海鮮料理 48.雞肉與白菜佐綠檸檬味噌醬汁 49.香腸與紅椒辣味蕎麥飯 50.哈里薩辣醬雞肉飯 51.豬肉佐芒果古巴風藜麥飯 52.煙燻鮭魚與溏心蛋佐優格醬 53.加勒比海風炒蝦鳳梨糙米飯 54.蘆筍培根法羅麥燉飯 55.蔬菜燉珍珠大麥雞湯 56.西班牙辣腸與羽衣甘藍佐油醋番茄 57.紐奧良風燻腸什錦飯（JAMBALAYA） 58.菠菜咖哩雞 59.墨西哥風綠檸檬法羅麥粥 60.鴻喜菇鮮蝦香辣麥飯 61.鮮蝦與甜豌豆蕎麥飯 62.日式鮪魚酪梨丼飯 63.法羅麥燉牛肉粥 64.加州風雞肉飯 65

.孢子甘藍沙朗牛排麥飯 66.鮪魚與白鳳豆佐阿根廷青醬 67.鮭魚酪梨飯 68.牛排佐阿根廷青醬 69.雙蔬豬肉糙米飯 70.羊肉燉麥仁清湯 71.炸雞排佐甘藍麥飯 72.土耳其烤羊肉（KEBAB）佐優格醬 73.手扒豬肩胛肉糙米飯 ◎醬汁與澆料 74.蒔蘿優格醬 75.綠檸檬味噌醬汁 76.芥末醬汁 77.白脫牛奶香草淋醬 78.阿根廷青醬（CHIMICHURRI） 79.醋醃紫洋蔥 80.醬油淋汁 81.油醋番茄澆料 82.柑橘醬汁 83.辣油 ◎索引 食材與料理索引