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應用六標準差的專案手法改善保健食品包裝品質不良率

為了解決冷凍櫃維修台北的問題，作者林如卿 這樣論述：

近年來我國人口老化、文明病增加及健康意識抬頭，國人愈來愈重視食品營養，保健食品市場也因此如雨後春筍的興起。保健食品的產品包裝過去僅考慮保護產品及美觀的機能。然而過度包裝不但增加製造成本，並且造成自然資源浪費。現今產品包裝則考慮製程簡化與快速並導入綠色概念。本研究的目的在於找出保健食品包裝常遇到之問題，如裁切不良、收縮溫度、材料不穩定及收縮速度等等。藉由最佳化成形參數及問題分析並進行改善，以減少不良率、節省成本。本研究運用六標準差改善步驟-DMAIC五階段，對保健食品包裝製程進行實證研究，並建構保健食品包裝製程改善方案、預測製程最佳化模式。應用TRIZ（Teorija Rezhenija Iz

obretatelskih Zadach）方法找出關鍵因子，並結合田口方法及反應曲面法(Respond Surface Method)進行參數設計，最後並找出保健食品包裝製程最佳化實驗水準組合。首先，針對保健食品包裝個案公司的製程，選定四個可控因子，進行實驗規劃。利用Triz方法找出影響品質關鍵因子，並將關鍵因子導入田口方法實驗設計及反應曲面法的Box-Behnken Design中，進行入分析，分別找出此兩種研究方法的最佳化製程參數組合。最後以製程能力Cpk，進行最佳參數製程驗證，比較兩者之差異性。結果顯示：田口實驗設計製程能力的CPK值由0.98提昇到1.31，反應曲面法提升至1.69，驗

證反應曲面法的製程能力改善優於田口方法。從整個實驗與分析結果看出，藉由本研究所提出的六標準差改善手法，確實可提升製程能力與品質穩定度，並降低製程不良、改善成本浪費、減少顧客抱怨。關鍵字：收縮機、封口機、六標準差、田口方法。

冷凍冷藏設備溫度波動對於食品安全與品質風險之探討

為了解決冷凍櫃維修台北的問題，作者林宣 這樣論述：

本研究針對餐廳廚房所使用之冷凍冷藏設備的溫度分佈，進行食品儲藏的環境溫度、食品安全及品質風險評估。過程依據連續監測溫度紀錄裝置測試實驗數據，分析探討其對於食品安全及品質有危害的溫度累積分布情形。冷藏設備應注意危險溫度累積的食品安全危害，以病原菌Listeria monocytogenes計算安全風險值，利用安全風險值的評估將設備分為高風險、中級風險、低風險，界限標準分別為≧0.30、0.10~0.29、≦0.09，若判定為高風險之設備，儲藏之食材已具備造成中毒之條件；另外於冷藏期間造成腐敗之低溫腐敗菌Pseudomonas fluorescens，在0～5℃時Q10值高達8.4，故輕微的溫度

變動皆會對產品壽命造成相當大的影響；在冷凍設備方面則以間歇性的解凍-凍結-冰晶再結晶循環現象所導致的冰晶成長為主要造成的品質劣變的原因。藉以上食品安全與品質風險評估供作為檢測設備是否須即時矯正維修的依據，避免因為儲存溫度造成食品展售期之衝擊，並保障消費者食的安全及食的權益，以期於危害發生前有效進行管理。