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國立高雄餐旅大學 飲食文化暨餐飲創新研究所 李柏宏所指導 戴彥緯的 添加臺灣冷凍果汁的涼麵芝麻醬汁之消費者喜好性與冷藏儲存品質之探討 (2017),提出冷凍熟食批發關鍵因素是什麼,來自於涼麵、芝麻醬汁、食品感官品評、消費者喜好性、賞味期限。
而第二篇論文元培醫事科技大學 食品科學系碩士班 林仲聖、蔡永祥所指導 劉康韋的 市售禽肉熟食產品及鰹魚與其製品之衛生品質探討 (2015),提出因為有 禽肉熟食、風險評估、曲狀桿菌、抗生素、鰹魚、微生物品質、組織胺、生物胺、組織胺生產菌的重點而找出了 冷凍熟食批發的解答。
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創業滷味
為了解決冷凍熟食批發 的問題,作者許志滄 這樣論述:
滷出好味道,網購、擺攤、開店,商機無限。 本書作者許志滄師傅精心分類,傳授真工夫,相信能造福想要自我進修廚藝、計劃小本創業的讀者。有了這本滷味大全,從中式到歐式滷味,無所不能,您一定能領受到全然實用的至上價值。 從各式滷味到滷味的配菜、醬汁,用到了雞鴨鵝豬等動物食材以及梅子、狗尾草、蜂蜜、麻油等大量農特產品,讓滷味不僅僅只是滷味,更是連結著台灣美味、在地情感的美食。 從吃滷味到做滷味,滷味更能深入您的生活。傳授滷味美食,在今天,有著極特別的意義。 其一,它是能夠增進居家飲食的幸福食物。 學做滷味的過程,往往是和家人、親友共同創造出終極版的滷味料理,
然後怡然分享,就在分享與讚許的氣氛中,情誼更加深濃、和樂;又或者,把自行燉滷好的滷味分送給親友、同事、鄰居嘗味,同樣也為人際關係搭起了友好的橋樑,並且獲得了肯定回饋。 其二,一技在身,是才藝,更是實用的技能。 滷味是在時間熬煉下完成的美味,一次次調整後再改進、再烹製,熟能生巧,終將能把滷味升等到五星級的水準,因此,本書是餐飲科系學生和廚師進修必讀的工具書。 其三,做滷味營生、開店,成功率高。 全台灣的滷味市場很大,而且持續在擴 大中,每年300億元的滷味消耗量,商機無限,如果您想要擺攤開店創業,從滷味下手,絕對不難,門檻低,自己做頭家救經濟,增進收入,還可致富,就先從跟
著本書照做著手。
添加臺灣冷凍果汁的涼麵芝麻醬汁之消費者喜好性與冷藏儲存品質之探討
為了解決冷凍熟食批發 的問題,作者戴彥緯 這樣論述:
本研究以田口品質方法概念結合食品感官品評之方式,針對淋在傳統涼麵上的芝麻醬汁,選取台灣三種特色冷凍果汁檸檬、金桔、與柳丁,替換醬汁中的食用醋,並交叉組合兩種糖量修整醬汁酸度,品評前採網路問卷調查涼麵消費者對於替換成份前的消費族群、購買行為、材料認知與接受程度,替換後採消費者感官品評方式,探討消費者的喜好性、潛在消費者市場與最佳果汁組態。 選定最佳果汁組態後,以市售醬汁包之型態量試包裝,經凍藏在-18℃一個月後,在置於冷藏4℃下5週,每週進行微生物檢驗、理化性質檢測、與感官品評差異分析,在食品法規容許衛生標準下,推定與契合消費者期望可接受的賞味期限,並擬定生產端的管控標準與販售通路
的合理監控方法。由替換前之806份網路問卷調查得知,消費者基本資料以河洛族群60.8%、女性64.0%、工商業28.8%、年齡41-50歲、大專學歷、月所得以2-5萬等比例佔最高,也常在便利商店購買涼麵,對於替換意願、願付增加價金、賞味期限關注、與醬汁甜度與酸度之期望等的比例均高。在「成分認知」之差異分析,女性消費者意願顯著高過男性、不同年齡、不同學歷、不同職業、不同月所得、喜好甜度、喜好稠度等有顯著差異;在「保存認知」之差異分析,不同學歷、不同職業、不同月所得、不同族群別、期望價格、喜好甜度、喜好稠度等有顯著差異;在「替換接受」之差異分析,女性消費者意願顯著高過男性、不同年齡、不同學歷、不同
職業、不同月所得、不同族群別、保存期限概念等有顯著差異;消費者居住所在地、購買地點、消費次數、外食頻率對於「成分認知」、「成分認知」、「替換接受」之差異分析,均無顯著性差異;而消費者屬性喜好之喜好酸度,對於「成分認知」、「成分認知」、「替換接受」之差異分析,均有顯著性差異。因三個構面與消費者外部居住地、消費行為結果,均無差異顯著性出現,推定內部認知是影響構面的主因,外部環境與行為結果,歸類為誘導因素。 由替換後之110份消費者喜好性分析得知,醬汁之整體喜好性關聯性,以「餘味」最高、「口感」次之,而果汁組態以檸檬汁與高糖量之醬汁,喜好性平均數最高,不論糖量高低,檸檬汁組態與柳丁汁組態之間具
有顯著性的差異,人口統計變數中,女性對於「顏色」與「風味」具有顯著性差異;服務業則對於「口感」與「餘味」具有顯著性差異,對於整體「喜好性」,則性別與職業別具有顯著性差異。 最佳組態醬汁包之儲存期間檢測,良善的低溫管理儲藏方式,衛生檢驗均在合格範圍內,pH值隨儲存時間而遞升,Brixo值有遞減趨勢,Beo值則變動不明顯,Lab值之b值出現顯著性差異,而感官品評差異性分析,到第五週結束實驗仍不顯著,但察覺有差異經驗型品評員,有增加的趨勢,判定可能在第六週後出現差異性,因理化方面的變化,對賞味期限影響不大,但pH值可做為生產上檢測或販售通路上的參考。感官品評差異分析到第五週仍能合乎法定的大腸桿
菌數限量標準,對於賞味期限的決定期限,因消費者認同冷凍處理,冷藏兩週是可接受的,建議委託廠商,替換食用醋後的賞味期限建議為,解凍後冷藏4℃下,賞味期限為15天。
市售禽肉熟食產品及鰹魚與其製品之衛生品質探討
為了解決冷凍熟食批發 的問題,作者劉康韋 這樣論述:
本研究自全台各地採樣209件市售禽肉熟食產品,進行大腸桿菌群、大腸桿菌、沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌及曲狀桿菌等各種衛生指標菌及食品病原菌分析,其合格率及檢出件數分別為71.8%、95.2%、98.1%、96.7%及100%,59件、10件、4件、7件及0件。同時進行檢出病原性細菌分離株的抗藥性分析,結果顯示沙門氏桿菌對於chloramphenicol的敏感度最高,其抑菌圈範圍介在44 – 50 mm;金黃色葡萄球菌對於penicillin的敏感度最高,其抑菌圈範圍介在33 – 37 mm;大腸桿菌對於chloramphenicol及tetracycline的敏感度最高,抑菌圈範圍皆介在31
– 32 mm。實驗結果可供作為流行病學研究及該菌的預防參考資料。採樣時,利用吾人自行選定自食品良好衛生規範準則(good hygiene practice,GHP)中適合研究可觀察的自主衛生管理項目,製作成查核表進行結果紀錄與統計,統計後顯示受汙染的市售禽肉熟食產品主要是業者未確實執行作業前要洗手、更換工作服帽、調理食品時戴口罩及手套所導致。建議未來能由政府要求的衛生講習之回流教育或業者定期的自主教育訓練時,針對熟食業者進行GHP的衛生管理加強宣導。本研究共採集70件樣品,包括40件生鮮鰹魚樣品及30件鰹魚製品; 40件生鮮鰹魚樣品中包含了20件正鰹及20件巴鰹;30件鰹魚製品中包含11件鰹
魚露、11件柴魚及8件鰹魚鮮味粉,探討其組織胺相關衛生品質及組織胺生產菌之分離。研究結果顯示,生鮮鰹魚中化學與微生物數值平均值為 : pH 值為5.77、鹽度為8.46%、水分為68.18%、水活性為0.98、總揮發性鹽基態氮為20.7 mg/100g、總生菌數為3.48 log CFU/g、大腸桿菌群為299.12 MPN/g、大腸桿菌皆未檢出。在40件生鮮鰹魚9種生物胺分析中僅有亞精胺及酪胺未檢出其餘7種生物胺皆有檢出,其平均含量分別為 : 腐胺0.61ppm、屍胺0.94ppm、組織胺20.95ppm、2-苯乙基胺1.73ppm、精胺2.51ppm、色胺4.63ppm及胍戊胺6.10pp
m。大部分樣品之組織胺含量都低於美國食品藥物管理局之中毒危害標準(50ppm),但有7件巴鰹樣品超過此標準,若食用此魚肉可能有組織胺食物中毒的風險存在。另外,從鰹魚樣品中共分離出11株組織胺生產菌,經初步篩選及產組織胺能力試驗後取一株進行實驗,實驗發現此株菌於含1% histidine 之TSBH培養基中可產生 59.55ppm 之組織胺。鰹魚製品因為水活性低所以無檢測微生物項目,僅針對生物胺含量及防腐劑作檢測。檢測結果生物胺之平均含量分別為 : 亞精胺0.01ppm、酪胺0.80ppm、腐胺0.05ppm、屍胺0.09ppm、組織胺4.40ppm、2-苯乙基胺0.13ppm、精胺1.49pp
m及色胺0.05ppm,胍戊胺未檢出,兩類防腐劑僅檢出一件含有已二烯酸,含量為0.06 g/kg。
冷凍熟食批發的網路口碑排行榜
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#9.冷链传播疫情怎么防?这些“杀手锏”不要忘 - 时政频道
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#10.「冷凍熟食批發」情報資訊整理 - 愛呷宜花東
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#12.涼拌小菜類-冷凍食品推薦
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#32.鼎宇冷凍食品
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#37.扇貝批發的價格推薦- 2022年2月| 比價比個夠BigGo
帆立貝/扇貝/群邊貝/干貝/貝柱/冷凍/沙拉/冷盤/壽司/冷凍海鮮食材批發 ... 衛龍美食鋪潤島扇貝肉開袋即食零食小吃熟食香辣扇貝批發網紅麻辣小海鮮扇貝蒜蓉扇貝即食扇貝 ... 於 biggo.com.tw -
#38.小吃熟食彙整 - 弘陽早餐食材商
弘陽專業早點食材批發早點原物料商熟鍋貼50粒/包弘陽冷凍食品早餐物料供應量大來電洽詢另有優惠冷凍食品. 評分0 滿分5. NT$125. 上海熟生煎包. 小吃熟食 ... 於 hongyang8888.com -
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煊一食品有限公司精選各式冷凍冷藏食品批發,也是全國最大的海鮮量販店,並下轄有先一、大紅魚、達昕、富利望等四個知名品牌的食品公司,地址位於:台中市永春東二路238號, ... 於 www.sanyi1989.com -
#40.奇美食品
對於食品衛生與安全嚴格要求,將生食區與熟食區人員隔離並設計獨立空調,避免交叉污染。此外,更成為台灣少數可以出口冷凍豬肉調理食品至日本的廠商。 於 www.chimeifood.com.tw -
#41.冷链传播疫情怎么防?这些“杀手锏”不要忘 - 岳阳日报社
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#42.落实“四个最严” 守护百姓“舌尖上安全” - 2016年呼和浩特市食品 ...
连锁商超覆盖全市乡镇、街道社区,50%以上大型企业食堂和80%以上学校食堂,餐饮服务食品安全监督量化等级评定,均达到A级以上。 市区108家大型肉菜批发市场、连锁超市和 ... 於 www.nmg.xinhuanet.com -
#43.常溫冷凍冷藏各式食品/食材/ 原料/批發/零售/創業交流 - Facebook
常溫冷凍冷藏各式食品/食材/ 原料/批發/零售/創業交流. Public group ... 請問有適合黃昏市場的高利潤熟食批發嗎? ... 全省合作冷凍批發 歡迎有興趣的夥伴一起合作. 於 zh-tw.facebook.com -
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#45.三橋食品股份有限公司 | 調理食品冷凍食品批發 - 訂房優惠報報
調理食品冷凍食品批發,大家都在找解答。臘肉等肉類加工品為主產品,跟隨市場的需求成功開發宴席用的料理半成品及冷凍調理食品如滷蹄膀.蝦仁捲.郝鮑魚.馬蹄條.網西肉捲. 於 twagoda.com -
#46.首頁> 關於我們 - 宏唯食品...
家庭料理食材冷凍食品工廠經銷商.批發商.大盤商歡迎批發.零售.團體訂購.團購 宏唯食品於民國81年設於彰化縣,主要以早餐通路、快餐自助餐、炸雞攤、傳統市場為主體。 於 www.howei.url.tw -
#47.村井水產|台中活體冷凍海鮮批發,價格超俗!還有身分證的 ...
村井水產|台中活體冷凍海鮮批發,價格超俗! ... 台中水產批發超市再一間! ... 村井水產還有販售冷凍的熟食料理,像是脆皮肥腸、蒲燒鰻魚、龍蝦 ... 於 candylife.tw -
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#50.冷链食品生产经营新冠病毒防控技术指南(第二版) - 国家卫生 ...
冷链食品集中交易市场(农产品批发市场、农贸市场、社区菜市场)、超市、便利店、餐饮、自营电商等食品经营者应当具备相应的冷藏冷冻设施。 5.1人员卫生要求. 按照2.5要求 ... 於 www.nhc.gov.cn -
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#55.熟食批發,大家都在找解答。第1頁
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#56.熟食小吃
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#58.RM8.90顶价生效供应少了肉鸡缺货被迫早收档 - 星洲日报
... 期间有顾客上门询问,商家表示该些肉鸡是熟食小贩已经订购的货源。 ... 价为A级43仙、B级41仙、C级39仙;批发价则是A级41仙、B级39仙、C级37仙。 於 www.sinchew.com.my -
#59.冷链传播疫情怎么防?这些“杀手锏”不要忘-新闻中心 - 北方网
... 即食和熟食食品各生产环节车间环境、储存冷库等高风险区域的消毒频次。 ... 批发市场的工作人员在查看一家商户销售的进口冷冻水产的“三证一码”。 於 news.enorth.com.cn -
#60.科技農報AgriTech Report
換句話說,對那些專門送菜到批發市場販售的、或是賣給自營餐廳的農民,這陣子真的 ... 財」的產業類別,例如食品加工業者,特別是熟食料理、冷凍加工、耐儲藏食品等。 於 www.agritech.org.tw -
#61.冷凍食品批發網 - 美食貼文懶人包
提供冷凍食品宅配相關文章,想要了解更多好市多冷藏熟食、好市多商品、冷凍食品推薦相關零售... 月18日· 缺少字詞: gl= tw統銓-東南亞進口食品百貨零售/批發- Home . 於 foodtagtw.com -
#62.田倉一食品有限公司: 專營生鮮雞肉分切代工、調理等加工處理
田倉一食品為台南在地經營餘20年,專業提供生鮮雞肉大量批發、雞肉分切代工、食品OEM加工、調理食品加工、拆包即食調理包代工,且本公司皆有HACCP及ISO22000等安全食品 ... 於 www.ttyfood.com.tw -
#63.廣弘食品有限公司
冷凍 食品、各式食材批發. 訂貨專線:04-2337-6555 訂貨傳真:04-2338-8333. LINE ID:@ghfood8168 聯絡信箱:[email protected] 公司地址:台中市烏日區五光路961 ... 於 gqfood.com.tw -
#64.【台南肉品/冷凍肉片】全超肉品食品批發|中秋賞月鬥陣夯肉 ...
除了蔬菜菜盤,整桌的肉片與熟食下酒菜,都是同一間『全超肉品食品批發』購買,就在我家附近,高級肉片平價入手,還有多樣的冷凍... 於 www.walkerland.com.tw -
#65.小菜/ 熟食 - 冷凍食品食材批發
專業提供:冷凍食品批發,火鍋配料,小菜批發,冷凍肉,冷凍蔬菜,冷凍海鮮,冷凍水產, ... 現在頁面: 商品分類 > 小菜| ○小菜/ 熟食 ... 冷凍50/60 熟白蝦(新上市) ... 於 www.food-ok.com -
#66.冷链传播疫情怎么防?这些“杀手锏”不要忘_中国网客户端
... 即食和熟食食品各生产环节车间环境、储存冷库等高风险区域的消毒频次。 ... 批发市场的工作人员在查看一家商户销售的进口冷冻水产的“三证一码”。 於 news.china.com.cn -
#67.这种河南特有的生日面,号称世界上最早的快餐 - 什么值得买
广西大红八角大料500g大茴香非特级另售桂皮香叶花椒调料香料批发天猫精选去购买 · 这种河南特有的生日面,号称世界上最早的快餐,名气. 於 post.smzdm.com -
#68.原振冷凍食品有限公司精緻小菜全省批發 - PChome商店街
精緻小菜全省批發,~另徵求小菜批發業者意者電洽或留言,由於我們秉持著美食一定要用最新鮮的食材才能做出最珍味的美食,各式傳統調理小菜及各式湯品年節菜,產品多變求新, ... 於 www.pcstore.com.tw -
#69.食品 - 神榮有限公司香港支店
神荣(商事)青岛贸易有限公司的产品名录中有冷冻蔬菜、冷冻调理食品(鸡肉、猪肉、水产品)、水产加工品(冷冻鱼贝类)等的大宗批发用冷冻食品,并且根据客户的需要 ... 於 www.shinyei.com.hk -
#70.【冷凍水產】熱門徵才公司 - 104人力銀行
企業文化:專業活體水產、冷凍食材進口牛肉零售批發商。 由一群來自各行業各業愛吃〝肉〞的年輕人 ... 2013年,於天津靜海之麵粉廠、裹粉廠、熟食廠完工並開始營運。 於 www.104.com.tw -
#71.冷链传播疫情怎么防?这些“杀手锏”不要忘
... 即食和熟食食品各生产环节车间环境、储存冷库等高风险区域的消毒频次。 ... 批发市场的工作人员在查看一家商户销售的进口冷冻水产的“三证一码”。 於 piyao.henanjubao.com -
#72.「预制菜」还在等解法| 品类奇点- 日记 - 豆瓣
因为疫情居家需要解决饮食问题,方便速食、冷冻食品、复合调味料、预制菜 ... 也与日常所说的熟食密切相关,本文在此讨论的狭义预制菜,主要属于Ready ... 於 m.douban.com -
#73.元家企業-全球冷凍水產食材供應服務
元家企業專營全球冷凍海鮮水產批發、餐廳食材供應、美食研發及客製化食品加工服務,並於台北、台中、高雄皆有服務據點,自有物流車隊,全台服務。 於 www.yens.com.tw -
#74.冷链传播疫情怎么防?这些“杀手锏”不要忘 - 杭州网
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#75.冷链传播疫情怎么防?这些“杀手锏”不要忘 - 千龙网
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#76.帝豪首页
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#80.「冷凍熟食批發」懶人包資訊整理 (1) | 蘋果健康咬一口
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#81.去皮五花肉- 产品信息 - 松际农网
冻五花肉. 2014年06月05日15:53. 冷冻五花肉. 2013年08月17日19:54 ... 2013年01月08日12:12. 批发冷冻五花肉猪头皮猪排猪脚猪心猪肘价格. 2012年12月07日08:55 ... 於 www.99sj.cn -
#82.台北熟食批發
悟美在桃園/台北/新竹地區經營冷凍調理食品經銷超過20年。 ... 專業提供:冷凍食品批發,火鍋配料,小菜批發,冷凍肉,冷凍蔬菜,冷凍海鮮, ... 小菜| ○小菜/ 熟食. 於 needmorefood.com -
#83.冷链传播疫情怎么防?这些“杀手锏”不要忘 - 浙江在线
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#84.河源牛肉批发量大齐全_广州雅洋商贸有限公司
11 小時前 — 河源牛肉批发量大齐全, 广州雅洋主营:生蚝、虾姑/皮皮虾、章鱼须/章鱼足等海鲜冻品。 ... 重量30斤/箱 用途食用 包重700克 类型冷冻. 於 fuwei66.cn.b2b168.ex1.http.80.ipv6.jiangmen.gov.cn -
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#86.合豐食品行: 台中早午餐食材批發商,冷凍調理食品批發商,便當店 ...
合豐食品是專業的冷凍食品批發商,便當店餐館食品批發商,早午餐食材批發商,在市場通路方面可提供簡餐店,泡沬茶館,披薩店,中西式速食店,團膳簡餐等通路之多元化食材的 ... 於 www.hend-fond.com.tw -
#87.紅鯛魚片190/250規(10kg/件)#排大整件
台南水產批發零售,台南海鮮批發零售,冷凍食材,海鮮,日本進口水產,天使紅蝦甜蝦干貝 ... 這幾款鯛魚片請務必熟食,不要做生食用,台灣鯛魚目前可生食用的大俠只推潮一的 ... 於 www.fish88.com.tw -
#88.漢典食品-冷調理食品的藝術家
冷凍 調理食品的藝術家!漢典對冷凍調理食品的用心一如藝術家對創作般,從研發、用料、生產、包裝至物流配送,每個環節漢典皆有近乎嚴苛的品質標準,十幾年來不斷引進最 ... 於 www.frozenfoods.com.tw -
#89.冷链传播疫情怎么防?这些“杀手锏”不要忘 - 南海网
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#90.海鮮批發零售專賣店- 南方水產
經營海鮮10幾年的經驗,販售各類生鮮及冷凍生熟食料理,首次在網路平台經營,將服務拓展各地。現在的人工作忙錄都希望不用出門就可以買到好吃又新鮮的東西, ... 於 yihsuanwebdesign.com -
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#92.免師傅調理食品專賣-烤肉冷凍肉品豬排雞排批發雞腿魚排排骨 ...
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#93.江西公务员考试网-2022年江西公务员考试报名时间-职位表 ...
江西省公务员考试网主要发布2022年江西公务员考试职位表、公告、报名入口、考试时间以及大纲。另外还发布江西事业单位招聘、江西招警考试以及大学生村官等其他考试 ... 於 www.jxgwy.org -
#94.汉中南郑县糖果食品包装袋可以适应什么领域呢 - 门户信息港
尤其是食物类,,大量的半成品、冷冻食物、熟食制成品、微波食物涌现出来以适应人们糊口节奏的变化。塑料包装彩印设计也随之在结构、材料、功能上配合 ... 於 hanzhongnanzheng.dpxxg.cn -
#95.冷链传播疫情怎么防?这些“杀手锏”不要忘 - 大众网
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#96.高雄冷凍食品批發-寶欣食品有限公司 - 台南冰淇淋批發
對於忙碌的現代人來說,「冷凍加工食品」的發明簡直是一大福音!冷凍食品是一種很常見的食物保存法,運用物理加工技術大幅減低食物腐壞、化學反應和微生物繁殖的速度, ... 於 www.icecream-frozenfood.com.tw -
#97.小菜熟食- 冷凍食品批發,火鍋配料,小菜批發 :: 台灣豬豬真好吃
專業提供:冷凍食品批發,火鍋配料,小菜批發,冷凍肉,冷凍蔬菜,冷凍海鮮,冷凍水產,冷凍雞肉,冷凍豬肉,冷凍鴨肉,調理食品,...現在頁面:商品分類>小菜|○小菜/熟食 . 於 twpig.iwiki.tw -
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