冷凍饅頭的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包

找回身體自癒力! 做個鹼性健康人

為了解決冷凍饅頭的問題，作者劉正才,朱依柏,鄒金賢 這樣論述：

　　體質維持弱鹼性，遠離疾病的第一步。   　　一旦酸鹼失衡，偏向酸性體質，人體就會變成細菌和病毒的溫床。   　　本書利用酸鹼失衡的概念，以專業學理知識說明現代人多疾病的原因，並提供簡單的微鹼飲食原則和食譜，只要日常生活中注意調養，就能找回失去的健康。   　　本書收錄多項實用健康資訊—— 　　☆食物酸鹼性辨別。附有常見的鹼性食物表、常見的酸性食物表、常見食物生理酸鹼度表。 　　☆現代人常見慢性病食療準則。健康的微鹼飲食法，提供多樣性生機食譜。 　　☆各種飲用水衛生和健康指標對照表，提供健康好選擇！

冷凍饅頭進入發燒排行的影片

微波蒸汽饅頭產品配方及製程開發之研究

為了解決冷凍饅頭的問題，作者王譽樺 這樣論述：

本研究探討微波、蒸汽及微波蒸汽饅頭產品之配方及製程最適化條件。產品配方之酵母含量分別設定為0.25％、0.5％、1％、1.5％及1.75％，水分含量分別設定為29％、29.5％、30.5％、31.5％及32％。預備實驗進行單因子試驗，參考文獻資料首先進行產品配方之單因子試驗，分別將酵母及水分含量固定1%及30.5%下，再交互變換上述設定之水分含量及酵母含量製作生饅頭後，分別以三種加熱方式處理，所得產品再分別以組織測定儀及色差儀進行組織物性及色澤測定，並佐以官能品評確認，以了解不同加熱方式處理條件下配方組合對產品品質之影響。實驗結果比較饅頭品質特性差異: 微波加熱者內部組織乾硬、外皮易因膨發導

致剝離;蒸汽加熱者內部組織鬆軟且外皮光滑，但容易過度濕潤而皺縮;而微波蒸汽者內部組織軟中帶Q、外表光滑膨潤。單因子試驗結果亦顯示水分含量及酵母含量皆會相互顯響饅頭硬度、彈性、比體積、總重及色澤。最適化實驗條件研究則運用反應曲面法(Response Surface Methodology, RSM)方法，產品配方採二因子中央合成實驗設計，設計的實驗點為(-1.5，-1，0，1，1.5)，中心點向兩端各擴展約1.5單位，同時中心點重複5次。其後經過不同加熱方式後之產品品質評估結果再利用反應曲面法尋找其最佳配方組合。中心混合實驗係以酵母1%及水分30.5%條件為中心點進行試驗，統計分析結果顯示不同酵

母與不同水分含量組合條件下，對純微波者之表皮水分含量、亮度(L*)、紅色度(a*)及總白色度(WI)皆有顯著影響;對純蒸汽者之比容積(SV)及亮度(L*)皆有顯著影響;對混合加熱者之比容積、表皮水分含量、紅色度(a*)及總白色度(WI)皆有顯著影響。利用二次迴歸方程式繪製反應曲面圖，發現不論加熱方式均以接近中心點之條件下可獲得最佳之饅頭品質。

圖解小麥製粉與麵食加工實務

為了解決冷凍饅頭的問題，作者李明清,施柱甫,徐能振,楊書瑩,盧榮錦,顏文俊 這樣論述：

　　本書是由食品業界資深專業人士，依據食品加工理論與豐富實務經驗為基礎共同執筆，將多年麵食產品加工技術簡明扼要地介紹與讀者分享，期望讀者藉由此書了解麵食加工的技術，是一本兼具理論與實務的參考書。

添加波蘭液種創意麵點、麵包食譜開發之營養分析研究

為了解決冷凍饅頭的問題，作者鄭小芬 這樣論述：

國內有許多麵點、麵包業者，為求成本考量及大量生產，會於麵包或麵點的製作配方中添加乳化劑、改良劑以降低成本，符合消費者對於口感上的喜好；但是添加食用化學劑雖然可以幫助麵糰的成品達到消費者的期望，但在健康上則是不健康的方式。本研究透過發放問卷調查民眾對於麵點、麵包的偏好為前測調查，透過統計分析結果，開發出添加波蘭液種創意麵點、麵包食譜開發；本研究之前測問卷以居住在台灣、台南居民為主，總計發放111份問卷，回收有效問卷108份，採用SPSS進行統計分析，將問卷中各項問題用敘述統計比較分析、交叉圖比較及Pearson卡方檢定相關係數分析是否有相關。透過標準食譜卡的製作、營養分析以及CCP點危害分析管

制；經由前測問卷的結果開發出添加波蘭液種創意麵點、麵包及標準食譜卡、營養分析，共開發設計7項添加波蘭液種創意食譜，分別為麵點類：「紫薯於泥包子」、「山藥燕麥饅頭」、「紅藜芝麻饅頭」；麵包類中式口味：「麵包超人」、「高麗菜菇菇麵包」，西式口味：「枸杞地瓜奶酥麵包」、「暗黑皇后」，以嘉南藥理大學學生、教職員作為品評測試員，進行消費者滿度調查，共計64名測試員；其各項成品整體接受度平均值為「紅藜芝麻饅頭整體接受度3.81」、「山藥燕麥饅頭整體接受度3.81」、「紫薯於泥包子整體接受度4.05」、「高麗菜菇菇麵包整體接受度4.20」、「暗黑皇后整體接受度4.09」、「枸杞地瓜奶酥麵包整體接受度4.30

」、「麵包超人整體接受度4.34」；根據品評測試分析顯示高麗菜菇菇麵包、枸杞地瓜奶酥麵包、麵包超人整體接受度最高，為本次研究開發成品中，整體接受度平均值前三名，顯示出測試者偏好包有內餡之麵點、麵包；其次前測問卷之偏好性之產品類別，以西式麵包為最多，佔整體百分比69.4%，與品評測試整體接受度最高的高麗菜菇菇麵包、枸杞地瓜奶酥麵包、麵包超人，三項成品皆為西式麵包類，與前測問卷結果相符。 在營養分析部分根據每日國人膳食營養素，參考攝取量之每日上限攝取量作建議。脂肪含量以紫薯於泥包子最低，為1.6g/ 100g；鈉含量部分以紫薯於泥包子為最低，為392.0mg/100g；鈣含量以暗黑皇后最高，為2

54.4mg/100g；總熱量以紫薯於泥包子為最低，為220.1kcal；紫薯於泥包子內餡部分也皆以食物的原型、原味去呈現，若想選擇熱量較低成品可以選擇。就脂肪、鈉、鈣、總熱量進行比較，以紫薯於泥包子最為推薦，也較符合健康訴求，但在品評測試中紫薯於泥包子整體接受度為4.05，與整體接受度最低的紅藜芝麻饅頭、山藥燕麥饅頭皆為無添加過多食材、調味的成品，即便有健康食品的訴求，但民眾在接受度上還是比較偏好口味稍微豐富的成品，建議可以添加一些乾性類的果乾提升口感度及整體豐富度，來取代過多的調味添加。本研究開發設計7項添加波蘭液種創意食譜可提供日後麵點、麵包業者以及一般民眾做為參考。在品評測試部分麵點類

整體接受度較麵包類低，若想再增添風味，建議可以調整用粉比例或添加其乾性原物料等。