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餐廳開發與規劃(第三版)

為了解決冷氣家節能科技有限公司的問題，作者蔡毓峯,陳柏蒼 這樣論述：

　　「不論你有沒有創業計畫，都不能沒有創業思考。」本書結合理論與實務面，試圖提供學生、從業人員或想從事餐館經營的朋友們一本有系統的餐廳開發籌備專業用書。書中對於籌備開店及管理的流程巨細靡遺又彼此呼應。三版仍分：市場分析及概念發想、財務規劃及行銷策略、餐廳規劃、餐廳營運及管理等四篇，進行文字內容、圖片與表格資料的更新，三版的章節內容更完整呈現餐廳籌備開發及營運管理之層面。 　　本版更針對網路科技應用與美食主題移動設備運用予以新增，因應網路科技在餐飲業運用的日趨廣泛，不論是自動點餐機、行動支付、餐桌上的服務方塊與服務人員手腕上的智慧手環運用、聊天機器人在社群行銷的協助等等都有

了新的論述。相信第三版的上市必定能為讀者有更符合潮流趨勢的學習幫助。  

區塊鏈如何改變我們的生活：數位貨幣淘金夢，小M老師教你利用數位貨幣翻轉人生

為了解決冷氣家節能科技有限公司的問題，作者小M老師 這樣論述：

瘦身能賺錢、保險自動理賠、捐款透明化、邊玩邊賺錢……， 這些你想不到的事，早已是現在進行式。 區塊鏈正一點一滴改變我們的生活，你，準備好了嗎？   強力推薦： 章濤 (UDomain集團主席、無線科技商會永遠榮譽主席) Michael Ling (京群超媒體股份有限公司董事長) 吳阮弘(Dior Wu) (幣聖科技CEO)   當科技的發展一日千里， 我們正站在發展的這輛快速列車上， 而幸福亮麗的明天，就在我們未來的路上。   有三件事情將對我們的未來影響巨大， 它們分別是區塊鏈、5G、AI， 而區塊鏈則是讓5G、AI更加活躍連結的重要關鍵。   請記住，大部分的人，一旦有

新事物出現， 往往都抱持拒絕或視而不見的態度， 不過當這陌生事物逐漸被其他人所接納， 人們又往往會說服自己要加入浪潮。   所以，區塊鏈列車即將開步， 而您搭上這輛快速列車了嗎？   ##未來五年，我們的生活可能會是這樣的……   「小M，我喜歡的女生對我愛理不理的，真煩惱⋯⋯」 某天，小M的朋友阿志打行動電話，向小M訴說自己感情上的困惑，就這樣聊了1小時。講完後，阿志的手機跑出一則訊息：您剛才講了1小時，恭喜得到10元。   * * * * * * * * * * * * * * * * * * *   在公關公司上班的VIVI，忙著寫企畫案、辦活動，經常回到家已經快12 點。 過去，忙碌的

她回到家只想睡覺，沒時間也力氣整理家務，現在，她再也不必擔心這些事情了。 「三合一吸塵掃地拖地機器人偵測地板髒了，已出動清潔完畢。」 「衣服已洗淨烘乾並且摺好。」 「冷氣已開啟到26 度，空氣清淨機打開。」 「精油噴霧器已開。」   * * * * * * * * * * * * * * * * * * *   50歲的林先生，因為體重過高，開始正視自己的健康，決定每天上班前在公園快走。一邊走，衣服一邊開始偵測血壓、排汗量、心跳⋯⋯等等，供林先生參考。   * * * * * * * * * * * * * * * * * * *   職業婦女方小姐熱愛網購，現在再也不必擔心貨到無人簽收，也不

必到便利商店拿貨，看看空中那些送貨機器，要它們什麼時候到，就什麼時候到。   * * * * * * * * * * * * * * * * * * *   小林與女友在○○咖啡廳消費，買單後他的手機出現一行字： 請問你這次為什麼會到○○咖啡廳？   * * * * * * * * * * * * * * * * * * *   在警察局二十年的小吳發現，竊盜案越來越少，因為生活都用無現金支付，加上家家戶戶都有智慧保全，所有寶貴的物品都有一個隱形編號，讓小偷失業了！   上述種種都不是空談，拜區塊鏈及5G、AI 越來越精進，有些情景已經或即將發生，而沒發生的，未來會出現，甚至更進步到你我想像不

到的境界。   我們不一定要會寫程式，但我們一定要知道並看到，科技的變化對於人類會有什麼樣的影響，讓我們在使用人工智慧之餘，也能不被淘汰。   目前有三件事情對我們的未來影響巨大，它們分別是區塊鏈、5G、AI，而區塊鏈則是讓5G、AI 更加活躍連結的重要關鍵。   ##即將改變我們生活型態的三件事 一、區塊鏈 二、5G 三、AI   ##5G 改變網路的應用形式   提起手機應用，如今已是人手一機，並且都是使用智慧型手機。記得沒幾年前，手機都還只是打電話的工具，頂多再拿來傳傳簡訊，什麼時候開始，智慧型手機已經變成主宰人們的必需品了？難道是因為手機革命性的技術變革，所以讓大家都變成低頭族嗎？  

其實，手機變革當然很重要，但如果沒有網路環境的配合，再好的手機也無用武之地。就好比你買了全套最高檔的音響設備，但家裡住在缺水缺電的偏鄉茅草屋，想聽音樂？那還不如裝電池的小收音機還比較實用。這個網路環境就是指5G 的應用。   在本書出版的此刻，身邊周遭的人都還是用4G 網路在溝通，但5G 已經在通訊業者開始成為熱門話題，可以想見的，5G 在未來三年內將逐步成為生活中的必備，其影響可能快過當年4G 取代3G 的速度。   所謂5G 升級，已經不單指的是速度更快，而是指網路連結方式全面進階，這裡就要提到一個大家常聽卻不一定了解其意思的名詞，那就是「物聯網」。 我們經常可以聽到那些站在趨勢尖端的人

，彼此討論著「物聯網」，這三個字聽起來很時髦，但到底跟我們有什麼關係？在之前的確關係不多，因為物聯網的普及還缺少一塊拼圖，但當5G 的應用落實後，拼圖就圓滿了。   這樣說吧！從3G 進階到4G，代表著以前只能看圖文為主，現在則是觀賞影片也很流暢。   至於從4G 到5G，代表著不只可以大量看影片及上網，並且可以將網路四通八達，真正無遠弗屆的連結到更多層面，所謂萬物皆可連，5G 網路才是物聯網可以生存的網路環境。   舉個實例吧！現在我們怎麼上網？當然是靠手機啊！難道要靠手錶或冰箱嗎？   啊哈！被你說中了，你以為你在開玩笑，但實際上，在不遠的未來，真的靠手錶、靠冰箱都可以上網。不僅如此，像是

引言中提到的吸塵器、洗衣機，統統都可以聯網。但這跟區塊鏈有何關係呢？   因為唯有在物聯網的情況下，區塊鏈的生活應用才能落實，否則區塊鏈就只能在金融及高科技領域應用，無法與庶民生活聯結。   在區塊鏈的概念下，任何一個聯網的裝置，都可以成為區塊鏈的一個節點。以本書會大幅提及的數位貨幣來說，現在的節點都是礦區（何謂挖礦，本書將會專題介紹），以後可能你家的飲水機、冰箱、手機，或者任何一個可以聯網的裝置都可以是節點。   基本上，未來世界裡，只要可以連上網路、能夠通電，就可以稱之為節點。於焉，區塊鏈真的就可以落實在民間。   如同前面所舉的例子，林先生在公園快走健身，他的種種健康數據透過他穿上的衣服

，可以將資訊傳輸出去，這就是結合5G 與區塊鏈的應用。 談了5G，再來談第二件事，也就是AI人工智慧。   ##AI人工智慧改變大數據運算模式   談起AI，這不是一種機器，甚至也不是一種科技發明，AI是一種運算的概念，具體的概念及應用，本書將詳細說明。但在這裡要說的，所謂運算，必須要有足夠的數據。   好比說，我們大家都知道的統計學，我們不可能只憑訪問某個城市的一百個人，就認為這一百人說的話可以代表整個國家人民的心聲。但我們也不可能一定要訪問超過千萬人才能做出統計報告，因為那樣就不需要統計學，根本就是一比一完全記錄了。   但就算是一比一完全記錄，假定每天我們都可以得到一千萬人的完整生活紀錄

，但這些資訊堆疊起來，光所有人一天的資訊分量要讀完就要好幾年，這樣龐雜的資訊已經失去意義。   這樣的問題如何克服？既要擁有資訊又要能分析資訊，憑人力絕不可能，用傳統電腦也不可能，只有當發展到AI 大數據的境界，這時候才能真正掌握絕對龐大的數據，並且這些資訊也可以得到充分運算。   這樣說也許我們仍聽不明白，那麼就舉個例吧！當我們想知道一家餐廳服務好不好，東西美不美味，傳統的作法是去做市調，但要調查幾個人？調查的資訊有用嗎？例如如果調查一百個人，夠嗎？不夠。那一千個人就夠嗎？會不會受到季節性影響？好比說夏天的感覺跟冬天會不會一樣？怎麼說都很難調查。   但透過大數據，好比說臉書的打卡連結運算，

根本就不需要一個一個去統計，就靠這些人「實際上的體驗」，一年到頭加起來的資訊就可以累積足夠的分析基底，並且這些數據也最公平，最不能作假。   推而廣之，如果每個人去餐廳用餐打卡都貢獻了一份數據，那麼，每個人還可以貢獻什麼數據呢？答案是生活各層面都可以。   依照大數據運算，我們可以每天追蹤一個人，包括他經常走的路線（別忘了手機有GPS 定位，不論你打不打卡，都追蹤得到你的行蹤），包括他常去什麼店。逐步地，不需要問卷調查，每個人每天自動就洩漏自己的種種個人資料，愛吃什麼？有什麼嗜好？這些數據彙整到雲端計算，分析下來的數據連結到所有商業運用，於是，我們的手機就會常接到「適合我們的廣告」。   好比

說，今天你去臺中出差，根據大數據分析，你這個人特別愛吃咖哩，於是手機會主動跑出提醒訊息。明明你只是迷了路，想上網去Google 地圖找路，但Google 地圖上卻主動顯示這附近有家知名的咖哩名店喔！要不要去嚐鮮？怎麼那麼貼心？是的，在AI 人工智慧大數據服務下，就是可以那麼貼心。   舉這樣的例子，我們應該就可以了解AI 人工智慧與你我的關係。但這和區塊鏈又有什麼關係呢？區塊鏈，既然是一種運算模式，自然會需要很大量的數據。   特別是結合5G網路後，資訊的供應更加廣泛，再加上AI人工智慧的運算，於是，很多以前想像不到的事，現在都可以實現，就如同一開始舉的這許多例子，那都不是科幻情節，都已經是現

代進行式。   ##未來的世界，我們到底得到了什麼？   答案是：迅捷速度、充沛資訊以及絕對安全的世界。簡單來說，5G代表速度，AI代表運算，區塊鏈就代表安全。多舉幾個例子，讓我們可以更充分了解。   每天每個城市都需要大量的貨運，每個貨運都要搭配龐大的人力。若有無人貨運機該有多好，但這在過往是不可能的。   因為貨運的資訊交錯，包括每批貨的數量、性質、體積，要從哪裡送到哪？在什麼期限前送達？哪些貨可以併櫃，哪些貨要特別處理？這背後代表的資訊量龐雜到難以想像。   在5G時代，快速資訊傳遞成為可能，但這中間卻又牽涉到各種安全問題，如果沒有安全的管控，速度再快也沒有用。只有當透過區塊鏈，提供了廣

泛的節點認證，無人貨運才能真正實現。   還有大家很愛談論的完全自駕汽車，上車後只要告訴車子你想前往的目的地，之後車子本身就負責安全的將你送達正確地點。但在現代這是很難做到的，必須人工和AI智慧兼顧，只能做到半自駕，很難真正全自駕。畢竟連在車上使用GPS導航問題都層出不窮，有人被GPS 導航到荒涼深山，或者導航到車子根本不能進去的死巷，這中間牽涉到高精準度。   另外，機器人應用也同樣需要高精準度，好比說機器人端一杯咖啡給你，同樣要精準定位，要讓機器人手上端的杯子剛好觸及你伸出來的手，在正確的時間交出。否則一個定位錯誤，你就眼睜睜的看著咖啡杯在你面前跌落地板，濺得大家滿身熱咖啡，而機器人只會說

聲謝謝光臨，轉身離開，留下錯愕的你。   一些我們認為「好像沒那麼困難」的應用，其實「差一點就差很多」，精準的背後需要準確的資訊、快速的資訊傳達，以及充分的安全認證。   這樣讀者大概可以明瞭，未來的世界需要怎樣的科技做為基底了吧！那麼，就讓我們一起來認識區塊鏈，以及提起區塊鏈時最常被提及的數位貨幣。 科技的發展一日千里。   但好消息是，我們正站在發展的這輛快速列車上，幸福亮麗的明天，就在我們未來的路上。

一般家用變頻空調熱回收節能系統分析

為了解決冷氣家節能科技有限公司的問題，作者翁君豪 這樣論述：

目前家庭使用之熱水器，大致上可分為儲熱式太陽能熱水器、電能熱水器、瓦斯型熱水器，以及熱泵熱水器等四種模式。電熱水器、瓦斯型熱水器均須使用大量的一次性能源，來製造家庭熱水，供家庭淋浴間或其它熱水需求使用，而所排放出的一氧化碳，有安全隱憂情況，電能熱水器也需要有安全防護措施。在電熱水器、瓦斯熱水器使用下，所消耗的能源是我們必須要了解，以及正視國家能源重要議題。現今的社會中，家用變頻空調的大量使用，每一個家庭都有裝設多組以上空調設備，然而所裝設之空調設備所產生的廢熱，大量冷凝熱直接排放到大氣環境中，這些熱量的散發，使周邊環境溫度升高，造成嚴重的環境熱污染。同時，隨著國人生活水平的不斷提高，人們對家

庭熱水的需求量越來越大，用於加熱的一次性的耗能也越來越大。據估計，發展中國家熱水供應量的能耗，將成為繼家用冷暖空調之後的第二大耗能，在美國熱水器的耗能，占居住總耗能的17%[1]，今後還將有繼續上升的趨勢。因此，利用空調的冷凝熱加熱，成居家生活用水的意義十分重大。家用空調的大量使用中，很少有人將廢熱回收後再加以利用，於是本研究將藉由改善變頻空調設備之冷凝熱排放系統，期望能夠將冷凝廢熱有效的回收儲存，並加以再利用。本實驗以靜態模式150L的電熱水器，搭配7.3KW變頻冷暖空調機，在冷暖不同模式下，將入水溫度由15℃上升到45℃以上，及搭配電熱水器輔助升溫到60℃，並將其數據分別進行比較分析。本實

驗環境下冷暖機不論使用冷氣、暖氣、除濕模式，當開機2小時30分以上時，15℃~45℃的熱水來源全由變頻機供應，節省電熱爐加熱耗電量100％，實驗結果證明節能運用可行性。唯壓縮機排出溫度，在顯熱回收時，熱水溫度上升至45℃後，然而此設備並非純熱泵熱水器的設計，45℃以上的溫度熱交換係數變差，COPh值下降，雖可在冷媒量，毛細管及散熱風扇等部分做調整，但在原設計條件下，依原廠冷房能力不做任何變動情況下，若熱水溫度需求高於45℃則需由電熱管加熱。