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設立與營運食品工廠所需遵循之法規與驗證：以發酵工廠為例

為了解決協泰順鋼鐵有限公司的問題，作者梁玉琪 這樣論述：

人們的生活品質日益提升，養生觀念也隨之加強，且常關注所食用的食品生產過程與品質是否安全。現今社會為降低生產成本，食品改由專門的業者大量製造，因此，一間環境衛生且符合政府相關法規規定的食品工廠則是政府及民眾所期望的。食品工廠從土地選擇、廠房地點、工廠規劃、建築設備、消防安檢、製造品項等都是一開始就必須明訂清楚。因此，考量到許多新興的食品業者對於食品工廠從廠房選址到正式生產過程，需要面對許多種類的法規，本文特別將業者建廠必須遵守的主要法規分成3大類來進行探討，並以益生菌發酵工廠為例做說明。第一類：土地相關法規對食品工廠設置之要求，例如：「國土計畫法」、「全國區域計畫」、「直轄市、縣（市）區域計畫

」、「都市計畫法」、「非都市土地使用管制規則」。第二類：建廠相關法規對食品工廠設置之要求，例如：「建築法」、「環保相關法規」、「工廠管理輔導法」、「消防法」。第三類：食品相關法規之要求，例如：「食品安全衛生管理法」、「食品工廠建築及設備設廠標準」、「食品製造工廠衛生管理人員設置辦法」、「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」。本文亦將食品工廠需要取得的相關認證做彙整，提供食品業者參考。在建廠部分，本論文亦依據建築相關法規規定，如：建蔽率、容積率、停車位數量的計算方式等，舉例說明益生菌發酵工廠的平面圖設計、工廠登記程序等，讓業者了解廠區各種建築物的種類及其扮演的功能，應依照哪些法規去設計

，以及登記過程可能遇到的問題。最後，將本次研究探討內容歸納整理，得出下面結論：1.鼓勵業者申請益生菌原料藥認證，拓展益生菌市場；2.政府單位應改善工廠登記審核時間；3.業者自行取得其他衛生安全管理系統驗證尚未被政府採認；4.食品業者應體認企業社會責任藉以回饋社會。