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專業麵包師必讀-新時代的麵包製作法：全新發酵種、冷藏•冷凍製作法，美味加倍、有效利用時間、精省人力、更具計劃性!

為了解決卡典西德割字的問題，作者竹谷光司 這樣論述：

將專業秘訣與經驗科學化，並以簡單扼要的文字傳達 更針對專業麵包坊的製程加以改良、優化，確保精省人力、美味加倍！ 無論是精準熟練的麵包師或專業人士 不能缺少的唯一秘笈！   　　★ 集五十年製作演講教學經驗，將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要。 　　★ 空間不足？被製程追趕？長時間勞動苦無人手？留不住人才？所有專業麵包師都該充分理解的新時代麵包製作法 　　★ 如何以發酵種、冷藏˙冷凍法調整製程，取得最佳發酵時間點？ 　　★ 精進烘焙技巧、領悟發酵原理，麵包烘焙業界的必讀專書！   　　這本書適合您嗎？請測試看看 　　□ 任職於麵包坊、製粉業、原物料等相關烘

焙業 　　□ 之後想要從事麵包烘焙業 　　□ 攪拌製程後半段，添加葡萄乾時，用中速迅速混拌比較好。 　　□ 單人作業實在沒有時間，若是降低溫度和濕度是否可以拉長放入烤箱最適當時機的容許時間。 　　□ 被問到烘焙完麵包的鹽份時，照著配方表的烘焙比例回答，就是專業。 　　□ 想要得到極佳的斷口性同時又具潤澤口感時，併用日本產麵粉就可以。 　　□ 標示著「使用天然酵母」，是麵包業界推崇的作法。   　　以上小小的測驗，若都能正確地回答，表示您充分擁有了與時俱進的知識，但若是其中有些感覺「咦？」的不確定，則請務必好好地閱讀本書。本書以朝著專業麵包師為目標的中堅份子為對象

，有別於以往長時間勞動、被時間追趕著的麵包製作方法，介紹的是發酵種、冷凍、冷藏法，更包括使用多種可能的酵母活化劑來製作麵包的方法。可以幫助您更清楚地瞭解，時時刻刻變化，麵包製作世界的「現在」和未來的「新時代」。   　　無可取代的技巧與秘訣－發酵種、冷凍˙冷藏製作法！   　　麵包坊在各種職業類別裡，可說是身體上、體力上、時間上都相當辛苦的種類，但同時也有著非凡的魅力與回報。越是沈浸專注於其中，就越被麵包製作的宏觀所吸引。加上許多客人結帳離開前說一句：「謝謝您總是製作出美味的麵包！」還有比這個更令人開心的工作嗎？   　　麵包的製程不能閉門摸索憑感覺，竹谷光司先生將技巧與

秘訣融合經驗，匯整科學數據與實驗成果，專業麵包師們的各種疑難困惑，都能從本書中找到具體的邏輯與解決方案，更列出各個配方的注意點與製程的注意點，日本專業麵包師人手一本，不僅是麵包原料製程領域裡最權威的寶典，也成為推動烘焙業界整體提升、快速邁步的推進力！   　　無論是精準熟練的麵包師或專業人士，在麵包製作的過程中，一定有這樣的疑問…？例如： 　　Q：為何使用後鹽法？ 　　Q：不同麵團的氣體產生能力和氣體保持力？ 　　Q：裸麥酸種如何管理？ 　　Q：酵母活化劑全都是化學合成物嗎？ 　　Q：烘焙完麵包的鹽份，還是配方表上的％嗎？ 　　Q：甚麼是Unmixing？

　　Q：使用分割滾圓機的技巧為何？ 　　Q：烘焙時麵包中心溫度的變化？ 　　Q：冷藏／冷凍法還需要壓平排氣嗎？不同麵團的力道如何區分？ 　　Q：各種麵粉的組合、比例與應用？ 　 　　本書將竹谷光司先生50年來持續烘焙，存留下美味與記憶的麵包，以今後新時代必要的製作方法，詳細的為大家介紹，更進一步解決有限空間、時間、人力下，難以克服的問題，確保精省人力、美味加倍！   　　竹谷光司先生認為，終其一生的努力都無法逹到追求極致麵包的終點，這也正是麵包製作的精妙所在，與所有麵包師們共勉之。   專家推薦   　　一本非常值得詳讀並充分理解的著作－野上智寬Tomo

hiro Nogami   　　本書為當前麵包烘焙業界所普遍存在的問題－長時間勞動…等，提出了建議與解決之道。作者竹谷先生以他多年的經驗與知識，對麵包製作的思考，以及對麵包烘焙業界的反思與設想，我認為是一本非常值得詳讀並充分理解的著作！ 　　 　　野上智寬Tomohiro Nogami 　　開設『野上麵包Boulangerie Nogami』獲得『秒殺麵包』盛名。曾任『世界盃麵包大賽（Coup du Monde de la Boulangerie）』台灣隊總教練，奪得世界第三名。2013年 成立「野上烘焙工房」。著有『名店麵包大公開』與『野上智寬的麵包全圖解』。

卡典西德割字進入發燒排行的影片

臺灣美術、設計與包浩斯的交會-以顏水龍的創作和教學為例

為了解決卡典西德割字的問題，作者葉思佑 這樣論述：

本研究以顏水龍(1903-1997)的創作與教學為例，從中考察其作品風格與教 育理念中吸收包浩斯元素與理念的過程。由於顏水龍個人的藝術學習歷程較為複 雜，地域上，觸及臺灣、日本，與法國;時間軸上，橫跨戰前的日治時期到戰後 臺灣，這期間臺灣的美術教育也產生轉變，從日治時期的圖案畫課程，僅以圖像 方法學為導向;到戰後專門美術科系的成立，以培育藝術家為導向，體現出臺灣 美術教育的流變。在 1950 年代美援的協助下，中國生產力中心以及臺灣手工業推廣中心等機 構成立後，諸多的外國學者專家前往臺灣，他們帶來美術設計、工業設計等新知， 促使藝術家開始注意到設計的重要性，與此同時，亦孕育著臺灣在 1960

年代， 設計科系的作興，以及相關刊物的出版。此階段可謂美術領域跨度到設計領域的 轉換期，基於這個轉換，筆者以包浩斯在臺灣的影響作為角度，進行探討，觀看 包浩斯在此時期與臺灣美術、設計的交會。其中，以顏水龍作為包浩斯的導入者之一，作為整個研究架構的核心，有別 於建築史，而是加入美術史的角度，整理包浩斯何時，且如何傳入臺灣，以及 1960 年代前後，臺灣的藝術界到設計界如何理解包浩斯，作為撰述脈絡。並透過戰後， 顏水龍作為畫家、廣告設計家、工藝家、教育家等多重身份，成為不可多得的人 才，原以純美術為目的而推廣手工藝之美的他，在戰後政策的驅動下，轉而推動 具有實業性的工藝品，此過程中，他應用包浩斯

的元素與理念，不僅在圖像作品 與產品製作中呈現，亦在課堂中教授包浩斯概念。從中可一探，顏水龍作為包浩 斯的傳布者，以及包浩斯理念在臺灣的實踐。

寂寞島嶼：50座你從未也永遠不會踏上的島嶼(2020全新封面)(二版)

為了解決卡典西德割字的問題，作者茱迪思．夏朗斯基 這樣論述：

當國界已然封閉，困於沙發上的旅人將如何遠遊？ 　　二○二○年，一場疫病徹底改變人類的短期活動， 　　國界封閉、人們足不出戶， 　　過往從一個國度踏上另一個國度，探索遠方大陸，突然變得如此遙不可及。 　　本書作者茱迪思．夏朗斯基出生於東德，在她的童年，東德人民不允許跨出國境，更奢侈談到其他地方去旅行，沙發因而成為夏朗斯基探索世界的起點。她自稱「地圖兒童」，大量閱讀地圖與地形圖，以抽象簡練符號和線條探索真實世界，從文獻窺知一國一地的演變。困於沙發上的她如同當今的我們，足不出戶，卻能從隻字片語中遠遊整個世界。 　　在她的筆下，那些在Google Map上彷若只是一個小點的島嶼，都有其如大陸

般的歷史。島嶼就像舞台劇劇場，上演著一齣又一齣的殘酷寓言：船難後被捨棄的奴隸，僅能在荒蕪的島上自生自滅；航海家探險夢碎，怒而將島嶼命名為「失望」；交際花在島上自封女王，虐僕殺人後消失無蹤；無人的島嶼成為氫彈試爆地，而原有住民的島嶼則被英國政府強制驅離，以一美元的價格租給友邦；拿破崙的帝國野心在島嶼被吞噬剝奪，理想主義者則在島嶼建立微型社會。每一座島嶼皆承載了不思議的故事，人們在大陸上未竟的夢，便犧牲島嶼為其實現。 　　「島嶼是天堂，也是地獄。」 　　茱迪思．夏朗斯基以她的筆，帶領我們遠遊地圖邊緣那些偏僻、寂寞、你可能永遠不會踏上，卻又埋藏無數人類祕密的島嶼。 本書特色 　　★ 全書採用

國際標準規範1：2500000比例繪製 　　★ 島嶼是大陸一生的縮影！如寓言般書寫島嶼的歷史，搭配四特色印刷島嶼地圖，文學與美感兼具 　　★ 每座島嶼皆附經緯度並標明地理位置，方便讀者按圖索驥，更能搭配Google Map查詢 　　★ 蒐羅足跡罕至的50座偏僻島嶼，範圍遠跨北冰洋、南冰洋、大西洋、印度洋及太平洋，引領讀者一起紙上登島 　　★ 拿破崙被流放、達爾文採集生物、麥哲倫航海挫敗、硫磺島鼓舞美軍的攝影、女飛行家愛蜜莉亞失蹤於太平洋，所有歷史上知名的事件，都發生在島嶼之上  

蒙德里安畫作對於提升兒童注意力之研究

為了解決卡典西德割字的問題，作者丁貴慈 這樣論述：

兒童的注意力對於學習成效是非常關鍵的要素。注意力的提升除了可以透過訓練來培養，也可以透過境教環境的潛移默化來提升。過去研究認為蒙德里安的畫作有助於提升兒童的注意力。本研究由新北市集美國小10 位專家篩選出1幅蒙德里安畫作布置於教室中，經追蹤3.5 個月的研究調查，並比較前測與後測結果發現：(1)蒙德里安畫作對於兒童注意力提升具有正向影響；(2)蒙德里安畫可以提升集中性、持續性、選擇性及分配性的注意力；(3)注意力的提升對兒童的國語學習成效具有正向影響；(4)交替性注意力對於數學的學習成效影響較小。其研究結果可以提供兒童在境教學習的方法之參考。