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日本和食考：連日本人都大驚奇的和食百科

為了解決去漬油酒精的問題，作者NAGAYAMAHISAO 這樣論述：

這樣品嘗和食更具風格，也更有味道！ 一部日本料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」！ 舌尖上的和食精髓，你知多少？   ‧日本米食就是好吃！想「再添一碗飯」，怎麼做才不失禮？ ‧壽司到底該用筷子夾或伸手直接拿取，哪種吃法較講究？ ‧吃蕎麥麵時，吸食麵條發出聲音是「麵騷擾」？還是……   本書細心考究、收錄的和食典故與傳承精神， 顛覆了多數人自認已懂的日本飲食文化觀！ ----------------------------------------------------------- ★日本料理愛好者必知的「和食之國常識百科」 ★上班族、商業菁英必備的「飲食文化素養」 ★豐富社交談資必讀

的「和食餐桌禮儀指南」   【各界好評推薦】 茂呂美耶│日本文化歷史作家 胡川安│國立中央大學中文系教授 徐銘志│飲食旅遊作家 黃世銓│清酒大丈夫專欄作家 萬岳乘│潮人物雜誌社長 曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師 蕭秀琴│作家 螺螄拜恩│暢銷書人氣作家     和食在二○一三年正式納入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄， 日本料理與全球頂尖美食並列， 全世界流行吃和食， 關於和食的核心精髓，你知多少呢？   ◇在居酒屋沒點卻端上桌的餐前小菜，需要付費嗎？ ◇日本獨有的「吹干」法，如何煮出讓人一碗接一碗的美味米飯？ ◇想嚐英式燉牛肉，卻意外創造日式「媽媽的味道」，其誕生祕辛？ ◇一個是藥物，一個

是點心，為何有著相同的「外郎」名稱？ ◇專為戒菸的紳士淑女特製的成人零食是什麼？   本書作者長年關注研究日本古代到明治時代飲食， 書中精心探考、彙整各式日本飲食文化典故， 並解說許多連日本人都回答不出來的疑惑， 還有各類和食料理知識，兼具知識性與實用性。 不但是日本文化與料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」， 更可做為商務洽談及社交時，適時帶動氣氛的談資。 從和食了解日本的風土民情，從探究料理的原點一窺時代的歷史面貌。 從此品嘗日本料理，更具風格，也更有味道！     【名家口碑場推薦】 《日本和食考》從不同的面相，由禮儀文化、烹煮方式、自然環境、養生功效、最後尋找到日本料理的根。本書每

篇都短小精闢，很適合在閒暇時間閱讀，讀完了不僅增加知識，還可以在餐桌上成為聊天的好題材。                                     胡川安│國立中央大學中文系教授   我喜歡和食被列入世界非物質文化遺產的幾大理由……從這些角度出發，再對照而讀，便能更全面的理解和食文化的脈絡。                                     徐銘志│飲食旅遊作家   這幾年因公務或私人出訪，常常往返日本和台灣，但如何正確的在外吃喝而不失禮或更了解異國的飲食文化，常常是自己頭大的問題。 在本書中，小從食物的起源、吃法，大到飲食文化典故，都鉅細靡遺的陳述，讓人能

深入的了解和食精髓，進而對日本的飲食文化有更進一步的認識。在滿足口腹之欲的同時也可和日本文化相互呼應，讓吃不再只是吃而已。                                       黃世銓│清酒大丈夫專欄作家   這本書開拓了我一個全新的知識領域……但是奇怪的是，我說的「全新的知識」可不是什麼罕見、跟生活毫不相關的學科領域，而是吃日本料理這件在台灣幾乎接近「直率」的街頭餐食，竟可以給它個九彎十八拐的曲折故事，雖然貌似工具書，但讓我近乎閱讀偵探小說地，一步步想解開謎底。                                     萬岳乘│潮人物雜誌社長   在現今無

國界的世界中，要能品嘗和食，並不是一件困難的事。但要能清楚瞭解和食的深層魅力，卻又不是那麼輕易地能夠達成。 透過本書指引日式料理的奧妙之處，讓人明白料理背後的由來典故及當時社會文化的實況。讀完本書，不僅靈活你的五感，更將彷彿置身於食界文化遺產的薰陶之中。                                     曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師   本書以簡潔清晰的方式，讓對和食有興趣的讀者很快的進入了日本人的飲食世界，對熟悉並熱愛日本料理的人解惑和提醒，像是生魚片要從淡色的魚貝類吃到深紅色鮪魚，原來可以在擺盤的位置中發現這個道理，是一本很好的和食專書。             

                        蕭秀琴│作家   填飽肚子，也要餵足腦袋，讓大腦來趟豐盛的日本美食之旅吧！                                     螺螄拜恩│暢銷書人氣作家     【本書特色】 ˙與全球頂尖特色美食並列！和食（日本料理）於2013年正式納入聯合國教育科學文化組織（UNESCO）非物質文化遺產名錄第五項，與「法國美食術」、「西班牙、義大利、希臘、摩洛哥四國的地中海美食」、「地中海傳統美食」、「土耳其傳統美食keshkek（小麥粥）」齊名並列，挑動世界各地美食愛好者的味蕾。 ˙全世界都在流行吃和食！日本料理乃世界公認烹調過程最一絲不

苟的國際美食，不僅台灣人熱愛，其精緻與健康理念的精神內涵，同樣讓歐美民眾瘋狂樂嚐。 ˙堪稱「和食之國常識百科」！日本飲食歷史圖片＋繪圖穿插呈現，兼具知識性與實用性，可作為上班族在飲食交際時參考運用。    

去漬油酒精進入發燒排行的影片

探討洛神花酒精提取物對肝癌細胞中長鏈酰基輔酶A合成酶家族基因表現的影響

為了解決去漬油酒精的問題，作者洪玉涵 這樣論述：

摘要肝癌為全國癌症死亡排名第二名，其抗藥性及術後復發的機率極高，研究指出造成肝癌形成的原因分別有家族遺傳、飲食習慣、生活壓力、環境的污染、過度肥胖、抽菸及病毒感染等。目前肝癌治療的方法有外科切除法、化學藥物注射法、放射線照射法、免疫治療法、標靶藥物治療及移植手術。在過去研究指出脂肪酸與肥胖也有相關性，而且顯示脂肪肝也是造成肝癌的原因。長鏈酰基輔酶A合成酶 (Acyl-CoA synthetase Long Chain, ACSL) 活化了脂肪酸 (Fatty Acid, FA)，其家族五大成員也與癌症是有息息相關。過去臨床試驗使用洛神花提取物具有抗高血壓作用，根據文獻顯示利用洛神花提取物的利

尿活性和血管力素轉化酶 (Angiotensin Converting Enzyme, ACE) 的抑制效果可來作抗高血壓藥。洛神花的成分有花青素和有機酸，花青素能減少低密度膽固醇氧化有抗氧化作用，來阻止動脈硬化，可用於治療高血壓及高血脂。本實驗使用天然物洛神花濃度50 μg/mL、100 μg/mL，分別用3種不同的酒精50%、75%、95%來提取，以洛神花提取物來進行Huh-7細胞測試，分別進行24、48小時來觀察細胞型態和MTT存活率細胞毒性反應，分析ACSL家族基因表現及油紅O染色來分析細胞中脂肪酸合成情形，得知細胞脂質的表現量下降，並以西方墨點法觀察NF-κB基因表現的變化。本實驗結

果可提供洛神花提取物安全的相關資訊。

飲食的香氣科學：從香味產生的原理、萃取到食譜應用，認識讓料理更美味的關鍵香氣與風味搭配

為了解決去漬油酒精的問題，作者市村真納,橫田涉 這樣論述：

香氣雖然沒有形體，卻會大幅影響我們對飲食的喜好、形塑對料理的印象 為什麼同樣的材料會因切法、乾燥、加熱等方式而散發不同香氣？ 我們要如何用詞彙確切形容各種香氣，又為何需要去描述香氣呢？ 研究香味的芳香治療師X料理研究家聯手打造的香味料理盛宴 拆解香氣的結構和應用在食物上的變化可能 聞香推薦 徐仲／飲食文化工作者 葉怡蘭／飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 潘瑋翔／料理夢想家 切檸檬時聞到的強烈香味、咖哩散發的濃郁辛香、有人喜歡有人會退避三舍的咖啡香......香氣雖然無影無蹤，卻能影響我們的情緒、食慾和身體狀況，且入口後會融合食物的滋味創造出難以言喻的絕妙風味，讓人對料

理留下深刻的印象。那麼，這些香氣究竟從何而來？ 香氣的真實身分是化學物質，我們能感受到的大約有數十萬種，香氣可能存在於果實的皮、花、葉、樹皮、鱗莖等部位，而我們從食物中感受到的香氣，都是多種香氣分子的混合體。 本書以「香氣」的觀點來學習各式料理及其背後的飲食文化，介紹如何運用生活中常見的油脂、酒、醋、水、鹽和甜味劑去萃取香氣，並探討許多關於香氣的問題，例如「軟木塞香氣」會影響葡萄酒的香氣嗎？同樣的飛機餐在地面上與高空中吃起來的感受是一樣的嗎？等，從基礎知識到料理上的應用與文化學，提供各種活用香氣、做出美味料理的秘訣與靈感。

非酒精性脂肪肝的能量代謝變化以及粒線體恆定

為了解決去漬油酒精的問題，作者陳營豪 這樣論述：

肥胖與非酒精性脂肪肝(non-alcoholic fatty liver disease, NAFLD)有相當高的關聯性，還有可能會導致非酒精性脂肪肝炎、肝纖維化、肝硬化以及肝細胞癌的發生。第一型PTEN誘發激酶(PTEN-induce kinase 1, PINK1)透過調控粒線體自噬作用在粒線體恆定中扮演重要的角色。在實驗室過去的研究中發現，全長PINK1 (full-length PINK1, f-PINK1)在脂肪細胞分化成熟的過程中，藉由presenilins-associated rhomboid-like protein (PARL)切成PINK1蛋白片段 (small PIN

K1, s-PINK1)調控粒線體數量，以維持最小的能量消耗與促進細胞中油滴的堆積。因此，本研究主旨欲探討在NAFLD發展進程中能量代謝和粒線體品質調控的變化。研究中以棕櫚酸與/或油酸誘導HepG2細胞以建立非酒精性脂肪肝細胞模式，實驗結果顯示脂質代謝相關蛋白fatty acid synthase (FAS)顯著減少而diacylglycerol O-acyltransferase 2 (DGAT2)和carnitine palmitoyltranferase1 A (CPT1A)皆上升；另一方面，葡萄糖攝取能力顯著下降，然而葡萄糖代謝相關蛋白lactate dehydrogenase A (

LDHA)與glucose transporter 2 (GLUT2)表現無明顯變化。粒線體自噬相關蛋白PINK1、PARL、Parkin和LC3B不論在細胞萃取液或富含粒線體萃取液中皆增加，此外，粒線體生合成中重要的誘導物(inducer) PGC1α顯著增加然而粒線體基因套數卻無改變。綜合本研究結果，在NAFLD細胞模式中，葡萄糖攝取能力下降進而導致利用葡萄糖生合成脂質的能力受限，同時粒線體自噬作用會協助清除受損粒線體。此外，本研究以高脂飲食(high-fat diet, HFD)與藥物誘發第二型糖尿病/糖尿病腎病(type 2 diabetes mellitus/diabetic nep

hropathy, T2DM/DN)以及多種基因缺陷小鼠品系 (leptin145E/145E、ApoE-/-、LDLR-/- 和miR-122 KO)分析脂肪肝等相關疾病的能量代謝以及粒線體恆定的變化。所有基因型的小鼠在形成脂肪肝後，脂質生合成能力皆提升，粒線體自噬作用在有嚴重胰島素阻抗的T2DM/DN和leptin145E/145E小鼠受到抑制而在肝臟組織膽固醇代謝異常的ApoE-/-、LDLR-/- 和miR-122 KO小鼠提升。以上結果在NAFLD動物模式中，飲食中脂肪含量增加進而促進肝臟脂質生合成作用，但粒線體自噬作用則會依小鼠基因型不同而異。因此，能量代謝和粒線體恆定的改變與NA

FLD病程發展有相當高的關聯性，並且顯示粒線體調控有潛力成為治療NAFLD的標的。