口感紮實的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包

了解原理就不會失敗！麵包入門必修課

為了解決口感紮實的問題，作者K.K.Baker 這樣論述：

～初學者也能在家做出不輸專賣店的麵包～ 了解每道工序背後的「為什麼」， 打好紮實基礎就不會失敗！ 讓人好期待每一次的烘焙！   　　為什麼添加這個材料？ 　　為什麼要揉麵團？ 　　為什麼必須發酵？ 　　為什麼以這個溫度烤焙？   　　比起完全按照食譜一個口令一個動作， 　　了解製作麵包過程中所有疑問的「意義」， 　　有助於掌握成功與失敗的關鍵，樂趣也會跟著加倍！   　　為了讓初學者也能成功做出麵包， 　　本書特別設計了能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。   　　只要掌握基本5步驟：【Step1製作麵團】【Step2基本發酵】【Step3整形】【Step4最後發酵】【Step5烤焙】就能

成功做出美味麵包！   　　在開始動手作麵包之前，還要先決定目標「口感」！ 　　確認「麵包種類」和「麵團特徵」，能幫助了解做麵包的每個步驟所代表的意義。 　　【口感黏彈＝水分含量多】 　　→水分多不容易烤透，因此經高溫烤焙後，表面會變得酥脆。另一方面，水分多留在內側，因此內部較為濕潤鬆軟。 　　【口感紮實＝水分含量少】 　　→水分含量較少，容易有小麥麵粉聚結在一起的感覺，使麵包因密度高而口感較為紮實。 　　【口感濃郁＝副材料添加量多】 　　→奶油和雞蛋的風味強烈，麵包的味道與口感相對濃郁且豐富。 　　【口感單純＝副材料添加量少】 　　→使用的材料都極為簡約，能確實品嘗到小麥原有的風味與發酵產生

的味道。   　　本書依照「揉麵團的力道」和「麵團處理方式／整形」的難度， 　　將麵包以階梯式圖表排序。 　　初學者如果想打好基礎、提升實力，建議參考圖表， 　　依照【學習揉麵團的力道】【提升處理麵團的技巧】【學習各種整形技巧】的順序， 　　循序漸進地練習。   本書特色   　　◎為了讓初學者成功做出美味麵包，特別設計能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。 　　◎以詳細的步驟照片解說麵包製作過程，就像在現場看老師示範一樣。 　　◎解說每個重點步驟的「為什麼」，把基礎打穩，才能提升成功率。

口感紮實進入發燒排行的影片

消費者對設施蔬果偏好之研究

為了解決口感紮實的問題，作者鍾岳廷 這樣論述：

隨著科技進步快速，現今的產品趨勢越來越向精緻化和高品質，對於農產品也不例外。但對具有生物特性及受極端氣候影響的農作物而言，欲維持其質量水準卻是困難重重。為解決農業生產端的各類問題，設施農業(Facility Agriculture)已成為各國未來極力發展的重點產業之一(萬鍾汶等人，2014)。而我國目前正在推動「設施型農業生產計畫」，即為積極帶動設施農業產業有利的發展政策。由供給面推廣固然對我國設施農業產業發展的助力至關重要，但在現今講求市場導向的時代，農業設施的投資決策更需瞭解實際消費偏好特性，為農業加值獲取更高報酬。實證研究依據隨機效用理論，將研究標的牛番茄及葡萄之屬性設計成多元構面，為

掌握消費者對設施蔬果內外在屬性之偏好評價。進而透過聯合分析法中的選擇試驗法設計由各屬性所組合的產品問卷，供受訪者進行選擇。實證資料取自台北地區及台中地區消費者調查問卷，牛番茄及葡萄各有200個樣本點。在假設消費者偏好為理性的情況下，應用多元羅吉特模型，受測者選擇到該屬性水準的機率越高，表示對該產品屬性之效用愈高，即可得知消費者偏好為何。實證結果會顯示消費者對於具有「溫網室生產」屬性的牛番茄及葡萄的偏好顯著，意味著設施栽培成為市售農產品差異化的行銷條件之一，且對於有標示溫室栽培的蔬果亦有溢價空間。牛番茄屬性組合中以「溫室+土耕、禮盒包裝、有標示溫室栽培、甜度高、大規格」之願付價值為最高，較基準組

合溢價18.62%；葡萄則以「溫室+土耕、有標示溫室栽培、無籽、不需吐皮、口感紮實及大顆果實」的屬性組合可產生最大的願付價值溢價幅度達53.16%。另外，樣本以年齡分群發現，不同消費世代對於蔬果屬性的偏好有顯著的不同，在牛番茄的部分，年輕的消費族群對於甜度高的屬性有較高的願付價值，較中年以上消費者願意多付5.79%的溢價；而在葡萄方面，年輕族群則偏好無籽且不用吐皮的葡萄品種，較有籽且需吐皮的品種，願意多付21.12%的溢價。上述重要發現極具其行銷意涵，可供農業相關單位進行參考，為國產設施蔬果進行加值行銷。

365日輕食感溫甜磅蛋糕：4款基底變化出68道季節感食譜

為了解決口感紮實的問題，作者高石紀子 這樣論述：

磅蛋糕，形似麵包，口感紮實， 細細咀嚼，能品嚐出有別於一般甜點的獨特風味， 正因此，癡迷於磅蛋糕的達人研發出各種不同的食譜。 如果你想在每天的午茶時間來一片磅蛋糕， 品味細膩的四季在味蕾更迭， 那麼不要猶豫，現在就翻開本書， 365天都能優雅享受。 　　＜＜四種基底變化出68種四季風味＞＞ 　　想知道磅蛋糕還能有什麼基礎上的變化嗎？ 　　不同餡料雖然能做出多款蛋糕， 　　但蛋糕體的差異更能從本質上改變口感， 　　在進入正式食譜前， 　　先一起來學習磅蛋糕的基本做法！ 　　[Q]磅蛋糕 　　最基本的磅蛋糕，粉、奶油、雞蛋和砂糖比例相同，是非常結實的麵團，烤好後外酥內軟，口感紮實， 　

　[G]海綿蛋糕 　　想來點有別於基礎磅蛋糕的變化款式嗎？那麼你一定要學會這種被稱為「海綿」的基底，雖然口感濕潤，但整體風味輕盈，嚐起來不會有過於濃郁厚重的感覺，很適合在飯後來上一片，當作附餐甜點再好不過！ 　　[H]油麵糊 　　雖然稱為油麵糊，但口感並不如想像中油膩，是以沙拉油取代奶油做成，口味清爽樸素，且不容易失敗，相當適合新手入門製作！ 　　[S]鹹蛋糕 　　鹹蛋糕顧名思義加了少許的鹽巴，是唯一一款鹹口味的磅蛋糕，用添加了起司和油的麵糊製作，可以搭配蔬菜餡料，如高麗菜、韓國海苔、咖哩等餡料，讓磅蛋糕變化出豐富層次的口感，滿足喜歡鹹點的愛好者，還可以搭配湯品來一場不一樣的下午茶哦！

　　＜＜＜365日磅蛋糕生活＞＞＞ 　　將基本蛋糕體配上不同的餡料做出多層次變化， 　　視不同季節，不同場合，不同客群端出不同口味的磅蛋糕， 　　動手裝點你的365 天， 　　天天都溫甜精彩。 　　∮五彩繽紛春季蛋糕∮ 　　★莓類蛋糕★ 　　將帶有春季感又五彩繽紛的莓果類搭配在一起。 　　新鮮草莓蛋糕是我非常有自信的作品。 　　☞草莓伯爵 　　☞覆盆子玫瑰 　　☞維多利亞蛋糕 　　★春季水果蛋糕★ 　　甜膩的蛋糕與略帶酸味的水果非常對味。 　　添加大量新鮮柑橙的蛋糕， 　　有著手工製作的美味。 　　☞橘皮咖啡 　　☞新鮮柑橘 　　☞杏子穀片 　　☞美國櫻桃 　　★春日下午茶時間★ 　　

享受豐裕香氣， 　　使用茶來製作的磅蛋糕。 　　搭配能夠凸顯出茶風味的水果。 　　☞抹茶檸檬皮 　　☞焙茶 　　★櫻與梅★ 　　將經常使用在和菓子當中的櫻與梅， 　　試著應用在磅蛋糕上， 　　帶有熟悉的風味， 　　應該會受到廣泛年齡層的喜好。 　　☞櫻葉蔓越莓 　　☞梅酒 　　★春季鹹蛋糕★ 　　鹹蛋糕自然就是指「鹹口味的蛋糕」， 　　非常適合作為家庭宴會的前菜小點。 　　搭配當季食材， 　　試著表現出季節感吧。 　　☞豌豆與羊奶起司 　　☞鵪鶉蛋、蠶豆、紅椒 　　☞櫻花蝦與春季高麗菜 　　∮清爽美味夏季蛋糕∮ 　　★檸檬蛋糕★ 　　包含最基本的週末蛋糕在內， 　　磅蛋糕與檸檬真的非常搭

調。 　　以各式各樣的形式來品味檸檬。 　　☞週末蛋糕 　　☞檸檬羅勒 　　☞檸檬果酪 　　★香蕉蛋糕★ 　　添加小荳蔻能讓口味變得非常成熟、 　　搭配巧克力則能增添口感。 　　蛋糕本身容易損壞所以要冷藏保存。 　　☞香蕉小荳蔻 　　☞香蕉蛋糕 　　☞巧克力香蕉布朗尼風格蛋糕 　　★夏季水果蛋糕★ 　　夏天的清爽水果們， 　　十分適合做蛋糕。 　　打造出暑熱季節中也非常美味的食譜。 　　☞藍莓椰子 　　☞萊姆優格 　　☞葡萄柚與牛奶巧克力 　　☞芒果百香果 　　★香草蛋糕★ 　　如果是添加了香草而口味清爽的磅蛋糕， 　　即使夏天應該也一口接一口吧。 　　做順手了以後也可以嘗試其他的香草。

　　☞薄荷巧克力 　　☞香草蜂蜜 　　★夏季鹹蛋糕★ 　　使用油品製作的鹹蛋糕 　　由於麵團輕盈因此也很適合夏季。 　　泡菜意外的非常對味，還請務必試試。 　　☞橄欖與迷你番茄 　　☞醬油奶油味玉米 　　☞海鮮咖哩 　　☞泡菜與韓國海苔 　　∮口味豐富秋季蛋糕∮ 　　★收成豐碩秋季蛋糕★ 　　秋季食材非常豐富，要構思磅蛋糕用的組合， 　　似乎靈感源源不盡呢。 　　甜點季節也降臨了。 　　☞栗子黑醋栗 　　☞白蘭地柿乾 　　☞南瓜蔓越莓 　　★秋日下午茶時間★ 　　在悠閒的氣氛中享用茶或咖啡製成的 　　磅蛋糕作為點心， 　　愉快度過下午茶時間。 　　☞大吉嶺葡萄 　　☞印度奶茶 　　☞咖

啡蘭姆葡萄 　　★焦糖蛋糕★ 　　濃郁香甜的焦糖 　　實在是點心中的招牌。當然也非常適合做磅蛋糕， 　　搭配水果也極為美味。 　　☞莓果佛羅倫丁 　　☞焦糖洋梨大理石蛋糕 　　☞焦糖 　　★堅果蛋糕★ 　　添加堅果， 　　能讓口感驟然豐富。 　　能夠同時享受其風味的蛋糕。 　　☞堅果滿滿 　　☞熱內亞麵包風 　　★香料蛋糕★ 　　使用肉桂、薑、八角等香料 　　製作出來的磅蛋糕，略帶著異國香氣， 　　是令人感受到新鮮空氣的口味。 　　☞柑橘肉桂煮李子 　　☞薑汁 　　☞八角無花果 　　★秋季鹹蛋糕★ 　　使用適合秋季的各種起司 　　與美味強烈的食材， 　　做出口味具有強度的蛋糕。 　　☞

☞菠菜鮭魚 　　義大利香腸佐群菇 　　☞核桃與戈爾根朱勒乳酪 　　∮歡欣冬季蛋糕∮ 　　★巧克力蛋糕★ 　　除了情人節以外， 　　在寒冷的冬季總會覺得有些想品嘗巧克力。 　　當然也與蛋糕非常對味。 　　☞白巧克力與柚子果醬 　　☞雙重巧克力 　　☞巧克力與糖漬金柑 　　★招牌巧克力點心風★ 　　將那些大家熟悉的巧克力點心 　　改造成磅蛋糕。 　　輕鬆享受美味。 　　☞薩赫蛋糕 　　☞熔岩巧克力蛋糕 　　☞黑森林蛋糕 　　★聖誕蛋糕★ 　　香料餅乾是聖誕節時分 　　大家非常熟悉的點心。 　　放滿水果的蛋糕， 　　則能在平安夜享用。 　　這是寒冷季節中適合保存享用的蛋糕。 　　☞香料糕餅風

　　☞水果蛋糕 　　★蘋果蛋糕★ 　　蘋果是代表冬季的水果。 　　加熱以後 　　就非常適合用來搭配甜點。 　　☞紅酒蘋果 　　☞蘋果翻轉蛋糕 　　★甘甜蔬菜蛋糕★ 　　蔬菜其實也非常甘甜。 　　將其提升到最大， 　　做出有著溫和甜度的磅蛋糕。 　　☞紅蘿蔔蛋糕 　　☞蜂蜜地瓜 　　★和風蛋糕★ 　　除了抹茶以外，甜納豆、白味噌等， 　　也都與磅蛋糕非常對味。 　　能夠做出具有優雅甜味的和洋折衷甜點。 　　☞抹茶甜納豆 　　☞白味增松風風味蛋糕 　　★冬季鹹蛋糕★ 　　這個時期有許多與他人相聚的機會， 　　招待他人的時候，簡單又可多人分享的 　　鹹蛋糕正好派上用場。 　　☞火上鍋風味 　

　☞西班牙香腸與無花果乾 　　☞甜椒雞肉