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客庄媽媽的傳家菜：重現72道懷舊客家好味道

為了解決古 亭 市場 油飯的問題，作者劉雪玲,駱進漢 這樣論述：

嘴裡吃著阿婆的燜筍雞和醃瓜蒸絞肉， 每一口都是愛的證明， 陷入記憶裡飯桌的客家滋味， 今天，就吃客庄媽媽的傳家菜！ 　　金牌主廚駱進漢及客家媽媽劉雪玲，聯手呈現最經典、傳統的客家菜。 　　記憶中的客家菜，不管是食材和作法都有媽媽獨特的滋味，儘管是一樣的菜色，吃起來都有一點點不一樣。兩位作者分別拿出了自己家傳的壓箱寶，劉雪玲的拿手菜是傳統客家料理，駱進漢則是在懷舊中稍稍蛻變創新，但同樣的是熟悉的「客家味緒」仍舊令人懷念。 　　因為同樣擁有客家子弟的血液，他們不斷思考如何把客家菜的原味傳承下去。雖然現在很難找到過去時空背景的食材，但記憶中的滋味依然美好。他們堅持同樣的手法和步驟，適度調整

口味，改變一般人對客家菜「鹹、油、肥」的印象。 　　書中分為五大章節，「平時家常菜」「一鍋超下飯」「乾杯下酒菜」「宴客好澎湃」及「溫暖大補湯」，讓讀者知道在日常生活的每個時刻，可以拿出哪種拿手菜！ 　　◎芹菜炒豆皮－豆皮必須炒到沒有水分，加入芹菜快炒入味，是客家媽媽快手料理的第一首選。 　　◎竹筍炆排骨－從前回家一進門聞到炆竹筍的香氣，就知道今晚白飯要會多吃好幾碗。 　　◎梅乾菜鴨肉煲－梅乾菜是客家人最常使用的醃漬品，無論煮湯、炒菜或清蒸，加一點入菜，美味好菜立刻上桌！ 　　◎醃瓜絞肉－愛挑食的孩子也不能抵擋醃瓜蒸絞肉的魅力，鹹甜的醬汁淋在飯上，不知不覺就吃光了。 　　◎溪蝦煎蛋－

以前客家村庄多在山邊，很難得吃到魚鮮類，溪蝦是最容易在溪裡抓的，吃進嘴裡就會想起單純的童年。 　　◎客家炒米粉－小時候最期待媽媽在過節時炒一大鍋米粉，紅蔥頭、香菇、五花肉是絕對不能少的元素！ 　　◎紅糟排骨－醃過紅糟醬的排骨，放入鍋中油炸之後，吃起來沒有炸物的膩口，反而有紅糟的香氣。 　　◎老菜脯雞湯－越放越有價值的陳年老菜脯，是老一輩智慧的結晶，喝上一碗不僅暖味也暖心。 本書特色     　　★傳承好手藝的美味秘訣 　　遵循傳統手法且蘊含客家媽媽的智慧結晶，像是高麗菜封絕對不能加水，而是引出食材本身的水分；客家油飯必須把糯米和炒料分開製作，再將兩者拌勻才是最道地的作法！ 　　★滋

味絕佳的醃漬家常菜 　　客家人擅長將當季產量過剩的蔬果做成醃漬品，像是梅乾菜被時間封存的精華和營養，烹煮時加一點，不需要過多的調味，就能讓料理多了醇厚的風味。 　　★最簡單調味，改變鹹、油、肥 　　許多人對客家菜的印象就是重口味，但在家料理就可以隨時調整口味。客家菜最常用的用醬油和米酒提香、砂糖提味，最後來點白胡椒粉畫龍點睛，沒有味精或味素吃起來更健康。 　　★隨時都能吃的客家菜 　　除了平時家常菜，不管是小酌之餘的下酒菜，或是招待客人的澎湃菜色，以及幫主婦、主夫整理煮一鍋抵三菜的配飯菜，和適合進補的溫暖煲湯，讓你用料理顧好家人的胃。 好味推薦 　　李明芳（Lulu）／「豆油伯」負責人

　　郭宏徹／社團法人中華美食交流協會理事長 　　張亞莉／客家電視美食節目主持人 　　焦志方／美食節目製作人  

古 亭 市場 油飯進入發燒排行的影片

應用專利分析探討我國餐飲產業技術之趨勢與發展-以素食業為例

為了解決古 亭 市場 油飯的問題，作者辜美綾 這樣論述：

本論文主要針對我國餐飲產業的技術發展與趨勢進行研究，考量餐飲領域的多樣性與複雜性，因此以我國素食業為研究範圍，以專利分析法為研究工具，並在中華民國專利資訊檢索系統提供的專利資料庫中擷取數據，以作為專利分析研究的數據來源。本研究擬定的檢索策略主要是在資料庫的欄位中以「素食」及其同義詞進行布林檢索，不僅可建構出首次檢索式與二次檢索式，同時也取得189筆素食專利而形成素食專利數據池，進一步根據素食專利數據池的相關訊息與技術內容，進行分類統計與專利分析。有關研發趨勢的量化分析，研究結果顯見素食業正處於研發技術成熟期階段，在IPC的技術分類中則以A23L為最多；在同業的技術競合關係上，並未出現專利壟斷

現象；然而約有33%的專利處於無效狀態，顯示我國素食業者對於專利申請與商品化的觀念薄弱；此外素肉技術是我國素食業獨步全球的關鍵技術，而藻類可望成素食食品的明日之星，是我國業者應該重視的研發技術。有關技術與功效的質性分析，根據素食專利技術內容區分為五大類後，進行各類技術與功效的二次檢索與分析，研究結果顯示素食業者的研發的技術專利中，以改良結構、形狀與菇類技術，滿足消費者對素食食品類的口感需求；以改良調味、添加與素食膠類技術，滿足對素食原料類的營養需求；以改良調味、添加與菇類技術，滿足對素食製法類的營養需求；以改良組成、成分與藻類技術，滿足對素食保健類的營養需求。此外，素食業以溫度控制與纖維技術進

行素食器械類的改良，使製出的素食成品可達到營養功效。在取得專利分析的成果後，本研究提出兩件新型專利並獲核准，顯示應用餐飲產業的專利分析並建立技術研發的模式，是適切可行的研發之道，也是本論文對餐飲產業進行專利分析研究的重要貢獻。

雙北巷弄隱食

為了解決古 亭 市場 油飯的問題，作者布咕布咕 這樣論述：

在地人都不一定知道的大臺北隱藏版美食 人氣美食部落客•口袋名單不藏私 126在地小吃＋28特色景點＋14一日遊提案 　　對我而言，深藏在記憶中的美味，以及那伴隨著美食而來的溫暖幸福感，是撫慰人心最直接的方法。 　　在繁忙的都市氣息中，不妨跟著人氣部落客布咕先生，來趟低碳環保的週末輕旅行，挖掘隱身在巷弄的美味小吃，體驗大臺北的人文風情美景，悠閑品味生活。 誠摯推薦 　　窩客島 營運經理─林志豪 　　猶如中世紀的尋水者，緩緩行於巷弄，為讀者探尋珍貴的美味日常。 　　生活美學家─Aiko〈手感溫度．愛生活〉 　　在雙北巷弄中，跟著書裡的步調，找尋屬於自己的好味道。 　　雲沛集團 行銷

總監─Kimmy Lin 　　全臺稱霸！大臺北所有好吃好玩，盡在《雙北巷弄隱食》。 　　百博雲端股份有限公司 行銷經理─楊博喻 　　雷書！勿買？不想巷弄美味、私房景點，從此大排長龍…… 　　Youtuber網帥─廉傑克曼 　　因為隱藏，所以無敵！這本書作弊似的，揭露神秘的地方美味。

文化商品之消費者感知研究

為了解決古 亭 市場 油飯的問題，作者蔡鐘毅 這樣論述：

隨著國際趨勢和社會脈動的變遷，以及人們生活型態的改變，對於商品的需求已超越功能上的需要，對於商品的價值判斷也有所改變。因此，不論是世界各國或者台灣，對於新興的「文化創意」產業也如雨後春筍般蓬勃發展，文化商品可歸為文化創意產業底下的發展項目之一，其擁有之地方特色與特殊文化可視為文化經濟的要素之一，不論是政府提出相關的重點計畫進行推廣，或者學者相繼投入研究文化商品的設計與論述，都已成為相當重要的議題。隨著現代知識的發展，認知神經科學的研究已經廣泛的被應用在各個領域，而腦波就是其中的一種，本研究為了解消費者對於文化商品與一般商品的感受，使用腦波測量與文化商品感受量表作為調查的方式，用以比較生理和心

理的反應與關聯性。研究結果如下：(1)本研究針對一般消費者進行調查。經因素分析結果，萃取出六項構成消費者在商品文化感受的因素，萃取出六組文化「感受」度的因子，分別為「魅力性」、「和諧性」、「歷史性」、「外型感」、「故事性」、「多元性」，由該六組因子建構成文化商品感受量表；(2)文化感受因子會受到商品設計手法的影響，依影響層面依序為明喻、直接模仿、隱喻；(3)對消費者進行文化商品主觀感受的調查，從調查中得知，文化商品的感受明顯高於一般商品，兩者具有顯著的感受差異；(4) 使用判別分析找出影響文化商品感受的關鍵因子，依照影響層面依序為「故事性」、「歷史性」、「魅力性」、「外型感」、「多元性」；(5

)從腦波測量的結果顯示，在大腦alpha波(愉悅度)、專注度、放鬆度三項指標當中，結果顯示文化商品的大腦指標皆高於一般商品，並從文化商品主觀感受的統計結果裡可證實，與文化商品的「歷史性」與「故事性」感受有很大的關係。綜觀而言，文化商品與一般商品的比較，可看出兩者感受之間的差異，並從研究結果可得知，使用「歷史性」、「故事性」作為之商品設計元素，能夠獲得較高的消費者評價與文化感受，本研究已建立文化感受量測方法,並且經文化商品主觀感受與生理感受的量測，在進行研究結果的比對後，希冀未來可供設計師從事相關產品創作之參考。