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人生不怕!台灣第一位法式料理女主廚的勇氣哲學

為了解決台中長榮桂冠的問題，作者黎俞君 這樣論述：

世上的闖有兩種， 一種是闖禍，一種是闖蕩   黎俞君闖蕩餐飲界34年， 從不愛讀書的孩子，到成為台灣第一位法式料理女主廚， 她不怕別人的不看好，不怕未成年就北上闖蕩， 不怕處在男人圈裡的女人身，不怕自己的英文不好、法文不會。   她闖蕩人生，做自己的夢， 義大利主教團、全世界的美食饕客， 全部跑去台中吃她的菜。   數十年來，她低調的服務著政商名流、老饕名嘴， 經濟不景氣嗎？她一點也沒這問題， 反而在2017年重金打造餐廳，繼續堅持著最喜歡的事。   人生沒有一定要贏在起跑點上， 看黎俞君如何小火慢燉，有耐心的找到自己的熱情與興趣， 如何從一個不被看好的孩子，以及身為女性在廚房裡的歧視裡走

過， 如何用一句英文、義大利文、法文也不會說的膽識， 獨自到異國學習道地義菜與法料的過程，發展出自己的料理世界。   黎俞君很平凡，就像你、我一樣， 但她的勇氣、膽識與努力，替她闖出了不一樣的光， 她留住老客人的溫暖與人情，是所有人都該學習的體貼， 有了這些，人生就不怕！ 就像頂級鹽之花，只需在食材上灑一點，就可以變化出深邃滋味，讓自己迷人。

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飯店競爭力剖析暨觀光發展對經濟和環境的影響

為了解決台中長榮桂冠的問題，作者王昶勝 這樣論述：

觀光業的發展狀況，一直是各國政府所關注的產業。觀光發展關係到或牽涉到交通運輸業或飯店業等其他部門的發展，並具備國家帶來外匯收入、增加就業機會等許多益處。因此，觀光發展對國家的經濟成長具有一定程度的影響力並受到政府官員或學者的關注。本論文包含兩個不同層面之分析。一是利用五力分析及主成份分析法，試圖量化台灣飯店業的市場競爭力並加以分析，以補足過去文獻此方面之研究缺口。另一部分為探討經濟合作暨發展組織國家中，觀光發展對於經濟和環境的影響，並分別探討相關政策的影響，以拓展過去文獻研究內容。 本文研究結果發現，透過量化後的飯店業市場競爭力分析，可清楚看出何以部分飯店能持續保有市場優勢的地方，以供飯店經

營者之管理參考。觀光發展對於經濟成長有正向影響且具多期持續效果，當中國內外之投資也會影響到其影響力。此外，觀光發展會降低環境品質，並反向降低觀光客人數，但能源使用效率的改善能緩和此一負面效果並加強觀光發展之永續性。

西餐廚藝概論

為了解決台中長榮桂冠的問題，作者許宏寓 這樣論述：

　　透過知識轉化的過程，使得學生學習了解餐飲食材的原產地與廚房設備，並以業界經歷操作者的立場，展現實務的認知特性，結合大自然的食材地理環境特性與餐桌菜色更顯其獨特風味。 　　(一) 認識西餐厨藝相關基本知識。 　　(二) 了解西餐厨藝課程食材的應用。 　　(三) 訓練西餐厨藝相關基本技術操作要領。

國際觀光旅館業之產業競爭力分析:以NH飯店為例

為了解決台中長榮桂冠的問題，作者賴鈺今 這樣論述：

台灣觀光產業近年蓬勃成長，來臺旅客已於2015年12月突破千萬人次，我國晉升為千萬觀光大國。隨著企業財團紛紛投資興建觀光飯店，市場供過於求的狀況已逐漸浮現，市場競爭日益加劇。在硬體供過於求的狀況下，獲利表現勢必受到影響，唯有靠品牌、差異化定位、人才及服務等軟實力，才能在漸趨飽和的市場上維持競爭力，並力拚突圍。本研究主要以產業競爭力的角度來分析觀光旅館業，以及探討個案飯店，如何在這個競爭激烈的產業環境下，來提升本身之競爭力，本文運用環境分析及五力分析及SWOT分析個案公司之優劣勢及未來發展的利基，藉由次級資料搜集整理歸納分析，以做為該個案飯店未來發展擬定策略依據之參考。