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咖啡館創業核心關鍵：不是砸錢就能開好咖啡館，釐清開店初衷、理念及定位，解構盲點確立目標做對的事，建構逐夢成真的創業路

為了解決台中 肉 品 市場 營業時間的問題，作者王詩鈺 這樣論述：

打算辭掉工作開咖啡館之前，確保你的夢想不會變噩夢必讀的一冊！王詩鈺，咖啡創業整合經理人，咖啡齡將近20年，做過咖啡師、店長，待過國際連鎖店及獨立個性店，咖啡賽事評審，參與店家後場規劃訓練、創店規劃執行，活動策展……協助台、日、中等地店家創建運營的「典章制度」，將咖啡與空間、老屋、設計、飲食、雜貨、青旅、市集、宗教，甚至是膠原蛋白「跨界合作」，聽過無數人的夢想、父母幫孩子的設想、上班與創業的to be or not to be、客人夥伴留不住的苦惱、店要收還是有救、要開第二家店嗎……你開店可能會遇到的問題，她碰過各形各色，且幫很多人解決，深知那些是「無解」。她終於決定寫這本書，阻止大家盲目砸

錢開咖啡店，看完這本書，你還是篤定要做，百分之九十九的機會，你會成功。1、首先要問：>>獲利模式是什麼？開店的核心就是賺錢，絕對不是只有實現夢想而已，而這個商品能不能產生獲利並且有個模式，是能不能永續經營的關鍵。>>有多少資金及資源？開店除了有夢想外，最重要的是要評估資金、資源、以及你的「能耐」，這關乎咖啡館的大小？能撐多久？這些在開店前先整合資金與手上握有的資源才好做妥善地分配。>>想像中的咖啡館長怎樣？你想像中理想的咖啡館是什麼樣子？位在哪裡？目標客群是誰？營業時間？畫面越具體，距離成功越接近。2、核心開店術：地→事→物→時→人法則協助起心動念時，釐清開

店經營過程的每一步，內容包括完整的開店順序、並透過品牌定位、設計、行銷等等加以解說創立經營獨立風格咖啡館的訣竅。3、跨界整合力，讓咖啡館不只是咖啡館複合式或跨界經營，並非只是在原有品牌中開一家咖啡館，是要定義這為一個全新品牌，需通盤完思考整屬於這家複合式咖啡館的經營定位，通常整合失敗的關鍵在於品牌與咖啡館的「高度不對等」。4、店開了，還有很長的路要走開咖啡館不只是完成夢想，更是自我認識的過程。思考近、中、遠程的調整與規劃，展店也要維持獨立個性，提供如何時時調整而能逆轉勝的經營思維。【好友一路見證>>專文推薦】（依姓名首字比劃排列）生活作家／視覺設計師　米力好食光Keya Jam負責

人　柯亞實心裡　孫明華飲食文化研究者　徐仲Fika Fika Cafe創辦人　陳志煌James直學設計／餐飲設計顧問　鄭家皓【創業經營路一起走>>本書案例】新竹│或者台北│NOW鬧咖啡東京│DOMO CAFÉ【同路夥伴齊聲推薦】（依首字比劃排列）boven雜誌圖書館創辦人　周筵川CJSJ 創辦人／主廚　莊如／Soriano JoaquinDraft Land創辦人　Angues／GinaGiocare x半寓咖啡主理人　范暄／羅一詠ivette cafe創辦人　IvetteSolidbean coffeeRoaster 團隊土生土長創辦人　顧瑋法采時光／自食齊力主理人　賴冠羽咖啡葉

終身長工　葉世煌食物設計師　陳小曼旅行生活文字工作者　林凱洛盛橋刈包總監　Snapple漫畫家／紀錄片導演　beat靠北過日子創辦人　王大Q維摩舍／菩薩寺執行長　葉本殊

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從發展到限制:分析台灣主流媒體對漁民報導的模式轉變

為了解決台中 肉 品 市場 營業時間的問題，作者鍾俞如 這樣論述：

本文以分析媒體報導的方式切入，並以全球漁場崩潰為時間切分點，研究主流媒體，從經濟、社會新聞、環保...等關於漁民的報導，分析歸納出漁民報導的模式，查看媒體在論述事件時，選擇與排除了什麼？我將以新聞分析的三個過程貫穿全文：事實——事實再現——再現分析。首先回顧1950年至2010年間的媒體新聞，台灣漁業從「盛世」轉為「危機」，回顧在這樣的漁業歷史轉變之中，媒體新聞將如何報導漁業、漁民。包括漁業盛世裡的「漁獲大豐收」、「烏金潮」、「海釣之樂」，以這三篇貫穿盛世，點出在此時期整個漁業界是「鼓勵漁業生產」；然而在1990年代初期，全球的漁業翻騰，台灣的漁業達到高峰，卻也面臨許多關注，在國際聲浪下，漁

政單位以「收購老舊漁船」、「取消漁業用油優惠」、「漁船汰建」的政策去回應，欲達到「限制漁業產量」，不過有趣的是，儘管在最後官方定調這些漁業政策當初就是為了回應國際輿論，然而細看不同時期的漁業政策相關報導，可以看到，官方並不是一開始為了回應國際輿論而去規劃漁業政策，因此，媒體新聞的功能之一，則是讓已發生的事不因主事單位思維的轉換而不被看見。再來則是透過分析去探討「事實的再現」，一開始先從報導漁民的字眼中，去分析媒體對漁民報導中的刻板印象，像「喜慶豐收」、「笑逐顏開」、「漁郎」。尤其在早期報禁解除以前漁業豐收新聞裡，媒體最常形容漁民因豐收而「喜慶豐收」、「笑逐顏開」；在海上喋血案中，則新聞最常使用

「漁郎」來稱呼漁民。並且，透過1988年與2017年時代跨越近30年、打破框架的兩個關於遠洋漁業調查報導例子，對照其報導模式的轉變；最後，將從國際環保組織抨擊台灣漁船的報導做分析，觀察報導如何呈現事件始末，塑造漁民與國際環保組織的對立。最後對再現做分析，問媒體的報導模式何以如此。並且歸結出三個重點，分別為「漁民媒體形象缺乏立體感」、「從發展到限制的漁業思維」以及從三個新聞報導的重要轉捩點「喜慶豐收——海洋生態危機——綠色和平抨擊」切入，對前述分析的結果做總回應。並指出漁民的「被媒體冤枉」一說是有其歷史淵源的。

人氣餐廳這樣開店最賺錢：從義大利麵餐廳學會餐飲業的賺錢祕技

為了解決台中 肉 品 市場 營業時間的問題，作者吳敏鍾,黃佳祥,楊志雄 這樣論述：

這本書獻給想開店或已經開店的你。 　　你是不是曾有個創業夢？ 　　擁有一間專屬於自己的餐廳， 　　裡面有美食、有歡笑、有夢想… 　　開店其實沒有這麼難， 　　準備好了，就出發！ 　　為什麼A餐廳味美價優，卻生意清淡？ 　　為什麼B餐廳只靠2道招牌菜，客人卻大排長龍？ 　　先行銷，再創業； 　　不只行銷大計，由小細節到大地方的人氣餐廳開店撇步全面公開！ 　　從品牌定位、地段選擇、裝潢設計， 　　到服務訓練、食材保存……等開店必備知識， 　　並分享6間風格迥異的義大利麵餐廳， 　　領教達人前輩如何在這塊領域披荊斬棘，闖出一片天； 　　另外收錄餐點的SOP示範，和義大利麵、醬汁的美味食譜

， 　　以義大利麵餐廳為例，搭配輕鬆易懂的文字圖表， 　　帶你一探餐飲業開店的必備技能與賺錢祕技！ 本書7大特色 　　1‧行銷分析 　　運用S.T.P、行銷4P、S.W.O.T等行銷工具來分析營業狀態。 　　2‧開店的評估準備 　　關於店面地點選擇、資金準備，以及動線規畫、人員招募等環節重點。 　　3‧服務訓練與客戶應對 　　客戶抱怨該如何處理、客戶意見調查表如何有效利用、熟客該如何經營等。 　　4‧食材挑選與保存 　　介紹食材種類特性、挑選技巧、保存處理方式，與食材供應商的選擇與管理。 　　5‧資金經營成本的計算 　　以簡單的方式計算出各類成本和必要評估的重點。 　　6‧義大利

麵餐廳的經驗分享 　　實際探訪6間義大利麵餐廳，了解開店會遇到的問題及解決方式。 　　7‧從餐點SOP到食譜實作 　　運用SOP、醬汁和義大利麵食譜實際演練，也可當作開店時設計菜單的參考。 名人推薦 　　料理名廚 柯俊年老師 　　料理名人 蔡季芳老師 　　義大利國立橄欖油品油師協會高級品油師 吳文玲品油師 　　國立高雄餐旅大學西餐廚藝系 陳寬定教授 　　誠摯推薦！

一例一休對高雄連鎖餐飲業組織變革影響研究─以京典鮮魚湯為例

為了解決台中 肉 品 市場 營業時間的問題，作者莊貽量 這樣論述：

本論文研究以台灣連鎖小吃業為對象，研究目的在探討政府推動「一例一休」政策以來對企業造成的衝擊與組織變革影響。研究方法採「質性研究」之文獻研究、參與觀察、深度訪談法，以半結構方式訪談五位高雄著名連鎖小吃「京典魚湯」店長、兩位領班、以及兩位消費超過六年常客，了解在這一波勞動政策改革之下餐飲店第一線工作人員所面對的問題以及解決方法，進而討論組織變革應變這項措施的結果、探討政府政策推行時來自民間的聲音。研究發現：（1）「一例一休」造成店家人事成本增加，使得原本營業時間必需縮短、不得不犧牲較具有營收可能的時段。（2）由於「一例一休」政策的影響，使得原本具有消費力的大夜班勞工因所得減少，不願再將金錢消費

在飲食上，直接造成小吃店營收減少、無法拓展新店。（3）受限於工作時數，受訪店長每天忙於調度人員、即便有意願再加班的員工也礙於規定無法上班、因此積極找尋另一份鐘點工作貼補家用，使得組織工作氣氛低迷、影響員工工作意願。（4）即便修法後對於勞工時數有較放寬的規定，但因為惡性循環已經造成，回不到過去收益與營運狀況，目前只能以保守方式經營、暫度時機。