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餐桌上的異國料理：從沙拉學到甜點，擺盤美學、器皿搭配、套餐設計一次GET!

為了解決台北 新北 舒芙蕾的問題，作者李建軒,歐家瑋 這樣論述：

　　★各國風味天天換，50道私藏料理大公開★ 　　本書由淺入深、循序漸進，由基本的香料認識、醬料調製、高湯燉煮切入，以沙拉、前菜、湯、主菜、甜點為主題分類，除了集結台式、日式、韓式、泰式、法式、德式、義大利、西班牙、美式、墨西哥等50道精選食譜，還針對不同料理手法細膩解說，展現質感華麗的擺盤示範，並提供靈活多變的套餐搭配建議，自家廚房也能輕鬆做出各國餐桌上的經典好菜！  

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餐旅學習之美感經驗研究：以西餐烹調課程為例

為了解決台北 新北 舒芙蕾的問題，作者曾羽嫺 這樣論述：

為改善教學現場學生學習狀態，欲透過課程安排，探討美感經驗於餐旅實作課程之教學研究。本研究以西餐烹調課程進行教學設計，採用赫爾巴特的教學模式為架構，歷經五階段課程實施歷程，並對結果進行省思，以探討餐旅課程當中，美感經驗產生於餐飲教學之可能性，以及學生所產生之美感經驗為何。本研究以西餐烹飪實習之課程，針對課程單元內容進行教學設計與編擬，進行6次教學實施，經由學生學習單、教學前後會談表、教學觀察表、教學省思札以及焦點團體訪談紀錄等工具進行資料收集，分析與觀察實施之影響與成果。經由教學實施與結果分析，其結論分為三項：(一)美感經驗之課程設計，採用布魯姆教學目標分類認知、情意、技能三部分做為教學目標分

類方式，進行教學目標擬定，有助於達成教學目標。(二)美感經驗之課程設計實施歷程，藉由赫爾巴特五階段教學模式對課程進行開展，歷經學生興趣引起、師生熱烈互動、系統地整理所學、思考與問題解決、創造成品等過程，能使學生產生美感經驗。(三)學生於西餐烹調課程中產生之美感經驗，為「興趣驅使」、「投入與專注」、「深入學習」、「自信與滿足感」以及「思考、問題解決、創造等能力提升」共五項特質。美感經驗之產生有助學生結合日常經驗於學習當中，提升學習狀態、啟發學生思考、創造、專注力、團隊合作以及問題解決等能力。亦激發學生學習興趣、動機，提升自信與成就。本研究之建議分為二，給教學者之建議：(一)教師於實作課程教材準備

，可善用素材、故事引起學生興趣，促使美感經驗開始。(二) 課程設計編擬，依據教學目的選用，不畫地自限。(三)教師於課堂以師生對話，激發學生思考，展開美感經驗之歷程。(四)教師多給予學生創造與想像的空間，能讓學習過程促成美感經驗生成。(五)增加教學觀察者，擴展教師社群；研擬教學觀察表須確保教學觀察表之擬定能確實記錄欲觀察之項目。給未來研究之建議為：(一)教學實施可長時間持續進行，使資料回收更為豐富，探討各種美感經驗之可能。(二)可針對餐飲管理科或其它年段為研究參與者，探討不同班級學生所產生之美感經驗為何。(三)可視教學場域夥伴人力與課程搭配，增加教學觀察者人數，可收集更多學生美感經驗產生之相關資

料，並促使校內生成美感經驗教學之教師社群產生。(四)可擴展至其他實作課程當中，包含丙級檢定實作內容，做為研究課程，促使不同課程之美感經驗產生。

Chef手感烘焙２：６０道不敗暢銷甜點X經典好味麵包，原味重現

為了解決台北 新北 舒芙蕾的問題，作者杜佳穎吳克己 這樣論述：

　　繼《Chef手感烘焙》後又一力作！ 　　 　　你知道讓餅乾更酥脆好吃的祕訣是什麼嗎？ 　　想知道派塔如何烤得酥脆有香氣？ 　　你知道法國麵糰竟可以製作成除了法國長棍外的麵包嗎？ 　　想知道鮮奶吐司麵糰可以有甚麼變化？ 　　杜佳穎與吳克己師傅再度聯手，帶來更豐富多元的甜點與麵包，蜂蜜蛋糕、生巧克力塔、法式奶油吐司、明太子玉子燒等人氣暢銷款，依據目前消費者的喜好挑出最受歡迎的款項，近1000張步驟圖，詳細示範每一個步驟，即便是新手上場也能做出令人驚艷的美味。 　　 本書特色 　　 　　1.繼《Chef手感烘焙》後，烘焙甜心杜佳穎與麵包職人吳克己再度聯手，帶給你更多超人氣甜點與甜點。 　　2

.甜點與麵包的作法一步驟一張圖，跟著示範動作操作，提高成品成功率！ 　　3.收錄最受烘焙店與讀者歡迎的品項，餅乾類、派塔類、蛋糕類、吐司麵糰、布里歐麵糰、佛卡夏麵糰及法國麵糰等。 名人推薦 　　《料理美食王》製作人、主持人 焦志方 　　前糕餅公會理事長、非凡麵包董事長 張國榮 　　全國食材廣場有限公司負責人 簡振暘 　　美食作家 于美芮 　　《用點心做點心》主持人 王瑋瑜 　　Lovely 烘焙 & 烹飪沒規矩學園社長 黃品若 　　國際牌麵包機BMT2000～烘焙上癮症社長 Rita麻麻 　　 作者簡介 　　 烘焙甜心──杜佳穎 　　 　　現任民視交通台《用點心做點心》烘焙教師、食譜

網站《楊桃數位生活頻道》點心老師、緯來電視台《太太好吃經》主廚、臺北城市科技大學餐飲管理系助理教授、烘爐地旺來寶總監。 　　 　　佳穎老師是擁有豐富研發實力與教學經歷，活躍於烘焙界的點心達人。在創下百年老店千萬業績的研發成績，開發出自創伴手禮的百萬銷量之後，還深入台北東區與台中七期豪宅傳授貴婦、並輔導低收入戶與單親媽媽二度就業，闖出自己的一片天。 　　 　　著作 　　《冠軍糕點的百萬商機》、《低卡超享瘦幸福甜點100+》、《超好學！平底鍋蛋糕》、《Chef手感烘焙》等書。 　　 　　獲獎 　　2007代表「郭元益」拿下台北市鳳梨酥文化節「創意鳳梨酥競賽金選獎第三名」 　　2008研發元寶鳳梨酥

入選新北市首次舉辦「十大伴手禮」票選活動 　　2011以「五行元寶旺來餅」榮獲iFPackageDesign、紅點reddot等設計大獎 　　2012臺灣美食展國內廚藝競賽銀鼎獎 　　2013世界廚王台北爭霸職業團體組冠軍 　　 麵包職人──吳克己 　　 　　國立高雄餐旅烘焙管理系畢業，曾任年營業額四千萬的知名烘焙坊總監。現任昂舒巴黎烘焙坊執行長、統一企業生技中心專案經理、國立高雄餐旅大學講師。 　　 　　對麵包製作的投入程度可以「一生懸命」來形容的克己老師，希望每一位對烘焙有興趣的讀者都能從這本書中啟發出自己的麵包魂。 　　 　　著作 　　《Chef手感烘焙》、《職人手感吐司》。 　　

餅乾6 聖誕薑餅乾 焦糖杏仁餅 無花果馬卡龍 葡萄乾玉米脆餅 岩石巧克力餅乾 玻璃餅乾 派塔5 培根鮮菇鹹派 夏威夷豆塔 檸檬馬檸塔 生巧克力塔 草莓乳酪塔 蛋糕13 巧克力杯子蛋糕 蜂蜜蛋糕 猴子杯子蛋糕 藍莓白乳酪蛋糕 輕乳酪蛋糕 焦糖大理石奶油磅蛋糕 巧克力爆漿蛋糕 咖啡核桃蛋糕捲 生乳捲 棒棒糖蛋糕 抹茶紅豆蛋糕 香草舒芙蕾 蛋糕布丁 甜點8 抹茶牛軋糖 覆盆子生巧克力 德式乳酪布丁 抹茶牛軋餅 飛碟泡芙 司康佐蛋黃檸檬醬 可麗露 珍珠糖泡芙 極制鮮奶吐司麵糰6 極制方形吐司 小飛碟 和風紅豆麵包 法式奶油吐司 馬斯卡碰紅豆麵包 野餐三明治(鮪魚洋蔥起士) 布里歐麵糰7 艾許奶

油埃及 鸚鵡糖小餐包 脆皮巧克力布里歐 馬卡龍恐龍蛋 蘋果紅茶麵包 kusmi 伯爵紅茶小吐司 葡萄肉桂捲 佛卡夏麵糰4 蔬菜佛卡夏 義大利香料棒 Fougasse松露鹽面具 秋葵佛卡夏 3hr法國麵糰7 拐杖法國麵包 蘑菇法國麵包 風堤法國麵包 麥穗培根 法式芥末籽脆腸 法國巧酥 乳酪共和國 甜麵包麵糰6 雪山草莓夾心 玉米火腿小微笑 明太子玉子燒 花生芝麻奶酥捲 青醬燻雞 卡士達小吐司