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國立高雄餐旅大學 台灣飲食文化產業研究所 李怡君所指導 童秋淞的 台灣傳統美食的傳承與延續:以百年老店度小月擔仔麵為例 (2014),提出台南市永康區中正路57-3號關鍵因素是什麼,來自於傳統美食、地方小吃、百年老店、傳承。

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在台灣尋找Y字路

為了解決台南市永康區中正路57-3號的問題,作者栖來光 這樣論述:

45條Y字路, 帶你走過水圳、鐵道與街道的前世今生, 感受台灣城市角落之美。   從京都到台灣,   從台北到新北、新竹、台南、高雄,   尋訪45條台灣Y字路風景,   感性觀察,理性探索,   揭開其古老身世之謎。   在台灣,「Y字路」通常稱為「三岔路」,也是「三角窗」店面的所在地,而就歷史的角度來看,Y字路的形成卻可能與舊水圳、鐵路、馬路的更新有關。從京都嫁到台北的作者,因受日本平面藝術家橫尾忠則Y字路系列作品影響,開始在台灣的都市叢林中尋訪Y字路風景,並從老照片、老地圖中扮演柯南的角色,在台灣街道隱藏的「消失時光」中,探索Y字路的起源與變遷,帶領讀者一起走過這些路口的前世與今生。

本書特色   1.以橫尾忠則的Y字路概念,結合歷史地圖,賦予台灣三岔路新的詮釋。   2.在作者筆下,台灣的Y字路不僅提供人們往左或往右的選擇,更充滿故事。   3.挖掘都市叢林中常被遺忘的Y字路風景,帶領讀者認識城市角落之美。 名人推薦   「這麼多樣性的路口,給了我們一個『新舊並存』的啟示!」——青田七六文化長水瓶子     在她的筆下,平凡無常的Y字路彷彿有了生命。有的是風度翩翩的老紳士,有的是魅惑的夢中女郎,有的背負著滄桑的歷史命運,有的只是平凡如你我的普羅大眾。──《在台灣尋找Y字路》譯者邱函妮 作者簡介 栖來光(栖来ひかり Sumiki Hikari)   畢業

於京都市立藝術大學美術學部。從事音樂、電影相關製作,後於二○○六年定居台北。在台北的生活,日日如行旅,旅行即棲所。   個人部落格「台北物語〜Taipei Story」   taipeimonogatari.blogspot.tw/ 譯者簡介 邱函妮   台灣美術史研究者,曾旅居日本八年,亦從事日文翻譯。與作者栖來光因台灣美術而結識,並有著種種奇妙因緣。自幼雖生活在台北,然而旅居日本期間,快速變化的台北,往往令她這位返鄉遊子有著身處異鄉之感。對於作者的妙筆,深覺具有引領讀者進入台灣奇幻時空之旅的魔力,期望透過譯筆,將作者的文字魅力傳達給讀者。   推薦序  Y字路述

說台灣的故事 水瓶子 作者序  在台灣尋找Y字路   台北市同安街28巷×牯嶺街95巷  往右?往左? 台北市同安街8巷×同安街8巷2弄  夢之Y字路 台北市仁愛路一段×信義路一段  台灣最有名的Y字路 台北市南昌路×羅斯福路  源遠流長的街道 台北市延平南路×博愛路  Y字路與「北門君」 台北市汀州路四段×汀州路四段23巷  公館街的「牆」 台北市福州街10巷×南昌路二段1巷  歷史所遺留的禮物 台北市連雲街×臨沂街65巷  民國64年的地圖 台北市齊東街×金山南路一段  華山1914的月亮 台北市徐州路18巷×林森南路61巷  高橋才治郎的梵鐘 台北市衡陽路×寶慶路  諷刺漫畫家國島水馬

台北市三元街172巷1弄×寧波西街  「咖啡」 桃源 台北市南昌路二段×和平西路一段  兒玉源太郎與南菜園 台北市萬大路408巷×424巷  違建的Y字路 台北市萬大路×萬大路470巷  台北食品批發市場 台北市昆明街×南寧路  艋舺的移動城堡 台北市西園路一段×西園路一段306巷  當星巴克換上旗袍 台北市康定路173巷×廣州街  剝皮的Y字路 台北市漢中街×峨眉街  電影街今昔 台北市歸綏街83巷×歸綏街97巷  藝妲之家 台北市承德路二段37巷×承德路二段37巷9弄  下奎府町的Y字路 台北市信義路三段31巷×建國南路一段304巷  發生慘案的Y字路 台北市師大路  台北美食與流行聖地

台北市安和路×仁愛路四段105巷  誠品書店今昔 台北市安東街35巷×復興南路一段122巷  上埤頭的神明 台北市延吉街×光復南路580號  瑠公與Y字路 台北市復興南路一段×復興南路一段122巷  台北的大象 台北市永康街×永康街17巷  飄散著謎樣氣息的店 台北市浦城街  有石頭的Y字路 台北市泰順街39巷×57巷  灣生畫家走過的Y字路 台北市信義路四段400巷  在台北渡河 台北市市民大道四段×無名路  「我站在沒有名字的道路上」 台北市潮州街×潮州街59巷  潮濕的Y字路與台北監獄 台北市溫州街45巷  陳氏的中元普渡 台北市市民大道×渭水路  穿越時空的Y字路 台北市八德路二段×

長安東路二段  邊界上的Y字路 台北市富錦街×富錦街77巷2弄  富有美國西岸氣息的Y字路 三峽清水街×秀川街  頭尾都是Y字路 新莊永寧街37巷×中華路一段63巷  有套房出租的Y字路 板橋東門街×府中路  板橋的城? 永和環河東路三段×成功路  福和橋的跳蚤市場 三芝芝柏路×晴光街  戲夢人生 新竹內灣中正路  台灣、日本的見世物小屋 台南市友愛東街×青年路  台南第一的肉包 高雄市市中一路×光復二街  愛之河   推薦序 Y字路述說台灣的故事 青田七六文化長水瓶子   到日本旅行,喜歡到老喫茶店喝杯咖啡休息,觀察剛開店時老夫婦的不用言語、彼此分工的態度,把燈箱、菜單架子推出去

,打開窗戶後準時地把開業的木牌面向門外。Y字路喫茶店的糖罐、杯子,雖然很陳舊,但是透過光線折射,不同角度看都有不同的風情。來用餐的常客顧自地看著店內書櫃的漫畫,一切都不用多言,大家一起享受著這共同的空間。   關於「Y字路」,在台灣人的印象中,大部分是用「三角窗」來形容位於街角的商店。看完了這本書,很難想像作者從日本來到台灣,才居住了十年。生活在台北的我們,看著每天經過的「三角窗」,漸漸從兒時的「柑仔店」轉變為「便利商店」,或許會有母親與老闆娘在「亭仔腳」聊天的記憶,但從來沒想到曾經有小水圳、土地公廟,甚至是舊鐵道的遺跡。   栖來光從老地圖中扮演柯南的角色,在現代都市叢林中尋找歷史的蛛絲

馬跡,每一個Y字路好像活起來跟我們述說當地曾經發生的故事。這本書很值得拿在手上,到某一個「Y字路」仔細地對照老地圖,回顧此地所發生的故事。   東山彰良的《流》,對於台北老城區這個場景,放入了因為終戰後來自各地的人,提醒我們必須更深刻地面對歷史;吉田修一的《路》,在高鐵現代化建設的過程中,說出了台日三個世代的糾葛;我想這本書將會是一個起點,讓我們更珍惜這座城市的發展,珍惜地理環境,反省我們到底要留給後世什麼樣的城市? 人生往前走非常容易,但回頭咀嚼當中的酸甜苦辣,的確非常不容易!   我們的城市目前也在開發路上面臨了「Y字路」抉擇;對於到底是要全部拆除、還是全部保留,向右走或向左走的難題,

台灣獨特地經常用「火」來解決問題,或許哪一天書中的「Y字路」也會逐漸消失,但這樣多樣性的路口,是不是給我們一個「新舊並存」的啟示呢!                      作者序 在台灣尋找Y字路   發明「Y字路」這個名詞的是日本代表性平面藝術家—橫尾忠則,應該是毫無異議吧!橫尾忠則的「Y字路系列」,是以故鄉的Y字路風景為主題,並混雜了過去、現在、未來、幻想與現實的系列作品,充滿魅力,也是我十分喜歡的繪畫作品。我的第一本書《在台灣尋找Y字路》得以出版,要感謝創造出「Y字路」概念的橫尾忠則。首先,我要以心電感應的方式,將發自內心的感謝與尊敬,傳送給橫尾先生。   我對Y字路最早的記憶

,可以追溯至小學時期。當時,我住在山口縣山陰地方的小城鎮。正值1980年代的前半期,從明太子工廠排出有如鮮血般的紅色廢水,發散出腥臭氣味,直接注入河川。從學校返家途中,我會經過跨越有著明太子顏色的河川橋樑,那裡正是「Y字路」的所在。然而,左右兩邊的道路,都可以通往位於高地且靠近海邊的家。   右邊的道路,是我上下課通學的必經之道,然而隨著年紀增長,結交了住在左邊道路上的同學。為了可以和同學多相處一會兒,有時我會經由左邊的道路回家,由於學校規定上下學的道路是右邊的路,因此往左邊走的話,總是會感到一絲罪惡感!而且,往左邊回家的路上,會經過一段非常難走的陡峭坡道,讓我氣喘噓噓,甚至覺得心臟快要停止

,也曾經被一群野狗追趕。即便如此,我還是經常偷偷地從左邊的道路回家。   去程開心,歸途卻感到害怕。要往右邊走?還是要往左邊走?   這是我的「Y字路」原始風景,二十幾年後再次回到童年居住的城鎮,河川已看不見明太子色調,印象中距離遙遠的學校,實際上也不太遠。   回首過往,我曾經遇見無數的Y字路,必須選擇要往左還是往右。十年前,我也面臨人生重要的Y字路,後來由於結婚的緣故,我選擇了通往「台灣」的道路,在這之前,從未想到有一天會定居在台灣。   如今,我在台北住了十年。這段期間,街道的樣貌一點一滴的改變,有許多東西消失,又出現新事物。然而,卻沒有人留意消失的事物。好像從一開始就不存在的樣

子,他們只是漠然地從旁經過。   台北留下許許多多的Y字路。藉由對照以前的地圖,可以了解到Y字路的形成過程,並且挖掘出埋藏其中的故事,當我意識到這一點時,台北的街道,從原本尋常的三度空間,突然變成四度空間,宛如戴上IMAX電影的3D 眼鏡一般,原本早已遺忘卻埋藏其中的「消逝的時光」倏忽出現,歷歷在目。從那天起,我開始著迷於尋找Y字路,雖然不是捕捉寶可夢,然而我卻像在捕捉Y字路般地穿梭於台北的大街小巷之中。   這本《在台灣尋找Y字路》,是我的「Y字路GO」的台北生活集錦。在我所遭遇的Y字路上,我聽見了台北的各種聲音。清代、日本時代、戒嚴時期以及屬於我的回憶。在不同的頻道之間,我一邊調整協調

器,一邊將我所聽到的聲音紀錄下來,並透過混音處理,完成了獻給台灣的情歌。   這本書的出版要感謝協助中文翻譯的邱函妮女士,以及給我許多意見的作家水瓶子先生,協助日語校對的田中美帆女士,一直替我打氣加油的家人與朋友,研究台灣文獻的前輩與學者,並且給我出版機會的玉山社的魏淑貞女士、蔡明雲女士等人,在此誠摯地致上我的感謝之意。   2016年10月10日 栖來光 台北市同安街8 巷X同安街8 巷2 弄 有這麼一說,「古亭」的地名是由「鼓亭」轉變而來。清代,這裡是由福建泉州安溪人所開墾的地區,由於害怕被住在新店山區的原住民泰雅族獵頭,而蓋了「望樓」, 以監視其動靜。當有狀況時,看守望樓的人會鳴鼓通

知, 因此,望樓又稱為「鼓亭」。 查看1927 年的地圖,會發現沿著南昌路的水路,在同安街入口處左彎,有如弓箭一般,再度返回南昌路。由於曾經是水路,走在這裡,我感覺自己有如身處陽光無法穿透的海底深海魚,在迷宮般複雜的同安街上游來游去;突然間,就與這條Y 字路相遇了,而照片右側的「同安街8 巷」,也曾經是水路。順道一提, 沿著這條水路往前走所碰到的Y 字路(兒玉町四丁目),曾經是兒玉源太郎的別墅「南菜園」。 羅斯福路靠近同安街入口處有間黑漆漆的大廟,名為「古亭地府陰公廟」。這裡是俗稱的「陰廟」,源自於「孤魂信仰」,相當於日本的「御靈信仰」,也就是藉由祭祀橫死的怨靈,以避免其作祟或者想借助其力量的

民間信仰。這間陰廟因主要是祭祀未婚女性,又被稱為「姑娘廟」。此廟建於1885 年左右,當時據說與一般陰廟一樣,是間小小的祠堂。 2015 年獲得直木賞的台灣出身作家東山彰良,在《流》這部小說中提到主角的祖父,曾經在「中華商場」中建了一座祭祀狐靈的陰廟。與一般的廟不同,有許多人會在陰廟許下一些「負面」的願望,例如在賭博中獲勝、報復, 甚至祈求讓某人陷入不幸當中等。如果願望實現,卻不回禮祭拜的話,有可能會遭遇災難。 回禮祭拜,除了拿香祭祀之外,也包括修築廟宇,主要是依實現願望的大小而定。一百年前還是一間小小的祠堂,現在變成如此大規模的廟宇,可見參拜者「願望」實現的成果;這麼一想,不禁令人感到有些毛

骨悚然。 從這間陰廟所在地的羅斯福路,往緩坡道的同安街下坡走去,越過之前的鐵路(現在的汀洲路), 就來到了從前稱為川端町的淡水河新店溪畔。戰前, 這裡一到週末,就有許多人來到河邊戲水,十分熱鬧;溪畔有一間「紀州庵」,是由紀州(和歌山縣) 出身的平松一家,於西門所開料亭「平松家」的分店。

台灣傳統美食的傳承與延續:以百年老店度小月擔仔麵為例

為了解決台南市永康區中正路57-3號的問題,作者童秋淞 這樣論述:

近年來台灣觀光發展逐步提升,觀光餐飲市場逐漸浮出檯面,其中傳統地方小吃蘊含先民開疆闢土之精神,堪稱台灣飲食文化瑰寶。台南「度小月」擔仔麵創立於西元一八九五年,為台灣傳統地方小吃重要代表,歷經時代更迭百餘年,其事業版圖不僅屹立不搖,更從台南拓展至台北、桃園等地區,並持續於台灣本土及國際發光發熱。本研究旨欲瞭解時代蛻變過程中,傳統飲食百年老店轉變歷程是如何發生,為何發生,以及店家如何面對與實踐傳承與延續議題。在研究方法上,透過企業個案研究,深入訪談度小月擔仔麵接班人及其家族等,藉以暸解此一台灣百年傳統地方小吃之發展歷程。研究發現,度小月擔仔麵傳承延續至今日,成為台灣優良品牌,乃因其行銷與服務不斷

地創新,另外堅持企業的核心價值,努力創造更優質的用餐環境,讓更多消費者能接受新的擔仔麵文化。而家族及企業人員間對於品牌認同與歸屬感,更為推動新擔仔麵文化之重要推手。本研究結果期盼提供小吃業者傳承發展之參考,作為傳統美食後起之秀的典範,並喚起有心提升台灣鄉土飲食的有志之士,共同探討台灣鄉土美食變遷議題。