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食物風味聖經：運用科學原理全面剖析食材，100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗

為了解決台南 抓 花 蟹的問題，作者尼克．夏馬 這樣論述：

引領全美風味搭配的熱潮 第一本從 感官X情感 切入的料理專業書籍 以科學方式全面剖析食材裡的風味分子與元素 【專業推薦】 江振誠 | 國際名廚 簡天才 | THOMAS CHIEN 餐飲事業群 廚藝總監 林泉 | 星級主廚‧MUME Hospitality Group 創辦人 凌維廉 | 米其林一星A Cut牛排館 行政總主廚 葉怡蘭 | 飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 Liz高琹雯 | 美食作家、Taster 美食加創辦人 廚佛瑞德 | 知名YouTuber主廚-廚佛瑞德（Fred） 周胤辰 | 旅法Youtuber   「Chef Chouchou 阿辰師」 克里

斯丁 | 『Tings Bistro 克里斯丁』 Youtube頻道 林才右（萊特） | 『萊特微醺生活』粉絲團版主 Célia 沈芸可 | 旅法葡萄酒專家。《 Cher Ami 瓶中信 》葡萄酒生活品牌創辦人   香氣、質地、口感、視覺、情感， 這些都是影響我們對味道的感知的元素。 本書將演示如何將平易近人的香料、香草和普通廚房調料， 轉換為美味佳餚的科學原理。 好吃的食物與技巧本身無關，無論您站在爐火前烹飪了多少年，刀工或製作糕點的技巧有多高超，真正的美味需要深刻瞭解風味的內涵，及能否熟練地搭配運用有關。這樣的烹飪方式不需要樣樣力求精準，也不需要特殊高難的廚藝，但需要細心觀察與用心品味

。 尼克・夏馬將帶我們思考，在琢磨食材質地和風味後，如何用新的方式做出番茄湯、羊排、雞肉沙拉、水果脆片和豬肋排。這將是一種全新的體驗、徹底改變您的思維，並超越傳統廚藝學校的框架，成功精進成大廚。 【本書特色】 •暢銷書作家尼克・夏馬（Nik Sharma）提出的全球科學烹飪方法 •深入研究我們最基本的食物調料：鹽、油、糖、醋、柑橘、胡椒粉等 •為經驗豐富的廚師和烹飪愛好者供靈感和知識 •對風味科學的深入且迷人的探索 【國際佳評】 「《食物風味聖經》注定是經典之作：原創、發人深省、富有啟發性。這本書將改變您對食物和烹飪的看法，並有助於讓您的所有其他食譜變得有意義。」 ——廚房女神奈潔拉・羅

森（Nigella Lawson） 「有些人認為烹飪是一系列化學和熱力學反應，另一些人則將其視為心靈、情感、文化和家庭的體現。在《食物風味聖經》中，尼克・夏馬向我們展示了這些元素——大腦和心臟是如何相輔相成而彼此並不矛盾。了解它們的相互作用是解鎖自己烹飪風味的關鍵，正如尼克在這本美麗而聰明的書中所展示的那樣。」 ——J.Kenji López-Alt／《料理實驗室》作者 「作為一個對風味有著痴迷的人，我發現尼克・夏馬的看法非常迷人。它深刻而富有啟發性，新鮮且信息量很大。再加上他一貫豐盛的食物和驚人的照片，使《食物風味聖經》成為最輝煌的成就。」 —— Yotam Ottolenghi／米其林

糕點廚師與美食暢銷作家

台南 抓 花 蟹進入發燒排行的影片

數位活化達仁鄉原民部落展風華之研究

為了解決台南 抓 花 蟹的問題，作者葛靜毅 這樣論述：

聯合國教科文組織揭示，地球公民具有保護文化和自然遺產的義務與責任，掀起推動全球各國保護世界文化遺產的風潮，尊重與保存原住民與在地社群傳統知識與習俗。我國原住民族是台灣歷史與文化的重要源頭，是獨一無二的美麗瑰寶，在原住民族文化振興與社區博物館兩者理念的推動下，已在原住民部落社區總體營造開花結果。台東縣達仁鄉原民部落屬於排灣族群，獨特傳統祭祖靈文化結合生態旅遊，造就成為一個充滿原民文化氣息的慢活之鄉。隨著資訊時代的來臨及智慧型行動載具的普及，本文藉由數位科技的創意加值，典藏與活化原民文化，並藉由 Google Maps 整合行銷平台的建置、AR 擴增實境行動導覽的建置與互動體驗的建置，提昇社區民

眾對於達仁鄉原民部落歷史軌跡與文化內涵的認同，同時凝聚對家鄉的向心力，達到活化與永久性保存原民文化，進而將訊息傳遞與交換達到整合行銷展風華之目的。本研究將達仁鄉原民部落風情分為四大主軸來做創意加值，分別以「山林奧地聚部落」典藏了部落的歷史人文采風，「宗教信仰神祖靈」記錄了傳統信仰內涵，「順天行運共長存」收錄了達仁部落古道秘境及自然生態產業，「原鄉社造藝饗宴」則呈現出部落社造、藝術傳承及社區新元素的注入。建置「達仁鄉原民部落山水情祭祖靈慶豐收」的 Google Maps 資訊整合平台，將達仁鄉分成「部落人文」、「信仰核心」、「尋幽探秘」、「藝術饗宴」、「農村風光」五個面向來整合、呈現資料並行銷原

鄉部落，最後利用 AR 擴增實境技術，設計了「優游山海間達仁部落情」景點行動導覽 APP 及「達仁鄉原民部落抓寶樂」互動抓寶 APP，讓使用者可以透過行動載具身歷其境和進行有趣的互動、答題闖關、抓寶拍照等體驗學習。希望透過此研究成果，能讓更多人認識排灣族達仁鄉部落風情、傳統祭典儀式，也吸引更多流落在外的流浪子民回到原ii鄉，再造原鄉風華，期待透過無遠弗屆的網際網路促進經濟發展，進而帶入國際社會的境界，風華長存。

台語心花開：學台文超入門

為了解決台南 抓 花 蟹的問題，作者鄭順聰 這樣論述：

這間台文的百貨公司，滿足你學台語的各種需求。 想學台語又畏懼台文的人，這本書正好是絕佳入門書。——黃筱純（鏡新聞台語主播） 　　繼學台語的第一本書《台語好日子》之後，致力推廣台文的作家鄭順聰推出《台語心花開》，內容從食衣住行育樂各面向切入，透過小吃料理、身體裝扮、交通工具、娛樂運動等主題來書寫，既有耍廢爆笑，也有心理分析與紓壓療癒，壓軸是台灣各地腔調的豆知識，以及風土飲食的爆點觀察。 　　全書分為十個章節，共計五十篇文章，融入現代生活的豐富內容，滿足你學習台語的各種需求。例如：上班族最愛的手搖杯，防疫生活的用品與動作，台語怎麼說？怎麼寫？台語的南腔北調與習慣用法不同，如何用三樣食物迅

速辨別對方的出身？ 　　本書透過活潑趣味、親切易讀的華語文章介紹生活裡的台語，是最生活化、現代化的台語學習書。 本書特色 　　★進階字彙大補帖 　　前八章前後切分為「主文」與「字詞整理表」，供讀者對照參考。每篇主文一千多字出頭，文末字詞整理表約二十字，全書收錄近一千組台文字詞。 　　★類義詞觸類旁通 　　「字詞整理表」的最後特別搜集整理出「類義詞」，因歷史脈絡與地域不同，相同意思的台語詞經常有許多的類似詞，引領讀者觸類旁通。 　　★兼顧實用性與地域性 　　「環島聽口音」和「飲食腔調學」分析台灣各地腔口、用詞、風土的差異，內容豐富，深入淺出，原來台灣小吃也有南腔北調喔。 心花開推薦

　　江文瑜（台灣大學語言學研究所教授） 　　吉尼（青虫 aoi主唱） 　　李霈瑜（金鐘主持、演員） 　　汪兆謙（阮劇團藝術總監） 　　何信翰（台中教育大學台灣語文學系副教授） 　　依玲（淺堤樂團主唱） 　　冠佑（美秀集團鍵盤手） 　　浩子（浩角翔起） 　　黃筱純（鏡新聞台語主播） 　　賴青松（穀東俱樂部發起人） 　　（依姓名筆畫排列） 各界好評 　　順聰老師一直致力於蒐集保存各種台語地方詞彙，透過他的作品讓不熟悉台語的人能夠學習食衣住行中各種正港有台語氣的詞彙用法，也讓原本熟悉台語的人從文學的角度再次認識並欣賞台語的媠氣。——吉尼（青虫aoi主唱） 　　台語原來那麼「皮」！居然能在短短

一句話中有嗅覺、有動作、有逗弄、更有意義精準到位。因為節目《HiHi導覽先生》第一次在人生當中「好好學語言」獻給了這塊土地的博大精深之成果，有台語師父順聰老師的帶領下，台語也不再那麼陌生有距離，反而像一個老頑童一樣陪伴著我的每一天，現在一個人的murmur也都變成台語啦！——李霈瑜（金鐘主持、演員） 　　打球的時候，最喜歡遇到一種隊友：這種隊友，能夠洞察場上情勢即時回應，連結起團隊的共識，並且為逆境做出突破——順聰就是「台語」在這個充滿變化的新時代，最需要的神隊友。如果你想知道什麼是台語的神隊友，《台語心花開》正是一本非常「鄭順聰」，又非常「當代」、非常「台語」的實用上手好作品！——汪兆謙（

阮劇團藝術總監） 　　經過久長的母語運動，二、三代人的拍拚，現此時的台語文，展現tī世人面頭前的，已經是完全無仝款的面貌。當代的台語人所思考的，已經是「按怎hōo台語融入現代生活的無仝面向」、「按怎hōo台語會當得著社會大眾普遍的認同kap使用」。 這本《台語心花開》，共這種台語的新面貌完全表現出來。文筆和內容lóng真精彩，我想，無論台語文的初學者抑是老鳥，讀了lóng會「心花開」。推薦hōo對台語有興趣的你。——何信翰（台中教育大學台灣語文學系副教授） 　　我想這已經不是一個以自身台語「講袂輾轉」為趣的時代，近年新式台語歌儼然成為一種新潮流，這並非代表語平運動已進入尾聲，而是這優美語言

的一華麗轉身，我們受它牽引、開始相信進步的同時也有力量帶走它失落的部分，在一退一進的舞步中找到自己、與它齊綻放。這人人都能共舞的天地是順聰老師透過幾年來的書寫、推廣，栽種開闢於其中。——依玲（淺堤樂團主唱） 　　語言沒使用就會生疏，然後慢慢被遺忘，在這過程中詞彙往往是第一個犧牲者。 　　《台語心花開》看似工具書，但它以生動的日常經驗匯集口語化的生活用詞，並有著詳細的同義詞與近義詞延伸。書本內容除了把更多適當、道地的詞彙放進生活以外，對於詞曲創作者來說還提供了更多精確的用字遣詞，不論對口說或創作都是一股強大助力。——冠佑（美秀集團鍵盤手） 　　《台語心花開》盡趣味（tsìn tshù-bī）

，讓人一頁一頁欲罷不能。作者從日常切入，筆觸生動幽默躍然紙上，文末的字詞整理表，更深一層引領讀者觸類旁通，深入淺出最難能可貴。 　　其中最有感的是「環島聽口音」，身為宜蘭女兒，雖以優勢腔播報，但開場自介仍堅持以宜蘭腔唸自己的姓氏黃Uînn，而非優勢腔N̂g，母語是鄉愁、是情感，兼容並蓄於台灣各地的腔口（khiunn-kháu），也是台語可愛之處。 　　對於未受過本土語言教育的人，明明能聽說台語，卻往往受挫於台羅拼音、台語文，通篇文字看甲霧嗄嗄（bū-sà-sà），想親近母語而不得，難免沮喪，但語言存續，除了口語相傳，文字典藏更為重要，所以想學台語又畏懼台文的人，這本書正好是引人一腳踏入台文世界

的絕佳入門書。——黃筱純（鏡新聞台語主播） 　　台語在這片島嶼札根生長數百年，發展出各路南北腔調、生猛活跳，可惜歷史因緣翻弄，直到網路時代，台文書寫與教育才有機會在島嶼上落地。感謝順聰兄專注台文寫作，勤學筆耕，從家庭生活到社會文化，淬煉台語關鍵字，讓新世代有機會打開台文視窗及台語頻道，重新連結台語人世代積累的珍貴資料庫，也給自己的心，留一條回轉土地的歸鄉路。——賴青松（穀東俱樂部發起人）

「正來尞」─ 陳家慶客家童謠繪本創作論述

為了解決台南 抓 花 蟹的問題，作者陳家慶 這樣論述：

世界各地有許多不同文化的兒童繪本，隨著時間的演進發展出許多不同的方向，但無論繪本的形式如何演變，以繪本推廣語言、地方文化的教育理念，其傳輸效益，不容小覷。而現代繪本跳脫了一般童話故事的表現，藉由繪本的形式達到學齡兒童學習、認知地方語言的效果，讓繪本成為傳達理念以及推展語言、文化特色的最佳傳輸管道。筆者將以客家背景為展現主體之繪本，運用客家童謠來製作藉由客語「正來尞」為標題更貼近地方文化的創作方向，讓不同文化背景、不同語言學習者、不同年齡閱讀者，也能夠開心閱讀繪本學習客家童謠，而繪本以「正來尞」一詞為標題，讓讀者在讀完繪本時會想「再來玩、再看一次」，進而體認到不同的語言以及地方文化所表現的魅力

，達到客家文化傳承的效果。本論述以探討客家童謠與創作客家童謠繪本作品為目的，將已日漸沒落之客家童謠串連成故事繪本，藉此讓客家童謠變得更加有趣，希望透過繪本能讓讀者有開心學習的效果，而不是壓力。關鍵字： 地方文化、客家童謠、客家風格、兒童繪本