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台灣小吃(親簽版+贈品)

為了解決台南 豆乳 冰的問題，作者張宜燕 這樣論述：

「質樸、實在、溫暖、熱情」 是我對台灣小吃最直接的感受，簡單卻也不簡單！ 每一道小吃，富含文化背景，歷史典故。 每一道料理，都有感人紀實，有滿滿說不完的故事。 用美味料理，溫暖人心， 台灣人心中，最念念不忘的台灣小吃。 　　每個人在成長的過程裡，除了自家的家常菜以外，我想，最貼近生活飲食的，不外乎就是台灣平民美食小吃。 　　◆必學的77道經典台灣小吃美味料理◆ 　　本書一次集結！詳盡的過程說明、美麗的圖片呈現、清楚的圖示輔助、多年的經驗傳授，讓您自用、創業兩相宜！只要擁有這本書《台灣小吃》，不論是料理新手或是想創業的菜鳥老闆，都可以做出一道道美味的台灣小吃哦！ 　　經典

台灣小吃 　　▶精緻成品圖＋全圖解內容＋詳細操作說明 　　▶台灣小吃的美味關鍵全剖析 　　▶懷舊米食、好味麵食、暖胃羹湯、夜市小吃、百搭醬料、萬用配料 　　▶自用、創業兩相宜 　　贈品 　　高慶泉 甜辣醬270ML 　　市價：85元，每本書贈送1瓶        有效期限：2024.7.11

台南 豆乳 冰進入發燒排行的影片

添加樟芝液於原味機能性發酵乳清飲料之製程開發

為了解決台南 豆乳 冰的問題，作者陳秋銘 這樣論述：

乾酪為一種質地細膩、富含營養及接受度高之發酵乳製品，近年來乾酪產量也隨之增加，乳清為乾酪製程中主要之副產物，大多於加工過程時直接丟棄於環境中，而造成環境汙染。酒精發酵乳為於牛乳中接種酵母菌，使酵母菌分解牛乳之乳糖產生乳酸，並於代謝過程中產生酒精及二氧化碳，使製品具有多樣化之風味及質地、增加食品之上架期限與微生物安全性，亦可使食品更易被消化並可增加乳品之消費。樟芝（Antrodia camphorata）因其內富含機能性成分而逐漸受到重視，而其內含許多活性物質可溶於酒精但不溶於水中，研究指出如多醣體、胺基酸及其二次代謝物，對人體皆有良好幫助。本試驗之目的主要為利用不同酵母菌元Kluyverom

yces marxianus及Saccharomyces cerevisiae比例製成機能性發酵乳清飲料，並於發酵期間測其理化性狀、官能品評試驗及貯存試驗，測其產品產酸、酒精能力及微生物活性之變化，並額外添加樟芝液，比較不同添加比例對產品風味及性狀之影響，期開發以接種酵母菌製造含機能性成分、低酒精含量及接受度佳之機能性發酵乳製品，以增加乳清利用之多樣性及機能性價值。試驗主要分成兩部分，試驗一為於乳清中分別接種0.5-1.5% K. marxianus與S. cerevisiae及混合接種之0.25、0.5及0.75%之 K. marxianus：S. cerevisiae，於25℃以震盪及靜置

培養方式製成原味機能性發酵乳清飲料，於發酵期間測定理化性狀及微生物分析，包括pH值、滴定酸度（titratable acidity, TA%）、總糖度（total degree of sugar, TDS）、酒精濃度（ethanol concentration）、β-D-glucan定量分析及酵母菌數測定（total yeast counts, TYC），並於4℃下進行貯存試驗；另以官能品評試驗評估製品之最佳菌元接種比例及外觀、氣味、嚐味、質地與口感及整體接受度，作為選擇最佳菌元接種比例之依據。結果各處理組發酵培養至36小時皆具發酵活性結果趨勢相近，pH值與總糖度隨著發酵時間增加及菌元接種比例

增加而降低，滴定酸度、酵母菌數、酒精濃度及機能性β-D-glucan含量則隨之上升；發酵期間之酵母菌數保持於6.94-8.95 log CFU mL-1，酒精濃度約0.02-2.52%，機能性β-D-glucan含量0.43-0.63 mg/mL；於貯存期間，原味機能性發酵乳清飲料於4℃貯存1-14天，各原味機能性發酵乳清飲料處理組之滴定酸度則隨著貯存天數增加而降低，總糖度及pH值則於貯存期間無顯著差異。官能品評試驗結果以接種0.5% S. cerevisiae組之酸度、甜味、澀味、酒味、發酵味評分較低，並具最佳總體接受性評分。試驗二於乳清中接種0.5%酵母菌(Kluyveromyce mar

xianus. Saccharomyces cerevisiae)或混合接種之0.25%之 K. marxianus：S. cerevisiae並額外添加5及10%樟芝液製成機能性發酵乳清飲料製成機能性發酵乳清飲料，於25℃發酵培養至36小時製成之機能性發酵乳清飲料，於發酵期間測定理化性狀及微生物分析，並於4℃下進行貯存試驗；另以官能品評試驗評估製品之最佳菌元接種比例、樟芝液添加比例及外觀、氣味、嚐味、質地與口感及整體接受度。結果各處理組添加樟芝液於原味發酵乳飲料中，對其發酵能力皆無影響，各處理組之化學性狀與試驗一結果趨勢相似，pH值與總糖度隨酵母菌添加比例與發酵時期增加而有下降之趨勢，滴定酸

度酵母菌數、酒精濃度及機能性β-D-glucan含量則反之；發酵期間之酵母菌數保持於6.70-9.33 log CFU mL-1，酒精濃度約0.03-1.87%，機能性β-D-glucan含量0.45-0.72 mg/mL。於貯存期間，於4℃貯存1-14天，各機能性發酵乳清飲料處理組之滴定酸度則隨著貯存天數增加而降低，但於貯存前3天，各處理組之pH值皆會降低，貯存至第5至14天時，pH值些微增加至平穩。貯存期間之酵母菌數保持於7.75-9.09 log CFU mL-1，酒精濃度約1.88-2.96%，機能性β-D-glucan含量0.68-0.79 mg/mL。綜合本論文結果可得知，於乳清中

接種酵母菌製成之機能性發酵乳清飲料之開發，具有增加乳製品多樣性之潛力及增加機能特性。於乳清中接種K. marxianus，可製造酒精濃度較高之酒精發酵乳；於乳清中接種S. cerevisiae，可製造酸度及酒精味較低濃度之酒精發酵乳飲料。於乳清中接種酵母菌並額外添加樟芝液，可減少酒精之產生，增加其風味及機能性成分β-D-glucan之含量，為一可發展之發酵乳製品。

開動了!老台中：歷史小說家的街頭飲食踏查

為了解決台南 豆乳 冰的問題，作者楊双子 這樣論述：

「歷史有味，飲食難忘！」 第四十五屆金鼎獎得主．最受期待的青壯世代華文小說家 寫給每一個貪嘴饕家們的台中飲食漫遊錄 　　爬梳二十道街頭點心的身世來歷， 　　以舌尖味蕾刻下這時代的味覺印記。 　　於日治時期才人工規劃而生的新興城市，匯聚各地移民，飲食文化產生南北融會，使台中人對於新興事物的接受度更高，因而鎔鑄都市的資源與勇於突破的創意，發展出融會傳統飲食與近代文明的點心小食： 　　║阿斗伯冷凍芋：咬感實在的冷凍芋，凝結了半世紀前冷藏冰鎮技術 　　║松哥拉仔麵：都市磁吸與巷弄改良，造就血統純正的台中「炒」麵 　　║郭冰：琳瑯滿目的台式剉冰，存續台灣人求新求變、海納百川的氣魄 　　║

合作街大麵羹：戰後橫空出世的在地點心，蘊含了市井小民的生活智慧 　　║太空紅茶冰：追求時髦態度的命名方式，反映人們對登月時代的嚮往情感 　　║李海魯肉飯：吃一碗熱氣直冒的肉臊飯，用口腔感受南北匯流的經典美食 　　║陳家牛乳大王：用乳瑪琳與大量砂糖，力求鎖住在飲食文化裡頭的時代魂魄 　　║阿里郎迷你火鍋：石頭火鍋的獨特之處，乃嫁接韓國石鍋廚具與台料手法的「摼芳」 　　百年飲食薈萃，構築當代台中的嘴裡乾坤； 　　踏查路上，默默玩味這當中微妙的歷史趣味。 　　本書以「讀飲食，呷歷史」為目標，以台中火車站為中心，最東至旱溪，最西則麻園頭溪，大致相等的距離匡計南北兩端，羅列最具世代傳承的道地老店與歷史

痕跡的點心美食；以熱衷研讀台中歷史的愛吃鬼a.k.a.潛心踏查街頭飲食的吃客之姿，爬梳老台中百年薈萃交織的酸甜苦辣鹹。 　　在此我們誠心邀請每位新朋友或本地人一起──帶著這本小書，在台中街頭邊走邊吃！ 本書特色 　　˙以「讀飲食，呷歷史」為目標，重新品味老台中舊城區的點心。 　　˙爬梳日治以降，老台中於歷史脈絡中的飲食文化。 　　˙二十道精美日式和風手繪點心插圖。 　　˙附台中舊城區點心地圖，吃喝台中袂迷路。 真心推薦 　　毛奇｜作家 　　范僑芯｜《巷弄裡的台灣味》作者 　　格魯克｜台中文史復興組合創辦人 　　陳致豪｜默契咖啡老闆 　　蔡承允｜後驛冊店共同創辦人 　　穀子｜漫畫家 　

　劉克襄｜作家 　　──我們開動了！（按姓氏筆畫排序） 口碑好評 　　難得一本我幾乎都吃過的飲食書。──飲食作家　毛奇 　　此書不是旅遊指南，而是帶著你體驗正港老台中人的生活實在。 　　一大勺東泉辣醬、一大口大麵羹；一啜飲陳家牛乳大王、一淺嚐坂神長崎蛋糕。 　　台中人的直爽豪邁、儒雅隨和，我在双子的筆觸帶領之下，好好喫了一回老台中，詞華味美，妙不可言，這才真正體會到什麼叫「嗜讀情深」。──范僑芯　《巷弄裡的台灣味》作者 　　這名單夠老派。 　　除了兩年兵役在這片土地上生活了五十年，說是老台中應該不為過。 　　有趣的是，年輕的双子選擇書寫的街頭美食，倒是和我這個老台中沒啥代溝。我想除了老

靈魂之間的默契，也是那循著風味爬梳來的歷史讓人頗有共鳴吧？ 　　吃的不只是風土，更是故事。 　　下次若有人問我：「老闆推薦什麼在地美食？」我想可以直接拿出這本就好。──陳致豪　默契咖啡老闆　 　　飲食所承襲的，是不同族群在這裡生活所留下來的痕跡，情境與儀式沒有了，但我們卻留下習慣，台中的食物就是最好的驗證。──格魯克　台中文史復興組合創辦人 　　小店是城市的入口，常民生活的心臟，也是我們期待看到的街道樣貌。在規模與連鎖化經營餐飲品牌風行的城市裡，正需要讓我們對小店食指大動的理由，也是讓小店成為老店的開始。——蔡承允　後驛冊店共同創辦人

高雄市旗津區閩南語研究

為了解決台南 豆乳 冰的問題，作者蔡惠名 這樣論述：

旗津，是臺灣少數半島的地形，後來因為高雄港開港而變成了孤島，本文將對旗津閩南語作歷時性與共時性的研究。 本文研究目的： 1、記錄旗津地區老年層的語言音系，比較高雄通行腔、大林蒲及紅毛港之語音及詞彙差異處。 2、由詞彙的調查與比較，整理出旗津的特殊詞彙，採用Glottogram研究方法和方言周圈論等相關理論，探究旗津地區不同世代的語音差異，並繪出圖表。 3、漁業是旗津的重要產業，所流傳的漁諺更是在地珍寶，本文將旗津漁諺整理和金門、東石、安平及紅毛港等方言點的魚諺進行比較分析，並說明旗津閩南語與在地文化的特色。 本文採用田野調查法及文獻蒐集法，以傳統語言學及地

理語言學及文化語言學的調查方式進行研究。田野調查範圍除了旗津13里以外，還包含大林蒲及紅毛港。地理語言學調查共計18個特殊詞彙，分了老、青年層，總計30位發音人。 本文的結論： 1、從音韻特點得知旗津閩南語具有偏泉腔特色，與高雄市通行腔、紅毛港、大林蒲進行語音及詞彙的比較，發現近年來因為高雄通行腔的滲透，旗津閩南語漸漸往高雄通行腔方向移動。 2、旗津一帶表面上的語音、詞彙的地理分佈情形似乎很混亂，但是經過以 Glottogram研究方法，年齡與地理的相互關係的分析，我們發現其實旗津半島的語言地理分佈現象，正是「方言周圈論」等相關理論的實際展現。3、旗津漁諺是當地民情的主要

體現方式之一，並將旗津魚諺與其他五方言點進行比較，不論是生活詞彙或是對於魚類的了解，一再說明語言是文化的載體，文化則是語言的體現。