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本地 The Place 04：台東

為了解決台東法式餐廳的問題，作者 這樣論述：

看見 #最野最現代 的台灣 　　《本地》刊物的出版以記錄、編輯的方式探究城市真實深刻的面貌。 　　由四位編輯各自採集構成桃園、台南、屏東、台東四地生活風格的元素，集結成 4 冊內容豐富的地方誌。 　　無論你是剛接觸地方創生的入門讀者，或是想再進一步探尋生活意義的進階讀者，《本地》將透過新角度的編輯與採訪，替你找出在地生活的機會與未來發展的可能性。 　　出版起源： 　　隨著時代的演變，地方生活的面貌與可能性也隨之改變，《本地》團隊希望透過系列刊物的製作，引領讀者重新找回對於生活的感知能力，並進一步追求在地方生活的各種想像與可能性！ 本書特色： 　　本套書集合《本地 The Plac

e》系列刊物四本：桃園、台南、屏東、台東。以「時序、地方數字、地圖、經濟概況、習俗、用語」，深入淺出地介紹一個區域，抓出各項微妙而複雜的「地方事務」、從「經濟、商業活動、品牌」理解在地文化發展，以及「文化、設計、食物、旅行」與「居住者」的關聯。內容豐富、結構嚴謹，兼具人文與設計美感。 　　通過另一觀看角度，讓地方生活在頁面上促成讀者的知識旅行能力再提昇。提出不同的生活選項，創造讀者對「人」和「地方」的全新認知和想像。 　　由平面設計師葉忠宜擔任視覺指導與封面設計，本書以全彩印刷全書，如實呈現採訪路上的精彩攝影圖像與設計版面，提升紙本書的可讀性和收藏價值。 　　部分內容為英文摘要，提供給外

文讀者認識台灣的窗口。   編者簡介 總編輯／李取中 　　《The Affairs週刊編集》總編輯。原本是個網路人以「樂多新文創」獲得 2009 年網路金手指年度大獎。2010 年將The Big Issue Taiwan 雜誌這本源自英國倫敦的社會企業雜誌帶進台灣發行，同時經過重新編輯、定位後，以「Stay Hungry. Stay Foolish.」為核心精神，帶給愚人世代們對於雜誌形式以及社會企業的運作模式有更多的想像空間。 　　2017 年創辦「編集者新聞社」，發行以報紙為主要媒介的《The Affairs 週刊編集》，再一次挑戰傳統媒體營運的思維，期待辦一份屬於新世代的報紙

，同時以「訂閱人生中的第一份報紙」為號召，2018年在嘖嘖集資平台上取得極大的迴響。 藝術總監・封面設計／葉忠宜 　　現為平面設計工作室「卵形 oval-graphic」 負責人。曾策劃引進並翻譯知名字體設計師小林章數本著作《字型之不思議》、《歐文字體1：基礎知識與活用方法》、《歐文字 體2：經典字體與表現手法》、《街道文字》。2016年開始統籌製作字體排印設計雜誌《Typography字誌》中文版。2017年與城邦臉譜出版社成立設計書系「Zeitgeist」。 主編／劉玟苓 　　自由工作者。創辦《台味誌》並擔任主編（已停刊），曾從事出版社編輯、社群行銷、社會企業育成中心PM。  

State of Mind 心之所向 發刊言 Foreword p.004 序曲:翻閱台東的音樂風景 Overture p.006 Overview 概論 台東的數字 Statistics p.011 台東的地圖 Maps p.012 台東的時序和習俗 Calendar p.014 Affairs 地方事務 傳統的延續 Continuance of Tradition 都蘭部落年齡階層制度:維繫族人關係的 祭儀與組織 p.019 與自然共存 Live with Nature 不多不少剛剛好哲學:向大自然取材的生活 p.022 節氣與信仰 The Rhythm of Life 按照節氣生活

:池上的族群與習俗 p.026 Business 經濟、商業活動、品牌 漁業:曾經輝煌的成功鏢旗魚 p.032 農業:台東咖啡栽種 p.034 地方特色 Local Features 阿美族炒海鹽工法復興:來自大自然的 最佳調味 p.036 部落小米文化復興:拉勞蘭小米工作坊 / 蓋亞那工作坊 kaiana p.038 地方品牌 Local Brand 東昌帆布行:退場帆布的第二生命 p.040 Culture 文化、空間 文化與生活 Local life Style 達悟族傳統夜曆 ahehep no tao:蘭嶼的夜曆與生活 p.044 台東的藝文場館 Art Spaces p.048

台東的電影、紀錄片p.049 台東的書 Books p.050 Design & Craft 設計、工藝 台東的地方工藝 Local Crafts 比亞的草屋:排灣族的琉璃珠傳承 p.052 Laboratory 實驗平台:靜謐海線上的藝術覺察 與進路 p.054 獨樹依織:樹皮布的記憶與新生 p.056 Travel & Food 旅行、食物 景點 Spots 金剛大道 / 嘉明湖 / 都蘭鼻 p.060 書店 Bookstores 書粥 / 池上書局 / 都蘭小洋房 / 晃晃二手書店 p.066 美食 Restaurants 山谷裡的一家人 / 旗遇海味 / 撒麗坊豐味餐 / 豆芳華

- 池上。豆屋 / Sinasera 24 法式餐廳 /齒草埔 - 料理人的家 / 其他推薦 p.084 咖啡店 Cafés & Snacks 麵包山烘焙坊 / 目目咖啡 / 老東芳青草茶 / 無名楊桃冰 / 正東山冰屋 p.094 旅宿 Accommodations 莊稼熟了 / MATA 家屋 / 日日好野 / 聽風・說故事 p.098 Living & People 當地生活、人 當地生活 Local Living 有人在家 / 莫克家族生活札記 p.116 關鍵人物 Big Wheel 海祭的部落實踐家 / 黑孩子們的第二個父親 / 走進池上的引路人 p.124 美好的人 Beau

tiful People 林哲次 / 張念陽 / 謝聖華 / 曾樂天 p.130 Edits 編選 主編之旅 Editor's Trip p.140 來到 Pongso no Tao，人之島 屬於台東的美好事物p.142 地方策展談p.150 編輯後記p.152 Plus 附錄 地方講座p.75 台東物產採集、便當計畫p.107 台東的伴手禮p.110   序 　　轟隆轟隆地火車震動聲，前往台東的路上總像是一場儀式。 　　教科書上讀到，台東是台灣較晚開發的區域，產業以農業為主，人口外移嚴重，接著羅列一些數字；旅遊書上看見，台東好山好水，適合放空，適合流浪，然後放上景點簡介。 　　

我看到的台東，則是一種——總在多或少、高調或低調、自然或開發、現代或傳統中，緊緊拿捏著那個微小但重要的尺度，試著好好過日子的地方。 　　留在台東的人，可能都是對於「原則」，有著出乎意料之外地重視的人。無論是充滿想法的社區型的麵包店、書店主人，希望你注意飲食、注意自然的民宿老闆，選用在地食材的小吃、餐酒館大廚，謹守傳統祭儀、按照時節過日子的部落族人，或者單純只是因為跟你投緣，就待你像自己人把五、六瓶好酒通通搬出來請你喝的釀酒廠老闆娘⋯⋯ 　　這本刊物就是想介紹這樣的台東。 　　落腳於移居者跟旅行者的中間，每次來到台東，都能再多發現一點點真實的台東、日常的台東。刊物中的每一個景點，每一間店家

，每一口鹽、米、茶、豆腐，每一種創作，都是《本地：台東》編輯團隊實際體驗、採訪、整理、推薦，可能不華麗，但盡力做到實在、真誠，就像我們感受到的台東一樣的實在、真誠。 　　已經不知道是第幾次，但每次在火車上看到左邊是海右邊是山的那一個瞬間，還是會被緊挨著太平洋的台灣打動，也因此希望大家能慢慢地來到這樣子的台東，好好地認識這樣子的台東——一個最有台東味的台東。   《本地：台東》主編/劉玟苓 Locals 在地人吳筱帆海祭的部落實踐家都歷（Torik），阿美族語編織之意，代表著都歷部落擅長編製器物。都歷由於漢化時間比其他部落早，許多技藝與文化消失在政權與時間的更迭中。吳筱帆是遠嫁到都市的孩子，

回到部落後，身為大頭目之女的使命感促使她開始紀錄部落的樣貌，並在當選社區發展協會理事長後，決心將失落的文化重新編織回這塊土地。都歷（Torik），曾是東海岸非常大的阿美族聚落，來自瑞穗、大港口、水璉，馬蘭、都蘭等族群先後來到這塊前有無垠太平洋，後有連綿綠山的沃土來開墾。開啟部落尋根之路的吳筱帆，是以女性的月桃、藺草與男性的黃藤、竹子編織為起點開始推動編織計畫，當時適逢政府鼓勵復興傳統技藝，吳筱帆便開始販售處理好的月桃葉、藤枝、茅草等加工材料給其他部落，「一直到那時候，有穩定的經濟來源，部落才開始真正積極投入，也才有辦法支持後來想回來部落幫忙的孩子們。」然而，阿美族文化中最重要的階級制度精神，需

要透過祭典才有可能繼續傳承，與父親討論後，吳筱帆決定與部落幾位重要耆老一起挖掘部落的記憶與文史，一點一滴地找回海祭的傳統儀式。年復一年，海祭的記憶與儀式被拼湊的越趨完整，年齡階級制度也在過程中重新運作，越來越多的族人開始自發性參與，從一開始的 70 多人參與，到現在每年都有 300 多至 400 人回來。吳筱帆解釋，海祭於每年 4 月或 5 月舉行，東北季風尚未完全停止、準備出海捕飛魚前，目地是祈求與感謝海神保佑來年的平安與豐收；準備的過程中，年輕人將學習月亮與潮汐的關係、階級的分工與大海採集的要領，最重要的是學習認識自己的土地、海洋、根源；祭典一開始會由 6 個年輕人朝著 6 個方向——瑞穗

、大港口、水璉，馬蘭、都蘭、都歷——大喊，邀請各方祖靈回來參與祭典，接著，在頭目說禱詞時，由部落男性將串在竹子上的豬肝拋向海洋，同時準備一艘載著白雞的膠筏，推向大海，白雞象徵白浪，作為祭品祈求風平浪靜，最後，長輩會將部落的歷史與精神融入唱跳的歌詞中，藉此傳承。透過海祭的復興，吳筱帆期待能將部落精神，完整實踐在都歷，讓孩子與旅人們有機會，以最原始的模樣尊重並欣賞阿美族的智慧與文化。Local Affairs 地方事務池上的稻作信仰生活與自然息息相關的習俗與祭祀

台東法式餐廳進入發燒排行的影片

以菜單設計觀點探討在地化發展之研究－以臺灣西餐為例

為了解決台東法式餐廳的問題，作者林森湖 這樣論述：

本研究旨在以菜單設計的觀點，探討臺灣西餐在地化發展，完成七位具有西餐、餐飲經營或中餐領域專家學者進行一對一深度訪談。並進行逐字稿的歸納、彙整與分析。研究發現：臺灣西餐菜單設計之在地化表現已具備「在地食材，自給自足」、「在地食材，創新應用」、「成本考量，方便取得」、「當季選用，降低運輸」、「器皿入菜，特色凸顯」與「在地食材，文化入菜」。而在臺灣西餐的飲食文化形塑則包含「西餐普及化，人人都可享用西料」、「創意西餐興起，創意與經典並融」、「飲食消費習慣改變，西餐主流當道」、「中餐逐漸式微，西餐文化蓬勃發展」、「米其林指南引進，改變西餐展演體現模式」與「疫情趨動西餐型態轉變，外帶外送正夯」。再者，臺

灣西餐在地化與飲食文化之關係，涵蓋「從國外到國內，從西餐到「臺味西餐」、「在地特色食材的多元組合，形塑與再體現臺味西餐飲食文化」與「站上世界料理的舞臺，臺味西餐躍上國際」。綜合前述，本研究更進一步再分析，獲得「臺灣西餐菜單設計在地化程度高，廚師保留既有的料理精神及呈現方式，融合在地發展獨具特色的創意西餐，滿足消費者視覺與味覺的追求」、「在食材與運輸成本的雙重考量下，臺灣西餐已改大量採用在地食材，並結合在地的文化與特色創造全新的臺味西餐料理，帶動新一波的西餐飲食文化風潮」與「國際料理競賽的曝光與國內外廚師的互動交流，「臺味西餐」已成功與世界接軌，並站上國際料理舞臺」，進而提供「檢視在地特色或節令

食材，修正並推出全新的西餐菜單」、「融合在地特色食材，研發富具臺味西餐的餐點」與「西餐不僅要在地化，更要國際化」等建言。

田野裡的生活家：12位在地小農的種植故事╳43道美味食譜提案

為了解決台東法式餐廳的問題，作者史法蘭 這樣論述：

　　從農地到餐桌，回歸吃的初衷。 　　12位小農╳40+3道美好料理提案。 　　友善耕種的小農遇上講究天然尊重食材的私廚， 　　會碰撞出什麼火花？ 　　你知道，小農的一天是怎麼度過的嗎？ 　　他們以雙腳穩實地踏在泥土地上， 　　留下辛勤的汗珠，用最善待土地的農法耕作， 　　只為種出不愧對自己和土地的食材。 　　與小農懷著同樣理念，希望能回歸自然的初衷， 　　經營著「找找私廚」的史法蘭踏上尋訪小農的旅程。 　　從東部為起點，行經宜蘭、台東、高雄、台南、台中…… 　　只為尋找不愧對自己和料理的食材。 　　本書使用友善耕作的食材，煮出富有靈魂的創意料理， 　　吃得到食材原味，讓身心回歸初衷

、回歸自然。 　　好好料理，好好品嘗，就是對台灣農業最好的回報。 　　希望你也可以在這本書裡，看見一片最樸實美好的田野風景。 本書特色 　　＊12位在地小農，不一樣的人生故事 　　有毅然轉職的；有傳承父輩、為家人健康而從農的；也有致力於推廣自然農法、友善土地觀念的小農…… 　　＊40+3道食譜提案，餐桌上的創意美味 　　運用小農栽種的天然食材，加上私廚的奇思妙想，烹調出無負擔的好味道。 　　＊農法大哉問，是生活態度，也是哲學。 　　每位小農都有自己友善土地的方式，包含不使用農藥和除草劑的自然農法；如苦行般的秀明農法；還有用牛角和牛糞製作堆肥的BD農法…… 盛情推薦 　　屋頂上的貓｜

Roy、謝文中 　　美虹廚房料理人、穀東俱樂部農伕｜朱美虹、賴青松 　　舞麥窯｜張源銘 　　飲食旅遊作家／電台主持人｜韓良憶 　　（按姓氏筆畫排序）  

休閒農場體驗行銷、體驗價值與顧客購買意願之關係研究-以生活型態為干擾變數

為了解決台東法式餐廳的問題，作者李冠慧 這樣論述：

本研究目的為探討休閒農場使用者對於體驗行銷、體驗價值與顧客購買意願影響，並加入生活型態為干擾變數，利用網路問卷方式，共回收205份有效問卷。採用SPSS 22.0軟體為研究工具，研究結果得知: (1) 「體驗行銷」有顯著正向影響「體驗價值」是成立的。(2) 「思考體驗」對「體驗價值」有顯著正向的影響是成立的。(3) 「關聯體驗」對「體驗價值」有顯著正向的影響是成立的。(4) 「消費者投資報酬」對「顧客購買意願」有顯著正向影響是成立的。(5)「美感」對「顧客購買意願」有顯著正向的響是成立的。(6) 「活動」對「顧客購買意願」有顯著正向的影響是成立的。(7)「生活型態」對「體驗價值」與「購買意願

」之關係具有干擾效果。研究結果希望能提供讓企業或休閒農場業主在體驗行銷設計上的參考，亦希望有助於學術界後續之研究。