台灣紅茶的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包

窮究台灣茶：如何選購、享受台灣茶

為了解決台灣紅茶的問題，作者池上麻由子 這樣論述：

人文．節氣．台灣茶 ──探究回甘好茶背後的深厚底蘊── 摘採、炒菁、揉捻、烘焙 鑽研茶文化20年的資深茶迷，與40年經驗的台灣茶師 帶您一同領略台灣茶的絕妙風味 　　台灣茶的種類琳瑯滿目，有韻味獨到的東方美人、喉韻無窮的杉林溪烏龍， 　　也有每年產量極少的特級茗茶「冬片」，因產地、製茶方式各異，滋味都不盡相同。 　　本書將帶領讀者深入了解台灣茶，包括產地分布、各品種茶的特色， 　　到茶藝文化、泡茶方法等等，多方解析台灣茶的魅力，探究台灣茶的奧秘！ 　　◆你所不知道的台灣茶── 　　Q你知道台灣由南到北都有茶葉產地嗎？ 　　Q台灣擁有世界最高的高山茶？ 　　Q阿里山金萱、日月潭紅茶，是觀

光客的最愛？風靡世界的魅力何在？ 　　Q文山包種、東方美人、木柵鐵觀音、凍頂烏龍茶，你一定聽過，但你知道它們被稱為「台灣茶四天王」嗎？成為四大名茶的原因是？ 　　◆獨特風土與技法，造就台灣茶── 　　【特殊地形，台灣限定的頂級高山茶】 　　名為「高山茶」的極品烏龍茶，美味的祕密來自於台灣特有的高海拔、森林地形。高山地形與氣候溫度，加上大面積的森林包圍，形成理想的茶葉產地，孕育出風味極佳的茶葉。 　　【交替四季，豐富了茶的滋味】 　　春茶順口甘甜、秋茶苦甜適中，冬茶則最為芳醇，各季節會產出不同的茶葉特性與風味。 　　【發酵程度，引出特色風味】 　　多數台灣茶以輕發酵的包種茶為大宗，像是清茶

、鐵觀音都包括在內；也有循古法中等發酵的白毫烏龍茶，和重度發酵的蜜香、紅玉等台灣紅茶。 　　◆品味台灣茶── 　　1.茶葉挑選 　　購茶時，要從茶葉形狀、香氣、茶湯色澤以及茶葉渣等細節多方觀察，挑出符合喜好的好茶。 　　2.泡茶技巧 　　想要泡出一壺好茶，茶葉分量、煮水溫度都需講究。本書深入介紹傳統「功夫泡茶法」及挑選茶壺的方式，充分享受台灣茶的獨特韻味！ 　　3.茶葉保存 　　購入好茶之後該如何保存，才不會失去香氣與鮮味，是一大學問。熱與光會破壞茶葉成分，，濕度也會造成茶葉變質，因此要將茶葉確實密封保存，才不會浪費了。 本書特色 　　1.歷史考究：引據諸多史料，詳盡介紹台灣茶發展流

變。 　　2.解析詳盡：探索台灣四大名茶、高山茶的美味秘密。另附〈台灣茶名小事典〉方便讀者對照查找。 　　3.實際應用：細說解釋傳統製茶過程，帶領讀者了解不同製茶手法帶來的茶葉特性。 　　4.珍貴圖片：收錄諸多照片插圖，呈現茶產地、茶葉外貌、製作過程，見證近代台灣茶史。 專業推薦 　　學茶人起手的第一本好書，揭秘台灣茶好喝的秘訣，精采整理出泡工夫茶的經典技巧，看完後就能輕鬆泡出一手好茶。──荼公子 韓奕 　　以日本朋友的角度，介紹台灣茶的美好，除了讓消費者更容易挑選台灣茶，也讓台灣茶產業工作者們了解不同的面相。──「講茶學院」共同創辦人／湯家鴻、湯尹珊 　　化繁為簡、深入淺出，適合進入

茶世界的第一本書！我也會將本書列為京盛宇內部教育訓練的必讀書目！──京盛宇創辦人／林昱丞 　　「七三茶堂」創辦人／王明祥 　　FB「韋恩的食農生活」  

台灣紅茶進入發燒排行的影片

市售大葉種紅茶之活性成分及機能性探討

為了解決台灣紅茶的問題，作者何易容 這樣論述：

紅茶為全發酵茶，性質溫潤，較不傷腸胃，因此深受消費者的喜愛，紅茶的銷售量在全世界有逐年上升的趨勢，大葉種茶葉的葉片較大、革質較少，且所含的苦澀物質(兒茶素)較小葉種茶葉多，因此目前大都以大葉種茶葉來製作紅茶。目前台灣主要的大葉種紅茶為臺灣山茶(Camellia formosensis)、紅玉(台茶18號)、阿薩姆(台茶8號)、紅韻(台茶21號)，透過栽培、加工及發酵等方式使紅茶具有不同的風味。過去關於四種紅茶的研究大都是針對其育種、製作方式與感官品評方面，並未有針對此四種大葉種紅茶的機能性成分及功能性的研究。本論文主要目的為探討此四種紅茶的機能性成分，如：總多酚類(Total polyphe

nol)、總類黃酮(Total flavonoids)、茶黃素(Theaflavin)、γ-胺基丁酸(γ-Aminobutyric acid; GABA)、多酚類(酚酸及類黃酮)及兒茶素(Catechin)組成等含量分析，並初步了解四種紅茶茶湯之功能性，以作為紅茶開發加工方向的探討，及了解喝大葉種茶湯對人體的益處。本研究以國際ISO 3103-1980（E）品鑑杯泡法取得四種不同大葉種紅茶之茶湯-臺灣山茶(Camellia formosensis; CAM)、紅玉(TTES No.18 RUBY; RUBY)、阿薩姆(Camellia sinensis var. assamica; ASM)、

紅韻(TTES No.21 Honyun; HUY)，進行機能性成分分析與功能性評估。研究發現，HYU之總多酚類(864.40 mg/mL)、以Rutin、Genistein及Quercetin為主的類黃酮(12.3、13.5及2.8 mg/mL)、兒茶素(2191 mg/mL)、總多醣(135.8 mg/mL)及GABA (0.11 mg/mL)的含量均高於其他大葉種茶湯，酚酸則與ASM無顯著差別(P>0.05)，Vanillic acid及Ferulic acid為主要的酚酸(分別約為148.9、29 ug/mL)。RUBY的總類黃酮及茶黃素含量則高於其他茶湯，分別約為35及1.54 ug

/mL。HYU在抗氧化(清除DPPH自由基能力)、抗醣化及抑制血管收縮酶活性(Angiotensin-converting enzyme; ACE)等能力中，均有最佳的表現，推測與HYU所含有較多的多酚類、類黃酮及兒茶素之含量具有正相關性。在抑制Lipopolysaccharide (LPS)所誘導NO產生的抗發炎能力中，CAM>RUBY>HYU>ASM，在100 mL/mL之抑制能力約在19-30%之間，其中以CAM表現最佳(約30%)，四種茶湯之清除NO能力均遠優於四季春綠茶(6%)。CAM除了茶黃素外，其機能性成分含量均為四種茶湯中最低，但值得注意的是，CAM之Glutamine含量，為

其他茶湯的2-3倍，故推測CAM的抗發炎成分應與其有關；另外，Glutamine可透過麩胺酸脫羧酶在厭氧環境下轉化為GABA，故臺灣山茶也可藉由厭氧製程來富化GABA的含量，以提高其機能性。

老屋新顏：走過百年歷史的特色古建築，在巧思下活化再利用的台灣價值

為了解決台灣紅茶的問題，作者橫山透 這樣論述：

　　※ 超過百年歲月老屋，透過活化再利用的20個MIT台灣價值展現 　　※ 前後來台取材50次的日本旅人，道出最動人的歷史典故 　　※ 連結橫跨一世紀的台日共同回憶，重新認識這片土地的真誠魅力 　　※ 台灣獨家全彩印刷，真實還原寶島各地的古厝老宅之美   　　【在旅途中，探尋從未發現的地方特色，喚醒兒時的寶貴回憶】   　　在你我生活的這片土地上，有許多新舊交替的特色建築正在逐漸重生與活化中。曾經一度被世人給淡忘的老屋，在保留原有風味的同時，藉由嶄新的創意與經營模式，它們正以比起過往更加閃耀的樣貌呈現在眾人的眼前。   　　這些年來，在政府、民間業者、文創團體

的共同努力之下，有越來越多的老房子開始被賦予了新的生命。而本書的作者「横山 透」先生，就是於2007年的一次因緣際會下，藉由來台品茶的契機下，展開了這段歷時將近13年、多達50趟往返的探尋台灣老屋百年故事的旅程。   　　從北到南，這20個特色古建築代表著20段將近百年的台灣歷史縮影，你我將可以一同細細品味它們的典故與緣由，並且有朝一日親自動身前往現場去體會與感受時代的記憶，與家人共同創造嶄新的美好時光，珍惜所有。   　　｜古厝老宅 × 創新聚落 × 迷人小店｜ 　　【紫藤廬】從自由主義者集會沙龍搖身一變成為對外營業的茶館 　　【青田茶館】在寧靜住宅區的日本房舍裡細細品

茗 　　【合盛太平咖啡館】宜蘭老城區的舊醫院 　　【九份茶坊 & 水心月茶坊】在風景和建築物合而為一的新天地品茗 　　【虎尾合同廳舍】忙裡偷閒的片刻，邂逅書香與咖啡香 　　【窄門咖啡】穿過「狹窄的門」，進入時間緩慢流逝的世界 　　【街役場古蹟餐坊】保留著昔日町役場記憶的餐廳 　　【打狗英國領事館文化園區】建築在俯視港灣絕佳地點的英國領事館官邸 　　【台中市役所】美麗的日治時代建築 　　【淡水紅樓】拒絕重新開發，置之死地而後生的紅磚洋房 　　【宮原眼科】融合新舊文化的建築空間 　　【審計368新創聚落】老舊官舍變身成文創市集 　　【林百貨】日治

時代的百貨公司搖身變成台南的重要地標 　　【臻味茶苑】很適合開在經典的清末時期老店舖的茶葉店 　　【日月老茶廠】台灣紅茶全盛時期大放異彩的老茶廠 　　【駁二藝術特區】次文化在港口倉庫開花結果 　　【四四南村】被保留在超高大樓腳下的眷村 　　【花蓮文化創意產業園區】昔日的製酒工廠變成醞釀文化的搖籃 　　【有方公寓】小巷弄裡優雅而時髦的民宿 　　【水調歌頭民宿】宛若置身於歷史洪流的世界   本書特色   　　1. 重新認識台灣這片土地的歷史典故 　　2. 安排出遊的絕佳景點參考 　　3. 深度了解各地知名老屋、古蹟的故事與沿革 　　4. 探索過

去自己從未注意到的寶島建築之美 　　5. 懂得用不同的角度去品味自己國家的美好 　　6. 找到更多值得造訪與取景拍攝的角落 　　7. 於欣賞優美圖文之際，讓身心獲得放鬆   各界名人 誠摯推薦   　　凌宗魁｜建築文資工作者 　　懷舊大師｜張哲生 　　我們的私房漫旅｜安妮卡

以台灣特色紅茶開發中式米食點心之消費者接受性與感官品質驗證之研究

為了解決台灣紅茶的問題，作者游隆宏 這樣論述：

台灣家庭的飲食，在飲食西化的浪潮和生活型態改變下，消費者對於傳統米食的消費逐年降低但烘焙製品的攝取逐漸增加；此外，以世界級優良茶產區與茶文化著名的台灣，消費者的飲茶文化也有了巨大的轉變，特別是年輕族群。有鑑於此，飲食文化推廣除了從文化角度喚起去重新建立消費者的情感外，迎合消費者喜好開創新的產業鏈，讓消費者認識傳統的文化也是一個重要的策略。本研究利用台灣鳳梨酥的製作方式，以台灣蓬來米穀粉取代餅皮配方中的麵粉，再將原味中式糕餅(餅皮、內餡)分別獨特添加九種台灣特色紅茶，製作出特色的風味糕點後，以消費者科學感官品評的方法來驗證消費者對產品的感官品質接受度及對產品的認知概念，提供新產品製作及行銷具有

科學性的決策模式。本研究在中臺科技大學、中興大學及高雄中山大學共招募129位師生，使用Compusense Cloud結合實驗設計，以9分法測試消費者接受性及選擇適合項目法評估感官品質及認知概念特性，進行米穀粉鳳梨酥及台灣山茶、紅玉、蜜紅玉、青心烏龍、蜜青心烏龍、台茶12號、武夷、肉桂及鳳凰單叢所製作之中式糕點評估。9分法結果顯示消費者對10種產品感官品質接受性之整體喜歡程度介於「沒有喜歡不喜歡」及「稍微喜歡」；其中，鳳梨酥及青心烏龍、蜜青心烏龍及鳳凰單叢所製作之中式點心超過75%以上的消費者給予正向評價並且有好的購買意圖，在市場銷售上有相當不錯的潛力。以柏拉圖法則篩選176個感官特性，發現消

費者能明顯感受83個感官特性。大多數消費者對添加紅茶樣品的外皮外觀具棕色、咖啡色及紮實感；內餡外觀具棗泥色、琥珀色、焦糖色、黑色、凝膠狀及黏稠狀；香氣能感受到茶烘焙香氣與果乾香氣，風味能感受到甜及稍微甜、蜜香味、烏龍茶味、紅茶味及綠茶味及茶餘味；口感感受有黏稠感、濕潤感而在消費者的認知上認為添加紅茶樣品具有獨特性及濃密醇厚。群集分析的結果發現添加紅茶的產品與鳳梨酥的感官特性完全不同而9種紅茶風味產品可以分為3群；武夷、蜜青心烏龍及青心烏龍是消費者最喜歡的一群，消費者購買意圖介於「可能會買」與「絕對會買」，以茶香氣及茶香餘味最明顯；紅玉及台茶12號為一群，消費者最不喜歡，產品具有明顯的沙沙感及鬆

散感；而肉桂、台灣山茶、蜜紅玉及鳳凰單叢為一群，具有明顯的烘焙味及紅茶味，消費者對台灣山茶的購買意圖為「絕對會買」，為所有產品最高。添加紅茶於中式糕點中確實會增加抗氧化性之功效，其中以消費者接受度最高的台灣山茶具有最好的抗氧化性。本究利用科學品評成功的驗證了結合台灣米食及台灣特色紅茶所製作之旺紅餅對台灣消費者具有高的接受性，感官特性及認知感受，其中以台灣山茶及青心烏龍所製作之旺紅餅最具競爭力。