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近日米其林（米芝蓮）指南將日本壽司之神小野二郎的店「數寄屋橋次郎」除名，從 2007 年拿下三星評鑑後，連霸之路在今年劃下句點。而被除名的原因並不是變得不好吃這種常見的理由，而是因為「不再接受一般人訂位」而遭到除名。因為一般人不能訂，就把人家從評價上除名，這樣做法合理嗎？

米其林指南這本由輪胎公司因為商業行銷考量而打造的美食指南，在經過近百年的經營之後，早已奠定其在美食指南領域中極為崇高的地位，但其不透明的評鑑方式與日漸增加的爭議問題，也讓米其林指南的權威性開始被人質疑，不僅有主廚主動退回星星，甚至還有大廚說出「我認為米其林評論員對美食理解不如我」這樣的話來。如此種種，不禁讓人懷疑：米其林指南真的還有參考價值嗎？

但不管我們如何想，米其林指南的地位依然崇高無比；而根據統計，米其林指南為餐廳、地區旅遊所帶來的行銷貢獻也依然不可忽視。因此一邊是對米其林指南的質疑，另一邊卻是對米其林指南的嚮往，哪怕要花巨額贊助投資，也讓許多地區政府觀光局不惜一擲千金來獲得米其林的親睞。

到底米其林指南是一本什麼樣的書籍？他是為什麼而生，又是為什麼而紅？今天就讓我們來認識認識這本美食指南界的第一把交椅，眾多大廚心中嚮往的天王巨星吧！

#米其林 #日本 #壽司
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